Nội dung
Auricularia nhĩ thất thuộc họ Auriculariaceae, chi Basidiomycetes. Tên của nấm trong tiếng Latinh là Auriculariaauricula-judae. Ngoài ra, còn có một số tên gọi khác được những người yêu thích nấm biết đến. Tất cả đều xuất phát từ quả thể có hình dạng khác thường, tương tự như tai người. Nếu chúng ta đang nói về oheimuer, kikurage, tai quỷ, tai chó hoặc tai của Judah, thì đây là cùng một loại nấm. Dịch từ tiếng Trung "heimuer" nghe giống như tai cây đen, từ tiếng Nhật "kikurage" - sứa thân gỗ.
Do có hình dáng ban đầu nên mộc nhĩ không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác.
Hoa nhĩ thất mọc ở đâu?
Nấm thuộc họ thực vật sinh dưỡng, nó được coi là một loại ký sinh trùng. Tìm thấy trên cây chết hoặc suy yếu. Anh ấy thích gỗ cứng, trong số đó có cây cơm cháy, cây thích, cây sồi, cây alder. Đặt ở gốc thân và trên cành.
Nấm mọc trên gỗ bị bệnh hoặc yếu đi, trên đó rất dễ nhận thấy
Thích khí hậu ôn hòa, độ ẩm cao và ấm áp. Thời kỳ ra quả cao nhất của nấm auricularia kéo dài từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 11, mặc dù có thể thu hoạch quả quanh năm. Cách đơn giản nhất để thu hoạch bội thu là sau một mùa mưa.
Mọc theo nhóm và mẫu đơn lẻ. Trên lãnh thổ của Liên bang Nga, nó thường được tìm thấy nhiều nhất ở Caucasus.
Nhĩ thất trông như thế nào
Loài có hình dạng quả thể rất khác thường:
- Nón. Hình dáng bên ngoài của nắp giống như một quả hạch hoặc bàn điều khiển có đường kính khoảng 12 cm, có thể có các mẫu vật nhỏ với đường kính khoảng 4 - 6 cm, được gắn vào thân cây theo chiều ngang. Màu sắc là khác nhau. Màu sắc biến đổi từ nâu đỏ đến đen. Màu sắc cũng thay đổi theo thời tiết. Bề mặt bên ngoài của nắp là nhám và mịn, trong khi bề mặt bên trong nhẵn. Chiếc mũ mềm như nhung khi chạm vào.
- Thịt của auricularia rất mỏng, nhưng đặc, ở một số nơi gần như trong suốt. Nó có cấu trúc đàn hồi, nhưng sền sệt. Khi khô nấm sẽ giảm kích thước.
- Chân rất ngắn, ép chặt vào gỗ. Do đó, nó không có hình thức phát âm.
- Bột bào tử màu trắng, bào tử có hình elip.
Một cây nấm được tìm thấy trong rừng luôn hoàn toàn khớp với mô tả.
Ăn mộc nhĩ có được không?
Nấm thuộc nhóm ăn được có điều kiện. Trong các món ăn, cùi của cây cà gai leo có cấu trúc đặc biệt. Nó giòn, giống như sụn, đặc quánh.
Vị nấm
Quả thể thuộc loại thứ hai của các thông số về mùi vị, hay nói cách khác là tính trung bình. Nấm được đánh giá cao hơn ở phương Đông - ở Trung Quốc, Nhật Bản. Các món ăn truyền thống của các quốc gia này bao gồm một số lượng lớn các món ăn với auricularia. Nấm được chế biến theo nhiều cách kết hợp khác nhau, sử dụng các phương pháp điều trị ẩm thực thông thường, và cũng được sử dụng sống cho món salad.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giá trị dinh dưỡng của lá auricularia rất cao.Bột giấy chứa:
- chất đạm;
- cacbohydrat;
- các nguyên tố vĩ mô và vi lượng;
- một loạt các vitamin.
Auricularia rất giàu vitamin B, canxi, silic, magiê.
