Cá trích xông khói nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn, cách muối chua, cách và bao nhiêu để hun khói

Nội dung

1 Các tính năng có lợi
- 1.1 BJU và hàm lượng calo của cá trích hun khói nóng
2 Quy tắc và phương pháp hút cá trích
3 Lựa chọn và chuẩn bị cá
4 Công thức nấu ăn cá trích hun khói nóng
5 Bao nhiêu để hút nóng cá trích hun khói
6 Quy tắc lưu trữ
7 Phần kết luận

So với hầu hết các loại cá nước mặn, cá trích được hưởng lợi đáng kể về giá cả. Tuy nhiên, nó được coi là một đối tượng đánh bắt quan trọng do tính chất sinh thái của nó. Loại cá này cũng rất phổ biến đối với những người yêu thích các món ăn từ cá. Có rất nhiều công thức để chế biến món này tại nhà; cá trích hun khói nóng hóa ra rất ngon.

Các tính năng có lợi

Cá trích là một loài cá trắng đại dương rất phổ biến. Thịt mềm, béo rất thích hợp để hun khói nóng. Thành phẩm đặc biệt được đánh giá cao do sự hiện diện của các axit amin thiết yếu và axit béo không bão hòa đa. Chúng cần thiết cho quá trình trao đổi chất bình thường, sửa chữa mô ở cấp độ tế bào và cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.

Trong số các vitamin trong cá trích hun khói nóng, sự hiện diện của hầu hết các nhóm B, A, D, E, PP được ghi nhận. Chúng được "bổ sung" bởi các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

kali;
phốt pho;
can xi;
magiê;
natri;
lưu huỳnh;
iốt;
mangan;
kẽm;
coban;
đồng;
bàn là;
flo.

Thành phần phong phú này mang lại lợi ích sức khỏe toàn diện. Cá trích hun khói nóng nếu không được lạm dụng sẽ có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, tim mạch, tiêu hóa, bình thường hóa quá trình đông máu và thành phần máu.

Quan trọng! Cá trích hun khói nóng là một nguồn tiềm ẩn của các chất gây ung thư xâm nhập vào nó qua khói. Bạn có thể giảm hàm lượng của chúng đến mức tối thiểu bằng cách để lại da cá trước khi xử lý nhiệt. Ngược lại, nó được lấy ra trước khi ăn.

Dù đã qua xử lý nhiệt bằng khói nóng nhưng cá trích sau khi xông khói vẫn giữ được hầu hết các chất có lợi cho sức khỏe con người.

BZHU và hàm lượng calo của cá trích hun khói nóng

Giá trị năng lượng của cá trích hun khói nóng tương đối thấp - 215 kcal trên 100 g nhưng cá cực kỳ giàu protein (21,8-24,6 g trên 100 g). Hàm lượng chất béo phụ thuộc vào nơi đánh bắt cá - càng xa về phía bắc, lớp mỡ dưới da của cá trích càng dày. Nó thay đổi trong khoảng 11,4-14,3 g trên 100 g.

Gần 2/3 món ngon thành phẩm bao gồm nước. Do đó, cá trích hun khói nóng có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Với một lượng hợp lý (150-200 g mỗi tuần), nó có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống cho những người theo chế độ ăn kiêng, muốn giảm cân hoặc cần một nguồn protein do hoạt động thể chất cường độ cao.

Quy tắc và phương pháp hút cá trích

Bất kỳ loại cá nào cũng có thể được hun khói theo hai cách - nóng và lạnh. Cá trích cũng không ngoại lệ. Khi nấu chín, sau khi hun khói nóng, thịt trở nên rất mềm và ngon ngọt, giòn.

Ưu điểm của phương pháp này là nó cho phép bạn thực hiện mà không cần lò xông khói đặc biệt, thay thế nó bằng các thiết bị gia dụng hoặc đồ dùng nhà bếp. Quá trình này mất ít thời gian hơn, vì nhiệt độ của khói mà cá được xử lý cao hơn.Đối với một người mới bắt đầu, điều đặc biệt có giá trị là không cần phải làm theo hướng dẫn từng bước một cách chính xác, cho phép "tùy cơ ứng biến" trong giới hạn hợp lý.

