Nội dung
Cá sông bình thường có thể dễ dàng biến thành một kiệt tác ẩm thực thực sự chỉ với những thao tác đơn giản. Cá tráp hun khói lạnh trở nên rất mềm và ngon. Hương thơm của thành phẩm sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả với một người sành ăn dày dạn kinh nghiệm.
Lợi ích và hàm lượng calo của cá tráp hun khói lạnh
Với việc tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ xử lý nhiệt, hầu hết các yếu tố quan trọng nhất đối với cơ thể có thể được bảo toàn. Thành phần hóa học của thành phẩm được thể hiện bằng một lượng lớn kali, natri, sắt và crom. Ngoài ra còn có các nguyên tố hiếm - flo, phốt pho và niken. Một đặc điểm nổi bật của món cá tráp hun khói lạnh là hàm lượng calo trong món ăn thấp. 100 g món ngon chứa:
- protein - 29,7 g;
- chất béo - 4,6 g;
- cacbohydrat - 0 g;
- calo - 160 kcal.
Với tỷ lệ BZHU tuyệt vời, cá tráp hun khói lạnh là một nguồn nguyên liệu xây dựng cho cơ thể. Nhưng tiêu thụ quá nhiều thịt hun khói có thể gây hại cho sức khỏe. Khối lượng tối đa của sản phẩm không được vượt quá 100-200 g mỗi ngày.
Cá hun khói lạnh giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng có ích cho con người
Thường xuyên đưa các món ngon vào chế độ ăn uống của bạn sẽ cải thiện đáng kể hoạt động của nhiều hệ thống cơ thể. Vitamin A, B, E, PP và các axit béo có lợi. Dưới ảnh hưởng của các hợp chất có lợi, công việc của hệ thống tuần hoàn và thần kinh được cải thiện, đường tiêu hóa bình thường hóa.
Quy tắc hút lạnh đối với cá tráp
Một kiệt tác ẩm thực thực sự đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và mong muốn được nêu trong các công thức nấu ăn. Để chế biến món cá tráp hun khói lạnh, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu, ngâm chua hoặc muối chua, sau đó tiến hành chế biến trực tiếp với khói.
Để cá ngon hơn, sau khi ướp muối phải hơi khô. Cá tráp được treo ngoài trời trong 2-3 giờ. Điều này sẽ đảm bảo giải phóng lượng ẩm dư thừa còn lại sau khi ướp muối hoặc ướp lâu.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Cá mè là loài cá phổ biến ở hầu khắp các vùng nước trên cả nước. Đó là lý do tại sao cá tươi đánh bắt sẽ là nguyên liệu tốt nhất để hun khói lạnh. Các chu kỳ cấp đông và rã đông lặp đi lặp lại làm giảm đáng kể các đặc tính tiêu dùng của sản phẩm. Nên bắt đầu ngâm hoặc ngâm xác không muộn hơn 48 giờ sau khi đánh bắt.
Phần đầu và vây chỉ có chức năng trang trí nên được khuyến cáo loại bỏ
Nếu không thể sử dụng cá tráp tươi, cũng có thể áp dụng phương pháp hun khói lạnh đối với cá đông lạnh hoặc ướp lạnh. Điều quan trọng là phải chú ý đến vẻ ngoài của nó. Đôi mắt không được bị vẩn đục. Các lớp vảy của một sản phẩm chất lượng vẫn giữ được độ sáng bóng tự nhiên. Khi ấn vào cá tráp tươi, thịt ngay lập tức bù lại sự biến dạng.
Hầu hết cá sông có phi lê rất xương. Đó là lý do tại sao nên từ chối hun khói lạnh đối với những thân thịt quá nhỏ. Kích thước tối ưu của cá tráp là 1 kg - có đủ chất béo trong một cá thể như vậy để có hương vị lý tưởng. Cá tráp quá lớn làm mất đặc tính của chúng.Ngoài ra, những người lớn có thể không phù hợp với nhà khói.
Mỗi con cá bị cắt đầu, mổ bụng và moi ruột. Tất cả các vây lưng và vây bụng đều được loại bỏ bằng một con dao sắc. Cá tráp được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, và sau đó được gửi đi để chuẩn bị thêm.
