Nội dung
- 1 Hút cá hồi diêu hồng có được không?
- 2 Lợi ích và tác hại của cá hồi hun khói nóng
- 3 Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá hồi
- 4 Cách chọn và sơ chế cá hồi hồng hun khói
- 5 Cách hun khói cá hồi hun khói nóng
- 6 Cá hồi hồng hun khói nóng bao nhiêu
- 7 Quy tắc và thời gian bảo quản cá hồi hun khói nóng
- 8 Phần kết luận
Cá hồi xông khói nóng hổi là món ngon được nhiều người yêu thích. Nhưng họ ngại mua ở các cửa hàng, nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm. Để đảm bảo rằng không có chất bảo quản, hương liệu, thuốc nhuộm và các hóa chất khác, bạn có thể tự nấu cá tại nhà. Chất lượng của sản phẩm ở giai đoạn cuối phụ thuộc cả vào việc lựa chọn và cắt đúng "nguyên liệu", và việc tuân thủ công nghệ nấu ăn.
Hút cá hồi diêu hồng có được không?
Giống như bất kỳ loại cá hồi nào, cá hồi hồng có thể được hun khói cả nóng và lạnh. Hơn nữa, hút tại nhà được ưu tiên hơn hút công nghiệp. Cá "nhà làm" có hương vị thơm ngon tuyệt hảo. Bạn có thể chọn phương pháp nấu ăn phù hợp với mình nhất bằng cách thử các phương pháp ướp muối và ướp. Và quan trọng nhất, không có hóa chất được sử dụng tại nhà làm giảm đáng kể lợi ích của thành phẩm.
Cá hồi hồng hun khói nóng được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn nhẹ
Lợi ích và tác hại của cá hồi hun khói nóng
Giống như bất kỳ loại cá đỏ nào, cá hồi diêu hồng rất giàu protein, axit amin thiết yếu (chúng không tự sản sinh trong cơ thể mà chỉ đến từ bên ngoài, cùng với thức ăn) và axit béo không bão hòa đa. Hơn nữa, chúng phần lớn được bảo quản sau khi xử lý nhiệt bằng phương pháp hun khói nóng. Nhờ đó, sản phẩm kết hợp rất thành công giá trị dinh dưỡng với hàm lượng calo thấp.
Trong số các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, sự hiện diện ở nồng độ cao được ghi nhận:
- kali;
- natri;
- magiê;
- can xi;
- phốt pho;
- iốt;
- ốc lắp cáp;
- crom;
- đồng;
- coban;
- kẽm;
- flo;
- lưu huỳnh.
Thành phần phong phú như vậy quyết định lợi ích của cá hồi hồng hun khói nóng đối với cơ thể. Nếu không lạm dụng sản phẩm, đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên mà từng ít một, sẽ có tác dụng hữu ích đối với hệ tiêu hóa, nội tiết, tim mạch, tuần hoàn. Ngoài ra, cá có chứa "thuốc chống trầm cảm" tự nhiên giúp đưa dây thần kinh vào trật tự, khôi phục sự cân bằng tinh thần và thoát khỏi căng thẳng.
Hàm lượng vitamin A cao rất có lợi cho việc duy trì thị lực. Nhóm B là "vitamin làm đẹp" quan trọng cho da, tóc và móng. Nhìn chung, cá đỏ hun khói nóng chứa hầu hết các loại vitamin, và chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất và tái tạo mô ở cấp độ tế bào.
Cá chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu có phản ứng dị ứng. Việc sử dụng nó cũng được chống chỉ định trong giai đoạn trầm trọng của các bệnh mãn tính của hệ tiêu hóa, gan, thận và các rối loạn chuyển hóa làm tăng hàm lượng iốt và phốt pho.
Lợi ích sức khỏe của cá mua ở cửa hàng không thể chắc chắn hoàn toàn.
