Nội dung
Cá chép bạc là loài cá nước ngọt được nhiều người yêu thích. Các bà nội trợ chuẩn bị các món ăn khác nhau trên cơ sở của nó. Cá chép bạc được chiên, ngâm chua, nướng trong lò và dùng để làm món cá chép. Nhưng hương vị tinh tế nhất của cá đạt được khi nó được hun khói. Điều này giúp bạn có thể chuẩn bị một món ngon lành mạnh tại nhà với chi phí tối thiểu. Nhưng để có được món cá trắm bạc hun khói nóng lạnh, bạn cần sơ chế cá và tuân thủ kỹ thuật trong quá trình nấu. Nếu không, kết quả cuối cùng có thể không được như mong đợi.
Chỉ cá mới đánh bắt hoặc ướp lạnh mới được sử dụng
Hút cá chép bạc có được không?
Đây là loại cá nước ngọt lý tưởng để hun khói vì nó có hàm lượng chất béo vừa đủ và thịt mềm, ngon ngọt.
Người ta tin rằng cá chép bạc có chứa một số lượng lớn xương. Do đó, nên chọn những mẫu lớn cho phương pháp nấu này, ít xương hơn.
Lợi ích và hàm lượng calo của sản phẩm
Cá chép bạc chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người. Hơn nữa, khi hun khói, chúng được bảo quản tối đa trong cá, vì trong quá trình nấu, sản phẩm được xử lý nhiệt vừa phải.
Ăn cá chép bạc hun khói thường xuyên có tác dụng bồi bổ chức năng của hệ tuần hoàn và thần kinh, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với bệnh tật.
Việc tăng hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong thịt cá chép bạc giúp cải thiện cấu trúc của tóc, móng và da.
Món ăn này được coi là một sản phẩm ăn kiêng, vì vậy nó có thể được tiêu thụ mà không sợ người xem hình thể của họ. Hàm lượng calo trong 100 g cá chép bạc hun khói lạnh là 117 kcal và nóng - 86 kcal. Điều này là do hàm lượng carbohydrate trong sản phẩm thấp, phần khối lượng không vượt quá 0,6%.
Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá chép bạc
Bạn có thể sử dụng hai phương pháp để chế biến một món ăn: lạnh và nóng. Sự khác biệt giữa chúng chỉ là ở nhiệt độ tiếp xúc với sản phẩm. Quá trình hun khói bao gồm việc sử dụng gỗ, khi đốt nóng, không cháy, nhưng âm ỉ. Do đó, một lượng lớn khói được tỏa ra, thấm vào các thớ thịt, mang lại mùi vị và mùi thơm dễ chịu.
Công nghệ nấu ăn liên quan đến việc tuân thủ một nhiệt độ nhất định trong toàn bộ thời gian. Trong trường hợp hạ thấp chế độ, thịt cá trắm bạc trở nên khô và nhạt nhẽo. Khi nó nổi lên, bồ hóng xuất hiện, sau đó lắng xuống bề mặt cá.
Để món cá chép bạc hun khói được ngon, bạn cũng cần chọn đúng loại gỗ vụn.Các lựa chọn tốt nhất là alder, tro núi, cây ăn quả và cây bụi. Bạn cũng có thể sử dụng bạch dương, nhưng trước tiên hãy loại bỏ vỏ khỏi gỗ, vì nó chứa một lượng lớn hắc ín.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Khi mua cá chép bạc, bạn cần chú ý đến chất lượng của sản phẩm, vì hương vị cuối cùng của món ăn phụ thuộc trực tiếp vào điều này.
Cá chép bạc tươi phải có vảy trơn, không có chất nhầy.
Các tiêu chí lựa chọn chính:
- mùi tảo nhẹ vốn có ở cá nước ngọt;
- mắt sáng, trong suốt, lồi ra ngoài;
- đuôi của hình dạng chính xác;
- mang màu đỏ, đồng nhất;
- khi bạn ấn vào cá, bề mặt sẽ nhanh chóng phục hồi.
Trước khi bắt đầu xông khói, bạn cần chuẩn bị thân thịt trước. Giai đoạn này được coi là quyết định, vì nó tạo nền tảng cho hương vị và kết cấu của thịt của thành phẩm cuối cùng.
Đầu tiên cá phải được làm sạch ruột và bỏ mang. Không nên loại bỏ vảy vì nó sẽ giúp giữ được độ ngọt của thịt và ngăn chặn sự xâm nhập của các chất gây ung thư vào đó. Sau đó rửa thật sạch thân thịt bằng nước và dùng khăn giấy lau sạch phần còn lại. Sau đó, bạn cần ngâm hoặc muối cá trắm bạc để hun khói lạnh, nóng để cho ra vị cần thiết. Do đó, cả hai lựa chọn cần được xem xét.
Cách muối cá chép bạc bốc khói
Phương pháp này bao gồm việc chà xát nhiều muối vào tất cả các mặt của thân thịt. Bạn cũng có thể sử dụng thêm các loại gia vị và thảo mộc. Muối cá trắm bạc trước khi hun khói lạnh và nóng cần giống nhau với tỷ lệ 50 g trên 1 kg thịt. Sau đó, xếp cá chép bạc vào chảo tráng men và để trong tủ lạnh từ 12-24 giờ.