Lựa chọn và chuẩn bị cá

“Nguyên liệu” để hun khói nóng phải được lựa chọn cẩn thận, tỉ mỉ. Hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của cá nguyên liệu. Cá trích đáng mua:

không bị tổn thương da, rách, rỉ máu và các "thương tích" khác;
với làn da mịn, không có chất nhờn và vảy bong ra;
với hương thơm nhẹ “biển cả”, không hề có chút lưu luyến nào;
với đôi mắt "trong veo", không có độ đục và màng trên chúng;
có bụng màu trắng hoặc xám nhạt, không vàng;
thịt đàn hồi (sau khi ấn, vết lõm nông biến mất trong vài giây), không bị sưng ở bụng.

Nếu bạn hút cá trích hư hỏng bằng cách nóng, nó sẽ không ngon ngay cả khi công nghệ được tuân thủ nghiêm ngặt.

Cá trích là loại cá có kích thước vừa phải nên việc hun khói nguyên con là điều hoàn toàn có thể xảy ra. Cách đơn giản nhất là cắt bỏ lớp vảy, phần bên trong được rạch qua đường rạch trên bụng và “làm sạch” lớp màng đen. Đầu bị cắt bỏ hoàn toàn hoặc chỉ còn mang. Sau đó, cá được rửa thật sạch.

Loại bỏ phần bên trong, bạn không được làm hỏng túi mật, nếu không cá trích hun khói sẽ có vị đắng khó chịu.

Nếu muốn, bạn có thể tiếp tục cắt bằng cách cắt bỏ vizigu (mạch dọc sống lưng) và chia cá trích thành hai lớp dọc theo sống lưng. Sau đó, nó cũng được cắt ra và càng nhiều xương càng tốt được kéo ra bằng nhíp.

Công đoạn cuối cùng của việc sơ chế cá trích trước khi hun khói nóng là làm khô. Cá được treo trong khoảng 1,5-2 giờ để thông gió ở nơi tương đối mát (20-23 ° C), thông gió tốt, không có ánh nắng trực tiếp.

Cá tươi thu hút côn trùng, vì vậy nếu nó được phơi khô ngoài trời, cần phải có biện pháp bảo vệ khỏi chúng

Quan trọng! Sau khi phơi, trên mình cá xuất hiện một lớp vỏ khô, khi nướng sẽ tỏa ra mùi thơm “khói”. Nếu không có nó, cá trích hun khói nóng làm sẵn sẽ bị biến chất.

Cách muối cá trích hun khói nóng

Cách đơn giản nhất là làm khô cá trích muối để hun khói. Để làm điều này, hãy trộn:

muối thô - 1 muỗng canh;
đường - 2 muỗng canh. l & agrave;

Thêm hạt ngò, hạt caraway, allspice, lá nguyệt quế nếu muốn và cho vừa ăn. Cá được đặt trong một hộp đựng trên một cái "gối" làm bằng hỗn hợp muối, phủ lên trên và cho vào tủ lạnh.

Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau khi ngâm muối khô trong 20-24 giờ.

Bạn cũng có thể muối cá trích để xông khói theo cách "ướt", đổ đầy nước muối (200 g muối và 50 g đường cho mỗi lít nước). Sau khi đun sôi phải để nguội. Ướp muối từ 8 - 10 giờ, định kỳ đảo cá.

Trong nước muối, cá trích được muối nhanh hơn.

Cách muối cá trích để hun khói

Các cách ướp cá trích hun khói nóng khác nhau cho phép bạn thử nghiệm các hương vị, tạo cho cá một hương vị độc đáo và khác thường. Công thức nấu nước sốt dựa trên 1 kg cá trích cắt nhỏ.

Với chanh và gia vị:

muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
đường - 1 muỗng cà phê;
hành tây cỡ vừa - 1 củ;
chanh - 1 quả;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
tiêu đen xay và quế - mỗi thứ 1 muỗng cà phê;
bất kỳ loại thảo mộc cay nào (hương thảo, oregano, xô thơm, cỏ xạ hương) - chỉ 2-3 nhúm.

