Nội dung
Nấm phân trắng có hình thức và màu sắc không chuẩn, do đó không có sự thống nhất về khả năng ăn được của nó. Ở một số quốc gia, giống này được thu hoạch vui vẻ, ăn và thậm chí được coi là một món ngon, ở những quốc gia khác, nó được xếp vào loại độc.
Cho đến nay không có bằng chứng nào cho thấy bọ phân trắng là chất độc và có hại cho sức khỏe, và nhiều người biết về đặc tính có lợi của nó. Không khó để tìm thấy những loại nấm như vậy, chúng mọc thành từng đàn lớn, nhưng những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” nên tìm hiểu kỹ càng để biết cách nhận biết chúng qua mô tả, phân biệt chúng với các loài tương tự và tìm ra các đặc tính hữu ích và có hại.
Nấm phân trắng mọc ở đâu
Phân trắng (tên khác - koprinus, hoặc mực) phổ biến khắp Âu-Á, Bắc Mỹ, Úc, ở một số vùng của châu Phi. Nó được gọi là "đô thị", bởi vì trong rừng loài này chỉ có thể được tìm thấy ở những bìa rừng có ánh sáng tốt, những khoảng trống không có bóng cây. Nó mọc ở công viên, bãi rác, sân vận động, sân chơi, ven đường cao tốc, gần sông hồ. Ở những nơi đã chọn, nó xuất hiện thành từng nhóm lớn - 20 - 40 cái.
Đất trồng tốt nhất là đất tơi xốp, giàu chất hữu cơ nên lãnh thổ của đồng cỏ, vườn rau, vườn cây ăn quả, bãi rác thường có thể trở thành nơi thu hái nấm. Bọ phân trắng thuộc loài hoại sinh, vì chúng ăn các chất có trong mùn, gỗ mục nát hoặc phân. Nó là nấm hygrophilous, xuất hiện trong thời tiết mưa, phát triển nhanh chóng, chỉ sống trong vài giờ, trong thời gian này nó trưởng thành và phân hủy dưới tác động của các enzym của chính nó, biến thành thức ăn cho nấm mới.
Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng Năm và kết thúc khi xuất hiện đợt sương giá đầu tiên, vào tháng Mười.
Bọ phân trắng trông như thế nào
Phân trắng là loại dễ nhận biết nhất trong số các loại nấm và thích hợp nhất cho mục đích ẩm thực.
Do hình dáng ban đầu của nó, rất khó để nhầm lẫn nó với bất kỳ người nào khác.
Đánh giá qua bức ảnh, nấm bọ phân trắng khi mới sinh ra có mũ hình trứng thuôn dài hoặc hình trục, chiều cao từ 5 đến 12 cm, đường kính từ 5 đến 10 cm, khi lớn dần, các mép của nó lệch ra ngoài. thân, hình dạng thay đổi thành hình chuông. Nấm già có hình dạng thông thường: hình bán cầu, hơi lồi, ở giữa có hình củ sẫm màu.
Lúc đầu, bọ phân có màu trắng, về sau mép nắp sẫm lại, đầu tiên trở thành màu xám, sau đó hoàn toàn đen.
Bề mặt được bao phủ bởi các vảy, do đó nó trông "xù xì". Thịt nấm non mềm và trắng, không vị, không mùi, còn nấm già thì nhớt và có màu đen.
Các mảng dưới nắp thường nằm và có kích thước lớn. Lúc đầu chúng có màu trắng, sau đó chuyển sang màu hồng và cuối cùng chuyển thành màu đen, giống như toàn bộ chiếc mũ, xẹp xuống. Vì lý do này, nấm có tên thứ hai - mực.
Chân của bọ phân trắng có đường kính nhỏ - khoảng 2 cm, nhưng dài đáng kể - từ 10 đến 35 cm. Hình dạng đều đặn, hình trụ, phần dưới dày lên có dạng củ, bên trong là rỗng, bên ngoài có dạng sợi. Màu sắc của thân nấm trong suốt thời gian tồn tại của nấm là màu trắng. Có một chiếc vòng có thể di chuyển trên đó, cuối cùng sẽ chuyển sang màu đen với nắp.
Tìm hiểu thêm về loài cá coprinus trông như thế nào và nơi chúng phát triển trong một video hữu ích:
Bọ cánh cứng màu trắng có thể ăn được hoặc không
Theo đặc điểm của nó, bọ phân trắng thuộc loại nấm ăn thứ 4 có điều kiện. Thành phần hóa học của 100 g sản phẩm bao gồm:
- protein - 3,09 g;
- chất béo - 0,34 g;
- carbohydrate - 3,26 g;
- chất xơ - 1 g.
