Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, ảnh, video

Món cá chép hun khói nóng tự chế biến rất ngon, trong khi cách chế biến lại khá đơn giản. Bạn có thể hút nó không chỉ trong nhà khói trong nước, mà còn trong căn hộ trong lò nướng hoặc trên bếp.

Hút cá chép có được không?

Cá chép có thể là nguồn ký sinh gây nguy hiểm cho con người. Vì vậy, cần nấu chín kỹ trước khi sử dụng. Nó được khuyến khích để hút nó chỉ nóng.

Lợi ích và hàm lượng calo của sản phẩm

Hàm lượng calo của cá chép hun khói nóng là 109 kcal. Giá trị năng lượng của cá nấu chín là 112 kcal.

Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá chép

Cách xông khói cá chép đơn giản nhất là xông khói nóng. Đối với điều này, máy ảnh với cá và khoai tây chiên được đặt trực tiếp vào nguồn lửa. Ở trong nước, nó có thể là một bữa tiệc nướng hoặc một đám cháy, trong một căn hộ - một lò đốt bằng gas hoặc điện. Một nhà khói như vậy được xây dựng từ những gì có sẵn trong tầm tay, ví dụ, từ một cái xô thông thường có nắp, trong đó 2 tấm lưới được lắp vào.

Khi tự mình thu hoạch mùn cưa, bạn cần đảm bảo rằng vỏ cây không bị dính vào

Bạn có thể tự chuẩn bị mùn cưa, nhưng sẽ dễ dàng hơn khi mua chúng ở bất kỳ siêu thị nào. Rất thích hợp để nấu các loại hạt sồi, táo, alder, maple, linden, sồi, cherry, elm chip. Cây lá kim và cây bạch dương không được sử dụng. Ngoài dăm gỗ, người ta đặt thêm những cành cây ăn quả nhỏ để có mùi vị thơm ngon hơn.

Hút cá chép ở nhiệt độ nào và bao nhiêu?

Nhiệt độ khói để hun khói nóng là 80-150 độ. Cá càng nhỏ thì chỉ số này càng thấp. Thịt nhỏ nấu chín ở nhiệt độ 110 độ.

Thời gian hun khói cá chép tùy thuộc vào phương pháp cắt và kích cỡ của cá và dao động từ 40 phút đến 3 giờ. Nếu thân thịt nhỏ hoặc cắt thành nhiều miếng, 1 giờ thường là đủ. Ngoài ra, bạn cần chú ý đến loại sản phẩm và màu sắc của khói. Món ăn đã sẵn sàng khi có lớp vỏ màu nâu vàng và khói chuyển sang màu trắng đục.

Cách chế biến cá chép hun khói

Nó được hun khói toàn bộ hoặc cắt theo nhiều cách khác nhau. Trong bất kỳ trường hợp nào, phải loại bỏ các ống dẫn nước ra khỏi cá. Ở toàn bộ thân thịt, đầu được giữ lại và bỏ mang. Nó thường được hun khói với vảy.

Sau đó, bạn cần ướp muối hoặc ướp cá chép cho nóng bốc khói. Làm khô hoặc ướt. Phương pháp đơn giản nhất là ướp muối khô, chỉ sử dụng muối, đôi khi cùng với đường.

Bạn có thể mổ cá chép bằng nhiều cách khác nhau.

Cách muối cá chép hun khói

Nước xốt cổ điển để hun khói cá chép bao gồm các thành phần sau (trên 3 kg cá):

• muối - 200 g;
• đường - 20 g;
• ớt đỏ xay - 20 g;
• tiêu đen xay - 20 g.

Thủ tục:

1. Trộn tất cả các gia vị.
2. Cẩn thận loại bỏ bên trong, không chạm vào vảy. Bào xác với gia vị. Đặt trong 12 giờ ở nơi mát mẻ.
3. Rửa sạch, thấm nước, treo cá trong 10-12 giờ. Nó sẽ đóng băng trong không khí. Điều này sẽ cho phép nó mất đi độ ẩm tự nhiên và trở nên dày đặc hơn.

Có thể ngâm trong nước muối.

