Thịt xông khói Hungary: công thức nấu ăn theo GOST USSR, với ớt đỏ

Mỡ Hungary tại nhà mất thời gian, nhưng kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng. Thịt xông khói được chế biến theo cách này rất thơm và ngậy.

Cách nấu mỡ lợn ở Hungary

Điều quan trọng là sử dụng thịt xông khói tươi và chất lượng cao để chế biến các món ăn nhẹ kiểu Hungary.

Có thể dùng nhiều loại mỡ lợn, nhưng tốt nhất nên dùng những miếng dày nhất từ ​​mặt sau hoặc hai bên, không có đường gân. Tiêu chí lựa chọn chính là độ tươi và chất lượng của sản phẩm.

Độ dày ít nhất là 4 cm, trước khi nấu nên để thịt xông khói trong tủ lạnh 3-4 ngày.

Một thành phần thiết yếu khác là muối. Nó phải đủ lớn, vì cái nhỏ sẽ được hấp thụ hoàn toàn vào sản phẩm. Nó sẽ mất rất nhiều cho việc ướp muối. Bạn không thể sợ quá mức - tất cả lượng dư thừa sẽ vẫn còn trên bề mặt.

Thịt xông khói Hungary với ớt đỏ và tỏi

Gia vị để chế biến các món ăn nhẹ Hungary có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn

Nấu thịt xông khói ở nhà mất nhiều thời gian - lên đến vài ngày. Nhưng bản thân quá trình nấu ăn rất dễ dàng. Ớt đỏ và tỏi thơm làm tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn. Công thức chế biến thịt xông khói Hungary này được biên soạn theo Liên Xô GOST.

Thành phần:

• mỡ lợn - 800-1000 g;
• ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
• ớt bột - 2 muỗng canh. l & agrave;
• tỏi khô - 1-2 muỗng cà phê;
• muối - 500 g.

Mô tả từng bước của quy trình:

1. Mỡ được rửa qua nước lạnh, dùng khăn giấy lau kỹ và lau khô. Nó được cắt thành nhiều miếng lớn hoặc để nguyên.
2. Thịt ba chỉ sau khi thu hoạch được xát muối cẩn thận. Sau đó, nó được đặt trong bất kỳ vật chứa nào có nắp, ví dụ như hộp đựng thực phẩm. Rắc thịt xông khói một lần nữa với muối, đậy nắp và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Sau thời gian chỉ định, hộp được cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.
4. Sau khi hộp được lấy ra, lắc hết muối thừa và cắt thành các thanh đều nhau.
5. Trong một bát riêng, trộn tỏi, ớt đỏ và ớt bột. Những miếng thịt xông khói được cuộn trong hỗn hợp để nó bao phủ toàn bộ bề mặt.
6. Mỗi phần được gói trong giấy da và gửi đến tủ đông. Mỡ có thể ăn cách ngày, nhưng nếu muốn có thể để lâu hơn trong tủ lạnh.

Thịt xông khói kiểu Hungary trong vỏ hành tây

Vỏ hành tạo màu cho mỡ lợn sáng và đẹp mắt

Thịt xông khói sau khi luộc sẽ trở nên mềm và ngon ngọt, nó có vị giống như mỡ lợn hun khói. Theo công thức này, món khai vị Hungary có thể được chuẩn bị nhanh hơn nhiều - chỉ trong vài ngày.

Thành phần:

• chất béo - 1,3 kg;
• vỏ hành tây - 3-4 nắm;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tỏi - 1,5 con;
• muối - 150 g.
• tiêu đen và đỏ xay - để nếm.

Quy trình từng bước:

1. Vỏ hành rửa sạch ngâm nước. Một nửa trong số đó được trải dưới đáy chảo. Những miếng thịt ba chỉ, lá nguyệt quế, tiêu, muối và nửa củ hành tây còn lại được đặt lên trên.
2. Khoảng 1 lít nước được đổ vào chảo - nó phải ngập hoàn toàn tất cả các nguyên liệu.
3. Đặt chảo lên lửa và đun sôi. Sau đó, thịt ba chỉ được luộc trong 20-30 phút.
4. Sau khi nguội, hộp được đặt trong tủ lạnh trong một ngày. Không cần mở nắp và xả nước.
5. Sau đó, thịt ba chỉ được lấy ra, bóc vỏ và để khô.
6. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép tỏi. Nó được đặt trong một cái bát riêng và trộn với lá nguyệt quế nghiền nát. Tiêu xay đỏ và đen cũng được thêm vào đó. Trộn đều tất cả mọi thứ.
7. Những miếng thịt xông khói được thoa với hỗn hợp đã chuẩn bị, gói trong giấy da và gửi vào tủ đông qua đêm.

