Nội dung
- 1 Đặc điểm của nấu ăn chanterelle julienne
- 2 Cách nấu chanterelle julienne
- 3 Công thức nấu ăn Julienne với chanterelles
- 3.1 Công thức cổ điển cho julienne với chanterelles
- 3.2 Chanterelle julienne với công thức kem
- 3.3 Công thức chanterelle julienne khô
- 3.4 Công thức Chanterelle julienne với phô mai Adyghe và gà
- 3.5 Chanterelle julienne với kem chua
- 3.6 Chanterelle Julienne với công thức nấu gan gà
- 3.7 Chanterelle Julienne với thịt lợn
- 4 Hàm lượng calo
- 5 Phần kết luận
Julienne với chanterelles là một món ăn thơm và rất ngon đã được các bà nội trợ Nga đặc biệt ưa chuộng. Nấu ăn không khó ngay cả đối với người mới bắt đầu và cần ít thời gian, và món ăn hoàn thành sẽ làm hài lòng những người tụ tập tại bàn ăn vào các ngày trong tuần và ngày lễ.
Đặc điểm của nấu ăn chanterelle julienne
Bản thân món ăn này có nguồn gốc từ Pháp và là một món khai vị nóng được làm từ thịt gà, nấm và nước sốt. Trong phiên bản truyền thống, chỉ có champignon được sử dụng làm nấm, nhưng nó sẽ trở nên ngon hơn và thơm hơn nhiều nếu bạn sử dụng chanterelles tươi để thay thế.
Mùa thu hoạch chanterelle diễn ra vào đầu tháng Bảy. Đó là thời điểm mà hầu hết trong số họ trong rừng. Nấm được bảo quản kém ở nhiệt độ cao, vì vậy họ cố gắng sử dụng chúng càng sớm càng tốt. Nếu đã thu thập quá nhiều nấm, bạn có thể bóc vỏ và để đông lạnh.
Trước khi bạn bắt đầu nấu, nấm phải được sơ chế đúng cách. Các sản phẩm rừng tươi được ngâm trong nước lạnh trong 30 phút - điều này giúp đơn giản hóa việc làm sạch chúng một cách đáng kể. Khi tất cả các mảnh vụn (cành, lá, cục đất) còn lại trong nước, nấm được rửa sạch dưới vòi nước. Cái gì không rửa được thì phải cắt bỏ.
Công nghệ nấu ăn tiêu chuẩn rất đơn giản - nấm được luộc, hầm cùng với nước sốt, và sau đó được bày ra trong các nhà sản xuất cocotte. Rắc phô mai lên trên mỗi phần và nướng trong lò trong 5 phút. Đây là một món ăn rất đơn giản nhưng rất ngon.
Cách nấu chanterelle julienne
Có hai cách để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ nóng - trong lò và không có lò. Đối với lựa chọn đầu tiên, bạn sẽ cần các nhà sản xuất cocotte (hoặc các loại bát đĩa chịu nhiệt khác). Lựa chọn thứ hai là nhẹ và dễ chuẩn bị.
Chanterelle julienne trong lò nướng
Món ăn được chế biến theo công nghệ truyền thống sử dụng lò nướng.
- Hành tây, thịt gà, nấm được cắt nhỏ và chiên trong dầu trong chảo, rưới nước sốt lên.
- Khi nước sốt đặc lại và các nguyên liệu còn lại đã chín, hỗn hợp được đặt trong các đĩa chia nhỏ - dụng cụ nấu cocotte (muôi nhỏ), nồi, v.v.
- Thêm một lớp phô mai bào lên trên. Các món ăn được cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C.
- Nướng cho đến khi vàng nâu.
Chanterelle julienne trong một cái chảo
Món khai vị cũng có thể được nấu trong chảo.
- Hành tây, thịt gà và nấm được cắt thành sợi mỏng, chiên trên chảo trong dầu thực vật.
- Thêm nước sốt vào chúng, hầm mọi thứ với nhau cho đến khi chín mềm.
- Cuối cùng, một lớp pho mát bào được đặt lên trên và nấu dưới nắp trong vài phút.
Nấu ăn mà không cần lò nướng sẽ mất ít thời gian hơn nhiều và món ăn trở nên ngon không kém.
