Nội dung
Ẩm thực Pháp nổi tiếng với nhiều kiệt tác. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille là những viên ngọc trai ẩm thực thực sự đã nhận được sự công nhận trên toàn thế giới. Julienne làm từ nấm porcini là một trong những món khai vị nóng phổ biến nhất có thể tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng Âu hiện nay.
Cách nấu julienne từ nấm porcini
Làm julienne khá đơn giản. Nó có thể thay đổi về mặt thành phần, vì vậy sẽ có chỗ cho trí tưởng tượng về ẩm thực. Tuy nhiên, món ăn này có một số đặc điểm cần phải lưu ý khi chế biến nó.
Lúc đầu, đây là một lát cắt. Tất cả các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình nấu ăn nên được cắt thành các dải hoặc lát mỏng. Chất lượng của lát cắt không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Thứ hai Là các món ăn. Julienne của nấm porcini với kem, kem chua hoặc nước sốt sữa được phục vụ trong các món ăn đặc biệt - cocotte. Chúng có thể bằng gốm hoặc kim loại với tay cầm nhỏ để dễ sử dụng.
Cần lưu ý số lượng lớn pho mát được sử dụng trong bất kỳ công thức nào. Đôi khi nó được trộn với vụn bánh mì để tạo cho món ăn một lớp vỏ giòn ngon.
Công thức cổ điển sử dụng nhục đậu khấu và tiêu xay. Tuy nhiên, các loại gia vị như bạch đậu khấu, hương thảo hoặc ớt bột không chỉ có thể làm tăng thêm mùi thơm mà còn làm nổi bật hương vị của món ăn.
Nấm porcini khô julienne
Rất khó để tìm được thực phẩm tươi sống chất lượng vào mùa đông. Giải pháp sẽ là sử dụng nấm khô, dù ở dạng này vẫn giữ được mùi thơm và vị rất lâu. Điều chính là chúng phải được rửa kỹ trước khi nấu.
Bạn sẽ cần:
- boletus khô - 200 g;
- hành tây - 1 củ;
- kem chua 15% - 60 g;
- Phô mai Cheder - 150 g;
- bơ - 20 g;
- gia vị.
Boletus julienne khô
Từng bước nấu ăn:
- Đổ nấm porcini với nước lạnh và để trong 2-2,5 giờ.
- Để ráo, rửa sạch và luộc qua nước muối loãng khoảng 7-10 phút.
- Ném boletus vào một cái chao.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc hình khối và chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng trong suốt.
- Cho nấm porcini, kem chua và hạt tiêu vào chảo với hành tây.
- Đun nhỏ lửa trong 7-8 phút.
- Bào "Cheder" trên máy vắt thô.
- Chuyển hỗn hợp cho các nhà sản xuất cocotte, rắc một lượng lớn pho mát và gửi vào lò nướng, được làm nóng đến 180 ° C, trong một phần tư giờ.
Bạn có thể phục vụ món khai vị với salad gà mới chế biến trên bánh mì nướng giòn.
Julienne từ nấm porcini đông lạnh
Trong trường hợp không có nấm tươi, bạn có thể sử dụng sản phẩm đông lạnh. Công nghệ cấp đông nhanh cho phép bạn giữ nguyên cấu trúc, mùi vị và hương thơm của sản phẩm. Công thức porcini julienne đông lạnh cổ điển sử dụng bột mì.
Bạn sẽ cần:
- boletus đông lạnh - 500 g;
- ghee - 30 g;
- pho mát - 250 g;
- kem 20% - 300 g;
- bột mì - 30 g;
- nhục đậu khấu - 2 nhúm.
Boletus julienne đông lạnh
Từng bước nấu ăn:
- Rã đông nấm porcini, bóp và cắt thành dải.
- Cắt nhỏ hành tây (hình khối) và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Cho các lát nấm vào cùng với hành tây, muối nhẹ.
