Sóng chiên: công thức và phương pháp nấu ăn

Nấm là một loại thực phẩm truyền thống của Nga; ngày xưa, các món ăn vặt muối và nấm ngâm chua là một nhu cầu rất lớn. Hiện nay, mối quan tâm đến nấm chỉ đang tăng lên, và nhiều món ăn chiên và hầm từ chúng đang trở nên phổ biến. Ngay cả những loại nấm, chủ yếu được sử dụng để ngâm và ngâm, được thử ở một dạng khác và thường cho kết quả khá tốt. Ví dụ, khá gần đây, ít người nghĩ đến việc chiên sóng. Rốt cuộc, nó là loại nấm nổi tiếng nhất sau nấm sữa, chuyên dùng để ướp muối. Nhưng thời thế đang thay đổi, hiện nay, nhiều bà nội trợ đang thử nghiệm thành công với sóng, tạo ra nhiều tuyệt tác ẩm thực đa dạng từ cách chiên.

Có thể xào nấm không

Thoạt nhìn, volzhanks, còn được gọi là volzhanks, volnanki và volzhanki, hơi giống với nắp sữa nghệ tây - nấm hình phiến với nắp có các cạnh cong xuống. Nhưng màu sắc của nắp sữa saffron hoàn toàn khác, không có hoa văn và tua rua trên nắp. Và sóng thuộc họ russula, vì vậy có vẻ như chúng có thể được sử dụng ở hầu hết mọi hình thức. Ngoài ra, về giá trị dinh dưỡng, thông lệ chúng được xếp vào loại thứ hai. Nhưng đây là bước tiếp theo sau lòng trắng, nấm sữa và nấm rơm.

Nhưng với tất cả những điều này, nấm Volzhankas được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện, nghĩa là khi còn tươi chúng chứa chất đắng có hại cho sức khỏe con người, có mùi khó chịu và bắt buộc phải sơ chế.

Tuy nhiên, trong các quy trình bắt buộc trước khi nấu, bạn có thể chiên sóng. Và kết quả là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Cách nấu sóng chiên

Nấu món volzhanki chiên sẽ yêu cầu bà chủ phải tuân thủ một số thao tác bắt buộc, nếu thiếu nấm thì ít nhất có thể không ăn được. Nhưng nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị được mô tả, thì bạn có thể chọn từ nhiều công thức được đề xuất để làm sóng chiên phù hợp với khẩu vị của bạn.

Cách nấu sóng để chiên

Để loại bỏ vị đắng vốn có từ nấm Volzhanki và giúp thưởng thức chất lượng dinh dưỡng và hương vị của chúng, người ta thường ngâm hoặc luộc nấm.

Tất nhiên, trước hết, cũng như các loại nấm khác mang về từ rừng, cần phân loại theo đợt sóng, loại bỏ những nấm hư, sâu, hỏng. Sau đó, chúng được rửa trong nước lạnh, loại bỏ cành cây, mảnh vụn, lá và các mảnh vụn rừng khác.

Sau đó, có hai cách chính để loại bỏ vị đắng từ chúng:

1. Nấm ngâm nước lạnh từ 24 đến 48 ngày. Trong trường hợp này, nên xả hết nước cũ trên sóng và thay nước mới sau mỗi 12 giờ.
2. Đun sôi trong nước muối (1 muỗng canh trên 1 lít nước) trong khoảng một giờ để nấm được bao phủ hoàn toàn chất lỏng trong khi nấu.

Nhiều bà nội trợ chế biến thành công các món ăn từ nấm xào theo nhiều công thức khác nhau thích sử dụng cả hai phương pháp cùng một lúc. Hơn nữa, người ta nhận thấy rằng ngâm quá lâu có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của Volzhanok. Vì vậy, nếu bạn muốn giữ được đầy đủ các đặc tính dinh dưỡng và mùi vị của chúng, trước tiên bạn phải ngâm volzhanki trong 24 giờ (thay nước một lần), sau đó luộc chúng trong nước muối trong 1 giờ. Sau khi xử lý như vậy, tất cả các thuộc tính tiêu cực của sóng biến mất.