Công thức nấu ăn Julienne với chanterelles
Có rất nhiều công thức khác nhau để chuẩn bị một món ăn Pháp. Dưới đây là công thức nấu ăn từng bước thú vị và ngon nhất cho chanterelle julienne kèm theo ảnh.
Công thức cổ điển cho julienne với chanterelles
Theo truyền thống, julienne nấm được chế biến với nước sốt béchamel. Đối với món ăn bạn cần:
- chanterelles - 0,3 kg;
- hành tây - 1 củ;
- pho mát cứng - 0,1 kg;
- sữa - 300 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- bơ - 50 g;
- nhục đậu khấu (xay) - 1 muỗng cà phê;
- muối tiêu.
Hướng dẫn từng bước một
- Hành tây và nấm được chiên trong dầu cho đến khi nước thoát ra bay hơi khỏi hành tây và hành tây trở nên trong suốt.
- Trong một cái chảo, đun chảy bơ và thêm bột mì vào. Khuấy liên tục, đổ sữa vào, đảm bảo nước sốt không bị vón cục.
- Nhân bánh sôi thì tắt lửa. Thêm nhục đậu khấu và trộn.
- Rán được bày ra nồi, rắc một nửa phomai bào lên trên.
- Nước sốt được đổ ra chậu, phần phô mai còn lại được rải lên trên.
- Đặt các nồi đầy ắp vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong 20 phút.
Chanterelle julienne với công thức kem
Công thức cổ điển liên quan đến việc làm món khai vị với nước sốt béchamel được đưa ra trong công thức trước. Nguyên tắc tương tự có thể được sử dụng để làm nước sốt kem. Bạn sẽ cần ở đây:
- chanterelles - 0,5 kg;
- hành tây - 1 củ;
- pho mát cứng - 0,1 kg;
- kem nặng - 200 ml;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- muối tiêu.
Làm thế nào để làm
- Hành tây được xào chín, sau đó cho nấm cắt nhỏ vào. Tiếp tục chiên cho đến khi nước thoát ra từ nồi sau bay hơi hết.
- Sốt được chuẩn bị trong một cái chảo: kem được đổ từ từ vào bột và liên tục khuấy để không xuất hiện vón cục. Nước sốt được đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
- Cá bột được đặt trong chậu, lấp đầy 2/3 thể tích của chúng. Đặt một nửa pho mát bào lên trên.
- Nước sốt được đổ vào từng nồi và rắc phô mai lên trên.
- Các món ăn được cho vào lò và nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 ° C.
Công thức chanterelle julienne khô
Nấm khô có thể được sử dụng để làm món ăn. Các bà nội trợ lưu ý rằng thành phẩm sẽ thơm hơn cả khi cho nấm tươi vào.
Điểm khác biệt giữa nấm khô và nấm tươi là nấm trước đây phải ngâm trong nước mát 2 tiếng rồi vắt ráo nước. Sau đó, chúng có thể được đun sôi trước trong cùng một loại nước. Sau đó, chúng được sử dụng theo cách tương tự như tươi.
Công thức Chanterelle julienne với phô mai Adyghe và gà
Phô mai Adyghe không phải là một nguyên liệu hoàn toàn chuẩn, nó mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt. Trong trường hợp không có, bạn có thể dùng phô mai feta hoặc phô mai tươi. Những gì bạn cần:
- chanterelles - 0,5 kg;
- phi lê gà - 0,2 kg;
- hành tây –2 chiếc .;
- Phô mai Adyghe - 0,2 kg;
- kem nặng - 300 ml;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- muối, tiêu, hành lá.
Hướng dẫn từng bước một:
- Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và phi cho mềm.
- Nấm lớn cắt thành nhiều khúc, cho hành tím vào.
- Phi lê gà được cắt thành các dải mỏng vừa phải và cho vào chảo cùng với các nguyên liệu còn lại.
- Tất cả được chiên trong 15 phút, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều.
- Đồng thời với chiên, họ chuẩn bị nước sốt: trộn bột mì với kem, thêm gia vị và một ít hành lá, một nửa pho mát Adyghe bào.
- Hỗn hợp được đổ với nước sốt, tất cả mọi thứ được hầm dưới nắp trong 5 phút.
- Món ăn nóng hổi được chia ra giữa các nồi, rắc phô mai còn lại lên trên.
- Trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C, julienne được nướng trong 10-13 phút.
Chanterelle julienne với kem chua
Món khai vị nóng được chế biến với nước sốt kem, kem chua hoặc hỗn hợp cả hai. Sau đây, mời bạn nấu một món ăn có thêm kem chua:
- nấm - 0,5 kg;
- phi lê gà - 0,2 kg;
- kem chua - 0,4 kg;
- pho mát cứng - 0,3 kg;
- hành tây –1 cái .;
- tiêu bulgarian - 1 cái;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- Muối.
Cách làm:
- Đun sôi nấm trong nước khoảng 20 phút. Sau đó, chúng được chuyển sang một cái chao và để ráo nước.
- Băm nhuyễn hành, cắt tỏi thành từng lát mỏng và chiên tất cả mọi thứ với nhau trong dầu thực vật.
- Phi lê gà được cắt thành các dải vừa phải và cho vào xào với hành và tỏi.
- Sau 10 phút, chanterelles cắt thành dải được thêm vào chúng. Tất cả được chiên cùng nhau trong 5 phút.
- Ớt chuông bỏ hạt, thái miếng nhỏ. Thêm vào chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Trong một bát riêng, trộn kem chua, một nửa pho mát bào, muối và bột mì.
- Đổ julienne vào một nửa đĩa chịu nhiệt, rưới nước sốt lên trên và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong 5 phút.
- Các món ăn được lấy ra, đổ đầy julienne còn lại, rắc phô mai lên trên và cho vào lò nướng lại trong 10-12 phút.
Chanterelle Julienne với công thức nấu gan gà
Sản phẩm nấm ngon và tinh tế khác thường thu được bằng cách sử dụng nội tạng gà. Công thức này sử dụng gan, nó có thể được thay thế bằng tim:
- nấm - 0,5 kg;
- gan gà - 0,2 kg;
- hành tây - 2 chiếc;
- pho mát cứng - 0,2 kg;
- kem nặng - 300 ml;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- muối, tiêu, hành lá.
Cách làm:
- Gan gà luộc trong nước nửa giờ rồi cắt thành sợi.
- Hành tây thái nhỏ được chiên trong dầu thực vật, sau đó cho thịt ba chỉ và gan băm nhỏ vào và chiên trong 15 phút.
- Trong một bát riêng, chuẩn bị nhân gồm kem, bột mì, muối, một nửa pho mát và hành lá.
- Đổ nước sốt vào, hầm thêm 5 phút.
- Món ăn nóng hổi được bày ra nồi, rắc phô mai và cho vào lò nướng trong 10 phút.
Chanterelle Julienne với thịt lợn
Julienne là một món ăn khá thịnh soạn, nhưng một sản phẩm được chế biến theo công thức sau đây sẽ giúp những người thích ăn thịt đói:
- nấm - 0,4 kg;
- thịt lợn - 0,5 kg;
- hành tây - 2 chiếc;
- pho mát cứng - 150 g;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- sữa -1 ly;
- kem chua - 2 muỗng canh;
- mayonnaise - 1 muỗng canh;
- bơ - 50 g;
- muối tiêu.
Cách làm:
- Hành tây được chiên trong một chảo, chanterelles được thêm vào đây. Thịt lợn chặt miếng nhỏ được chiên trong chảo khác.
- Nhân bánh được chuẩn bị như sau: bơ đun chảy trong chảo, bột mì chiên trên đó và sữa được đổ cẩn thận vào, liên tục khuấy đều toàn bộ hỗn hợp. Đun sôi, tắt bếp, thêm gia vị, sốt mayonnaise và kem chua. Trộn một lần nữa.
- Thịt lợn được bày ra nồi, lớp tiếp theo được rán từ chảo, sau đó rưới nước sốt và phomai bào lên trên.
- Món khai vị được nướng trong 25 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
Hàm lượng calo
Julienne không được coi là một món ăn quá béo, hàm lượng calo của nó có thể thay đổi, tùy thuộc vào việc bổ sung các thành phần bổ sung, nhưng trung bình là 130 kcal trên 100 g sản phẩm.
Phần kết luận
Julienne với chanterelles là một món ăn nóng tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào. Các nữ tiếp viên đã yêu thích món ăn này vì hương vị độc đáo, thơm và dễ chế biến.