- Trong chảo khô, thành dày, xào bột mì cho đến khi có màu caramel nhạt, thêm bơ, kem và nhục đậu khấu.
- Trộn nước sốt với hỗn hợp hành - nấm, tiêu rồi cho vào nồi.
- Nướng trong lò 15 phút (190 ° C).
Julienne từ nấm porcini tươi
Nấm Porcini rất giàu protein, vitamin B, retinol và tocopherol. Thực phẩm tươi chứa gần 15% giá trị hàng ngày của chất xơ thực vật.
Cần:
- boletus - 800 g;
- hành tây - 4 chiếc;
- bơ - 50 g;
- kem 15% - 200 ml;
- pho mát chế biến - 150 g;
- bất kỳ loại pho mát cứng nào - 300 g;
- Muối;
- tiêu.
Nấm rừng julienne
Từng bước nấu ăn:
- Cắt nhỏ hành tây và phi thơm trong bơ.
- Cắt nấm porcini thành các dải và cũng chiên nhẹ trên chảo riêng.
- Đun sôi kem trong chảo, cho phô mai đã đun chảy vào đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Bào pho mát.
- Xếp lớp nấm porcini, hành tây và nước sốt trong máy làm cocotte.
- Rắc đều phô mai và nướng trong lò ở 180-190 ° C (12-15 phút).
Công thức nấu ăn nấm trắng
Nấm là thành phần chính trong julienne. Các thành phần bổ sung có thể là thịt gà, giăm bông, kem hoặc kem chua. Công thức nấu ăn hiện đại cũng bao hàm một bản trình bày nguyên bản Ví dụ, trong bánh tartlet hoặc khoai tây. Mặc dù thực tế là món khai vị được coi là từng phần, nhưng ở nhà, nó thường được chuẩn bị trong một khuôn gốm lớn.
Công thức cổ điển cho julienne từ nấm porcini
Công thức ban đầu liên quan đến việc sử dụng nước sốt béchamel - một trong những dấu ấn của ẩm thực Pháp.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini - 500 g;
- hành tây - 2 chiếc;
- dầu ô liu - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- bơ - 150 g;
- sữa - 0,5 l;
- bột mì - 40 g;
- gia vị (mù tạt khô, ớt bột xông khói, rau mùi, nhục đậu khấu, húng quế) - mỗi thứ 1 nhúm.
Julienne trong cocotte
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch boa-rô, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành dải hoặc lát.
- Cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm nấm porcini, ớt bột hun khói, húng quế, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
- Xào bột trong chảo, thêm bơ, sữa, nhục đậu khấu, mù tạt khô, rau mùi xay và khuấy đều, nấu nước sốt cho đến khi sệt lại.
- Bào nhỏ phô mai mozzarella.
- Đặt nấm porcini với hành tây vào máy làm cocotte, đổ sốt béchamel, rắc pho mát và cho vào lò nướng trong một phần tư giờ.
Julienne với gà và nấm porcini
Nấm kết hợp với thịt gà là một trong những lựa chọn phổ biến nhất cho món julienne.
Bạn sẽ cần:
- boletus - 500 g;
- ức gà - 500 g;
- hành tây - 100 g;
- pho mát cứng - 200 g;
- ô liu (b / c) - 100 g;
- nước luộc gà - 200 g;
- bơ - 50 g;
- kem chua - 200 g;
- bột mì - 40 g;
- gia vị (cà ri, nhục đậu khấu, ớt bột) - 1 nhúm mỗi thứ.
Julienne với gà và boletus
Từng bước nấu ăn:
- Cắt nấm porcini thành từng lát, thịt gà thành dải, hành tây thành nửa khoanh, ô liu thành khoanh.
- Chiên gà riêng. Chờ cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.
- Xào hành tây cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu, sau đó cho hành tây vào, và 5 phút trước khi kết thúc hầm, thêm ô liu vào.
- Chiên bột trong chảo trong 1 phút, sau đó cho bơ và kem chua vào.
