Nội dung
Nhiều món ăn dân tộc của các nền ẩm thực trên thế giới đã đi vào nhịp sống hiện đại một cách vững chắc nhưng vẫn giữ được những sắc thái truyền thống của cách nấu. Goulash thịt lợn Hungary cổ điển là một món súp đặc với các loại rau rất thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Tùy theo sở thích khẩu vị mà bạn có thể thay đổi thành phần nguyên liệu, lựa chọn sự kết hợp hoàn hảo nhất.
Cách làm món thịt heo kiểu Hungary
Món ăn truyền thống của châu Âu này có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước với tên gọi súp chăn cừu. Trong số các thành phần ban đầu là khoai tây, thịt bò và ớt bột. Theo thời gian, các chuyên gia ẩm thực đã đưa ra kết luận rằng thịt lợn làm cho thành quả cuối cùng mềm và cân bằng hơn.
Để có được thành phẩm hoàn hảo, bạn cần quan tâm đến độ tươi của nguyên liệu chính. Khi bạn mua thịt lợn theo công thức goulash của Hungary trong siêu thị, họ sẽ kiểm tra nó, họ ưu tiên thịt hơi hồng mà không bị thâm. Khi có dấu hiệu nhỏ nhất của gió hoặc đổi màu xanh, cũng như có mùi khó chịu, bạn nên hạn chế mua sản phẩm như vậy. Goulash thậm chí có thể được chế biến từ thịt đông lạnh, nhưng bạn nên ưu tiên những miếng thịt mềm hơn - giăm bông và thịt thăn.
Một tính năng đặc biệt của công thức Hungary là thịt được cắt nhỏ. Kích thước của các miếng thường giống như một shish kebab. Kích thước trung bình của mỗi con từ 3 đến 4 cm, người ta tin rằng khi nấu, thịt như vậy sẽ cho nước dùng ngon hơn, bên trong cũng trở nên rất ngon và mềm. Để có được độ đặc chính xác của thịt lợn, nó cần được xử lý nhiệt lâu - lên đến 1,5-2 giờ.
Thành phần thiết yếu tiếp theo của bất kỳ món ăn goulash nào là khoai tây. Trong công thức cổ điển của Hungary, nó được cắt thành những miếng lớn. Một củ khoai tây trung bình 150-200 g được cắt nhỏ thành 6-8 phần. Thành phần được thêm vào cuối nấu để các loại củ không quá sôi.
Goulash Hungary cổ điển - súp rất đặc với thịt và khoai tây
Công thức món ăn goulash hiện đại của Hungary không chỉ bao gồm khoai tây. Nhiều bà nội trợ cho thêm hành tây, cà chua, cà rốt và ớt chuông vào. Thậm chí còn có các công thức nấu ăn theo khu vực với dưa cải bắp, đậu và bí ngô.
Thịt xông khói tươi là tốt nhất để xào rau trước. Nó được làm nóng để làm bánh quy giòn, và hành tây, cà rốt và ớt chuông được áp chảo thành khối. Đối với một công thức món thịt lợn kiểu Hungary cổ điển, bạn có thể sử dụng ức tươi và thậm chí cả mỡ lợn muối. Nhiều bà nội trợ sử dụng mỡ nấu chảy sẵn.
Trong số các loại gia vị cho món ăn Hungary, ớt bột là loại được yêu thích chính. Nó làm cho súp thêm cay và sôi động. Ban đầu, cô ấy là người cung cấp màu sắc phong phú của thành phẩm. Nhiều bà nội trợ hiện đại thay thế nó bằng ớt đỏ và tương cà chua. Ngoài ra, hương vị còn được tăng cường với tỏi, rau mùi và lá nguyệt quế.
Bạn cần phải nấu món goulash Hungary một cách bình tĩnh và không vội vàng. Để món thịt lợn và rau ngót đúng cách, đĩa phải có đáy và thành dày. Tốt nhất nên dùng một chiếc nồi nấu bằng gang hoặc một chiếc vạc cổ điển.Nếu món ăn thành phẩm quá đặc, có thể pha loãng với nước đến độ sệt mong muốn.
Công thức cổ điển cho món thịt heo kiểu Hungary
Phương pháp nấu ăn truyền thống bao gồm một lượng lớn gia vị nóng. Bạn cũng nên chú ý đến tỷ lệ thịt với khoai tây - 1: 1. Đối với 1 kg thịt lợn và số lượng khoai tây này, bạn cần:
- 200 g thịt xông khói;
- 1 củ hành tây;
- 3 ly nước;
- 5 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 1 quả ớt chuông;
- 1 quả trứng;
- muối để nếm.
Chính ớt bột đã mang lại cho món bánh mì Hungary vị cay rất đặc trưng.
Bước đầu tiên là làm tan mỡ lợn để lấy mỡ. Nó được cắt thành hình khối hoặc dải và hầm trên lửa lớn cho đến khi tạo thành váng mỡ, sau đó lấy ra bằng thìa có rãnh. Sau đó, thịt lợn chặt miếng lớn được chiên trong mỡ. Đầu tiên, nước trái cây sẽ chảy ra từ nó, và chỉ sau đó nó sẽ bắt đầu chiên.
Ngay sau khi thịt lợn đã sẵn sàng, hành tây cắt nhỏ và ớt chuông được thêm vào đó. Tất cả các thành phần được đổ với nước và sau đó nêm với ớt bột. Một món ăn Hungary được nấu trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ, sau đó khoai tây cắt nhỏ và trứng được thêm vào đó. Độ sẵn sàng của món khoai tây chiên được kiểm tra bằng trạng thái của khoai tây - nếu khoai tây mềm, bạn có thể ướp muối và lấy chảo ra khỏi bếp. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên nhấn mạnh món ăn trong khoảng nửa giờ và chỉ sau đó phục vụ nó ra bàn.