BZHU và hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói nóng
Hàm lượng calo của cá hồi hun khói nóng phụ thuộc vào nơi đánh bắt chính xác của cá - càng xa về phía bắc, lớp mỡ của nó càng dày. Trung bình, giá trị năng lượng trên 100 g là 150-190 kcal. Không có carbohydrate trong nó, hàm lượng protein là 23,2 g, hàm lượng chất béo là 7,5-11 g trên 100 g.
Cá hồi hồng hun khói nóng tự làm có thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng.
Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá hồi
Nguyên tắc hun khói giống nhau đối với cả phương pháp nóng và lạnh - cá được chế biến bằng khói. Nhưng trong trường hợp đầu tiên, nhiệt độ của nó là 110-130 ° C, và trong trường hợp thứ hai - chỉ 28-30 ° C. Theo đó, thời gian nấu và khoảng cách từ nguồn khói đến phi lê hoặc lát cá khác nhau.
Kết quả cũng khác nhau. Cá hun khói nóng sẽ mềm, ngon ngọt và giòn hơn. Với phương pháp lạnh, thịt đàn hồi tốt hơn, hương vị tự nhiên đậm đà hơn.
Cách chọn và sơ chế cá hồi hồng hun khói
Cá hồi hồng chất lượng thấp ở bất kỳ hình thức nào, kể cả sau khi hun khói nóng, sẽ không ngon. Vì vậy, thân thịt sống phải được lựa chọn rất cẩn thận, chú ý các dấu hiệu sau:
- như thể vảy ẩm, mịn và sáng bóng, thậm chí không có tổn thương nhỏ, chất nhầy, mảng bám;
- mang màu hơi đỏ đều, không có đốm;
- bụng phẳng mịn, không có vết lõm hoặc sưng, màu trắng đều;
- da không bong tróc thịt;
- có thể cảm nhận được, nhưng không được phát âm quá mạnh mùi "tanh" (không được có amoniac hoặc "mùi thơm" thối);
- thịt đàn hồi (khi ấn vào, phần thịt tạo thành biến mất không dấu vết trong vài giây);
- mắt thiếu độ đục.
Khi mua cá đông lạnh, bạn cần chú ý đến lượng đá trên thân thịt. Càng nhiều, khả năng bằng cách này họ đã cố gắng ngụy tạo chất lượng thấp hoặc công nghệ cấp đông bị vi phạm càng cao.
Chất lượng của thành phẩm đương nhiên phụ thuộc vào việc lựa chọn "nguyên liệu thô"
Những người sành ăn cho rằng thịt của cá hồi hồng đực sau khi hun khói nóng sẽ béo hơn và ngon hơn. Các cá thể đực có thể được nhận biết bởi lớp vảy sẫm màu hơn, đầu thuôn dài như thể nhọn và vây sau ngắn.
Làm sạch và cắt
Cá hồi hồng đông lạnh được rã đông theo cách tự nhiên trước khi lột vỏ. Cắt cá để hun khói nóng bao gồm cắt bỏ đầu, đuôi, vây và các gân (gân dọc sống lưng), loại bỏ nội tạng và màng bụng thông qua một đường rạch dọc. Sau đó, bằng một con dao sắc, nó được cắt làm đôi theo chiều ngang, xương sống được loại bỏ, và nếu có thể, tất cả các xương chi sẽ được kéo ra bằng nhíp.
Bạn không cần phải loại bỏ da khi cắt - nó sẽ làm cho nước ép cá hồi hun khói nóng
Cá nhỏ có thể được hun khói nguyên con, chỉ bỏ mang và ruột. Nhưng hầu hết các thân thịt để hun khói nóng thường được cắt thành hai miếng phi lê hoặc cắt thêm thành các phần theo chiều ngang. Đầu cũng thích hợp để thanh nhiệt (đối với các dân tộc miền Bắc, đây là một món ngon thực sự). Họ cũng làm balyk, thưởng thức món cá hồi hồng hun khói nóng hổi (tương ứng là phần lưng hoặc phần bụng với một phần phi lê).
