Golovach khổng lồ (áo mưa khổng lồ): hình ảnh và mô tả, đặc tính thuốc, công thức nấu ăn

Golovach là một chiếc áo mưa khổng lồ hoặc khổng lồ, được coi là kỷ lục gia nặng ký nhất trong thế giới nấm do kích thước của nó. Loại nấm này, có vẻ ngoài đặc trưng, ​​có đặc tính ẩm thực tuyệt vời, do đó rất được những người hái nấm ưa chuộng. Áo mưa thuộc loại nấm ăn, và nó có thể được ăn ngay sau khi xử lý nhiệt, cũng như thu hoạch để sử dụng trong tương lai: sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp. Tuy nhiên, cá mè có những đặc điểm nguy hiểm là độc nên cần biết những dấu hiệu chính của chúng để tránh bị ngộ độc thực phẩm.

Cái đầu khổng lồ trông như thế nào?

Cá nóc khổng lồ (Calvatia gigantea) là một thành viên của họ Champignon và thuộc chi Golovach. Loại nấm này được liệt kê trong Sách Đỏ của Tatarstan, Cộng hòa Altai và Lãnh thổ Altai.

Nấm có tên gọi như vậy là do hình dạng đặc trưng của mũ, giống như một cái đầu. Mô tả đặc điểm nổi bật của cá mè hoa:

• quả thể hình cầu, bầu dục hoặc hình trứng;
• nắp có đường kính 10-50 cm, ở nấm non có màu trắng, nhẵn, ở nấm già có màu nâu vàng, có vết nứt, gai và vảy;
• phần chân màu trắng, thường dày lên hoặc thu hẹp lại gần mặt đất hơn, có dạng hình trụ;
• cùi chắc, màu trắng, khi chín sẽ lỏng và chuyển màu thành xanh nhạt hoặc nâu;
• bào tử màu nâu, hình cầu với bề mặt không bằng phẳng.

Do thịt cá mè đặc nên khá nặng, có con nặng tới 7 kg.

Đôi và sự khác biệt của chúng

Cá mè hoa có cặp song sinh có thể dễ dàng phân biệt nhờ các đặc điểm đặc trưng của chúng:

1. Áo mưa giả Warty - Quả thể hình củ, đường kính tới 5 cm, cùi dày màu trắng có vệt vàng, khi chín có màu nâu hoặc màu ô liu. Một chiếc áo mưa giả chín, không giống như một con cá mè khổng lồ, không dính bụi.
   
2. Áo mưa rởm thông thường - Quả thể hình củ, đường kính tới 6 cm, phủ một lớp vảy màu nâu hoặc vàng xám, da dày (2-4 mm). Thịt quả non có màu trắng, trở nên tím sẫm khi chín.
   
3. Áo mưa có đốm - Quả hình quả lê, màu vàng ôliu, vỏ có gai. Thịt của mẫu non có màu trắng, ở những mẫu chín có màu tím.
   

Tất cả các đối tượng của cá mè hoa đều không thích hợp làm thực phẩm, vì chúng thuộc loại nấm không ăn được.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Một chiếc áo mưa khổng lồ có thể được tìm thấy trên khắp nước Nga cả trong các khu rừng hỗn hợp và trên các cánh đồng và đồng cỏ. Thông thường, một con cá mè khổng lồ được tìm thấy ngay cả trong thành phố, trong các quảng trường và công viên. Áo mưa mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ. Ưa đất ẩm, giàu dinh dưỡng.

Nấm đầu khổng lồ có ăn được hay không

Cá mè hoa thuộc loại nấm ăn. Trong nấu ăn, chỉ sử dụng những mẫu non, có cùi trắng và chắc. Quả bị thâm đen, vỡ vỏ và nhìn thấy được bào tử không thích hợp làm thực phẩm. Phần cùi có hương vị thơm ngon, nổi bật và về hàm lượng protein, cá mè còn vượt trội hơn cả nấm porcini. Vì vậy, chất ẩm thực của áo mưa khổng lồ được đánh giá rất cao bởi cả những người sành ăn và đơn giản là những người yêu thích nấm.

Liệu có khả năng bị nhiễm độc bởi những chiếc áo mưa khổng lồ

Ngộ độc bởi những chiếc áo mưa khổng lồ chỉ có thể xảy ra nếu bạn ăn phải những quả già, thâm đen. Chất độc tích tụ trong cùi của chúng, gây ngộ độc nặng, có thể dẫn đến tử vong.

Điều nguy hiểm nằm ở chỗ, các triệu chứng ngộ độc chỉ xuất hiện một ngày sau khi ăn phải sản phẩm kém chất lượng. Lúc này, thận và gan đã bị ảnh hưởng và nếu không được hỗ trợ y tế, chúng có thể ngừng hoạt động bất cứ lúc nào.