Đun sôi nước với muối và đường, cho tất cả các nguyên liệu khác vào, sau khi cắt hành và chanh. Sau 5-7 phút, nước xốt được lấy ra khỏi nhiệt, nhấn mạnh trong khoảng một giờ. Sau đó, cá trích được làm nguội và đổ lên nó. Thời gian ướp từ 8 - 10 tiếng.

Với kefir:

kefir 2,5% chất béo - 1 muỗng canh;
dầu ô liu - 100-120 ml;
muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
đường - 1 muỗng cà phê;
tỏi - 2-3 tép;
bạc hà tươi - 2-3 nhánh;
tiêu đen xay để nếm.

Tất cả các thành phần được trộn đơn giản bằng cách cắt nhuyễn bạc hà. Chất lỏng thu được được đổ vào cá trích trước khi hun khói nóng trong 6-7 giờ.

Với mật ong:

mật ong lỏng và nước cốt chanh - 100 ml mỗi loại;
dầu ô liu - 200 ml;
muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
tiêu đen xay để nếm.
tỏi - 3-4 tép;
bất kỳ rau xanh tươi - một bó;
gia vị cho cá - 1 muỗng cà phê;

Để ướp cá trích, người ta đổ hỗn hợp tất cả các nguyên liệu vào. Quá trình xông khói nóng được bắt đầu sau 5-6 giờ.

Tôi có thể xông khói cá trích muối không (mua ở cửa hàng)

Bạn có thể “bỏ qua” khâu ướp muối trước khi bắt đầu hun khói cá trích hun khói nóng tại nhà bằng cách mua cá đã ướp muối sẵn ở cửa hàng. Trước khi hun khói nóng được ngâm trong nước mát từ 1 - 2 giờ, tùy theo độ mặn mong muốn của thành phẩm. Sau đó cá phải được làm khô.

Công thức nấu ăn cá trích hun khói nóng

Ngoài công thức "cổ điển" để chế biến món cá trích hun khói nóng trong lò khói, còn rất nhiều cách khác nữa là sử dụng các dụng cụ nhà bếp thông thường. Nhiều dân tộc miền Bắc có phương pháp riêng của họ mà có thể dễ dàng lặp lại ở nhà.

Cách hút cá trích trong nhà khói hun khói nóng

Hút cá trích bằng cách hun khói nóng trong nhà khói diễn ra như thế này:

Chuẩn bị nhà khói... Một vài nắm vụn được đổ xuống dưới cùng, một khay để nhỏ giọt chất béo được lắp đặt, lưới lọc được bôi trơn bằng dầu thực vật (nếu thiết kế cung cấp sự hiện diện của chúng), một đường ống được kết nối qua đó khói sẽ chảy qua.
Sắp xếp cá trích trên giá dây và treo trên móc. Tốt nhất, các thân thịt không được chạm vào nhau.
Đốt lửa, đốt lửa dưới lò nướng thịt hoặc kết nối máy tạo khói.
Hút cá trích cho đến khi mềm. Cứ sau 30 - 40 phút cần mở ống hút một lần, xả khói thừa ra ngoài.

Quan trọng! Vì vậy, trong tự nhiên, bạn có thể hút cá trích theo cách nóng, cả trong nhà khói mua sẵn và trong nhà tự chế.

Hút cá trích kiểu Scotch

Một công thức quốc gia rất độc đáo cho món cá trích hun khói nóng tại nhà:

Bán thịt cá theo cách khác bằng cách cắt cá trích dọc theo sống lưng mà không chạm vào bụng. Mở rộng hồ chứa.
Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 120 g muối trong 1 lít trà đen rất đậm. Đổ chất lỏng này lên cá trích trong 5 phút.
Hút thuốc trong nhà máy hoặc nhà máy hút khói tự chế trong 8-9 giờ.

Cá hun khói theo cách này cần được "nấu" thêm. Nó, như thể còn sống, được chiên trên vỉ, trong chảo, đun sôi trên hơi nước.

