Nội dung
Cá tầm được coi là món ngon, không phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Cá được phân biệt không chỉ bởi kích thước lớn, mà còn bởi hương vị tuyệt vời của nó. Cá tầm xông khói lạnh giữ được tối đa các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất. Bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon như vậy ở nhà, bỏ qua các cửa hàng.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Các nhà dinh dưỡng coi cá tầm là nguồn cung cấp vitamin, axit amin và nguyên tố vi lượng quý hiếm tốt nhất. Nó thực tế không có chống chỉ định, nó không phải là chất gây dị ứng. Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và trẻ em.
Cá tầm có các đặc tính hữu ích:
- Cải thiện hoạt động của não bộ, hệ tim mạch do chứa nhiều axit béo bão hòa.
- Làm giảm lượng cholesterol trong máu, ổn định huyết áp.
- Tăng tốc quá trình trao đổi chất.
- Thúc đẩy quá trình tái tạo da, tóc, móng.
- Tăng cường cơ chế bảo vệ miễn dịch của cơ thể.
- Giảm căng thẳng thần kinh.
- Cản trở sự hình thành các tế bào ung thư.
- Nó có tác động tích cực đến hoạt động của gan và tuyến tụy.
- Cải thiện việc cung cấp protein và oxy cho cơ bắp.
Cá hun khói lạnh được cơ thể hấp thụ 98%
Cá tầm xông khói lạnh được chế biến tại nhà vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng. Hương vị của sản phẩm này tốt hơn nhiều so với hải sản từ các cửa hàng.
Hàm lượng calo và BZHU của cá tầm hun khói lạnh
Sản phẩm không thể được gọi là chế độ ăn kiêng. Nó rất bổ dưỡng và nhanh chóng gây cảm giác no. Do hàm lượng calo cao, cá tầm hun khói lạnh được khuyến khích tiêu thụ thành nhiều phần nhỏ thay vì chế độ đầu tiên hoặc thứ hai.
Giá trị năng lượng của sản phẩm - 194 kcal trên 100 g
Cá tầm (100 g) chứa:
- protein - 20 g;
- chất béo - 12,5 g;
- axit no - 2,8 g;
- tro - 9,9 g;
- nước - khoảng 57 g.
Thành phần khoáng chất được thể hiện bởi các nguyên tố sau:
- natri - 3474 mg;
- kali - 240 mg;
- phốt pho - 181 mg;
- flo - 430 mg;
- kẽm - 0,7 mg;
- magiê - 21 mg.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Để làm được món cá tầm hun khói lạnh ngon, bạn cần có kỹ năng sơ chế sản phẩm. Nhiều người thích nấu cá của riêng họ. Trong trường hợp không có cơ hội như vậy, họ mua nó ở chợ hoặc trong cửa hàng.
Sự lựa chọn chính xác của cá tầm:
- Không nên có mùi khó chịu mạnh.
- Bạn cần toàn bộ thân thịt, không cắt thành từng miếng.
- Để hút thuốc, nên lấy một con cá tầm lớn.
- Không được có tổn thương hoặc vết loét trên da.
Để chọn cá tầm tươi, bạn phải bấm vào thịt của nó. Nếu vết lõm biến mất nhanh chóng thì cá còn tươi. Thịt có màu kem, hồng hoặc xám, tùy thuộc vào giống.
Vùng bụng cũng đáng được kiểm tra. Ở cá tầm tươi có màu hơi hồng, không có đốm đen hoặc có dấu hiệu tê cóng.
Thân cá phải được làm sạch vảy và chất nhầy bằng dao sắc.
Đầu và đuôi không ăn được thì cắt bỏ. Khoang bụng được mở để loại bỏ các chất bên trong.
Trebuch nên kiểm tra cẩn thận sự hiện diện của giun. Chúng thường được tìm thấy ở các loài cá nước ngọt. Sau những quy trình này, thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước, nhúng vào khăn bếp và để khô.
Muối
Không thể hút lạnh nếu không sơ chế. Trong đó, ấu trùng của giun có thể còn sót lại, cùng với thịt, sẽ đi vào ruột người. Một lý do nữa là thịt sẽ nhanh hỏng. Ướp muối giúp loại bỏ nguy cơ này, vì nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong sản phẩm.
Cá được ướp muối trong hộp nhựa hoặc thủy tinh
Một lựa chọn thay thế là chuẩn bị một loại nước muối lỏng đậm đặc. Thịt sẽ thấm đều và sẵn sàng để tiêu thụ mà không cần xử lý nhiệt.
Đối với 1 kg bạn cần:
- nước - 1 l;
- muối - 200 g.
Phương pháp muối:
- Nước được đun trên bếp.
- Đổ muối vào trước khi đun sôi.
- Khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Nước muối được lấy ra khỏi bếp và để nguội. Cá tầm được cho vào thùng và đổ nước lên trên. Trong hình thức này, nó được để lại trong hai ngày.
Sau khi ướp muối, thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước. Nếu không, nó sẽ vẫn mặn và không có vị.
