Nội dung
- 1 Đặc tính hữu ích của sản phẩm
- 2 Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá hồi
- 3 Cách chế biến cá hồi chum hun khói nóng lạnh
- 4 Cách hun khói cá hồi chum
- 5 Thời gian hút thuốc
- 6 Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
- 7 Phần kết luận
Nhiều người yêu thích món cá hun khói. Tuy nhiên, hương vị của một sản phẩm cửa hàng thường để lại nhiều điều mong muốn. Vì vậy, hoàn toàn có thể chuyển sang món ngon tự làm - cá hồi hun khói nóng, lạnh tại nhà, chế biến tương đối đơn giản, có những công thức thậm chí không cung cấp sự hiện diện của các thiết bị đặc biệt, một lò xông khói chuyên nghiệp.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Giống như bất kỳ loại cá đỏ nào, cá hồi chum rất giàu protein và protein. Hơn nữa, khi hun khói, chúng bị mất đi một chút. Protein cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết và được hấp thụ gần như hoàn toàn, vì vậy con số này, nếu bạn đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống với số lượng nhỏ, nhưng thường xuyên, sẽ không bị ảnh hưởng.
Ngoài ra, cá đỏ là một thực phẩm có giá trị và thực tế là nguồn duy nhất của axit amin và axit béo không bão hòa đa omega-3.
Chất lượng của cá hồi hun khói mua ở cửa hàng tự nhiên đặt ra câu hỏi
Cá diêu hồng chứa nhiều vitamin các nhóm (A, B, C, D, E, PP). Trong số các nguyên tố vi lượng, cá hồi chum hầu như giữ lại hoàn toàn những nguyên tố có trong nó ở nồng độ cao:
- phốt pho;
- kali;
- can xi;
- magiê;
- kẽm;
- bàn là;
- flo.
Thành phần phong phú này mang lại lợi ích sức khỏe toàn diện. Thường xuyên đưa cá vào chế độ ăn uống có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch, tiêu hóa và thần kinh, phòng chống các bệnh liên quan. Trạng thái tâm lý - tình cảm được bình thường hóa (cá hun khói có chứa chất chống trầm cảm tự nhiên), sự xuất hiện của da, tóc, móng tay được cải thiện.
Hàm lượng calo và BZHU
Khoảng 3/4 tổng khối lượng của thành phẩm là nước. Về nguyên tắc, không có carbohydrate trong cá, cá chỉ chứa protein (18 g trên 100 g) và chất béo dễ tiêu hóa (10 g trên 100 g). Hàm lượng calo của cá hồi chum hun khói lạnh trên 100 gram là 184 kcal. Hàm lượng calo của cá hồi chum hun khói nóng cao hơn một chút - 196 kcal trên 100 g.
Cá hồi hun khói là món ngon không gây hại cho vóc dáng
Nguyên tắc và phương pháp xông khói cá hồi
Cá hồi Chum có thể được hun khói theo hai cách - nóng và lạnh. Nguyên tắc cơ bản trong cả hai trường hợp là giống nhau - chế biến cá trước khi muối hoặc ngâm với khói. Nhưng với hun khói nóng, quá trình này mất ít thời gian hơn do nhiệt độ của khói cao hơn.
Do đó, mùi vị của thành phẩm cũng khác nhau. Cá hun khói nóng giòn, nhưng ngon ngọt và mềm. Cá nguội có độ đặc hơn, không khác nhiều so với cá sống, cảm nhận được vị tự nhiên hơn.
Cách chế biến cá hồi chum hun khói nóng lạnh
Nhiều người sành ăn cho rằng quá nhiều gia vị và nước ướp phức tạp chỉ làm hỏng và "cản trở" hương vị tự nhiên. Do đó, cách chế biến phổ biến nhất là ướp muối. Tuy nhiên, không có gì ngăn cản bạn thử nghiệm và tìm kiếm tùy chọn mà bạn thích nhất.
Cách muối chum cá hồi xông khói
Ướp muối chum cần thiết cả trước khi hun khói nóng và nguội. Điều này cho phép bạn loại bỏ lượng nước dư thừa và tiêu diệt hệ vi sinh gây bệnh. Ướp muối được thực hiện theo một số cách:
- Semuzhny... Sự phát minh của các dân tộc phía bắc. Mất nhiều thời gian nhất (khoảng 20 ngày). Chum được đặt trên miếng vải bố hoặc bạt trên “gối” muối. Từ trên cao họ chìm vào giấc ngủ với nó và quấn lấy nó. Kết quả là cá không chỉ được ướp muối mà còn được đóng hộp. Nếu bạn đông lạnh nó sau khi ướp muối, thì bạn có thể ăn nó ngay cả khi không hút thuốc.