Có thể chiên sóng mà không cần đun sôi

Như đã nói trước đó, volnushki thuộc loại nấm ăn được có điều kiện, có chứa nước sữa đắng. Nấm không chỉ làm hỏng hương vị mà còn có thể gây rối loạn ăn uống nghiêm trọng, chẳng hạn như tiêu chảy, nặng hơn và đau bụng nếu không được xử lý nhiệt sơ bộ.

Nếu volzhanki được chuẩn bị để ngâm muối, thì chỉ cần ngâm nấm trong nước là đủ. Nhưng để chiên được sóng thì phải đun sôi, sau đó phải chắt hết nước.

Có thể xào sóng với các loại nấm khác không

Không có gì lạ khi những con sói hơi giống với nắp sữa nghệ tây; những cây nấm này rất hợp với nhau khi chiên. Tuy nhiên, sau khi sơ chế (ngâm và luộc), sóng có thể được chiên cùng chảo với hầu hết các loại nấm khác phù hợp để chiên.

Có thể chiên muối hay ngâm sóng được không

Sóng muối và dưa chua cũng khá thích hợp để chiên. Nấu nấm không khó, chỉ cần trước khi xào, sóng rửa qua nước lạnh, thay nước vài lần, đun sôi lại trong sữa. Do đó, hương vị của món Volzhanok chiên có thể làm ngạc nhiên ngay cả một người chọn nấm dày dạn kinh nghiệm.

Cách chiên sóng nhanh chóng

Nấm ngâm và luộc có thể được xào theo công thức đơn giản sau đây.

Bạn sẽ cần:

• 500 g sóng biển;
• 2 củ hành tây;
• 50 g bơ hoặc dầu ngô;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Nấu sóng chiên:

1. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ.
2. Volzhanki đã chuẩn bị trước được cắt thành các dải.
   Bình luận! Nếu nấm rất nhỏ, có đường kính nắp lên đến 3-4 cm thì có thể để nguyên.

3. Dầu được đun nóng và cho hành tây vào chiên sơ, sau đó cho nấm vào.
4. Tổng thời gian rang là 7-10 phút.
5. Một vài phút trước khi kết thúc quá trình, muối và hạt tiêu được thêm vào sóng.

Cách nấu nấm chiên bột

Đặc biệt thú vị và ngon miệng sẽ là món ăn từ sóng, được tạo ra theo công thức sau đây. Hơn nữa, bạn có thể sử dụng nấm lớn cho nó, không thích hợp để ngâm và ngâm.

Bạn sẽ cần:

• 10 sóng vừa hoặc lớn;
• 1 chén bột mì;
• 1 muỗng cà phê ớt cựa gà;
• 1/3 muỗng cà phê bột mù tạc;
• 1 muỗng cà phê. hành khô và tỏi;
• 1 quả trứng;
• 1/3 cốc sữa
• ½ muỗng cà phê bột nở;
• tiêu đen xay và muối - để nếm;
• khoảng 300 ml dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã sơ chế cắt thành 2 hoặc 4 miếng.
2. Tất cả bột mì được chia thành hai nửa. Trong một phần, các mảnh sóng ngay lập tức được cuộn lại.
3. Một nửa còn lại được trộn với tất cả các loại thảo mộc, gia vị và rau theo công thức đề xuất.
4. Đánh trứng và sữa cho đến khi tạo thành bọt dày.
5. Một phần dầu được làm nóng trong nồi chiên hoặc chảo rán.
6. Từng miếng nấm được nhúng vào hỗn hợp trứng-sữa (bột), sau đó lăn bột mì với thêm gia vị.
7. Cuối cùng, chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
8. Trải nấm đã làm sẵn lên khăn giấy hoặc khăn để cho hết mỡ thừa.