Cách muối cá hồi diêu hồng để xông khói
Cá hồi hồng ướp muối để hun khói nóng có thể thực hiện theo hai cách:
- khô... Bào cá đã cắt với muối thô (tùy ý trộn với hạt tiêu đen xay) từ bên ngoài và từ bên trong, cho vào bất kỳ thùng phi kim loại nào có thắt lưng, rắc muối lên trên. Để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ (miếng) hoặc 4-5 ngày (cả miếng phi lê). Bạn càng đợi lâu, thành phẩm sẽ càng mặn. Trước khi xông khói, muối được rửa kỹ.
- ướt... Đun sôi nước muối từ một lít nước, 100 g muối và 20 g đường, thêm hạt tiêu đen - hạt tiêu và đậu Hà Lan (15-20 mỗi thứ), lá nguyệt quế và rau mùi (tùy chọn). Làm nguội chất lỏng đến nhiệt độ cơ thể, đổ lên cá đã chuẩn bị, cho vào tủ lạnh 10-12 giờ (miếng) hoặc 3-4 ngày.
Quan trọng! Trước khi hút, nhớ xả hết nước muối dư thừa.
Cách muối cá hồi hồng hun khói
Nhiều người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp tỏ ra nghi ngờ về ý tưởng ngâm cá hồi hồng để hun khói nóng, vì tin rằng nó chỉ làm “nản lòng” hương vị tự nhiên của cá. Nhưng bằng cách này, bạn có thể cung cấp cho thành phẩm một hương vị rất nguyên bản. Tất cả các tỷ lệ của thành phần dựa trên 1 kg cá hồi hồng cắt nhỏ.
Ướp với gia vị:
- nước uống - 0,5 l;
- nước trái cây có múi - 125 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 0,5 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- tiêu đen, đỏ và trắng xay - 0,5 muỗng cà phê mỗi loại;
- quế xay - 1 muỗng cà phê;
- bất kỳ loại thảo mộc cay nào (tươi hoặc khô) - chỉ khoảng 10 g hỗn hợp.
Tất cả các nguyên liệu được trộn đều và đun trên lửa nhỏ trong 25-30 phút. Cá được đổ với nước xốt đã hoàn thành, để nguội đến nhiệt độ phòng và lọc. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc nóng sau 12-14 giờ.
Ướp với rượu vang:
- nước uống - 1 l;
- rượu vang đỏ khô - 100 ml;
- nước chanh tươi vắt - 100 ml;
- nước tương - 50 ml;
- đường và muối - 1 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
- tỏi khô và tiêu đen xay - để nếm.
Nước được đun sôi với đường và muối, sau đó cho các nguyên liệu khác vào đó, trộn đều và để nguội. Mất 10-12 giờ để ướp.
Ướp với mật ong:
- dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại thực vật tinh chế nào) - 150 ml;
- mật ong lỏng - 125 ml;
- nước chanh tươi vắt - 100 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen và tiêu đỏ xay - 1 muỗng cà phê mỗi loại;
- tỏi - 3-4 tép;
- bất kỳ loại thảo mộc tươi hoặc khô nào - để nếm thử và theo ý muốn.
Tất cả các thành phần được trộn kỹ, sau khi băm nhỏ tỏi. Cá hồi hồng được ướp với nước xốt đã pha sẵn trong vòng 8 - 10 giờ trước khi hun khói nóng.
Phải làm gì nếu cá hồi muối để hun khói nóng
Cá hồi muối hồng để hun khói nóng có thể dùng cả muối khô và muối ướt. Để khắc phục sai lầm, nó được đổ với nước sạch, sữa hoặc trà đen trong 2-3 giờ, để bình chứa ở nơi mát mẻ.