100 g cùi của nó chứa không quá 22 kcal.
Thái độ đối với loại thứ 4 được giải thích bởi thực tế là bọ phân trắng tương tự như chất độc, kích thước nhỏ, dễ vỡ và không được nhiều người hái nấm ưa chuộng.
Quả non của bọ phân trắng an toàn cho sức khỏe, phần mũ có hình trứng và màu trắng. Ngay khi nấm bước vào giai đoạn tự tiêu và bắt đầu thâm đen, bạn không nên ăn. Lúc này, chúng trông cực kỳ kém hấp dẫn, đây cũng là một tín hiệu không nên sử dụng sản phẩm. Ngay cả những quả non được thu hoạch và đông lạnh ở trạng thái thô cũng có khả năng tự phân hủy.
Trong các tài liệu đặc biệt, có một số mẹo để sử dụng coprinus, trong số đó:
- không khuyến khích trộn loại này với loại khác trong quá trình chế biến;
- hái nấm ở các bãi rác, bãi rác, gần đường cao tốc, cạnh các xí nghiệp công nghiệp;
- tiêu thụ sản phẩm với rượu.
Chất lượng hương vị
Khả năng ăn được và mùi vị của bọ phân trắng không giống nhau ở các vùng khác nhau. Một số coi đây là đồ độc nên không bao giờ sưu tầm, số khác lại coi đây là món cao lương mỹ vị.
Những người yêu thích loài nấm kỳ lạ này không bao giờ thiếu con mồi, vì nó thích phát triển trong một công ty lớn. Koprinus được sử dụng để làm nhân bánh, súp, đồ ăn nhẹ, đóng hộp. Các chuyên gia cho rằng không khó để chế biến bọ phân trắng và lưu ý hương vị tuyệt vời của nó khi muối, luộc hoặc chiên.
Chỉ thu thập các quả thể non màu trắng, không quá hai giờ để xử lý chúng, để quá trình tự phân (tự tiêu) không bắt đầu.
Lợi ích và tác hại của nấm phân trắng
Các đặc tính có lợi của bọ phân trắng và chống chỉ định sử dụng có liên quan đến thành phần hóa học của sản phẩm, bao gồm:
- vitamin nhóm B, D1, D2, K1, E;
- khoáng chất - kẽm, canxi, natri, phốt pho, selen, sắt, đồng, kali;
- axit amin;
- đường fructose;
- đường glucozo;
- coprin;
- axit (nicotinic, folic, pantothenic);
- axit chứa các chất béo bão hòa;
- trypsin;
- maltase;
- tyrosine và histidine.
Do có thành phần hóa học phong phú như vậy nên bọ phân trắng được khuyến cáo sử dụng trong một số bệnh:
- bệnh tiểu đường - do tác dụng hạ đường huyết;
- u tuyến của tuyến tiền liệt;
- giảm khả năng miễn dịch;
- bệnh trĩ và táo bón - như một loại thuốc giảm đau;
- tiêu hóa chậm chạp;
- các bệnh về khớp;
- bệnh lý tim mạch - như một tác nhân dự phòng;
- nghiện rượu.
Để điều trị, bột hoặc chiết xuất được sử dụng.
Các chế phẩm dựa trên nấm được sử dụng để chống lại chứng nghiện rượu. Sản phẩm có chứa coprin - chất có tác dụng ngăn cản quá trình phân hủy rượu trong cơ thể người.Hành động của nó được thể hiện trong việc ngộ độc một người với các sản phẩm rượu chưa phân hủy với các triệu chứng đồng thời đặc trưng:
- buồn nôn;
- đỏ da;
- nôn mửa;
- khát dữ dội;
- suy giảm thị lực;
- cảm giác nóng;
- tăng nhịp tim.
Các triệu chứng này xuất hiện trong ba ngày. Kết quả của việc sử dụng thuốc với koprin trong lúc say xỉn, ác cảm dai dẳng và ác cảm với rượu được hình thành.
Cần nhớ rằng bọ phân trắng dễ dàng hấp thụ các chất độc hại từ đất, bao gồm cả kim loại nặng. Vì lý do này, cần phải cân nhắc kỹ lưỡng việc lựa chọn địa điểm cho bộ sưu tập của họ.
Nhân đôi sai
Bọ cánh cứng màu trắng có một vẻ ngoài độc đáo, nhờ đó không thể nhầm lẫn đại diện này với các loài nấm khác, do đó nó không có đối tác theo định nghĩa. Một số loài gần giống với anh ta nhất.