Thành phần:

• thân thịt nhỏ - 3 chiếc;
• nước - 2 l;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• rượu trắng khô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước cốt chanh - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước tương - 3 muỗng canh. l.

Thủ tục:

1. Rắc xác ướp muối lên, xếp thành đống, gửi vào ngăn mát tủ lạnh chung 2 ngày.
2. Rửa sạch cá. Làm khô trong vòng 24 giờ.
3. Pha nước với nước cốt chanh, sau đó đổ xì dầu vào. Đun nóng hỗn hợp, nhưng không đun sôi.
4. Để nguội, cho rượu vào.
5. Cho cá vào thau nước muối đã chuẩn bị sẵn và để tủ lạnh qua đêm. Làm khô nó trước khi hút.

Chanh và các loại thảo mộc tươi dùng để ướp cá chép.

Cách muối cá chép hun khói

Cách đơn giản nhất là chà xát nó với muối. Tiếp theo, bạn cần đặt thân thịt dưới áp suất và để trong tủ lạnh trong 3 ngày. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước máy và treo khô trong 24 giờ.

Bạn có thể ngâm cá vào nước muối. Một lít nước sẽ cần 200 g muối. Một ít đường cát thường được thêm vào.

Thủ tục:

1. Khuấy tan muối trong nước và đun sôi.
2. Khi nước muối nguội, nhúng cá vào. Đậy nắp và để tủ lạnh trong 3 ngày.
3. Rửa sạch từ vòi, để khô trong không khí trong lành trong 2 giờ.

Cách xông khói cá chép trong lò xông khói nóng

Thủ tục như sau:

1. Chuẩn bị một lò xông khói và bếp nướng, chúng sẽ đóng vai trò như một bộ phận sưởi ấm.
2. Để hút thuốc, hãy sử dụng khoai tây chiên và táo. Bạn có thể thêm cành cây bách xù khô. Đặt khoai tây chiên vào trong lò xông khói (độ dày lớp - 3 cm).
3. Cài đặt lưới. Che chúng bằng giấy bạc, đặt xác lên đó, đậy nắp. Muốn cá có lớp vỏ sẫm màu, bốc khói không cần giấy bạc mà bạn phải phết mỡ lên vỉ nướng, nếu không xác cá sẽ bị dính.
4. Hút trong khoảng 1 giờ kể từ lúc lắp camera vào vỉ nướng. Đầu tiên, nấu ăn diễn ra ở nhiệt độ vừa phải. Sau 15 phút phải tăng nhiệt dần sao cho nhiệt độ là 120 độ trong 20 phút cuối cùng.
5. Sau 1 giờ, lấy lò khói ra khỏi vỉ nướng, nhưng không mở nó. Để khoảng một giờ để cá chín trong khói.

Công thức cá chép hun khói nóng với gia vị

Thành phần:

• cá chép gương - 2 kg;
• nước -1,5 l;
• muối -80 g;
• hạt mù tạt - 3 muỗng cà phê;
• tiêu đen mới xay - 2 muỗng cà phê.

Thủ tục:

1. Cá chép cắt dọc sống lưng, cắt bỏ xương sườn một bên rồi dàn đều như cuốn sách để thân cá được phẳng. Bỏ ruột, xé mang.
2. Đổ muối vào nước, khuấy tan, đổ cá chép vào, để tủ lạnh 1 ngày.
3. Lấy cá ra khỏi nước muối, thấm bằng khăn ăn.
4. Nhúng vào hỗn hợp hạt tiêu và hạt mù tạt.
5. Gửi đến lò nướng của nhà khói. Đặt vảy xuống.
6. Thời gian hun khói cho cá chép gương là 25-30 phút.

Công thức làm món cá chép hun khói ướp táo

Thành phần bắt buộc:

• cá chép - 3 con;
• táo xanh - 2 chiếc;
• muối - 2 muỗng canh. l. với một slide;
• đường - ½ muỗng cà phê;
• nêm gia vị cho cá - vừa ăn.