Cách hun khói cá hồi hun khói nóng
Một lợi thế đáng kể của hút thuốc nóng so với hút lạnh là nó không yêu cầu một nhà hút đặc biệt. Hoàn toàn có thể lấy được bằng lò nướng và đồ dùng nhà bếp, chẳng hạn như chảo rán. Những người mới bắt đầu được khuyên nên làm quen với video, trong đó rõ ràng cho thấy cá hồi hồng hun khói tại nhà.
Cách hun khói cá hồi hồng trong lò xông khói nóng
Để nấu món cá hồi hồng hun khói nóng trong nhà khói theo công thức cổ điển, bạn cần:
- Đổ mùn cưa hoặc vụn nhỏ vào phần dưới của lò xông khói, trước đó đã làm ẩm bằng nước và để khô một chút. Thông thường, cây sồi, cây sồi hoặc cây ăn quả được sử dụng để hút thuốc.
- Đậy các chip bằng khay nhỏ giọt. Sự hiện diện của nó là bắt buộc - nếu không chất béo sẽ bắt đầu chảy lên các miếng khoai tây chiên và cháy, muội than bám trên cá sẽ khiến nó có vị đắng. Trải cá hồi hồng trên giá dây hoặc treo trên móc.
- Đưa lò xông khói lên bếp, nướng, châm lửa.
- Đóng cửa lò xông khói, mở nhẹ sau mỗi 35-40 phút để xả khói thừa.
Quan trọng! Khi kết thúc quá trình hun khói, lấy nhà khói ra khỏi nhiệt và để nguội, để lại phần cá hồi hồng bên trong.
Bạn không thể lấy cá hồi màu hồng ra khỏi nhà khói ngay lập tức, cá sẽ rơi ra
Cách xông khói cá hồi tại nhà
Nếu không thể xông khói cá hồi hồng hun khói nóng trong nhà xông khói ngoài trời thì có những loại tủ xông khói mini hoặc tủ hút chuyên dụng cho gia đình. Chúng hoạt động từ nguồn điện, do đó, nhiệt độ ổn định được cung cấp, căn phòng được đảm bảo không bị hư hại do hỏa hoạn. Công nghệ hút nóng trong trường hợp này tương tự như mô tả ở trên.
Tủ hút gia đình sử dụng rất tiện lợi
Công thức làm món cá hồi hồng hun khói nóng trong lò
Nấu cá trong lò cần có khói lỏng. Tất nhiên, những người sành ăn cho rằng cá hồi hun khói nóng ở dạng này không còn ngon nữa, nhưng đôi khi không có phương pháp nào thay thế được.
Cần phải:
- Dùng bàn chải phủ “khói lỏng” lên những con cá đã rút ruột và đã rửa sạch không có đầu và đuôi.
- Chèn vài chiếc tăm vào bụng, ngăn không cho tăm đóng lại. Trong hình thức này, đặt nó vào trong tay áo nướng với phần bụng hướng xuống. Hoặc bọc từng miếng hoặc xác thịt trong giấy bạc.
- "Nướng" trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 20-30 phút và bật đối lưu. Nếu túi bị phồng nhiều, hãy dùng tăm đâm vào túi nhiều lần.
Quan trọng! Không cần ướp muối hoặc ngâm cá hồi với phương pháp hun khói nóng này.
Cá hồi hồng hun khói bằng “khói lỏng” có thể được nhận biết bằng màu sẫm hơn và mùi hăng
Cách hun khói cá hồi hồng bằng chảo
Để hun khói nóng trong chảo hoặc vạc, tốt hơn hết bạn nên ướp trước cá hồi hồng theo bất kỳ công thức nào. Sau đó, họ hành động như thế này:
- Đổ một vài nắm mùn cưa vào vạc hoặc chảo sâu lòng có đáy dày, phủ 3-4 lớp giấy bạc. Nếu không có, hãy thay thế bằng hỗn hợp 100 g gạo, 30 g trà lá đen, 2 muỗng canh. l. đường và 1 thìa cà phê bột ngọt. quế xay. Lau khô cá trích ướp trong 2-3 giờ.