Làm thế nào những chiếc áo mưa khổng lồ được chuẩn bị

Áo mưa có nón khổng lồ nên việc sử dụng cá mè trong nấu nướng rất đa dạng. Sau khi chuẩn bị nó cho bữa tối, các bà nội trợ phải đối mặt với một vấn đề - đặt phần còn lại của bã tươi ở đâu. Vì nó có cấu trúc dày đặc trong cá mè, nên nó có thể được ngâm, muối, sấy khô và thậm chí đông lạnh để sử dụng trong tương lai.

Làm sạch và chuẩn bị nấm

Trước khi chuẩn bị đầu khổng lồ, chúng phải được chuẩn bị như sau:

• dọn sạch rác và đất vón cục;
• rửa sạch cát dưới vòi nước chảy;
• Dùng dao loại bỏ phần vỏ mỏng trên nắp.

Bã áo mưa được cắt thành khối hoặc lát tùy theo cách nấu.

Cách chiên

Phần thân của cá mè được cắt thành từng sợi mỏng, lăn bột và chiên với hành khô trên chảo đã được làm nóng sẵn, thêm dầu thực vật. Ăn kèm với một món ăn kèm rau hoặc như một món chính. Đầu chiên cũng rất hợp với thịt.

Cách muối dưa

Đầu khổng lồ được tẩm ướp có thể được dùng làm món khai vị, nhân bánh hoặc là nguyên liệu chính trong nhiều loại salad.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg sản phẩm chính;
• 25 g đường;
• 30 g muối mỏ;
• 5 muỗng canh. l. 9% giấm;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 cụm hoa hình bông cẩm chướng;
• 2 ô thì là khô;
• 3 nhánh tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bóc vỏ và rửa sạch phần thân của cá mè, sau đó cắt miếng vừa ăn.
2. Ngâm trong nước lạnh 15 phút.
3. Đun sôi nước và thả nấm đã cắt nhỏ vào để nước ngập hết nấm. Nấu cho đến khi lắng xuống đáy (khoảng 20 phút), sau đó để ráo nước trong một cái chao.
4. Cho bã áo mưa đã đun sôi vào một cái chảo tráng men sâu lòng và đổ 300 ml nước lạnh vào. Đặt lửa và đun sôi.
5. Ngay sau khi nước sôi, cho muối, đường, gia vị và nấu thêm 10 phút.
6. Sau đó, để chảo sang một bên và cho giấm vào.
7. Sắp xếp vào các lọ đã chuẩn bị, tiệt trùng và cuộn lại.

Đầu khổng lồ ngâm chua có thể bảo quản từ 8-12 tháng trong hầm hoặc tầng hầm.

Làm thế nào để đóng băng

Cấp đông thực phẩm tươi sống giúp tiết kiệm đáng kể chi phí nhân công cho bất kỳ bà nội trợ nào. Để làm cho một cây nấm trống luôn trong tầm tay, không cần phải có những nỗ lực đặc biệt. Trong tương lai, nếu có khách đột ngột đến bất ngờ, điều này sẽ giúp bạn chuẩn bị bữa tối thơm phức và ngon miệng chỉ trong tích tắc.

Để cấp đông, phần đầu và chân của cá mè được cắt thành những lát mỏng (dày đến 0,5 cm). Tốt hơn là làm điều này trên một bảng được phủ bằng màng bám - điều này sẽ loại bỏ các mùi nhà bếp không cần thiết. Sau đó, các lát, xếp thành một lớp, được gửi vào tủ đông trong 4 giờ (nhiệt độ phải là - 18-20 ° C). Hơn nữa, bán thành phẩm có thể được đóng gói thành nhiều phần.

Làm thế nào để làm khô

Bạn có thể làm khô cùi của cá mè cả ở nơi có không khí trong lành và trong lò nướng.

Để phơi ở nơi thoáng gió, vỏ quả áo mưa được cắt thành từng khoanh và bày trên giấy sạch hoặc khay một lớp. Đồng thời, điều quan trọng là ánh nắng trực tiếp chiếu vào nấm; ngưỡng cửa sổ hoặc ban công lắp kính là phù hợp cho mục đích này. Sau 4 giờ, các lát khô được xâu trên một sợi dây và treo trong phòng khô cho đến khi khô hoàn toàn, sau đó chúng được đặt trong lọ hoặc túi giấy.

Để khô trong lò, phần thịt cá mè xắt nhỏ được bày ra khay nướng rồi cho vào lò nướng. Nhiệt độ nên là 60-70 ° C. Vì nấm thoát ra nhiều hơi ẩm trong quá trình làm khô nên cửa tủ vẫn mở. Các lát thành phẩm phải nhẹ và uốn cong một chút khi thử trên một đoạn uốn cong, và phá vỡ với một chút nỗ lực.