Thủ tục:

1. Bán thịt cá. Khô muối: xếp một cái lên trên cái kia, rắc muối, đường và hạt nêm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh chung trong vài giờ.
2. Lấy cá. Cắt táo thành từng lát, nhét vào bụng và xếp lên trên, để yên.
3. Gửi các khoảng trống đến nhà hàng hun khói nóng. Nấu trong khoảng 45-60 phút.

Cá chép hun khói lạnh

Cá trắm hun khói lạnh là một công đoạn khó và tốn nhiều thời gian.

Thành phần bắt buộc:

• cá chép - 2 kg;
• muối - 200 g;
• hạt tiêu đen;
• đậu Hà Lan allspice;
• Lá nguyệt quế.

Thủ tục:

1. Cá chép bán thịt. Cắt dọc sống lưng, trải phẳng thân thịt, bỏ mang và ruột, rạch dọc xuống da.
2. Muối khô. Rải một lớp muối xuống đáy đĩa, úp cá lên trên. Đậy bằng muối, tiêu, lá nguyệt quế, đặt dưới áp chế và để nơi lạnh trong 4 ngày.
3. Sau đó rửa sạch cá trong nước lạnh, dội qua một lần nữa và để trong nửa giờ.
4. Cá nên được ướp muối vừa phải. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập.Cá đã sẵn sàng để ăn.
5. Treo để khô trong một ngày.
6. Ngày hôm sau, hãy bắt đầu hút thuốc trong nhà khói được trang bị máy tạo khói.
7. Thời gian xông khói 3 - 4 ngày.
8. Sau đó, bạn cần để trong hai ngày để chín.

Trước khi hun khói lạnh, thân thịt phải được ướp muối kỹ.

Bí quyết xông khói cá chép tại nhà

Bạn có thể hút cá trắm hun khói nóng tại nhà bằng máy hút khói nhỏ gọn hoặc không có máy. Sử dụng các đầu đốt trên cùng của bếp nấu hoặc lò nướng làm nguồn lửa.

Trong lò

Để hút cá trong lò, bạn cần có các phụ kiện sau:

• gói hút thuốc lá tại nhà làm bằng giấy bạc chịu nhiệt có gắn chip;
• khay cá;
• màng dính;
• một tờ giấy bạc (kích thước của nó gấp đôi kích thước của một túi hút thuốc).

Từ các thành phần bạn cần thực hiện như sau:

• cá chép - 1,5 kg;
• muối biển - 2 nhúm;
• chanh - ½ cái;
• thì là - 1 bó;
• gia vị của rau và các loại thảo mộc khô - 2 muỗng canh. l.

Thủ tục:

1. Ruột cá chép, cắt bỏ mang, rửa thật sạch. Dùng giẻ lau sạch vảy để loại bỏ hết chất nhờn. Làm khô cá.
2. Làm 4 mặt cắt ngang ở bên thân thịt.
3. Cắt chanh thành hình nêm.
4. Trộn muối và hạt nêm, nướng cá chép trên tất cả các mặt. Cho thì là và chanh vào bụng.
5. Trải giấy ăn vào khay, đặt thân thịt vào đó, dùng màng bám nhiều lớp cuộn chặt lại.
6. Cho cá vào tủ lạnh 10 giờ.
7. Làm nóng lò nướng ở 250 độ.
8. Lấy khay ra khỏi tủ lạnh.
9. Đặt túi hút thuốc lá trên bàn với mặt đáy mùn cưa hai mặt hướng xuống dưới.
10. Gấp đôi tờ giấy bạc để tạo thành một chiếc đĩa có các cạnh bằng kích thước của một con cá chép. Cho cá vào đó và cho vào túi hút. Bọc các đầu của nó và ấn chặt để không có mùi khói trong nhà.
11. Gửi gói vào đáy lò mà không có khay nướng hoặc giá treo.
12. Đóng lò nướng, xông khói 50 phút ở 250 độ. Sau khi hết thời gian, tắt bếp, để cá trong lò nướng khoảng nửa tiếng. Sau đó cẩn thận lấy nó ra khỏi túi và chuyển nó vào một đĩa hình bầu dục.

Để hút thuốc trong căn hộ, có thể dùng túi giấy bạc đựng mùn cưa rất tiện lợi.