- Muối khô... Thích hợp hơn với món cá hồi chum hun khói lạnh. Chà xát với hỗn hợp muối thô và hạt tiêu (một vài nhúm để nếm cho mỗi muỗng canh). Sau đó, chúng được bọc bằng màng bám càng chặt càng tốt và cho vào tủ lạnh ít nhất 10-12 giờ.
- Ướp muối... Cá hồi ngâm trong nước muối pha sẵn và muối (khoảng 80 g / l). Bay lá, hạt tiêu đen được thêm vào hương vị. Nước muối được lọc, cá cắt thành miếng hoặc phi lê được đổ lên trên chúng để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng. Nó được đảo qua nhiều lần trong ngày để thấm đều muối.
- Syringing... Phương pháp này được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm; nó tương đối hiếm khi được sử dụng ở nhà. Để chế biến món cá hồi muối ớt hun khói tại nhà đúng cách, bạn cần đun sôi một thau nước muối từ 80 ml nước, 20 g muối, nước cốt chanh (1 thìa cà phê), tiêu đen xay và hành tây thái nhỏ (vừa ăn). Chất lỏng này được đun sôi trong 7-10 phút, lọc, để nguội đến nhiệt độ cơ thể và sử dụng một ống tiêm, càng đều càng tốt, được “bơm” vào thân thịt. Khi sử dụng phương pháp này, cá thậm chí không cần phải cắt, để lại phần bên trong. Nó đã sẵn sàng để nấu gần như ngay lập tức sau khi "bơm lên".
Trước đó, con cá phải được cắt ra. Với sự có mặt của trứng cá muối và sữa, thứ nhất được ướp muối riêng, thứ hai - cùng với cá. Thông thường, phần ruột bị cắt bỏ, đầu, đuôi và mang, vây và các gân dọc chạy dọc sống lưng bị cắt bỏ. Sau đó, cá được biến thành hai phi lê hoặc cắt thành từng phần rộng 5-7 cm. Nhưng có những lựa chọn khác - tesha (thăn từ bụng với một phần phi lê ở hai bên) hoặc balyk cá hồi chum hun khói lạnh (phần lưng) .
Phi lê cá hồi chum thường được hun khói
Ngâm chua
Ướp cho phép bạn thêm các ghi chú ban đầu mới vào hương vị của cá hun khói nóng và lạnh. Có rất nhiều công thức nấu ăn, đơn giản và phức tạp. Đối với điều kiện gia đình, những điều sau có thể được khuyến nghị. Tất cả các thành phần dựa trên 1 kg cá hồi chum băm nhỏ.
Nước xốt mật ong cay:
- nước uống - 2 l;
- mật ong lỏng - 100-120 ml;
- nước chanh tươi vắt - 100 ml;
- muối thô - 15-20 g;
- ô liu (hoặc dầu thực vật tinh luyện khác) - 150 ml;
- quế xay - 8-10 g;
- tiêu đen xay - để nếm (1,5-2 nhúm).
Tất cả các thành phần chỉ cần cho vào nước ấm và đun sôi. Sau đó, chất lỏng được làm nguội đến nhiệt độ cơ thể và đổ lên cá trước khi hun khói ít nhất 12-15 giờ.
Citrus Marinade:
- nước uống - 1 l;
- chanh và cam (hoặc bưởi) - mỗi loại một nửa quả;
- hành tây vừa - 1 củ;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- tiêu đen và đỏ xay, quế - mỗi thứ 3-5 g;
- các loại thảo mộc cay để nếm (cỏ xạ hương, cỏ xạ hương, rau kinh giới, hương thảo, kinh giới) - khoảng 10 g hỗn hợp.
Để chuẩn bị nước xốt cho món cá hồi hun khói, tất cả các nguyên liệu được trộn đều, sau khi đã bóc vỏ lấy múi và thái nhỏ, hành khô băm nhuyễn. Hỗn hợp được đun sôi trong 10 phút, nhấn mạnh trong khoảng một phần tư giờ, sau đó lọc, để nguội và đổ cá. Mất 18-20 giờ để ướp.