Mỡ heo muối Hungary với ớt bột và tiêu đen

Bạn có thể sử dụng đinh hương hoặc cây bách xù như một loại gia vị cho bữa ăn nhẹ.

Nhiều dân tộc có phương pháp ướp muối mỡ lợn của riêng họ. Một trong những phương pháp phổ biến nhất là phương pháp Hungary.

Thành phần:

• mỡ lợn - 600 g;
• ớt bột ngọt - 100 g;
• hạt tiêu đen - 30-40 g;
• đinh hương - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• tỏi - 10 tép;
• muối - 6-8 muỗng cà phê

Mô tả quy trình sản xuất:

1. Mỡ heo được chia thành từng miếng dày không quá 5 cm.
2. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Sau khi đun sôi, thêm các nguyên liệu còn lại - muối, vài tép tỏi đập dập, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
3. Mỡ heo được cho vào thùng và đổ nước muối nguội vào. Sau đó, nó được bao phủ bởi một tấm, ép với một tải trọng và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
4. Sau thời gian quy định, chất lỏng được rút hết, các miếng thịt xông khói được lấy ra và lau khô bằng khăn giấy.
5. Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp để xát mỡ lợn. Trong một đĩa riêng, trộn 6-7 tép tỏi băm, muối, ớt bột và hỗn hợp ớt. Từng miếng thịt ba chỉ được xát và bọc trong lớp màng bám. Trong hình thức này, nó được đặt trong tủ lạnh.
6. Sau một ngày, món khai vị đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ dưới dạng lát trên lát bánh mì đen.

Công thức mỡ heo xông khói Hungary

Snack hun khói không chứa thịt hoặc nhiều lớp

Đối với công thức thịt xông khói Hungary này, bạn sẽ cần một lò xông khói kiểu lạnh. Nếu muốn, bạn có thể tự chế tạo nó từ thùng, ống, thanh kim loại hoặc lưới.

Thành phần:

• chất béo - 1 kg;
• muối - 200-300 g;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc;
• hạt tiêu đen - 10 g;
• tỏi - 1 đầu.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Những miếng thịt ba chỉ xát kỹ với muối. Bạn không cần phải lột da.
2. Chất béo được đặt trong một thùng chứa và phủ muối. Sau đó, nó được đặt ở một nơi lạnh trong một tuần. Nhiệt độ phải cao hơn mức đóng băng một chút.
3. Khoảng một lít rưỡi nước được đổ vào nồi và đun trên lửa. Sau khi nước sôi, cho tép tỏi đã bóc vỏ và đập dập, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào. Tất cả các thành phần được đun sôi trong một vài phút.
4. Khi nước xốt đã chuẩn bị nguội bớt, các miếng thịt xông khói được đổ lên trên chúng. Nó được đặt trở lại một nơi mát mẻ trong một tuần. Mỗi ngày một lần, thùng được mở ra: các miếng được lật lại và đổ nước xốt.
5. Sau đó, bạn có thể bắt đầu hút thuốc lạnh. Quá trình này sẽ mất khoảng ba đến bốn ngày.

Một công thức nhanh chóng cho thịt xông khói Hungary

Các loại gia vị ngọt và nóng làm bề mặt của thịt xông khói Hungary có màu tươi sáng

Theo GOST USSR, không nhất thiết phải dành vài tuần để chuẩn bị thịt xông khói bằng tiếng Hungary. Với công thức đơn giản này, một món khai vị được chế biến chỉ trong 6-7 ngày.

Thành phần:

• mỡ lợn - 800 g;
• muối - 200 g;
• ớt đỏ - 15 g;
• hạt tiêu đen - 15 g;
• ớt bột - 50 g.