Súp thịt lợn Hungary
Trong thực tế hiện đại, các bà nội trợ thường sử dụng các thành phần bổ sung để cải thiện hương vị của thành phẩm. Xét thấy đặc điểm dân tộc như vậy của người châu Âu không phù hợp lắm với đa số cư dân Nga, nên ớt bột trong công thức nấu ăn thường được thay thế bằng tỏi.
Để chuẩn bị món thịt heo Hungary ngon với khoai tây, bạn sẽ cần:
- 1 kg củ mài;
- 1 kg thăn;
- 100 g thịt ba chỉ;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả ớt chuông;
- 2 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 quả cà chua vừa;
- 2 lá nguyệt quế;
- muối để nếm;
- 2 ly nước;
- 1 ly nước ép cà chua.
Bạn có thể thêm cà chua vào món ăn Hungary goulash để có màu sắc phù hợp.
Như trong công thức ban đầu, thịt lợn xông khói được chiên trước cho đến khi nó trở thành bánh quy. Những miếng thịt lợn lớn sẽ nhanh chóng tạo ra chất béo. Sau đó, các loại rau cắt nhỏ được thêm vào đó - hành tây, cà rốt, ớt chuông, tỏi và cà chua. Hỗn hợp này được hầm trong vòng 5-10 phút với sự khuấy liên tục, sau đó đổ nước và nước ép cà chua, và cũng gia vị với ớt bột và lá nguyệt quế.
Tất cả các nguyên liệu được đun sôi trong 45 phút, sau đó khoai tây cắt thành khối lớn được cho vào. Ngay sau khi nó trở nên mềm, súp được nêm muối để vừa ăn và thêm nước theo ý muốn. Goulash được ninh trong nửa giờ, sau đó nó được phục vụ với bánh mì trắng.
Goulash thịt lợn Hungary với nước thịt
Hầu hết mọi người trong không gian hậu Xô Viết đã quen với việc món ăn này có nước dùng quá đặc. Nhiều bà nội trợ đã điều chỉnh món goulash Hungary theo sở thích của họ, họ thích bổ sung nước thịt kịp thời để nấu ăn lâu dài.
Để chuẩn bị một món ăn ban đầu như vậy, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn;
- 1 kg khoai tây;
- 100 g chất béo đã nấu chảy;
- 100 g bột mì;
- 2 muỗng canh. Nước;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 2 quả cà chua;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 5 nhánh tỏi;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Món chính và nước thịt được chế biến trong các hộp đựng khác nhau và chỉ ở phần giữa của công thức được kết hợp trong một cái chảo lớn có đáy dày. Thịt heo được chiên trong chảo mỡ nóng. Ngay sau khi lớp vỏ xuất hiện, các loại rau cắt nhỏ được thêm vào đó - cà rốt, hành tây, cà chua và tỏi. Thịt lợn Hungary cho món goulash được hầm trong khoảng nửa giờ.
Nước thịt goulash Hungary được chế biến trong một chảo rán riêng
Trong thời gian này, bột được chiên trong một chảo khô riêng biệt, đảo đều theo chu kỳ.Ngay sau khi nó chuyển sang màu vàng, đổ nước vào trong một dòng chảy loãng, khuấy tích cực để tránh hình thành các cục. Nước thịt đã chuẩn bị được đổ vào thịt và rau. Khoai tây cắt thành khối cũng được bổ sung vào đó. Sau đó, món ăn được hầm cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín đều thì nêm ớt bột và muối cho vừa ăn.
Goulash Hungary với thịt lợn và khoai tây chiên
Một trong những công thức phổ biến nhất cho món ăn truyền thống liên quan đến việc sử dụng một số lượng lớn các thành phần thịt, cùng với bánh bao. Một món súp Hungary như vậy phần nào gợi nhớ đến một món bánh mì truyền thống.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 400 g thịt lợn;
- 200 g sườn hun khói;
- 200 g xúc xích săn;
- 200 g ức hun khói;
- 200 g bột mì;
- 1 quả trứng;
- 3 muỗng canh. Nước;
- 4 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 1 quả ớt chuông;
- 1 củ hành tây;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối để nếm.
Bánh bao Hungary được làm bằng cách trộn bột mì với 100 ml nước và một quả trứng gà. Hỗn hợp này được nêm muối cho vừa ăn, sau đó khuấy đều. Bột được nặn thành từng viên nhỏ và để hơi khô. Trong thời gian này, ức được chiên trong một cái chảo lớn cho đến khi lớp vỏ xuất hiện. Lần lượt cho vào, chiên từng loại thịt trong 5 phút, cắt thành khối, thăn, sườn và xúc xích săn.
Một số lượng lớn các món ngon từ thịt làm cho món Goulash của Hungary trở nên thịnh soạn và ngon miệng.
Rau cắt nhỏ, khoai tây và bánh bao được thêm vào các món ngon từ thịt. Tất cả các nguyên liệu được đổ với nước, nêm muối, ớt bột và lá nguyệt quế. Ngay khi khoai tây trở nên mềm, bắc nồi ra khỏi bếp, để trong nửa giờ cho ngấm nước canh.
Phần kết luận
Goulash thịt lợn Hungary cổ điển là một món ăn vô cùng hài lòng. Một tỷ lệ đồng đều giữa thịt, khoai tây và nước dùng sẽ trở thành một thành phần hương vị tuyệt vời sẽ được hầu hết những người sành ăn đánh giá cao. Những chuyển thể hiện đại của món ngon cổ điển sẽ khiến nó mê mẩn ngay cả những người không thích ăn quá cay.
