Nội dung
Cá thu hun khói nóng trong chế biến vừa là món khai vị vừa là món ăn độc lập. Hương vị và hương vị hấp dẫn của nó bổ sung hoàn hảo cho hầu hết mọi loại rau. Cá được nấu theo cách này giữ lại một phần đáng kể các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng. Hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng tương đối thấp, vì vậy việc đưa nó vào thực đơn với số lượng hợp lý sẽ không ảnh hưởng đến cân nặng.
Thành phần và giá trị của cá thu hun khói nóng
Bất kỳ loài cá biển nào cũng rất khỏe mạnh. Cá thu cũng không ngoại lệ. Tuy nhiên, khi hun khói nóng, hàm lượng calo của nó tăng lên đáng kể. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến cáo quá lạm dụng sản phẩm. Nhưng cũng không nên từ bỏ nó chút nào. Một phần đáng kể các chất cần thiết cho cơ thể vẫn được giữ lại ngay cả khi đã qua xử lý nhiệt.
Có bao nhiêu calo trong cá thu hun khói nóng
Giá trị năng lượng của cá thu hun khói nóng là 317 kcal trên 100 g.
Dựa trên điều này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đưa nó vào chế độ ăn uống không quá 3-4 ngày một lần. Mức cho phép hàng ngày được khuyến nghị là 50-70 g, hơn nữa, hàm lượng calo không phụ thuộc vào việc cá thu hun khói nóng được chế biến ở nhà hay mua ở cửa hàng.
Cá thu không thể được phân loại là thực phẩm có hàm lượng calo cao hoặc thấp.
Hàm lượng BZHU trong cá thu hun khói nóng
Cá thu hun khói nóng KBZhU khác với nhiều sản phẩm thực phẩm ở chỗ hầu như không có carbohydrate (4,1 g). Nhưng nó chứa nhiều protein và chất béo dễ được cơ thể đồng hóa, trung bình lần lượt là 20,7 g và 15,5 g trên 100 g.
Nhưng cần lưu ý rằng hàm lượng của chúng thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nơi cá được đánh bắt. Ở cá thu sống ở Đại Tây Dương, protein khoảng 20 g, chất béo - 13 g. Ở các loài Viễn Đông, các chỉ số này tăng lên lần lượt là 24 g và 30 g.
Nội dung của các nguyên tố vĩ mô và vi lượng
Cá thu hun khói nóng chứa tất cả các nguyên tố vĩ mô cần thiết cho cơ thể con người:
- kali duy trì cân bằng nước-muối, huyết áp;
- phốt pho tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, cần thiết để duy trì sự chắc khỏe của xương, duy trì thị lực;
- natri cần thiết để duy trì áp suất bình thường, công việc của các sợi thần kinh và cơ;
- magiê có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, nếu không có nó thì quá trình chuyển hóa năng lượng và carbohydrate là không thể;
- canxi là một yếu tố cần thiết cho mô xương, nó cần thiết để duy trì sự cân bằng ion và kích hoạt một số enzym.
Trong số các nguyên tố vi lượng, nó chứa:
- kẽm - duy trì cơ chế co cơ ở trạng thái hiệu quả, giúp giữ gìn vẻ đẹp của da, móng, tóc;
- selen - rất quan trọng đối với thận, tim và hệ thống sinh sản;
- iốt - đảm bảo hoạt động của tuyến giáp và hệ thống nội tiết nói chung;
- sắt - là một phần của hầu hết tất cả các enzym và hemoglobin, nếu không có nó, quá trình tổng hợp hồng cầu là không thể;
- đồng - cần thiết cho tuần hoàn máu và hô hấp bình thường;
- crom - tham gia vào quá trình trao đổi chất và chuyển giao thông tin ở cấp độ di truyền;
- clo - cần thiết cho sự tổng hợp các enzym tiêu hóa và nước trái cây, huyết tương.