Hết thời gian chờ, thả thân thịt vào thau nước sạch khoảng 15-20 phút để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó lau kỹ bên trong và bên ngoài bằng khăn giấy.
Cách muối cá chép bạc bốc khói
Phương pháp chuẩn bị này cho phép tạo ra hương vị tinh tế hơn trong sản phẩm cuối cùng. Để làm điều này, bạn cần lấy nước trong một thùng chứa và thêm muối với tỷ lệ 40 g trên 1 lít chất lỏng. Sau đó đun cho đến khi tan hoàn toàn và để nguội. Ngoài ra, thêm hạt tiêu đen và 5 hạt đậu Hà Lan vào nước xốt. Sau đó, đổ chúng lên mình cá để chất lỏng bao phủ hoàn toàn.
Ướp cá chép bạc để hun khói nóng hay nguội sẽ không khó ngay cả với những người mới làm bếp. Điều chính là giữ cá ít nhất sáu giờ trong hỗn hợp thu được để nó có thể ngấm thịt tốt. Sau đó, thân thịt phải được làm ẩm bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm còn lại.
Công thức nấu ăn cá chép bạc hun khói nóng
Công nghệ nấu cá trắm bạc hun khói nóng tại nhà cần phải phơi khô cá sơ bộ trong không khí trong lành khoảng 3-4 giờ, do đó sẽ hình thành một lớp màng mỏng trên bề mặt cá. Bước này loại bỏ độ ẩm dư thừa từ thân thịt và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Hút thuốc cá chép bạc trong nhà khói hun khói nóng
Phương pháp này yêu cầu một thiết bị đặc biệt có bộ điều chỉnh khói. Một nhà khói như vậy cho phép bạn tự động hóa quá trình cung cấp khói và kiểm soát nhiệt độ.
Bọc trước thân thịt bằng sợi xe để chúng giữ được tính nguyên vẹn
Hướng dẫn nấu ăn từng bước:
- Thiết lập máy hút thuốc một cách ổn định.
- Bôi trơn bề mặt của vỉ bằng dầu thực vật.
- Đặt chúng đều nhau với khoảng cách 1 cm.
- Sau đó dùng nắp đậy kín người hút thuốc.
- Làm ẩm dăm gỗ để chúng tỏa ra nhiều khói và không bị cháy.
- Đặt nó vào bộ điều chỉnh khói.
- Đặt nhiệt độ khoảng + 70-80 độ.
- Ở chế độ này, cá chép bạc được hun khói trong 60 phút.
Cuối cùng, cá không được đưa ra khỏi nhà khói nóng, nó phải nguội xuống đó. Sau đó, thông gió sản phẩm trong không khí trong lành từ 4-12 giờ để mùi vị và hương thơm trở nên cân bằng.
Cách hun khói cá trắm bạc hun khói nóng nhanh chóng
Bạn cũng có thể chế biến món ăn một cách nhanh chóng trên ngọn lửa. Thay vì nhà khói trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng một cái xô có nắp.
Để xông khói, cần chuẩn bị cành mâm xôi, phúc bồn tử và cây táo. Chúng nên được thái nhỏ, trộn với 2-3 lít lá trà đen và 50 g đường. Cho hỗn hợp thu được vào đáy xô một lớp 1-2 cm, đồng thời đốt lửa. Đặt một nhà khói tự chế trên đó. Khi được làm nóng, khói trắng sẽ bắt đầu phát triển nhiều. Đặt cá trong lò xông khói trong 25-30 phút. và đậy bằng nắp ở trên. Trong toàn bộ thời gian, bạn cần phải liên tục giữ lửa.
Khi hoàn thành, để cho cá bên trong nguội bớt rồi thông gió.
Cách hút cá chép bạc ở Odessa
Công thức này dựa trên việc sử dụng hỗn hợp gia vị đặc biệt. Nó mang lại cho cá chép bạc hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Để chuẩn bị được 1 kg cá, bạn cần chuẩn bị những thành phần sau:
- 50-80 g muối;
- 100 g tỏi;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- hỗn hợp ớt;
- 50 g rau thì là, mùi tây;
- vỏ chanh.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt ruột trước và chuẩn bị phần thịt bạc.
- Sau đó chà xát nó với muối, tiêu và tỏi băm nhỏ.
- Đặt vỏ chanh và rau thơm vào giữa thân thịt và các khe mang.
- Ướp cá trong bốn giờ rồi thấm khô.
- Đặt các vụn gỗ đã được làm ẩm dưới đáy của lò xông khói, và phủ giấy bạc lên trên.
- Sau đó đặt cá chép bạc.
- Đặt nhiệt độ ở + 80-90 độ.
- Xông khói cá trắm bạc hun khói nóng từ 40 - 50 phút.
Khi nấu xong để cá nguội bớt, sau đó để cho thoáng gió khoảng 2-3 giờ nữa.
