Nội dung
Cá hồi hồng hun khói lạnh là một món ngon tinh tế có thể làm tại nhà. Để làm được điều này, bạn cần chọn đúng cá, chế biến và tuân theo tất cả các khuyến nghị nấu ăn. Việc bỏ qua những điều kiện này có thể dẫn đến việc thay vì những con cá hồi hun khói lạnh thơm ngon, bạn sẽ nhận được một sản phẩm có hàm lượng chất độc hại cao và có vị đắng. Vì vậy, bạn nên tìm hiểu trước về công nghệ nấu.
Trọng lượng tối ưu của thân cá để nấu món ngon là 0,8-1,5 kg
Lợi ích và tác hại của cá hồi hun khói lạnh
Loại cá này được đánh giá cao vì hàm lượng iốt, phốt pho và sắt cao. Nó cũng bao gồm một lượng lớn vitamin và axit béo không bão hòa. Cá hồi diêu hồng hun khói lạnh cho phép bạn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người trong sản phẩm. Rốt cuộc, quá trình nấu ăn diễn ra với xử lý nhiệt tối thiểu, cụ thể là không cao hơn 30 độ.
Các đặc tính hữu ích chính của cá hồi hồng hun khói lạnh:
- giảm đông máu, ngăn ngừa sự phát triển của huyết khối;
- giúp răng, mô xương chắc khỏe;
- tăng khả năng chống căng thẳng, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm;
- phục hồi sự săn chắc của cơ bắp, tăng cường sức mạnh cho hệ cơ xương khớp.
Sản phẩm chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu cá chất lượng thấp được chọn. Trong trường hợp này, nhiệt độ chế biến thấp không có khả năng vô hiệu hóa ký sinh trùng và vi sinh vật gây bệnh. Điều này góp phần làm phát triển các căn bệnh nguy hiểm.
BJU và hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói lạnh
Quá trình nấu ăn không cần sử dụng chất béo thực vật. Đặc điểm này dẫn đến việc hàm lượng calo của cá hồi hun khói lạnh không vượt quá định mức cho phép. Nó chứa khoảng 21,3% protein, 8,8% chất béo và 0,01% carbohydrate.
Hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói lạnh trên 100 gram là 176 kcal.
Thịt của loài cá này rất vừa miệng, nhưng đồng thời nó cũng thuộc vào số thức ăn ít calo. Vì vậy, nó có thể được sử dụng mà không sợ bởi những người quan tâm đến hình thể của họ.
Công nghệ hun khói lạnh cá hồi hồng
Quá trình chuẩn bị một món ăn ngon liên quan đến việc tuân thủ các quy tắc nhất định. Do đó, bạn nên nghiên cứu chúng trước.
Công nghệ hun khói lạnh cá hồi hồng bao gồm một quá trình nấu lâu dài ở nhiệt độ âm ỉ thấp của mùn cưa trong 24-72 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Vì vậy, bạn nên dự trữ trước một lượng dăm gỗ vừa đủ để duy trì chế độ cần thiết trong thời gian này.
Mùn cưa hun khói lạnh nên được chọn từ cây ăn quả hoặc alder. Điều này sẽ mang lại hương vị dễ chịu và hương thơm cho sản phẩm cuối cùng. Bạch dương cũng có thể được sử dụng, nhưng trước tiên bạn phải loại bỏ vỏ khỏi gỗ. Rốt cuộc, có một lượng lớn hắc ín trong đó.
Treo cá trong lò khói trên móc để ngăn nó rơi xuống.
Hương vị của món ngon phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của khoai tây chiên.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Để hun khói lạnh, cần chọn những con cá hồi tươi hồng, da có độ đàn hồi săn chắc, bám dính tốt với cùi. Cá phải không có vết bẩn và hư hỏng cơ học. Bụng của cô ấy nên hơi dẹt, có màu hồng. Bạn cũng nên chú ý đến phần cùi, nó sẽ nhanh chóng lấy lại hình dạng khi ép.
Trước khi bắt đầu xông khói lạnh, cá phải được làm sạch. Trong quá trình chuẩn bị, nên loại bỏ phần ruột, nhưng nên để lại vảy và vây. Bạn cũng cần phải loại bỏ các mang, vì nếu không đủ muối, chúng sẽ làm sản phẩm bị hư hỏng nhanh chóng.
Nếu cần, có thể cắt bỏ đầu cá hồi hồng, chia cá thành hai phần, bỏ xương sống và xương sườn. Một thân thịt lớn nên được cắt thành nhiều miếng theo chiều ngang. Sau đó, rửa sạch, dùng khăn giấy lau sạch phần ẩm còn sót lại.