Phục vụ ra bàn là sóng chiên được chế biến theo công thức này, với kem chua và rau thơm.

Cách xào sườn với hành và rau thơm

Nếu, trong quá trình chiên volzhanoks, không chỉ thêm hành tây thái nhỏ vào chúng, mà còn thêm các loại rau thơm thái nhỏ (mùi tây, ngò, thì là, húng quế), thì chúng sẽ có thêm một hương vị và mùi vị không thể so sánh được.

Đối với 1 kg nấm đã chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 300 g hành tây;
• 100 g các loại thảo mộc để nếm.

Cách sóng biển chiên phô mai và rau thơm

Từ bất kỳ loại nấm nào, bạn có thể tạo ra một món ăn có hương vị độc đáo, nếu bạn thêm phô mai vào chúng trong quá trình chiên. Waves cũng không nằm ngoài quy luật này.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg sóng;
• 2 củ hành tây;
• 200 g pho mát cứng;
• 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
• 1/3 muỗng cà phê hỗn hợp ớt xay;
• 20 g rau mùi tây, thì là, húng quế, ngò.
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã ngâm và luộc chín, cắt thành từng lát mỏng và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín vàng.
2. Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn và cho nấm rơm cùng gia vị vào xào khoảng 5-6 phút nữa.
3. Phô mai bào nhuyễn, rắc nấm, đảo đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
   

4. Xay rau xanh, thêm vào món volzhanki chiên, bắc ra khỏi bếp.

Làm thế nào bạn có thể chiên nồi với cà chua và tỏi

Bạn sẽ cần:

• 700 g sóng biển;
• 3 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê ớt bột xay;
• 3 muỗng canh. l. tương cà chua;
• 1 ly nước;
• 2 muỗng canh. l. bơ;
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Sóng đã được chế biến đặc biệt được chiên trong bơ khoảng 15 phút, đảo liên tục.
2. Thêm hành tây và muối, chiên thêm 10 phút.
3. Trong một hộp riêng, trộn tương cà chua với tỏi băm nhỏ, ớt bột và hạt tiêu, thêm nước.
4. Đổ hỗn hợp thu được vào chảo với nấm và hầm trong khoảng một phần tư giờ.

Cách xào rau cải sóng ngon

Nấm nói chung và nấm rơm nói riêng không phải là thực phẩm dễ tiêu hóa. Thêm rau trong quá trình chiên không chỉ giúp món ăn được đồng hóa mà còn có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự, mà còn đáng chú ý là hàm lượng calo thấp.

Bạn sẽ cần:

• 600 g sóng ngâm, luộc chín;
• 3 quả bí xanh vừa;
• 2 quả cà tím;
• 2 trái ớt chuông ngọt;
• 2 củ hành tây lớn;
• 2 muỗng canh. l. bơ và dầu ô liu;
• tiêu đen và muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Sóng lớn cắt thành từng khúc, sóng nhỏ để nguyên.
2. Hạt tiêu làm sạch đuôi và hạt, thái sợi.
3. Bí ngòi và cà tím gọt vỏ và cắt thành từng khoanh nhỏ.
4. Sau khi bóc sạch vỏ, hành tím băm nhỏ.
5. Trong chảo, đun chảy bơ đến trạng thái lỏng và ngay lập tức thêm dầu ô liu.
6. Đầu tiên, cho nấm vào xào cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
7. Dùng thìa có rãnh để chuyển chúng vào một chiếc xoong hoặc chảo riêng có đáy dày.
8. Hành tây được đặt trong chảo và chiên cho bóng râm, lấy ra bằng thìa có rãnh và chuyển đến công ty với nấm.
9. Tất cả các loại rau khác được chiên riêng trong cùng một chảo trong 15 phút, thêm hỗn hợp dầu nếu cần. Và sau khi chiên, chúng được thêm vào nấm.
10. Các thành phần của nồi hầm là muối và hạt tiêu, được đun trên lửa nhỏ, tránh bị cháy.