Scandinavian nóng hun khói fathead
Để chế biến theo công thức này, trước tiên bạn phải làm sạch thịt bên trong, vảy và bỏ đầu. Sau đó, cắt dọc sống lưng và bỏ xương.
Quá trình nấu ăn:
- Ướp các phần phi lê thu được với muối và gia vị, ướp trong 40 phút. trong tủ lạnh.
- Sau đó đóng đinh cá dọc theo chu vi vào thớt hoặc thớt.
- Đốt lửa bằng cành cây.
- Ngay khi khói bay hết, bạn cần đặt những tấm ván có cá bên cạnh.
- Trong quá trình nấu nướng, chúng nên được sắp xếp liên tục theo hướng gió.
- Khi gỗ cháy hết, bạn cần ném những cành thông đã được làm ẩm vào chỗ nóng.
- Chờ 20 phút cho cá thấm mùi thơm.
Cách xông khói cá trắm bạc hun khói nóng bằng lò nướng
Bạn có thể nấu món ăn mà không cần lò khói. Trong trường hợp này, nó có thể được thay thế bằng một lò nướng điện, trước tiên nên được đặt bên ngoài dưới tán cây. Đặt cá đã chuẩn bị bọc trong giấy bạc trên một tấm lưới đã được bôi dầu mỡ và đặt khay nhỏ giọt thấp hơn một chút.
Sau đó, bật lò nướng và lót vụn củi ẩm dưới đáy. Đặt nhiệt độ ở 190 độ.
10 phút một lần. nên mở lò một chút để giảm nồng độ khói.
Mẫu đầu tiên có thể được lấy sau 40-50 phút. Nếu cần thiết, cá phải được chuẩn bị.
Công thức nấu ăn cá chép bạc hun khói lạnh
Với phương pháp này, cá được nấu ở nhiệt độ thấp trong vài ngày. Do đó, trước tiên bạn nên chuẩn bị một lượng chip vừa đủ, điều này giúp bạn có thể duy trì chế độ yêu cầu liên tục.
Cá chép bạc hun khói lạnh trong nhà khói
Để chuẩn bị một con cá chép bạc hun khói lạnh, như trong ảnh, bạn sẽ cần một thiết bị đặc biệt, trong đó bể cá và bộ điều chỉnh khói được nối với nhau bằng một đường ống. Khi khói đi qua nó, nhiệt độ giảm xuống 30-35 độ. Chế độ này được coi là tối ưu cho quá trình hút lạnh.
Nhiệt độ tăng biến quá trình hun khói lạnh thành quá trình nóng
Thuật toán nấu ăn:
- Xác bạc đã sơ chế nên được treo trên móc đặt ở phía trên của máy hút.
- Đặt dăm gỗ đã được làm ẩm vào bộ điều chỉnh khói.
- Đặt nhiệt độ ở 30-35 độ.
- Hút từ hai đến bốn ngày.
- Cuối cùng, cá phải được thông gió trong không khí trong 24 giờ.
Cá mập hun khói lạnh kiểu Biển Đen
Để nấu cá theo công thức này, bạn cần phải mổ ruột và loại bỏ phần riềm. Có thể cắt thành nhiều miếng nếu muốn.
Chỉ khi đáp ứng đầy đủ các điều kiện thì hương vị của món ăn mới được cân bằng.
Quá trình nấu ăn:
- Rắc cá chép bạc với nhiều muối.
- Đặt trong một bình tráng men dưới áp suất.
- Ướp trong tủ lạnh 2-3 ngày.
- Cuối cùng, ngâm cá chép bạc từ 3-6 giờ trong nước lạnh.
- Phơi trong 12-20 giờ cho đến khi xuất hiện một lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
- Hút theo sơ đồ tiêu chuẩn (36 giờ) ở nhiệt độ 30 - 35 độ.
Kết thúc quá trình cá nên để nguội trong nhà khói, sau đó cho ra chỗ thoáng gió và để trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng.
Thời gian hút thuốc
Thời gian của quá trình nấu cá chép bạc trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Đối với xông khói nóng sẽ mất 20-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá chép bạc, và đối với xông khói lạnh - 1,5-3 ngày.
Quy tắc lưu trữ
Bảo quản cá chép bạc đã nấu chín trong tủ lạnh tránh xa các loại thực phẩm dễ gây mùi. Cá hun khói nóng rất dễ hỏng. Do đó, thời hạn sử dụng của nó ở nhiệt độ + 2-6 độ là hai ngày. Cá chép bạc hun khói lạnh có thể duy trì chất lượng trong mười ngày.
Để tăng thời hạn sử dụng của món ăn, bạn cần làm đông lạnh. Trong trường hợp này, cá có thể được bảo quản đến 30 ngày.
Phần kết luận
Không khó để nấu món cá trắm bạc hun khói nóng và lạnh tại nhà nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các công đoạn chuẩn bị và công nghệ nấu. Chỉ trong trường hợp này, chúng ta mới có thể mong đợi rằng kết quả sẽ đáp ứng mọi mong đợi.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
