Nội dung
Boletin châu Á (Boletinus asiaticus) thuộc họ Maslenkov và chi Boletinus. Nấm có vẻ ngoài đáng nhớ và màu sắc tươi sáng. Được mô tả lần đầu tiên vào năm 1867 bởi Karl Kalchbrenner, một nhà khoa học và giáo sĩ người Áo-Hung. Các tên khác của nó:
- sàng hoặc bơ món Á;
- euryporus, từ năm 1886, được mô tả bởi Lucien Kele;
- Fuscoboletin, từ năm 1962, được mô tả bởi Rene Pomerlo, một nhà nấm học người Canada.
Boletin châu Á mọc ở đâu
Là loại nấm quý hiếm và được pháp luật bảo vệ. Khu vực phân bố là Siberia và Viễn Đông. Nó được tìm thấy ở Urals, trong vùng Chelyabinsk, nó có thể được nhìn thấy trong khu bảo tồn Ilmensky. Nó cũng phát triển ở Kazakhstan, ở Châu Âu - ở Phần Lan, Cộng hòa Séc, Slovakia, Đức.
Asiatic boletin tạo thành nấm rễ với cây thông rụng lá, nó được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, nơi nó phát triển. Ở các khu vực miền núi, nó thích định cư ở những phần thấp hơn của sườn núi. Lý do của sự biến mất là nạn phá rừng không kiểm soát. Sợi nấm kết trái từ giữa đến cuối mùa hè đến tháng chín. Nó mọc trên nền rừng, trên tàn tích cây mục nát, thành từng nhóm nhỏ. Đôi khi hai hoặc nhiều quả thể mọc lên từ một gốc, tạo thành các nhóm đẹp như tranh vẽ.
Từ xa có thể nhìn thấy những chiếc mũ lông màu hồng trên nền rừng
Boletin của người châu Á trông như thế nào?
Asiatic boletin tô điểm cho khu rừng chỉ với sự hiện diện của nó. Mũ của nó có màu đỏ thẫm, màu tím hồng, màu rượu vang hoặc màu carmine và được bao phủ bởi những chiếc lông mềm có vảy, tạo cho chúng vẻ ngoài của những chiếc ô xù xì thanh lịch. Bề mặt khô, mờ, sờ vào thấy mịn như nhung. Hình dạng của nấm non là hình xuyến tròn, dẹt, mép khía vào trong, có con lăn dày. Hymenophore được bao phủ bởi một lớp màn dày đặc màu trắng như tuyết hoặc hơi hồng, trải dài theo tuổi tác, chúng trở thành những vết hở và vẫn còn trên các cạnh của nắp và một vòng ở chân.
Khi lớn lên, nắp thẳng ra, trở thành hình chiếc ô, sau đó càng ngày càng nâng cao các cạnh, đầu tiên là hình dạng giống người phục tùng, sau đó là hơi lõm, hình đĩa. Mép có thể có một viền hẹp màu vàng đất son với tàn tích của ga trải giường. Đường kính thay đổi từ 2-6 đến 8-12,5 cm.
Hymenophore có hình ống, được bồi tụ và hơi thấp dần dọc theo cuống lá, xù xì. Nó có thể dày đến 1 cm. Màu từ vàng kem và chanh đến màu be, ô liu và ca cao với sữa. Các lỗ chân lông có kích thước trung bình, hình bầu dục thuôn dài, nằm thành các đường xuyên tâm rõ rệt. Cùi có độ đàn hồi, nhiều thịt, có màu vàng trắng, màu sắc không thay đổi khi vỡ, có mùi thơm nấm hầu như không dễ nhận thấy. Nấu quá chín có thể có mùi trái cây-đắng khó chịu.
Chân hình trụ, rỗng bên trong, cứng dạng sợi, có thể cong. Bề mặt khô, có một vòng rõ rệt ở nắp và các sợi dọc. Màu sắc không đều, nhạt hơn ở gốc, tương tự như nắp.Phía trên vòng, màu của thân cây chuyển sang màu vàng kem, chanh hoặc ô liu nhạt. Chiều dài từ 3 đến 9 cm, và đường kính là 0,6-2,4 cm.