Cách chiên tỏi cho mùa đông

Chuẩn bị món sóng biển xào tỏi cực ngon cho mùa đông theo công thức này sẽ không khó ngay cả với những bà nội trợ mới làm quen.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg sóng đã luộc sẵn;
• 3 muỗng canh. l. bơ;
• 1,5 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 10 tép tỏi;
• 7 muỗng canh. l. 9% giấm;
• ½ quả ớt sừng;
• muối và tiêu xay - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được cắt thành từng miếng, chiên trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.
   Bình luận! Hỗn hợp các loại dầu sẽ không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho phôi mà còn bảo vệ phôi khỏi sự hình thành của nấm mốc ở một mức độ nào đó.

2. Tỏi và ớt cay dùng dao sắc thái nhỏ.
3. Muối và gia vị được thêm vào và nấm chiên được đặt trong lọ thủy tinh đã khử trùng trước, định kỳ thêm hỗn hợp ớt và tỏi.
4. Một chút muối được thêm vào hỗn hợp dầu trong chảo, đổ giấm vào và đun sôi.
5. Nấm trong lọ được đổ hỗn hợp dầu-giấm thu được, đậy nắp và cho vào nước nóng để khử trùng.
6. Tiệt trùng các lon 0,5 lít trong nước sôi khoảng 30 - 40 phút, cuộn lại và bọc lại cho đến khi nguội hẳn.

Một mẫu trống tương tự được bảo quản ở nơi tối, mát và thông gió tốt (hầm, tầng hầm) trong 12 tháng.

Cách nấu bát hành xào cho mùa đông

Rất đơn giản, bạn có thể chế biến món sóng biển xào hành cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg sóng luộc;
• 150-200 ml dầu thực vật;
• 10 củ hành tây;
• 10 hạt tiêu đen;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Volzhanki được cắt thành những lát tiện lợi, và hành tây được cắt thành những khoanh mỏng.
2. Chiên nấm trong dầu trước (khoảng 10 phút), sau đó thêm hành tây vào và sẵn sàng trong một phần tư giờ trên lửa vừa.
   
   Lời khuyên! Tốt hơn là nên xào nấm và hành tây thành nhiều phần nhỏ để chúng có thời gian nướng tốt từ bên trong.

3. Găng tay, ướp muối, bày trong lọ vô trùng.
4. Tiệt trùng khoảng nửa giờ, cuộn lại.

Phôi được bảo quản trên ban công lắp kính hoặc trong hầm, nơi thoáng mát, không có ánh sáng chiếu vào. Đó là khuyến khích để ăn chiên theo cách này sóng trong năm.

Phần kết luận

Nếu ai đó vẫn cảm thấy bất thường khi xào sóng, thì hãy áp dụng những gợi ý và công thức hướng dẫn ở trên, sẽ rất dễ dàng để nấu một món ăn ngon từ nấm cho cả gia đình. Hơn nữa, sự lựa chọn của các thành phần bổ sung rất đa dạng, và mọi người có thể chọn một tùy chọn phù hợp cho mình.

Các mục được đề xuất

Sốt Lingonberry cho thịt

Sốt lê cho mùa đông với thịt

Salad chanterelle chiên: cách nấu, công thức nấu ăn

Bơ chiên với kem chua và hành tây: công thức nấu ăn ngon có và không có khoai tây

Chanterelles đen: cách nấu ăn cho mùa đông, công thức nấu các món ăn và nước sốt

Chanterelle julienne: công thức nấu ăn kèm ảnh

Champignon cốt lết: cách nấu, công thức nấu ăn từng bước có ảnh

Champignons trong lò vi sóng: toàn bộ công thức nấu ăn, với pho mát, khoai tây và sốt mayonnaise

Nấm porcini chiên trong chảo: công thức nấu ăn ngon