Muối

Quả của cá mè hoa được thu hoạch cho mùa đông không chỉ bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh, mà còn được muối.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg sản phẩm chính;
• 2 đầu củ hành tây;
• 75 g muối;
• 2 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và cắt thân cá mè thành nhiều phần.
2. Cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm 1 thìa cà phê muối và đun sôi.
3. Nấu khoảng 7-10 phút, để ráo trong chao.
4. Đặt hành tây, gia vị và muối đã cắt thành nửa khoanh vào đáy lọ đã khử trùng. Lên trên với nấm luộc.
5. Đổ nước sôi vào chum, cuộn lại, lắc và lật lại.

Sau khi làm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, chuyển các lọ đến một nơi tối và mát mẻ.

Đóng hộp cho mùa đông

Bảo quản cá mè hoa cho mùa đông là cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn, cũng như chế biến cá linh khổng lồ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt cá mè;
• 1 lít nước;
• 20 g đường;
• 25 g muối;
• 1 muỗng canh. l. giấm ăn (9%);
• 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
• 4 nụ hoa cẩm chướng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và cắt thành từng miếng trên nắp của đầu khổng lồ.
2. Để chuẩn bị nước xốt, bạn đổ 1 lít nước vào nồi, thêm muối, đường và gia vị. Sôi lên.
3. Thêm nấm và nấu trong 7 phút. Sau đó, tắt và đổ giấm, dầu thực vật vào.
4. Xếp nấm vào lọ và rưới nước xốt lên trên. Cuộn lại và lật lại.

Vào cuối ngày, các ngân hàng nên được chuyển xuống hầm.

Các công thức làm đầu khổng lồ khác

Các công thức phổ biến nhất để làm một chiếc áo mưa khổng lồ (ngoại trừ việc chuẩn bị cho mùa đông) là schnitzel, súp nấm, cũng như thịt cá mè, chiên trong bột và hầm trong kem hoặc kem chua.

Áo mưa schnitzel

Điều quan trọng là phải trộn đều bột bánh và đạt được độ dày vừa phải - quá lỏng sẽ chảy ra từ các lát nấm, và quá dày sau khi chiên sẽ trở nên rắn.

Bạn sẽ cần:

• Thịt cá mè 1 kg, cắt khoanh dẹt;
• 200-250 g vụn bánh mì;
• 2 quả trứng gà lớn hoặc 3 quả trứng gà nhỏ;
• dầu ăn để chiên, muối tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt cùi áo mưa sao cho độ dày của lát không quá 0,5 cm.
2. Chuẩn bị bột bằng cách đánh trứng với muối và hạt nêm.
3. Làm nóng chảo, đổ dầu vào, sau khi đợi dầu bắn, trải các lát nấm ra, trước khi nhúng vào bột hai mặt.
4. Chiên cho đến khi chín vàng và dùng nóng.

Giant Bighead Schnitzel rất hợp với món salad gồm các loại thảo mộc tươi và rau theo mùa.

Súp nấm

Món canh như vậy sẽ rất bổ dưỡng và đậm đà, hương vị và mùi thơm không thua gì các món ăn từ nấm porcini.

Bạn sẽ cần:

• 2 lít nước luộc gà (bạn có thể chắt lấy nước sạch);
• 500 g thịt cá mè tươi;
• 1 củ hành tây vừa;
• 1 củ cà rốt;
• 3-4 muỗng canh. l. đậu đóng hộp;
• 1 muỗng canh. l. kem chua;
• thảo mộc tươi và dầu để chiên.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt thịt thành từng lát mỏng, giống như khoai tây để chiên. Sau đó chiên trong dầu thực vật, nêm muối và tiêu.
2. Đun sôi nước luộc gà (nước) đã sơ chế, cho nấm vào nấu khoảng 12-15 phút.
3. Lúc này, bạn bóc vỏ hành tây và cà rốt, xào chín rồi cho vào nồi nước dùng. Để lửa nhỏ trong 5-7 phút.
4. Đổ đậu xanh và các loại thảo mộc tươi, cắt nhỏ 1,5-2 phút trước khi lấy ra khỏi bếp.

Dùng nóng, với kem chua, với bánh mì hoặc bánh mì nướng, với tỏi bào.

Golovach trong batter

Để nấm được chiên đều và không bị sống ở giữa, độ dày của lát cắt không quá 0,5-0,7 cm.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cùi băm nhỏ của chiếc áo mưa khổng lồ;
• 2-3 quả trứng sống;
• 3 muỗng canh. l. bột mì;
• 7 muỗng canh. l. dầu thực vật (2 cho bột và 5 để chiên);
• một chút muối và hạt tiêu (bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích của bạn).