Do thành phần này, nấm không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Có bằng chứng lịch sử về việc sử dụng dịch truyền từ cơ thể trái cây để điều trị mắt và cổ họng. Có rất nhiều công thức nấu ăn với haymuerne chỉ trong y học dân gian, mà còn trong y học cổ truyền. Chúng có tác dụng trong trường hợp ngộ độc như chất hấp thụ, phục hồi sức sống của cơ thể sau xạ trị và hóa trị. Kết quả rất tốt được ghi nhận khi có các biểu hiện dị ứng, tăng trọng lượng cơ thể và giảm tốc độ của quá trình trao đổi chất. Có thông tin về tác dụng chống viêm, cầm máu, giảm đau của nấm.
Tuy nhiên, giống như bất kỳ biện pháp khắc phục nào, bệnh hắc lào có chống chỉ định sử dụng làm thuốc. Bao gồm các:
- Thời kỳ mang thai và cho con bú.
- Trẻ em dưới 10 tuổi.
- Không dung nạp cá nhân.
Nhân đôi sai
Không có quả thể nào như vậy được biết đến trong giống không ăn được. Ngoài ra, các đại diện không được mô tả mà tai của Giuđa có thể bị nhầm lẫn. Trong số các loại nấm tương tự, cần lưu ý:
- Auricularia lông dày (Auricularia polytricha). Phổ biến rộng rãi hơn nữa. Nó định cư trên các thân và cành cây rụng lá trong các khu rừng nhiệt đới. Độ đặc của quả thể rất dễ chịu, nhưng chúng không có vị. Mũ có nhiều lông hơn, có màu từ trắng nhạt đến nâu xám.
- Horny auricularia (Auricularia giác mạc). Nó khác với hình tai ở độ dài ngắn hơn của các sợi lông và màu ô liu.
Cả hai loại nấm đều được xếp vào loại ăn được.
Quy tắc thu thập
Trên lãnh thổ của Liên bang Nga, auricularia được thu thập vào mùa đông. Nó có thể nhìn thấy rõ ràng trên các thân và cành không có tán lá. Các quy tắc thu thập mu er không khác với ghi nhớ truyền thống cho những người thích "săn bắn yên tĩnh":
- Có nhiều loại nấm thân gỗ, một số loại không ăn được. Trước khi vào rừng, bạn phải làm quen với mô tả và hình ảnh của cây sơn tra, để không nhầm lẫn giữa các loài.
- Bạn không nên gom xác quả vào túi, tốt hơn hết nên cẩn thận cho vào rổ.
- Bạn có thể lấy mẫu khô, sau khi ngâm nước sẽ có được hình dáng và cấu trúc ban đầu.
- Thời gian tốt nhất cho một "cuộc săn tìm yên tĩnh" là buổi sáng.
Tuân thủ các khuyến nghị đơn giản, bạn có thể tích trữ các loại nấm hữu ích ngay cả trong mùa đông.
Một tính năng đặc trưng của loài là phát triển theo nhóm cho phép bạn thu thập một giỏ lớn trong thời gian ngắn
Sử dụng
Các đầu bếp Trung Quốc và Nhật Bản chế biến một số lượng lớn các món ăn từ thời Heimu. Auricularia có thể được sấy khô, luộc chín, ăn sống. Cách đơn giản nhất là nấm mèo mua về phơi khô sau đó ngâm 1 tiếng rồi bắt đầu nấu.
Nước sốt rất ngon được làm từ nấm ngâm trước, súp, món chính, đồ ăn nhẹ, salad được chuẩn bị. Hầm nấm hoặc hấp với rau củ đều ngon. Auricularia hợp với cá, thịt, hải sản, mì. Do có hàm lượng calo thấp, nên tai của Judah được sử dụng trong chế độ ăn uống dinh dưỡng.
Thông thường, các món ăn không cay được chế biến để không làm gián đoạn hương vị của thành phần chính.
Để bảo quản, nấm được phơi khô nguyên con. Auricularia đồng thời thay đổi màu sắc, trở thành màu đen.
Khi ngâm vỏ quả, chúng được bão hòa độ ẩm và có hình dạng, mùi vị, kết cấu và màu sắc bình thường.
Trước khi nấu, auricularia trông giống như một cây nấm mới nhổ
Phần kết luận
Auricularia au thất là một loại nấm tuyệt vời với hình dạng khác thường. Thành phần dinh dưỡng và hàm lượng calo thấp khiến nó trở nên rất hấp dẫn đối với những người đam mê ẩm thực và hái nấm nghiệp dư.