Nước xốt rượu:
- nước uống - 0,5 l;
- rượu vang đỏ (tốt nhất là khô, nhưng bán ngọt cũng thích hợp) - 0,25 l;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- gừng tươi mài hoặc xay - 10 g;
- hương thảo tươi - 1-2 cành;
- hạt caraway - 3-5 g;
- đinh hương - 5-8 chiếc.
Nước được đun sôi với muối và đinh hương.Sau khi nguội đến nhiệt độ cơ thể, thêm các thành phần khác. Nước xốt được trộn đều, ủ khoảng 15-20 phút rồi đổ chum cá hồi vào. Bạn có thể bắt đầu hút sau 8-10 giờ.
Cách hun khói cá hồi chum
Cả hai phương pháp xông khói cá chum, nguội và nóng đều có thể thực hiện được tại nhà. Bạn cần phải lựa chọn, không chỉ dựa trên hương vị của thành phẩm mà còn phải tính đến các yếu tố khác - ví dụ, thời gian dành cho việc nấu nướng, sự hiện diện của một lò khói đặc biệt.
Công thức nấu món chum hun khói nóng
Xông khói cá hồi bằng cách hun khói nóng là lựa chọn phù hợp nhất cho người mới “làm chủ khoa học”. Kỹ thuật này cho phép thực hiện một số thử nghiệm và ứng biến nhất định, không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán. Một điểm cộng không thể nghi ngờ nữa là cá chín nhanh hơn.
Cách hun khói cá hồi hun khói nóng trong nhà khói
Cá hồi Chum hun khói nóng hổi trong lò xông khói được chế biến như sau:
- Ở dưới cùng, đổ một vài nắm mùn cưa hoặc vụn nhỏ, đã ngâm nước trước đó và lau khô. Một số người khuyên nên trộn chúng với 2-3 muỗng canh đường - cách này sẽ giúp cá có màu đẹp.
- Treo cá đã chuẩn bị lên móc bên trong lò xông khói hoặc sắp xếp trên giá dây. Không nên để các miếng hoặc bộ phận phi lê tiếp xúc với nhau.
- Nối đường ống mà khói sẽ chảy qua. Đốt lửa hoặc lò sưởi bên dưới nhà khói, đạt được ngọn lửa ổn định.
- Sau 30 - 40 phút, mở nhẹ nắp trên để thoát hơi ẩm. Nếu không làm như vậy, món cá hồi hun khói còn nóng sẽ quá “lỏng”.
- Khi cá chín, vớt ra khỏi bếp và để nguội bớt. Bạn không thể lấy nó ngay lập tức - nó có thể vỡ vụn.
Quan trọng! "Nguồn khói" thích hợp nhất - cây ăn quả, cây sồi, cây sồi, cây phong.
Bất kỳ loại mùn cưa lá kim nào trong quá trình hun khói đều tạo cho cá một mùi vị "nhựa" khó chịu
Cá hồi chum hun khói nóng tại nhà (trong tủ hút)
Tủ hút thuốc là một thiết bị tương tự gia đình có cấu trúc có bộ phận làm nóng được cấp điện bằng nguồn điện.
Ưu điểm chính của thiết bị như vậy là khả năng duy trì nhiệt độ yêu cầu ở 80-110 ° C mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
Công nghệ tương tự như mô tả ở trên. Ở đây, cần có khoai tây chiên để hun khói cá hồi chum. Cá được treo trên móc hoặc đặt trên giá dây, tủ hun khói được đậy kín, bật lửa chờ chín.
Đầu chum hun khói nóng
Phần đầu còn lại sau khi cắt cá cũng có thể được hun khói nóng. Rất nhiều thịt vẫn còn trong chúng. Và mặc dù không phải ai cũng có thể ăn được món này, nhưng ở các dân tộc phía Bắc, đầu được coi là một món ngon thực sự, đặc biệt là rau má. Chúng thậm chí còn ăn cả mắt và sụn.
Công nghệ hun khói nóng của đầu không khác gì cách hun khói chính con cá. Cảnh báo duy nhất là nó mất ít thời gian hơn.
Đặt các đầu trên mạng sẽ thuận tiện hơn là treo chúng
Công thức nấu ăn cá hồi chum hun khói lạnh
Không thể hun khói chum hun khói nguội khi có sự trợ giúp của các thiết bị “thủ công mỹ nghệ”. Cần phải có một nhà xông khói hoặc máy tạo khói đặc biệt, nếu không sẽ không thể duy trì nhiệt độ ổn định cần thiết khoảng 27-30 ° C.