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt thân trái cây thành các dải dẹt và thêm một chút muối.
2. Dùng nĩa để làm bột từ bột mì, trứng, dầu thực vật và gia vị.
3. Đổ dầu thực vật vào chảo đã được làm nóng trước. Sau khi đợi cho nó nóng lên, cẩn thận xếp các lát nấm ra, trước tiên nhúng chúng vào bột trên cả hai mặt.
4. Chiên đến khi chín vàng và dùng nóng, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Cá mè chiên bột có mùi vị khác thường, hơi giống mùi cá.

Áo mưa màu kem

Món ăn này có thể được phục vụ một cách an toàn cùng với khoai tây hoặc ngũ cốc thay thế hoàn toàn cho thịt. Nó sẽ ngon!

Bạn sẽ cần:

• 500 g sản phẩm chính;
• 1 củ hành tây vừa;
• 250-300 ml kem (10-15%);
• 40-60 g bơ;
• muối và hạt tiêu (tốt nhất là hỗn hợp nhiều loại khác nhau) để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt thân cá mè thành từng sợi mỏng, hành boa rô thành nửa khoanh.
2. Đun nóng chảo sạch và cho hành tây vào xào bơ.
3. Sau khi hành tây trong (sau khoảng 5 phút), thêm sản phẩm chính và khuấy cho đến khi chất lỏng bay hơi.
4. Sau khi nấm có màu vàng, thêm kem và gia vị, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 8 - 10 phút.

Nấm được coi là đã sẵn sàng ngay khi khối lượng ban đầu giảm đi một nửa.

Golovach hầm trong kem chua

Đây có lẽ là công thức phổ biến nhất để làm đầu khổng lồ, không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Bạn sẽ cần:

• 0,7 kg thịt cá mè;
• 0,5 kg khoai tây;
• 250-300 ml kem chua béo;
• 2 đầu củ hành tây;
• gia vị, muối và dầu thực vật.

Phương pháp nấu ăn:

1. Lột vỏ, băm nhỏ, rán vàng và cho vào đĩa sứ.
2. Phi hành tây thái nhỏ trong chảo, chuyển sang nấm.
3. Luộc khoai tây (tốt nhất là trong đồng phục của chúng), sau đó cắt thành từng khoanh và chiên một chút.
4. Trong một tô sứ (dầu khi chiên hành sẽ chảy xuống đáy), chiên một ít tất cả các nguyên liệu, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm kem chua và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.

Bày món ăn lên trên khoai tây và rắc các loại rau thơm.

Đặc tính chữa bệnh của cá mè khổng lồ

Một chiếc áo mưa không chỉ có mùi vị khác thường, mà còn được coi là rất hữu ích. Golovach khổng lồ được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, vì nó có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, gây mê và chống ung thư. Calvacin chứa trong cùi là một chất kháng sinh tự nhiên, do đó, những lát mỏng của cùi được dùng trong điều trị bệnh đậu mùa, mày đay và viêm thanh quản. Bột bào tử được rắc lên vết thương để cầm máu và tăng tốc độ chữa lành.

Cách trồng áo mưa khổng lồ tại nhà

Golovach khổng lồ có thể được trồng trên trang web bằng chính bàn tay của bạn. Để làm điều này, trong một cửa hàng chuyên dụng, bạn cần mua các bào tử có sợi nấm.Công nghệ trồng không khác với nhân giống nấm:

• chọn khu vực râm mát và xới đất tơi xốp;
• rắc một lớp phân trộn (5-7 cm) và tưới nước.

Sau 4-5 tháng, sợi nấm sẽ bắt đầu kết trái. Đối với vụ đông, luống không cần cách nhiệt, trong điều kiện thuận lợi có thể thu hoạch quả từ 4 - 6 năm.

Phần kết luận

Giant Golovach là một loại nấm cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe, với kích thước như vậy cho phép bạn nấu nhiều món chỉ từ một hoặc hai bản sao, cũng như chuẩn bị cho mùa đông. Tuy nhiên, chỉ những mẫu non mới được sử dụng để nấu nướng vì độc tố và các chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe sẽ tích tụ trong mẫu già.

Các mục được đề xuất

Áo mưa ăn được (thật): ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, đặc tính thuốc

Áo mưa Meadow: hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, đặc tính thuốc

Áo mưa có rãnh: ảnh và mô tả, đặc tính hữu ích

Áo mưa màu vàng: ảnh và mô tả

Áo mưa có mùi hôi: ảnh và mô tả

Áo mưa gai đen (nhím): ảnh và mô tả

Áo mưa hình quả lê: ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Fellinus làm mịn: mô tả và ảnh

Webcap có thể thay đổi (nhiều màu): ảnh và mô tả