Muối
Việc ủ lâu dài trong hỗn hợp muối không chỉ cho phép cải thiện đáng kể đặc tính mùi vị mà còn tăng thời hạn sử dụng do sự tiêu diệt của các vi sinh vật nguy hiểm tiềm tàng. Có một số công thức nấu cá tráp muối để hun khói lạnh. Phương pháp phổ biến nhất là chỉ cần chà xát thân thịt và cho vào tủ lạnh từ 10-12 giờ. Để có thêm hương vị, có thể tạo một hỗn hợp đơn giản với các nguyên liệu sau:
- 200 g muối ăn;
- 20 g tiêu xay;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. rau mùi tàu.
Tất cả các gia vị được trộn trong một hộp nhỏ. Hỗn hợp thành phẩm được chà xát với cá mè bên ngoài và bên trong. Xác thịt được giữ trong tủ lạnh đến 10 giờ. Cá được rửa sạch gia vị trong nước lạnh, lau sạch bằng khăn và hơi khô.
Ngâm chua
Việc sử dụng nước muối thơm cho phép bạn đa dạng hóa đáng kể hương vị của thành phẩm. Đối với cách ướp đơn giản nhất, hãy sử dụng 100 g muối cho 1 lít nước. Trong chất lỏng như vậy, cá tráp được ngâm đến 10 giờ. Trước khi hun khói lạnh, nó được lau khô và treo ngoài trời trong vài giờ.
Nước muối phức tạp có thể cải thiện đáng kể hương vị của thành phẩm
Để có hương vị tươi ngon hơn, nhiều loại gia vị hoặc thành phần cụ thể được thêm vào nước xốt. Tùy ý, bạn có thể lấy dưa chua ngọt, cay hoặc ngâm rượu. Công thức nước xốt hun khói lạnh phổ biến nhất sẽ yêu cầu:
- ½ quả chanh;
- ½ quả cam;
- 1 củ hành tây;
- 50 g muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 1 muỗng cà phê quế xay;
- một nhúm cỏ xạ hương.
Nước cam quýt pha với 1 lít nước lạnh. Muối, đường và gia vị được thêm vào hỗn hợp. Nó được làm nóng đến sôi, sau đó để nguội. Cá được đổ với nước xốt đã chuẩn bị và giữ trong 6 đến 8 giờ. Cá tráp được sấy khô để hun khói lạnh trong 2-3 giờ. Chỉ sau khi làm khô khói mới được áp dụng.
Cách hút cá tráp hun khói lạnh
Có rất nhiều cách để chế biến một món cá ngon. Phương pháp phổ biến nhất đối với cá tráp là phương pháp hun khói lạnh - nó liên quan đến việc hun khói thân thịt trong thời gian dài. Trong trường hợp không có thiết bị cần thiết, bạn có thể sử dụng thiết bị gia dụng - lò nướng hoặc máy sấy khí. Bạn có thể tái tạo mùi vị của hút thuốc lạnh bằng khói lỏng. Với liều lượng nhỏ, chất này tuyệt đối an toàn cho cơ thể.
Cách hút cá tráp hun khói lạnh trong nhà khói
Phương pháp này cho phép bạn có được món ngon chất lượng cao nhất, nhưng nó sẽ đòi hỏi thiết bị kỹ thuật nghiêm túc. Một thành phần bắt buộc của một lò xông khói lạnh là máy tạo khói. Thiết bị này cung cấp nguồn khói lạnh liên tục cho khu vực hút thuốc chính. Nếu nó được tích hợp sẵn trong các thiết bị đắt tiền hơn, các tùy chọn sản xuất tại nhà thường phải được hoàn thành thủ công.
Chỉ cần làm theo các hướng dẫn, bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn chỉnh với chất lượng cao nhất. Do tiếp xúc lâu với khói, điều quan trọng là phải đảm bảo cung cấp khói liên tục. Chip quá nhỏ sẽ nhanh chóng bị cháy. Tốt nhất là bạn nên tự làm từ gỗ của cây ăn quả. Khoai tây chiên ngâm 1-2 giờ trong nước lạnh. Sau đó, nó được đặt trong một cái bát đặc biệt bên trong máy tạo khói.
Chọn dăm gỗ để hun khói lạnh là một bài tập khá đơn giản. Vì chất béo nóng không dính vào gỗ ướt trong quá trình nấu nướng, nên hầu hết mọi loại nguyên liệu đều có thể được sử dụng - từ alder đến cherry. Điều chính là không sử dụng dăm gỗ lá kim, nếu không bạn có thể làm hỏng nghiêm trọng hương vị của sản phẩm.