- Bật lửa lớn nhất, sau khi xuất hiện khói trắng nhẹ và có mùi dễ chịu thì giảm xuống vừa.
- Xếp những miếng cá hồi hồng lên vỉ nướng của airfryer đặt dưới đáy chảo hoặc vạc, đậy nắp lại. Sau 15 phút, đảo qua, sau 15 phút nữa - tắt bếp.
Quan trọng! Cá thành phẩm phải được làm nguội trực tiếp trên giá dây, sau đó được bọc trong ni lông hoặc giấy da và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Chỉ sau đó bạn có thể ăn nó.
Đầu cá hồi hun khói nóng
Đầu cá hồi hồng hun khói nóng được chế biến theo bất kỳ công thức nào phù hợp với thân thịt, phi lê hoặc khối, nhớ cắt bỏ mang. Chúng được muối trước theo cả phương pháp khô và ướt, không loại trừ quá trình ngâm muối. Sắc thái chính là do kích thước nhỏ của chúng, nên việc đặt chúng trên lưới thuận tiện hơn là treo chúng trên móc. Thời gian ướp muối, ngâm chua (tối đa 2-3 giờ, tối đa một ngày) và nấu nướng giảm đáng kể.
Phần đầu của cá hồi hồng còn nhiều thịt nên chúng cũng có thể được hun khói
Cá hồi hồng hun khói nóng bao nhiêu
Cá hồi hồng là loài cá nhỏ nhất trong tất cả các loài Salmonidae, trọng lượng của nó hiếm khi vượt quá 2,5 kg. Theo đó, việc hun khói nóng toàn bộ philê cá hồi hồng mất 1,5-2 giờ, miếng - khoảng một giờ, đầu - nhiều hơn một nửa.
Độ sẵn sàng của cá được xác định bằng mùi đặc trưng và màu nâu vàng dễ chịu (có thể đánh giá độ chính xác của bóng bằng cách nhìn vào món cá hồi hun khói nóng tự chế trong ảnh). Nếu bạn dùng một thanh gỗ nhọn đâm vào nó, nó sẽ đi vào thịt một cách dễ dàng. Chỗ thủng vẫn khô, không có chất lỏng hoặc bọt tiết ra.
Quy tắc và thời gian bảo quản cá hồi hun khói nóng
Bất kỳ loại cá hun khói nóng nào cũng là một món ngon dễ hỏng, vì vậy sẽ không có ý nghĩa gì nếu bạn nấu nó theo từng mẻ lớn. Cá hồi hồng để trong tủ lạnh tối đa là 3-4 ngày. Để cá không bị khô và loại trừ việc hấp thụ các mùi bên ngoài, cá được bọc trước trong màng bám, giấy bạc hoặc giấy da.
Ở nhiệt độ phòng, cá hồi hồng hun khói nóng sẽ không bị mất độ tươi trong 1,5-2 ngày. Nhưng bạn cần bọc nó bằng một miếng vải nhúng trong dung dịch nước muối rất mạnh (2: 1) hoặc phủ lên trên bằng lá cây ngưu bàng, cây tầm ma tươi.
Cá hồi hồng hun khói nóng trong tủ đông trong một túi kín đặc biệt hoặc hộp hút chân không sẽ giữ được đến hai tháng. Đông lạnh thành nhiều phần nhỏ để rã đông và ăn một lần.
Phần kết luận
Cá hồi hun khói nóng không chỉ có hương vị thơm ngon tuyệt vời mà còn rất tốt cho sức khỏe, nếu không lạm dụng quá nhiều. Khi tự tay chế biến một món ăn ngon, bạn có thể chắc chắn về chất lượng và độ tự nhiên của nó, không giống như sản phẩm ở cửa hàng.Có rất nhiều công thức nấu ăn “tự làm”, một số công thức không yêu cầu bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Bạn có thể chế biến cá hồi hồng để hun khói theo nhiều cách khác nhau, điều này cho phép bạn cung cấp hương vị của cá thành phẩm ban đầu.