Cách hun khói cá hồi chum hun khói lạnh trong nhà khói
Sự khác biệt chính trong thiết kế của một nhà khói để hút thuốc lạnh là khoảng cách lớn hơn từ nguồn khói đến những gì bên trong (khoảng 2 m).
Đi qua đường ống, khói có thời gian để nguội đến nhiệt độ cần thiết
Nguồn khói cũng là mùn cưa hoặc vụn nhỏ (tốt nhất là cùng kích thước). Nên treo phi lê cá hồi chum để hun khói lạnh sẽ chế biến đều hơn khi có khói. Các miếng được đặt trên vỉ.
Một điều kiện cần thiết cho chất lượng cao của thành phẩm là tính liên tục của quá trình. Tốt nhất, nó không nên dừng lại ở tất cả. Nhưng nếu nó không hiệu quả - ít nhất là 6-8 giờ đầu tiên.
Độ sẵn sàng của cá hồi chum hun khói lạnh được xác định dựa trên mùi thơm đặc trưng, độ khô của da và màu nâu vàng của nó.
Cá hồi chum hun khói lạnh bằng máy tạo khói
Máy tạo khói là thiết bị không thể thiếu trong mỗi căn bếp. Trong khi đó, thiết bị rất hữu ích. Sự nhỏ gọn và thiết kế đơn giản của nó cho phép nó được sử dụng để hun khói chum cá hồi cả nóng và lạnh, cả tại nhà và ngoài đồng. Máy tạo khói điều hòa độc lập quá trình cấp khói cho tủ hút (công nghiệp hoặc tự chế).
Cá hồi chum hun khói lạnh sử dụng máy tạo khói được chế biến như sau:
- Đổ mùn cưa hoặc vụn nhỏ có độ ẩm không quá 14-15% vào thân thiết bị. Kết nối với tẩu thuốc với tủ hút.
- Đặt cá hồi chum vào bên trong để hun khói, đốt lửa để tiếp nhiên liệu.
Máy tạo khói hiện đại được trang bị hệ thống lọc. Điều này bẫy các hạt bồ hóng.
Cá hồi sau khi xông khói bằng máy tạo khói là có thể ăn được ngay, không cần thông gió.
Cách làm đầu chum hun khói lạnh
Đầu chum hun khói lạnh được chế biến giống như cách làm cá. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng cả nhà khói và máy tạo khói.
Chuẩn bị sẵn sàng mất thời gian ít hơn khoảng ba lần so với một con cá hồi chum nguyên con
Thời gian hút thuốc
Cá hồi chum không phải là loài cá đỏ lớn nhất. Trọng lượng trung bình của nó là 3-5 kg. Sau khi cắt, thậm chí còn lại ít hơn. Theo quy định, trọng lượng của một miếng phi lê không vượt quá 2 kg. Do đó, quá trình hút nóng mất khoảng 1,5-2 giờ. Nếu đầu được hun khói - 35-40 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng que gỗ đâm vào cá hồi chum - không để chất lỏng nhô ra ngoài.
Hút lạnh mất 2-3 ngày nếu hun khói phi lê. Đầu và chum hun khói lạnh Tesha sẽ sẵn sàng trong khoảng một ngày tới. Để xác định xem đã đến lúc có món ngon hay chưa, bạn cần cắt một miếng thịt dưới da. Nó phải nhẹ, đặc, chắc, không có nước trái cây thoát ra.
Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
Cá hồi chum tự làm, cả hun khói nóng và lạnh, tha hồ nhanh chóng. Vì vậy, không nên nấu nó ngay lập tức với những khẩu phần lớn. Cá hun khói nóng sẽ giữ được trong tủ lạnh đến 4 ngày, hun khói lạnh - lên đến 10. Đồng thời, nó phải được đóng gói trong màng bám, giấy da, giấy bạc hoặc hộp hút chân không.
Cá hồi hun khói có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến hai tháng. Điều này áp dụng cho cả cá hun khói nóng và lạnh. Nó phải được đặt trong một hộp chứa chân không hoặc một túi nhựa kín có dây buộc. Cá hồi chum được đóng gói thành từng phần nhỏ - không nên để đông lạnh nữa.
Phần kết luận
Chum cá hồi hun khói nóng, lạnh tại nhà được chế biến theo nhiều công thức khác nhau. Một món ngon tự làm, không giống như sản phẩm ở cửa hàng, hóa ra là hoàn toàn tự nhiên, không chứa chất bảo quản, thuốc nhuộm, hương liệu và các chất phụ gia hóa học khác.