- Đun nhỏ lửa trong vài phút.
- Thêm gia vị, nước dùng và nấu nước sốt cho đến khi đặc.
- Chuyển gà cho các nhà sản xuất cocotte, sau đó phi với hành tây và rưới nước sốt lên.
- Rắc nhiều pho mát bào lên đĩa và cho vào lò nướng trong 15 phút.
Julienne với nấm porcini với kem chua
Béchamel có thể mất thời gian để chuẩn bị. Kem chua nổi tiếng sẽ trở thành một sự thay thế tốt cho sốt Pháp.
Cần:
- nấm porcini - 300 g;
- hành tây - 1 củ;
- kem chua - 300 g;
- bột mì - 30 g;
- bơ - 20 g;
- dầu ô liu - 40 ml;
- Phô mai Parmesan - 150 g;
- nhục đậu khấu.
Boletus julienne với kem chua và parmesan
Từng bước nấu ăn:
- Cắt boletus thành các bản mỏng và hành tây cắt thành khối vuông.
- Chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu, thêm nấm porcini vào và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết.
- Nêm với muối và hạt tiêu.
- Xào bột trong chảo trong 2 phút, thêm bơ, sau khi bột tan chảy - kem chua và một chút nhục đậu khấu.
- Grate Parmesan trên một máy xay mịn.
- Cho boletus với hành tây vào nồi sứ, rưới nước sốt kem chua lên trên và rắc phomai.
- Nướng trong lò trong một phần tư giờ.
Công thức làm julienne từ nấm porcini với kem chua rất đơn giản và dễ thực hiện ngay cả với những người mới bắt đầu.
Porcini julienne với giăm bông
Thịt nguội là một sự thay thế tốt cho thịt gà. Nó cũng làm chín nhanh chóng và tạo hương vị khói nhẹ cho món ăn.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini - 300 g;
- giăm bông - 25 g;
- hành tây - 1 củ;
- pho mát cứng - 250 g;
- kem chua 20% - 350 g;
- gia vị.
Julienne với nấm và giăm bông
Từng bước nấu ăn:
- Cắt nhỏ hành tây và phi cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cắt boletus thành dải và gửi chúng vào hành tây.
- Khi phần chất lỏng dư đã bay hơi hết, thêm giăm bông đã cắt lát mỏng vào.
- Thêm kem chua, gia vị và đun hỗn hợp trên lửa vừa trong 5-7 phút.
- Sắp xếp tất cả mọi thứ vào các nồi theo phần và nướng trong lò khoảng 15-20 phút.
Bất kỳ loại giăm bông nào cũng có thể được sử dụng trong công thức. Món ngon Ý và loại thịt gà tây phổ biến nhất rất hợp với nấm porcini.
Hàm lượng calo của julienne từ nấm porcini
Julienne hoặc cocotte, như món khai vị này thường được gọi ở Pháp, là một món ăn có hàm lượng calo trung bình. Giá trị năng lượng của julienne cổ điển là 150-160 kcal trên 100 g. Khẩu phần thường không quá 150g.
Hàm lượng calo của món ăn có thể được điều chỉnh. Ví dụ, nếu bạn thêm kem béo thay vì kem chua vào công thức chế biến julienne từ nấm porcini khô, thì giá trị năng lượng của nó ngay lập tức sẽ tăng thêm 45 kcal. Trong thời gian giảm cân, thỉnh thoảng bạn có thể nuông chiều bản thân bằng một lựa chọn ăn kiêng, không bổ sung bột mì, với kem chua ít béo và pho mát ít calo.
Phần kết luận
Nấm trắng julienne là một món khai vị tuyệt vời có thể trang trí cho cả bàn tiệc lễ hội và bữa tối lãng mạn. Công thức nấu ăn rất đa dạng, hầu hết các nguyên liệu đều có sẵn rộng rãi, và ngay cả người mới bắt đầu cũng không gặp khó khăn gì đặc biệt khi chuẩn bị.