Ngâm chua
Bước tiếp theo là ngâm thân thịt trong một chất lỏng có gia vị. Quy trình này cho phép bạn làm phong phú hương vị của thành phẩm với nhiều loại gia vị.
Thành phần:
- nước - 4-5 lít, tùy thuộc vào kích thước của cá tầm;
- lá nguyệt quế - 5-6 miếng;
- tiêu đen, đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4 răng.
Sự chuẩn bị:
- Đun nóng nước.
- Thêm muối, khuấy đều.
- Thêm tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
- Khi đun sôi, thêm đường vào chế phẩm.
- Nấu trong 3-4 phút.
- Lấy ra khỏi bếp và để trong tủ lạnh.
Cá tầm trước khi ngâm muối rửa sạch ngâm nước ấm.
Chất lỏng cay nồng được đổ vào một thùng chứa có xác thịt. Cá được để trong 12 giờ. Thịt có mùi thơm dễ chịu và trở nên mềm hơn.
Công thức nấu ăn cá tầm hun khói lạnh
Chuẩn bị một món ngon không khó với các thiết bị và nguyên liệu phù hợp. Công thức nấu ăn dưới đây sẽ giúp bạn điều này.
Cách hun khói cá tầm hun khói lạnh trong nhà khói
Phương pháp nấu ăn này được coi là truyền thống. Cần phải ướp muối sơ bộ cho cá. Bạn có thể nấu toàn bộ hoặc giảm một nửa thân thịt.
Công thức cổ điển cho món cá tầm hun khói lạnh:
- Cá đã chuẩn bị sẵn được treo trong tủ hun khói.
- Thân thịt không được chạm vào.
- Chíp chữa cháy cho máy tạo khói.
Trong 12 giờ đầu tiên, khói thuốc sẽ đi vào người hút thuốc liên tục, sau đó cách quãng ngắn. Nhiệt độ không quá 30 độ. Để làm món cá tầm hun khói lạnh có thịt cứng, cá được hun khói trong hai ngày. Khói phải phả đều vào thịt, nếu không cấu trúc sợi sẽ khác.
Nếu nấu cá tầm hun khói lạnh trong lò xông khói tại nhà mà không có máy tạo khói thì bạn cần lựa chọn kỹ loại củi. Chỉ những cây ăn quả mới thích hợp để hun khói. Nghiêm cấm sử dụng kim tiêm nhựa, vì nó sẽ làm cho sản phẩm không sử dụng được.
Cá tầm được khuyến khích buộc dây trước khi nấu
Sau khi hun khói lạnh, thân thịt được thông gió. Chúng được treo trong 8-10 giờ ở nơi được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.
Công nghệ nấu cá tầm trong nhà khói:
Cách hút thuốc bằng khói lỏng
Đây là một lựa chọn tự chế đơn giản cho tất cả những người yêu thích cá. Không cần nhà khói hoặc củi.
Bạn sẽ cần:
- rượu vang đỏ - 70 g;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. l.
Thân thịt được ướp muối trước. Ướp là tùy ý, không bắt buộc.
Đối với 1 kg cá tầm hun khói lạnh, cần 1 muỗng cà phê. khói lỏng
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn rượu với đường và muối.
- Thêm khói lỏng vào chế phẩm.
- Đánh nhuyễn cá muối với hỗn hợp trên.
- Để trong hai ngày, cứ 12 giờ thì lật thịt.
Con cá tầm hun khói lạnh trong ảnh có màu đỏ do sự kết hợp của rượu và khói lỏng. Khi nấu trong lò khói, màu của thịt phải nhạt hơn.
Sau đó, rửa sạch cá tầm dưới vòi nước và lau khô. Xác thịt được để ở nhiệt độ phòng trong ba đến bốn giờ.Khói lỏng mô phỏng mùi đặc trưng của thịt hun khói và cải thiện độ ngon mà không cần xử lý nhiệt.
Cách giữ lạnh cá tầm hun khói
Một món ngon được chế biến đúng cách vẫn có thể sử dụng được trong vài tháng. Bạn có thể bảo quản cá tầm hun khói lạnh trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến ba tháng.
Cá được đóng gói trong giấy da. Không nên bảo quản cá tầm trong hộp hoặc bọc ni lông. Thực phẩm có mùi thơm nồng không nên đặt cạnh các loại thịt hun khói.
Để bảo quản lâu dài, cần phải thông gió định kỳ. Cá tầm hun khói lạnh được lấy ra khỏi buồng và để ngoài không khí từ hai đến ba giờ.
Nếu xuất hiện mùi khó chịu thì không nên sử dụng sản phẩm. Nó có thể được ngâm lại trong dung dịch nước muối, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
Phần kết luận
Cá tầm hun khói lạnh là một món ăn ngon tinh tế với nhiều đặc tính hữu ích. Loại cá này có hàm lượng calo cao và bổ dưỡng, chứa nhiều chất có giá trị. Bạn có thể nấu cá tầm trong nhà khói đặc biệt hoặc sử dụng khói lỏng. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh đến ba tháng.