Cách hút cá trích theo cách Phần Lan

Hút cá trích kiểu Phần Lan có hai đặc điểm cụ thể so với cách “cổ điển”:

Bóc thịt cá bằng cách lột sạch vảy, bỏ đầu và đuôi. Phơi trong 2-3 giờ ngoài trời. Sau đó, loại bỏ xương sống một cách chính xác nhất có thể mà không vi phạm tính toàn vẹn của cá trích.
Chà xát cá với muối thô, bọc kín, để trong tủ lạnh 2-3 giờ. Để khô thêm khoảng 3 tiếng nữa, dùng khăn ăn khô lau sạch các hạt muối.
Hút trong 13 giờ bằng cách sử dụng mùn cưa trộn với than bùn vụn theo tỷ lệ khoảng 4: 1.
Than bùn mang lại cho cá trích một hương vị "đất", mà không phải ai cũng thích, vì vậy bạn không nên nấu nhiều cá trích hun khói nóng cùng một lúc.

Công thức làm món cá trích xông khói với chanh

Cá trích hun khói nóng được chế biến theo công thức này có hương vị chua-cay nguyên bản:

Bóc thịt cá bằng cách loại bỏ đầu và ruột. Cắt chanh mỏng. Đặt nhựa bên trong bụng cá trích và theo các vết cắt ngang trên da bên ngoài, thêm lá nguyệt quế nếu muốn. Để ngăn toàn bộ "cấu trúc" không bị đổ vỡ, hãy buộc nó bằng một sợi chỉ.
Rắc một ít muối lên cá với lượng vừa phải. Cho vào tủ lạnh 2-3 giờ.
Hút trong 3 giờ.

Quan trọng! Rất ít muối được sử dụng ở đây. Do đó, theo công thức này, bạn chỉ có thể nấu món cá trích hun khói nóng.

Cách hun khói cá trích hun khói nóng sốt xì dầu

Đặc điểm chính của công thức này là nước xốt. Bản thân quy trình hút thuốc là tiêu chuẩn. Đối với nước xốt, bạn sẽ cần:

nước uống - 1 l;
muối - 75 g;
đường - 50 g;
nước tương - 75 ml;
nước chanh tươi vắt - 200 ml;
rượu trắng khô - 125 ml;
tỏi - 2-3 tép;
tiêu đen xay và lá nguyệt quế, quế, húng quế, rau mùi - 2-3 nhúm mỗi nguyên liệu.

Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, đun nóng cho đến khi đường và muối tan, và để ngấm trong khoảng một giờ. Sau đó, cá trích rút ruột được đổ chất lỏng. Họ ướp nó trong 10-12 giờ.

Cách hun khói cá trích hun khói nóng bằng chảo

Công thức ban đầu này cho phép bạn làm mà không cần lò xông khói và dăm gỗ:

Ruột cá, bỏ đầu và đuôi, rửa lại thật sạch. Làm ẩm dồi dào nước tương bên ngoài và bên trong, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, nếu có thể thì cho vào tủ lạnh 3-4 giờ.
Lau cá trích bằng khăn giấy. Cho chanh cắt lát vào bụng và bất kỳ loại rau thơm nào cho vừa ăn.
Trộn gạo và trà đen lá to theo tỷ lệ gần bằng nhau, thêm đường, lá nguyệt quế và quế (mỗi thứ khoảng một thìa canh).
Lót đáy chảo hoặc vạc có thành dày sâu từ 2-3 lớp giấy bạc, đổ hỗn hợp hun khói lên trên và đặt giá treo.
Đun nóng chảo trên lửa lớn khoảng 3-5 phút, cho cá lên giá dây, giảm lửa vừa.
Đậy vung, lật cá trích sau 12-15 phút. Sau 12-15 phút nữa là cá đã sẵn sàng.

Quan trọng! Thay vì hỗn hợp ban đầu trong công thức này, bạn có thể sử dụng dăm gỗ, mùn cưa "cổ điển".