Cách muối cá hồi hồng hun khói lạnh
Để món ăn có vị cần thiết, bạn cần phải muối cá hồi hồng để hun khói lạnh đúng cách. Để làm điều này, hãy chà xát thật kỹ với muối từ trong ra ngoài. Điều này nên được thực hiện ngược lại với hướng của quy mô. Bạn cũng cần thêm muối dưới nắp mang. Sau đó, cho cá vào chảo tráng men, rắc thêm muối và đậy kín nắp.
Cá diêu hồng ướp muối để hun khói lạnh kéo dài từ 1,5 - 4 ngày ở nhiệt độ + 2 - 4 độ. Trong thời gian này, nó phải được đảo trộn định kỳ.
Sau thời gian này, cá phải được làm ẩm bên trong và bên trên cá bằng khăn giấy để loại bỏ muối và hơi ẩm dư thừa. Sau đó đem phơi nơi thoáng mát khoảng 5-6 tiếng cho đến khi trên bề mặt xuất hiện một lớp vỏ mỏng.
Cách muối cá hồi hồng hun khói lạnh
Bạn có thể thêm một hương vị phức tạp hơn cho món ăn nếu bạn muốn. Đối với điều này, bạn cần phải sử dụng một loại nước xốt đặc biệt.
Để chuẩn bị nó, bạn cần chuẩn bị:
- 1 lít nước;
- 100 g muối biển;
- 50 g đường;
- gia vị vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Cần phải kết hợp tất cả các thành phần và trộn kỹ hỗn hợp ướp cá hồi hồng để hun khói lạnh.
- Sau đó nhúng thân thịt hoặc các mảnh vào đó để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng.
- Chịu được ở nhiệt độ + 2-4 độ trong hai ngày.
- Sau đó, lau khô mặt trên và mặt trong bằng khăn ăn và phơi nơi khô ráo thoáng mát trong 24 giờ.
Cá sau khi sơ chế phải được phơi thật khô.
Cách hun khói cá hồi hồng hun khói lạnh
Có một số cách cơ bản để chuẩn bị một món ngon. Nó là cần thiết để xem xét từng người trong số họ một cách riêng biệt, điều này sẽ cho phép bạn hiểu kỹ thuật của thủ tục.
Cách hun khói cá hồi hồng hun khói lạnh trong nhà khói
Quá trình chuẩn bị một món ngon mất vài ngày. Trong thời gian này, cần duy trì nhiệt độ âm ỉ của dăm trong khoảng 28 - 30 độ. Trong trường hợp này, các loại thảo mộc thơm và cành cây ăn quả nên được ném vào khi kết thúc quá trình nấu.
Cá nên được treo trên móc ở đầu của người hút thuốc. Trong trường hợp này, bạn nên mở và cố định thành bụng bằng tăm hoặc que để khói có thể tự do xâm nhập vào bên trong và ngấm đều các thớ thịt.
Không làm gián đoạn quá trình xông khói lạnh. Nếu không được thì cần đảm bảo nguồn cung cấp khói không bị gián đoạn trong 8 giờ, sau đó bạn có thể nghỉ ngơi trong 3 - 4 giờ.
Cá hồi hồng đông lạnh không nên dùng để hun khói
Sự sẵn sàng của cá có thể được xác định bởi vẻ ngoài của nó. Nó sẽ có màu vàng đỏ và giảm cân rõ rệt.Sau đó, để nguội trong nhà xông khói, rồi thông gió trong không khí trong lành trong 12 giờ.
Cá hồi hồng hun khói lạnh trong nhà khói với máy tạo khói
Phương pháp này cho phép bạn tăng tốc đáng kể quá trình chuẩn bị một món ăn ngon. Điều này đòi hỏi một nhà khói đặc biệt.
Công thức hun khói cá hồi lạnh bằng máy tạo khói thực tế không khác so với cách làm trước. Sự khác biệt duy nhất là khói được cung cấp tự động ở chế độ đã chọn.
Ban đầu, bạn cần treo xác cá hồi hồng đã chuẩn bị sẵn lên móc ở đỉnh của nhà xông khói. Trong trường hợp này, hãy đẩy các thành bụng ra và cố định chúng bằng tăm. Sau đó, đặt các phoi ướt vào bộ điều chỉnh khói và đặt nguồn cung cấp khói tươi vào buồng 7 phút một lần. với nhiệt độ âm ỉ trong khoảng 28 - 30 độ. Thời gian nấu toàn bộ thân thịt là 12 giờ, và 5-6 giờ là đủ để thu được cá hồi hồng hun khói lạnh.
Khi hoàn thành, bạn không cần phải vớt cá ra ngay vì cá phải nguội bên trong lò khói. Và sau đó giữ nó trong tủ lạnh trong một ngày. Điều này là cần thiết để cá chín và hương vị khói của nó hơi mờ đi.