Xử lý khói có thể mất đến 24 giờ
Tủ chính của một lò xông khói lạnh phải đủ lớn để chứa một số thân thịt lớn. Con cá tráp được buộc bằng dây thừng và treo trên những chiếc móc đặc biệt. Máy tạo khói được kết nối với nhà xông khói và quá trình nấu nướng bắt đầu.
Xử lý khói lạnh cho cá tráp là một quy trình khá dài. Sẽ mất khoảng 24 giờ để một kg thịt được chuẩn bị đầy đủ. Sau đó, món ngon được treo trong một giờ ngoài trời để phát sóng. Cá được phục vụ lạnh như một món khai vị cho các món ăn khác.
Cá tráp hun khói lạnh trên khói lỏng
Việc không có một quán xông khói với máy tạo khói chắc hẳn sẽ không làm bạn thôi khao khát được thưởng thức những món ăn ngon. Sử dụng một chút bí quyết, bạn có thể có được hương vị rất hút. Công thức sẽ yêu cầu:
- 1 lít nước;
- 100 ml khói lỏng;
- 1 chén hành tây
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 2-3 con cá tráp.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước ướp thơm. Vỏ hành đập dập, đổ nước vào. Chất lỏng được đun sôi, thêm muối và đường. Sau khi gia vị tan hết, nước xốt được lấy ra khỏi bếp và để nguội. Khói lỏng được đổ vào đó và trộn đều.
Khói lỏng cho phép bạn giữ được hương vị tươi ngon của thịt hun khói
Những con cá tráp đã chuẩn bị trước được bày dưới đáy một chiếc chảo rộng. Chúng được đổ với nước xốt và bị áp bức. 2 ngày lấy cá ra để nơi thoáng mát - tủ lạnh hoặc tầng hầm. Thành phẩm được rửa kỹ, dùng khăn lau khô và phục vụ.
Công thức cá tráp hun khói lạnh trong máy sấy khô
Để có món ngon hoàn hảo, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp thông thường của mình. Máy sấy khí phù hợp nhất cho những mục đích này với khả năng đặt nhiệt độ tối thiểu là 50-60 độ. Nhiệt cao hơn sẽ không cho phép bạn có được hương vị và tính nhất quán giống như hút lạnh.
Trước khi tiến hành xử lý nhiệt trực tiếp, cá tráp phải được sơ chế. Họ làm sạch nó, moi ruột, cắt bỏ đầu và vây của nó. Xác được rửa kỹ trong nước, sau đó được phủ một lớp hỗn hợp đặc biệt để hun khói, bao gồm khói lỏng và gia vị. Cá được áp chế trong 3 ngày, sau đó rửa sạch và làm khô.
Ở dưới cùng của máy sấy khí, bạn có thể đặt một vài miếng bơ hoặc táo
Cá tráp được cắt thành từng phần rộng 4-5 cm và được bày trên vỉ nướng mỡ của máy sấy khí. Nhiệt độ tối thiểu được đặt trên thiết bị và được kết nối với mạng. Cá tráp hun khói lạnh trong máy lạnh sẽ sẵn sàng trong vòng ba giờ. Món ăn nhẹ hoàn hảo cho một miếng ăn nhanh.
Làm thế nào và bao nhiêu cá tráp hun khói lạnh được bảo quản
Việc sử dụng một lượng lớn muối có thể làm tăng đáng kể độ an toàn của món ngon. Thời hạn sử dụng của cá tráp hun khói lạnh trong tủ lạnh có thể lên đến 2 tuần, với điều kiện đáp ứng các điều kiện cần thiết. Nhiệt độ không được quá 4 độ. Điều quan trọng là cá phải dành một ngăn tủ riêng để mùi khói nồng nặc không làm hỏng thức ăn gần đó.
Để giữ cá tráp hun khói lạnh trong tủ lạnh lâu hơn, bạn có thể sử dụng một mẹo nhỏ - sử dụng thiết bị hút chân không. Thiết bị này hoàn toàn bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của oxy, do đó giảm thiểu các quá trình oxy hóa bên trong thịt. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của cá tăng lên 1 tháng.
Phần kết luận
Cá tráp hun khói lạnh là một món ăn vô cùng ngon và rất tốt cho sức khỏe. Trong trường hợp không có lò xông khói chất lượng cao, bạn có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự ngay cả với sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp đơn giản. Để cải thiện hương vị của cá hun khói, bạn có thể sử dụng các công thức tẩm ướp khéo léo - cay, mật ong hoặc rượu.