Cá trích xông khói tại nhà với khói lỏng

"Khói lỏng" là một hóa chất cho phép bạn cung cấp cho bất kỳ sản phẩm nào có hương vị tương tự như hương vị của một món ngon hun khói tự nhiên. Tất nhiên, những người sành ăn không coi món cá trích hun khói nóng hổi này là “thứ thiệt”, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể chế biến theo công thức “kinh điển”.

"Hàng nhái" của cá trích hun khói nóng có thể được phân biệt bằng màu da rất đậm, gần như nâu và có mùi hăng

Trong máy bay

Nếu thiết bị cung cấp cho chế độ "Hút thuốc", bạn chỉ cần chọn nó và làm theo hướng dẫn. Nếu không, "khói lỏng" sẽ được yêu cầu. Người ta dùng chổi quét lên bên ngoài cá trích muối hoặc ngâm, cá được đặt trên vỉ phía dưới, bôi dầu thực vật. Mùn cưa bọc trong giấy bạc đặt trên giá trên hoặc gắn vào nắp thùng.

Đối với cá trích hun khói nóng, đặt nhiệt độ 110-130 ° C, nó sẵn sàng sau 1-2,5 giờ

Quan trọng! Cá được xử lý bằng "khói lỏng" không nên ăn ngay. Nó được "thông gió" trong khoảng một giờ.

Trong một hộp đa năng

Việc chuẩn bị sơ bộ cá trong trường hợp này là tiêu chuẩn. Đối với máy sấy khí, chỉ cần có "khói lỏng" khi không có chế độ "Hút". Hóa chất được trộn với muối, được thêm vào cá trích đã cắt. Sau khi thời gian ướp muối cần thiết (1-2 giờ) trôi qua, cá được đặt vào khay nướng và nấu theo hướng dẫn cho chế độ "Nướng" hoặc "Đun sôi".

Cá trích nấu trong nồi nấu chậm với "khói lỏng" trông giống như nướng hơn, không hun khói, nhưng hóa ra cũng rất ngon

Bao nhiêu để hút nóng cá trích hun khói

Trọng lượng cá trích dao động trong khoảng 0,3-1,5 kg tương ứng thời gian hun khói cũng thay đổi. Những mẫu nhỏ nhất hút trong khoảng một giờ, những mẫu lớn nhất thì lâu hơn. Để hút được một con cá trích hun khói nóng hổi như vậy phải mất 3-4 giờ.

Phần lớn phụ thuộc vào kích thước của nhà khói. Càng rộng rãi, càng đặt nhiều cá ở đó và thời gian xử lý nhiệt càng lâu. Quá trình xông khói nóng có thể mất 6-8 giờ.

Ở cá trích thành phẩm, da có màu vàng nâu rõ rệt. Nếu bạn dùng que gỗ hoặc vật nhọn khác đâm vào, vết thủng sẽ vẫn khô, chất lỏng không chảy ra ngoài.

Quy tắc lưu trữ

Bất kỳ loại cá hun khói nóng nào cũng là một sản phẩm dễ hư hỏng. Nó sẽ ở trong tủ lạnh không quá 4-5 ngày. Hơn nữa, hệ vi sinh gây bệnh, nguy hiểm cho sức khỏe, bắt đầu phát triển trong đó. Trước khi cho vào tủ lạnh, cá trích được bọc trong màng bám, giấy da để các sản phẩm khác không bị hút mùi.

Cá hun khói nóng được bảo quản trong ngăn đá tối đa là 1,5 tháng.Cần có bao bì kín (hộp nhựa hoặc túi có dây buộc). Chống chỉ định cấp đông cá trích theo từng phần nhỏ "một lần", cấp đông lại sản phẩm đã rã đông.

Phần kết luận

Cá trích xông khói nấu tại nhà chắc chắn là một sản phẩm tự nhiên. Điều này so sánh thuận lợi với cá mua trong cửa hàng. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị nó, bạn chỉ có thể thử nghiệm với các loại gia vị và thảo mộc. Cá trích tự xông khói theo cách nóng thậm chí không cần đến một lò xông khói đặc biệt, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng và đồ dùng nhà bếp.

Nóng hun khói cá trích tại nhà