Công thức cá hồi hồng hun khói lạnh với khói lỏng
Bạn có thể nấu một món ăn ngon ngay cả khi không có nhà khói. Để làm được điều này, bạn cần sử dụng khói lỏng, nó sẽ mang lại hương vị cần thiết cho món ăn. Trong trường hợp này, quy trình nấu có phần khác với công nghệ tiêu chuẩn.
Trong trường hợp này, cần có các thành phần sau:
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 100 ml khói lỏng;
- 1 lít nước;
- 100 g vỏ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. Sahara.
Quá trình chuẩn bị một món ngon trong trường hợp này mất hai ngày.
Phương pháp nấu ăn:
- Ban đầu, bạn cần đổ nước vào vỏ hành tây và nấu trong 5 phút. Qua nhiệt độ thấp. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ có màu nâu đậm.
- Sau đó, làm căng nó.
- Sau đó, thêm muối và đường vào chất lỏng thu được, trộn cho đến khi hòa tan.
- Khi nước dùng đã nguội hoàn toàn, đổ khói lỏng vào và trộn đều.
- Xác cá hồi hồng nên cho vào chảo tráng men.
- Sau đó đổ chúng với nước xốt đã chuẩn bị để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng, và đặt áp suất lên trên.
- Chuyển hộp cá vào tủ lạnh hoặc tầng hầm để cá chín đều. Các thân thịt phải được lật 12 giờ một lần.
Khói lỏng giúp nấu ăn dễ dàng và nhanh chóng hơn
Sau hai ngày, cá phải được lấy ra và lau kỹ bên trong và bên ngoài bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm thừa. Khi kết thúc quá trình nấu, sấy cá hồi hồng trong 3 giờ cho đến khi xuất hiện một lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
Tại sao cá hồi hồng hun khói lạnh lại mềm
Món ngon phải có độ dẻo, dai vừa phải. Tuy nhiên, cá hồi hun khói lạnh balyk thường không tương ứng với tiêu chuẩn, vì những sai lầm nghiêm trọng đã được thực hiện trong quá trình nấu ăn.
Nguyên nhân phổ biến nhất của cá mềm, nhiều lớp là nhiệt độ chế biến tăng lên, dẫn đến thịt bị hấp hơi. Vì vậy, cần phải duy trì rõ ràng chế độ yêu cầu và tránh nhảy đột ngột.
Nó cũng có thể là do ướp muối không đủ hoặc quá nhiều. Lượng muối nên chiếm 1,8-2% tổng trọng lượng của cá. Hơn nữa, lượng của nó càng lớn thì nhiệt độ hun khói càng thấp.
Ngay trước khi nấu, thân thịt phải được rửa kỹ và làm khô trong 6-12 giờ, trong trường hợp không đủ thông gió, khói không xâm nhập vào thịt, như một lớp màng trên bề mặt của nó. Kết quả là cá vẫn còn nguyên bên trong hoặc bị luộc chín.
Lý do cho độ mềm của thịt có thể là do các thành bụng đóng kín. Do đó, khói không đi vào bên trong thân thịt đủ, do đó hơi ẩm tồn tại trong đó.Để ngăn chặn điều này, bạn cần mở bụng khi hút và cố định thành của nó bằng tăm.
Độ đặc mềm có thể do không tuân thủ các điều khoản sử dụng của sản phẩm. Khi kết thúc quá trình hun khói lạnh, cá hồi hồng nên được để thời gian để chín. Để làm điều này, nó nên được để trong nhà khói cho đến khi nó nguội, và sau đó giữ trong tủ lạnh thêm một ngày. Điều này sẽ cho phép hơi ẩm thừa thoát ra ngoài.
Quy tắc và thời hạn sử dụng của cá hồi hồng hun khói lạnh
Món ngon đã chế biến có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 10 ngày. Đồng thời, sản phẩm vẫn giữ được trọn vẹn hương vị.
Có thể đông lạnh cá hồi hun khói lạnh không
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn cần cấp đông lạnh cá hồi hồng hun khói. Khi nhiệt độ giảm xuống -5 độ, sản phẩm có thể được bảo quản trong 2 tháng. ở nơi thông thoáng.
Trong trường hợp cấp đông sâu (đến -30 độ), thời hạn sử dụng là 1 tháng. Trong trường hợp này, cần quan sát độ ẩm của buồng trong khoảng 75 - 80%. Sản phẩm nên được rã đông ở nhiệt độ không cao hơn +8 độ.
Phần kết luận
Cá hồi hun khói lạnh có hương vị thơm ngon tinh tế mà ít người có thể thờ ơ. Để chuẩn bị món ngon này ở nhà là hoàn toàn trong khả năng của tất cả mọi người, nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị được nêu. Nhưng cần hiểu rằng trong quá trình bảo quản, sản phẩm mất dần mùi vị và mùi thơm nên không cần dự trữ để sử dụng cho những lần sau.