Mô tả từng bước:

1. Mỡ heo rửa sạch, gọt vỏ cắt khúc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày.
2. Các loại gia vị được trộn với muối theo tỷ lệ 1: 2.
3. Chất béo được xoa với hỗn hợp thu được, bọc trong giấy da và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
4. Sau đó, họ lấy nó ra, xát lại với gia vị và muối và để nguội lại trong ba ngày.

Mỡ Hungary: công thức với muối kép

Bất kỳ loại mỡ lợn nào cũng thích hợp để chế biến món ăn nhẹ, kể cả thịt xông khói

Trong công thức này của Liên Xô, mỡ lợn ở Hungary, muối được thay đổi hai lần.Việc nấu nướng sẽ mất nhiều thời gian hơn - lên đến 17 ngày, nhưng thịt xông khói sẽ trở nên rất ngon và cay.

Thành phần:

• chất béo - 1 kg;
• muối - 500 g;
• ớt bột ngọt - 50 g;
• ớt bột cay - 20 g;
• tỏi - 1 đầu.

Mô tả từng bước về nấu ăn:

1. Muối được rắc muối, gói trong giấy da và để trong tủ lạnh trong vài ngày.
2. Sau thời gian quy định, thịt ba chỉ được lấy ra và làm sạch muối. Sau đó, nó được xát với muối mới một lần nữa, gói lại và gửi vào tủ lạnh trong ba ngày.
3. Đối với thịt ba chỉ, hai quả dưa chua là đủ, nhưng nếu muốn, có thể thay đổi muối đến 7 lần.
4. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn rồi trộn với hai loại ớt bột.
5. Thịt xông khói được chà xát với hỗn hợp thu được. Sau đó, nó được gói trong giấy một lần nữa và làm mát trong tủ lạnh đến ba ngày.

Quy tắc lưu trữ

Món ăn nhẹ có thể được gói trong nhiều lớp giấy và mang theo khi đi trên đường

Mỡ lợn tươi rất nhanh hỏng, việc ướp muối làm tăng thời hạn sử dụng của nó. Tốt nhất nên để thức ăn trong ngăn đá. Trong điều kiện như vậy, nó sẽ giữ được hương vị của nó trong hơn một năm. Ngoài ra, thịt xông khói đông lạnh sẽ thuận tiện hơn nhiều khi cắt.

Không nên để các miếng thịt xông khói cạnh nhau - như vậy sẽ nhanh hỏng hơn. Để bảo toàn tất cả các phẩm chất của sản phẩm, mỗi phần được gói riêng bằng giấy hoặc giấy bạc. Nhiệt độ ngăn đá ít nhất phải là -10 độ C.

Nhiều người nghĩ rằng mỡ lợn muối có thể bảo quản ở bất kỳ điều kiện nào. Tuy nhiên, điều này không hơn gì một huyền thoại. Chất béo để ở nơi sáng sủa ở nhiệt độ phòng sẽ nhanh hỏng và mất chất.

Một cách khác để bảo quản nó là trong tủ lạnh. Các bộ phận của thịt xông khói được gói trong giấy, màng hoặc giấy bạc và bảo quản không quá một tháng.

Nếu cần, bạn có thể mang theo một bữa ăn nhẹ trên đường. Thay vì một túi nhựa, nó được gói trong giấy bạc, và sau đó trong 2-3 lớp giấy.

Phần kết luận

Mỡ heo Hungary tại nhà là món khai vị phổ biến mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Thịt xông khói tự chế biến hóa ra ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng.

Các mục được đề xuất

Julienne từ nấm porcini: một công thức cổ điển, với thịt gà, với kem chua

Thịt lợn với nấm porcini: trong lò nướng, nồi nấu chậm

Truffle risotto: công thức nấu ăn

Nấm sữa khô (podgruzdki trắng): công thức nấu món thứ nhất và thứ hai

Nấm ngâm, đóng hộp: nấu gì, công thức nấu ăn ngon với ảnh

Món salad chuột trong pho mát: 8 công thức nấu ăn kèm ảnh

Nấm sữa muối: công thức nấu ăn tự làm

Salad Cones với hạnh nhân: 14 công thức nấu ăn kèm ảnh

Salad yêu thích: công thức nấu ăn với lưỡi, gà, nấm, giăm bông