Phân lấp lánh
Nấm có mũ hình trứng, đường kính khoảng 4 cm, có rãnh. Màu của nó là màu nâu xám, nó được bao phủ bởi các vảy. Chân mỏng, rỗng, dễ gãy. Giống mọc trên gỗ mục nát. Thuộc loại ăn được có điều kiện.
Phân cây liễu
Nắp của nó có màu trắng, hình quả trứng, các đường rãnh trên bề mặt rõ nét hơn ở bọ phân lấp lánh. Mép không đều, chân mỏng, trắng, nhẵn, bên trong rỗng. Loài này mọc ở khắp nơi, từ tháng Năm đến tháng Mười. Nhiều loại không ăn được.
Dung bọ cánh cứng
Nấm có nắp lớn hình trứng, có vảy, sau này có hình chuông. Chân - dài (đến 20 cm), rỗng, nhẹ, hơi nở. Có mùi khó chịu. Sự đa dạng không được ăn.
Phân gấp
Nấm có nắp đóng màu vàng nhạt, sau nhạt màu hơn và mở ra. Có các nếp gấp trên bề mặt của nó. Chân mỏng, mịn, nhẹ, dễ vỡ, thường không chịu được sức nặng của nắp, bị gãy, sau đó bọ phân chết. Tuổi thọ của nấm khoảng một ngày. Đề cập đến các loài không ăn được.
Dunghill xám
Nó có một nắp hình trứng màu nâu xám, với những hình sợi nhỏ đáng chú ý, được bao phủ bởi các vảy. Các mảng màu hơi xám, sau tối dần và mờ do mực. Bột bào tử có màu đen. Chân màu trắng, rỗng, dài khoảng 15 cm, không có vòng trên đó. Các loài có điều kiện ăn được.
Quy tắc thu thập
Mặc dù bọ phân trắng không có đối tác nguy hiểm nhưng khi hái nấm cần cẩn thận. Để làm được điều này, bạn phải tuân thủ một số quy tắc an toàn:
- tìm hiểu nấm trông như thế nào ở các giai đoạn phát triển khác nhau của nó;
- không thu gom tại các bãi chôn lấp, nơi có thể tích tụ các chất độc hại;
- Chỉ lấy những quả thể non có phiến trắng, không có dấu hiệu bắt đầu quá trình tự phân;
- ở nhà, ngay lập tức phân loại và loại bỏ các bản sao có đĩa màu hồng;
- xử lý trong vòng 2 giờ sau khi thu thập.
Cách nấu nấm ngọc cẩu trắng
Mặc dù vỏ quả có hình dáng lạ nhưng đặc tính ẩm thực của sản phẩm khá cao. Có rất nhiều công thức nấu ăn từ bọ phân trắng, theo đó bạn có thể chế biến nước sốt, món ăn kèm, món đầu tiên, dưa chua và nước xốt.
Cá hồi với nấm
Dung những lát bọ hung được chiên trong dầu với tỏi băm nhỏ. Một ly rượu trắng được đổ vào chảo và hầm trong khoảng nửa giờ dưới nắp, sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Cho ½ cốc kem chua và lát cá hồi đã chiên vào nấm đã làm sẵn. Món ăn được ăn kèm với các loại rau thơm và khoai tây non.
Dung canh củ cải
60 g kê và hành thái nhỏ (1 đầu) cho vào nước sôi. Nấu cho đến khi ngũ cốc chín một nửa. Thêm khoai tây (400 g), cắt thành sợi và nấu cho đến khi chín. Trước khi kết thúc nấu, cho các miếng bọ đậu trắng ngâm chua (400 g), nêm dầu thực vật (2 muỗng canh), muối và đun sôi trong 10 phút.
Công thức làm bọ phân trắng rất đa dạng, dễ thực hiện, kết hợp nhiều sản phẩm và hương vị phong phú thú vị. Điều quan trọng là phải có nấm chất lượng cao, được thu hái và chế biến theo tất cả các quy tắc.
Phần kết luận
Bọ phân trắng có vẻ ngoài kỳ lạ và một cái tên hoàn toàn không hấp dẫn. Tuy nhiên, với việc thu hái và chuẩn bị đúng cách, bạn có thể có được những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Ở nhiều nước, giống này được coi là cao lương mỹ vị và được trồng ở quy mô công nghiệp. Nó vẫn chưa trở nên phổ biến rộng rãi trong số những người hái nấm của chúng tôi, nhưng những người ngưỡng mộ sản phẩm đã ghi nhận hương vị tuyệt vời của nó.