Có một sự dày lên đáng chú ý ở phần dưới của chân
Có thể ăn boletin châu Á không?
Boletin châu Á được cho là nấm ăn được có điều kiện thuộc loại III-IV do cùi có vị đắng. Giống như tất cả các loại lưới khác, nó được sử dụng chủ yếu để ngâm và muối, cũng như sấy khô.
Nấm có thân rỗng nên mũ được dùng để ướp muối.
Các loài tương tự
Asiatic boletin rất giống với các đại diện của các loài riêng của nó và một số giống boletus.
Đầm lầy boletin... Có điều kiện ăn được. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ lưỡi trai ít hơn, một tấm màn màu hồng bẩn và một hymenophore có lỗ lớn.
Phần cùi của quả có màu vàng, nó có thể có màu hơi xanh.
Boletin nửa chân... Có điều kiện ăn được. Khác nhau về màu hạt dẻ của nắp và chân nâu nâu.
Hymenophore của những loại nấm này là ô liu bẩn, lỗ chân lông to
Sprague's Butter Dish. Ăn được. Mũ có màu hồng đậm hoặc màu đỏ gạch. Yêu những vùng đất ẩm ướt.
Nếu nấm bị hỏng, thịt nấm có màu đỏ đậm.
Thu gom và tiêu thụ
Thu thập boletin châu Á cẩn thận để không làm hỏng sợi nấm. Dùng dao sắc cắt bỏ phần thân quả ở gốc, không làm xáo trộn lớp phân rừng. Nên dùng lá và kim che vết cắt để sợi nấm không bị khô. Nấm có tính đàn hồi nên không gây vướng víu trong quá trình vận chuyển.
Là một loại nấm ăn được có điều kiện, Asiatic boletin đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt khi nấu ăn. Khi xào và luộc có vị đắng nên dùng để bảo quản trong mùa đông là tốt nhất.
Phân loại quả thu được, làm sạch mảnh vụn rừng và tàn dư của chăn. Chân rỗng có giá trị dinh dưỡng thấp nên trong nấu ăn chỉ được dùng ở dạng khô làm bột nấm.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt bỏ chân, cho nắp vào bình tráng men hoặc thủy tinh và đổ đầy nước lạnh.
- Ngâm 2-3 ngày, mỗi ngày thay nước ít nhất 2 lần.
- Rửa sạch, tráng bằng nước muối có thêm 5 g axit xitric hoặc 50 ml giấm ăn.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Ném trên rây, rửa sạch. Boletin châu Á đã sẵn sàng để ngâm chua.
Boletin châu Á ngâm chua
Với việc sử dụng các loại gia vị yêu thích của họ, boletin châu Á là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Sản phẩm yêu cầu:
- nấm - 2,5 kg;
- nước - 1 l;
- tỏi - 10 g;
- muối - 35 g;
- đường - 20 g;
- giấm ăn - 80-100 ml;
- quả barberry khô - 10-15 chiếc;
- một hỗn hợp ớt để nếm - 5-10 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối, đường và gia vị, đun sôi, đổ giấm 9% vào.
- Đặt nấm và nấu trong 5 phút.
- Đậy kín vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, thêm nước xốt. Bạn có thể đổ 1 muỗng canh lên trên. l. bất kỳ loại dầu thực vật nào.
- Cork kín, gói lại và để trong một ngày.
Bảo quản nấm ngâm làm sẵn ở nơi tối mát, không quá 6 tháng
Phần kết luận
Asiatic boletin là một loại nấm xốp ăn được, họ hàng gần của boletus. Rất đẹp và quý hiếm, nằm trong danh sách các loài nguy cấp của Liên bang Nga. Nó chỉ phát triển bên cạnh cây thông rụng lá, vì vậy khu vực phân bố của nó bị hạn chế. Tìm thấy ở Nga, Châu Á và Châu Âu. Vì boletin châu Á có vị đắng nên nó được sử dụng để nấu ăn ở dạng khô và đóng hộp. Có đối tác ăn được và ăn được có điều kiện.