Hàm lượng vitamin
Cá thu hun khói nóng rất giàu vitamin:
- Và, nó là cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch, một chất chống oxy hóa mạnh giúp ức chế quá trình viêm và lão hóa của cơ thể;
- B1, tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, nếu không có nó các axit amin sẽ không được hấp thụ;
- B2, đóng một trong những vai trò hàng đầu trong quá trình tổng hợp các tế bào hồng cầu;
- B3, cung cấp năng lượng cho cơ thể bằng cách tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose và axit béo;
- B6, với sự thiếu hụt của nó, nguy cơ phát triển các bệnh của hệ thống tim mạch tăng lên, khả năng miễn dịch kém đi;
- B12, cần thiết cho sự tổng hợp tế bào hồng cầu và DNA, có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh;
- D, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ tuần hoàn, không có nó, các mô xương không thể đồng hóa canxi và phốt pho;
- E, một chất chống oxy hóa vô hiệu hóa hoạt động của các gốc tự do, giúp duy trì tuổi trẻ và vẻ đẹp của làn da, mái tóc, móng tay;
- PP, làm giảm hàm lượng cholesterol, đường và chất béo trong máu, đảm bảo hoạt động của hệ thần kinh và não bộ, cần thiết cho quá trình tổng hợp protein và hormone sinh dục.
Tại sao cá thu hun khói nóng lại hữu ích?
Tác dụng tích cực đa dạng của cá thu hun khói nóng đối với cơ thể là do thành phần cực kỳ phong phú của nó. Hơn nữa, vitamin và các chất hữu ích khác có trong cá với hàm lượng cao. Do đó, cô ấy:
- có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ tiêu hóa, kích thích quá trình hấp thụ tất cả những gì cơ thể cần của thành dạ dày và ruột;
- đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh, phục hồi sức sống và tâm trạng tốt, giúp chống lại căng thẳng mãn tính, trầm cảm kéo dài, lo lắng bất hợp lý và thay đổi tâm trạng;
- góp phần duy trì trí nhớ tốt và sự minh mẫn ngay cả khi về già (công dụng của nó là ngăn ngừa hiệu quả các quá trình thoái hóa trong não), tăng sức chịu đựng khi làm việc trí óc cường độ cao và khả năng tập trung chú ý trong thời gian dài;
- bình thường hóa thành phần máu, tăng mức độ hemoglobin và giúp loại bỏ các "mảng" cholesterol;
- khôi phục độ đàn hồi của thành mạch máu và duy trì nó, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và sự phát triển của các bệnh tim mạch khác;
- tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại sự thiếu hụt vitamin;
- kích hoạt các quá trình tái tạo và đổi mới mô ở cấp độ tế bào;
- ức chế các quá trình lão hóa, vô hiệu hóa các tác động tiêu cực của các gốc tự do;
- ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính, loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể;
- phục hồi và ổn định sự cân bằng nội tiết tố;
- tăng cường xương và khớp, ví dụ như ở trẻ em - đây là cách phòng ngừa bệnh còi xương hiệu quả;
- duy trì thị lực;
- giúp duy trì vẻ đẹp của da, tóc, móng, làm giảm các triệu chứng của nhiều bệnh da liễu.
Nếu phụ nữ mang thai không bị dị ứng, cá, đặc biệt là tự nấu chín sẽ tốt cho cả cô ấy và thai nhi.
Tác hại tiềm ẩn đối với cá thu hun khói nóng
Không thể lập luận rằng cá thu hun khói nóng là duy nhất và hữu ích duy nhất. Có những chống chỉ định cho việc sử dụng nó:
- không dung nạp cá nhân (dị ứng cá không phải là một hiện tượng quá phổ biến, nhưng nó không thể được loại trừ hoàn toàn);
- bệnh về đường tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính;
- tăng huyết áp mãn tính;
- bệnh lý của thận, hệ bài tiết, gan, túi mật.