Trên bếp

Có những mô hình nhà khói gia đình có thể được sử dụng trong một căn hộ thành phố. Kết cấu kim loại đơn giản dưới dạng hộp có nắp, kích thước nhỏ gọn, có thể lắp vào đầu đốt gas.

Tiếp theo, bạn nên áp dụng công thức chế biến món cá chép hun khói bằng lò xông khói nóng trong căn hộ chung cư trên bếp. Điều này yêu cầu cá và gỗ vụn đã chuẩn bị - anh đào, alder, beech.

Thủ tục:

1. Đổ vụn gỗ dưới đáy lò xông khói, đặt khay hứng nước lên trên để hứng mỡ.
2. Xếp xác cá lên giá dây.
3. Đóng hộp bằng nắp.
4. Có một rãnh dọc theo chu vi mép trên của máy hút thuốc, nơi nắp vừa vặn, phải chứa đầy nước. Nó là một miếng đệm nước ngăn khói thoát ra ngoài. Một lỗ có khớp nối được cung cấp trong nắp. Nếu quá trình hút thuốc diễn ra không phải ở ngoài trời mà ở trong nhà, một ống mềm được đặt trên ống nối và hướng ra cửa sổ.
5. Nhà xông khói được đặt trên một lò đốt bằng gas hoặc điện. Thời gian được tính sau khi xuất hiện khói.

Bạn có thể lấy một cái xô, cái vạc, cái chảo và sắp xếp đồ hút vào chúng theo nguyên tắc giống như trong nhà xông khói.

Có khói lỏng

Công thức đơn giản nhất cho món cá chép hun khói nóng là nấu với khói lỏng.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• cá chép - 500 g;
• khói lỏng - 3 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• tiêu đen - ¼ muỗng cà phê.

Thủ tục:

1. Ruột cá chép, rửa sạch, lau khô.
2. Trộn tiêu và muối, nạo cả bên trong và bên ngoài thân thịt. Sau đó đổ qua với khói lỏng.
3. Gói trong giấy bạc, gói cẩn thận tất cả các cạnh.
4. Làm nóng lò nướng ở 200 độ.
5. Đặt cá trong giấy bạc trên giá dây.
6. Nấu trong 1 giờ. Lật gói sau mỗi 15 phút.
7. Để nguội cá đã hoàn thành mà không cần cuộn giấy bạc.

Quy tắc lưu trữ

Cá chép hun khói nóng chỉ nên để trong tủ lạnh.Trong một buồng chung ở nhiệt độ từ 0 đến + 2 độ, thân thịt có thể nằm đến ba ngày. Nếu đông lạnh, thời gian sẽ tăng lên 21 ngày ở nhiệt độ -12 độ, lên đến 30 ngày ở nhiệt độ -18 độ trở xuống.

Độ ẩm không khí tối ưu ở nhiệt độ lên đến +8 độ là 75-80%. Khi được bảo quản trong tủ đông - khoảng 90%.

Cá hun khói lạnh có thể để trong ngăn mát tủ lạnh thông thường đến 7 ngày, đông lạnh - tối đa 2 tháng.

Phần kết luận

Cá trắm hun khói nóng hổi là một loại cá ngon mà bạn có thể tự tay câu và hút ngay. Nấu ăn rất dễ dàng, đặc biệt nếu bạn sử dụng các công thức nấu ăn phù hợp và làm theo chúng một cách chính xác. Bạn có thể thử nghiệm với các loại nước xốt bằng cách cho vào các loại gia vị và phụ gia mặn khác nhau.

Các mục được đề xuất

Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, calo

Cá tầm hun khói lạnh: hàm lượng calo, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá da trơn hun khói lạnh: công thức nấu ăn với ảnh, video, calo, đánh giá

Công thức nấu ăn cá chép bạc hun khói lạnh và nóng

Mực hun khói nóng, lạnh: hàm lượng calo và lợi ích, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá hồi xông khói nóng hổi trong lò xông khói tại nhà: công thức nấu ăn ngon kèm ảnh, video

Cách hút sterlet trong lò xông khói nóng lạnh

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá trê hun khói nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn kèm hình ảnh, video