Không ăn da cá thu hun khói nóng. Chính cô trong quá trình chế biến với khói đã tích cực hấp thụ các chất gây ung thư có trong đó. Thậm chí, nhiều chất độc hại còn xuất hiện trong đó nếu việc hút thuốc không diễn ra theo cách truyền thống, trong tủ hút mà sử dụng “khói lỏng”.
Cá phải bỏ da, không ăn được.
Đừng quên về hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng trên 100 gram. Nếu bạn thường xuyên lạm dụng cá, việc tăng trọng sẽ không còn bao lâu nữa.
Sự khác biệt giữa cá thu hun khói lạnh và nóng là gì
Trong mọi trường hợp, cá được xử lý bằng khói. Sự khác biệt giữa cá thu hun khói lạnh và cá thu hun khói nóng nằm ở nhiệt độ của nó. Trong trường hợp đầu tiên nó không vượt quá 18-25 ºС, trong trường hợp thứ hai nó đạt 80-110 ºС. Theo đó, thời gian xử lý cũng thay đổi. Ít khi hun khói cá thu theo kiểu nóng phải mất hơn 2-3 tiếng, hun khói nguội có thể từ 3-5 ngày.
Cá thu hun khói nóng cho phép “tùy cơ ứng biến” nhất định. Bạn không chỉ có thể sử dụng các thiết bị tự chế, đồ gia dụng (lò nướng, bếp nướng điện), thử nghiệm các phương pháp ướp và ướp muối. Lạnh cần tuân thủ kỹ thuật cẩn thận, muốn có tủ hút, tạo khói chuyên nghiệp là điều cần thiết.
Cá xử lý bằng khói nóng có thể ăn ngay, cá nguội phải “thông gió”.
Hạn sử dụng của cá thu hun khói nóng tối đa là 10-12 ngày, ngay cả khi nó được cung cấp các điều kiện thích hợp. Cá được chế biến bằng khói lạnh sẽ không bị hư trong vòng 3-4 tuần.
Cá thu nào ngon hơn: hun khói nóng hay lạnh?
Không thể nói rõ ràng phương pháp hun khói nào cá ngon hơn. Đây hoàn toàn là vấn đề sở thích cá nhân.
Khi được chế biến với khói nóng, cá thu, như đã được đun sôi trong nước của chính nó, chất béo sẽ chủ động tan ra khỏi nó. Da cô đen sạm đi một cách mạnh mẽ. Thịt thành phẩm trở nên mềm, ngon nước, vụn, dễ dàng tách khỏi xương.
Trong quá trình làm nóng, thịt được tẩm ướp gia vị, có được dư vị "khói" đặc trưng, mùi thơm bốc khói nồng nặc xuất hiện.
Sau khi hun khói lạnh, kết cấu của cá thu rất giống với cá sống. Nó dày đặc, đàn hồi. Hương vị tự nhiên được giữ nguyên, mùi thơm của khói xuất hiện nhưng nhẹ nhàng, không phô trương.
Da hun khói lạnh có màu vàng nhạt đẹp mắt
Cá thu nào tốt cho sức khỏe hơn: hun khói lạnh hoặc nóng
Câu trả lời ở đây là rõ ràng. Khi được chế biến với khói ở nhiệt độ thấp, cá thu giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, ít calo hơn. Nhưng cần phải tuân thủ kỹ lưỡng công nghệ xông khói lạnh, nếu không sẽ không thể tiêu diệt hoàn toàn hệ vi sinh gây bệnh.
Phần kết luận
Hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng cho phép bạn định kỳ đưa nó vào chế độ ăn kiêng, ngay cả đối với những người theo chế độ ăn kiêng hoặc muốn giảm cân. Cá được nấu theo cách này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó chứa toàn bộ phức hợp các chất cần thiết cho cơ thể với nồng độ đủ cao. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho cả nam và nữ. Có rất ít chống chỉ định đối với việc sử dụng cá thu hun khói nóng, nhưng bạn cần biết về chúng.
