Nội dung
Nấm sữa sồi là một loại nấm thuộc họ Syroezhkovy, chúng cũng được tìm thấy trong các mô tả dưới tên nấm sồi. Nấm có hương vị thơm ngon, hơn nữa còn có rất nhiều đặc tính hữu ích, bạn nên làm quen với chúng một cách chi tiết hơn.
Bụi sồi mọc ở đâu
Môi trường sống của nấm sồi phát triển là những khu rừng lá rộng, chủ yếu là rừng sồi, điều này giải thích cho tên gọi của loài nấm. Loại nấm này không chỉ được tìm thấy dưới các cây sồi, mà còn ở dưới các cây sừng và con đỉa, chúng xuất hiện khá thường xuyên trong thời kỳ đậu quả hoạt động.
Loại nấm này có một đặc điểm thú vị, được phản ánh trong tên gọi - nó phát triển thường xuyên nhất trong các nhóm lớn. Hơn nữa, các cây nấm nằm rất gần nhau và giống như một bụi hoặc chùm nhỏ.
Một cục gỗ sồi trông như thế nào?
Hình ảnh và mô tả về cây sồi camelina chứng minh rằng có thể dễ dàng phân biệt nó với các giống khác bằng nắp sáng màu cam gạch hoặc vàng cam. Nắp có dạng hình phễu, các mép nỉ hơi cong vào trong. Mặt dưới của nắp ở trọng lượng gỗ sồi được bao phủ bởi các lưỡi rộng, thường xuyên có màu đỏ hồng hoặc trắng hồng.
Nấm sồi có cuống dày và đều, có màu hồng hoặc trắng nhạt. Bên trong, chân rỗng, ở phía dưới hơi thon lại.
Thịt nấm khi vỡ ra có màu trắng đục hoặc màu kem nhạt, có nước màu trắng đục. Đặc điểm dễ nhận biết của nấm sồi là nhựa cây không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Có thể ăn sữa sồi không?
Nấm sồi có điều kiện ăn được. Điều này có nghĩa là nó được phép ăn nó, nhưng nấm cần chế biến cẩn thận. Bạn không thể ăn nấm sống - nước sữa làm cho chúng có vị đắng và hăng đặc biệt.
Vị nấm
Sồi camelina được xếp vào loại nấm ăn thứ 2 - đặc tính mùi vị khá cao nhưng lại kém hương vị của các loại nấm “quý tộc”. Nấm sồi tươi rất đắng và hăng, chỉ có thể nấu được sau khi ngâm lâu - nước làm giảm mùi hăng khó chịu của nấm.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong nấu ăn, nấm được đánh giá cao không chỉ vì hương vị dễ chịu xuất hiện sau một thời gian dài ngâm và xử lý nhiệt. Sữa mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
- Nấm chứa một lượng protein khổng lồ - 100 g sản phẩm chứa nhiều axit amin và hợp chất protein hơn thịt bò. Do đó, người ăn chay và những người có nhu cầu về thực phẩm giàu protein rất được khuyến khích tiêu thụ nấm sữa.
- Nấm sồi có tác động tích cực đến hệ thống trao đổi chất, chúng giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, giảm cholesterol trong máu và giúp điều chỉnh lượng đường.
- Nấm sữa có thể được sử dụng cho các bệnh viêm nhiễm, bệnh về túi mật và gan. Nấm chống nhiễm trùng hiệu quả, đồng thời ngăn ngừa các bệnh về thận và gan, điều hòa quá trình bài tiết mật.
- Nấm sữa chứa nhiều vitamin nhóm B, vì vậy bạn có thể ăn chúng để chữa các bệnh về hệ cơ và thần kinh, thần kinh và các vấn đề về giấc ngủ.
- Thành phần của nấm sồi có chứa các chất có lợi cho bệnh lao và khí phế thũng - loại nấm giúp chống lại các bệnh nặng về phổi.
Ăn nấm rất hữu ích để duy trì vẻ đẹp và tuổi trẻ. Chúng chứa vitamin D, trong số những thứ khác, chịu trách nhiệm đổi mới tế bào và duy trì làn da và tóc khỏe mạnh.
Tất nhiên, với những lợi ích vô điều kiện của nó, nấm sồi có một số chống chỉ định. Nó không được khuyến khích để ăn nó:
- với các bệnh mãn tính của dạ dày và ruột - nấm khó tiêu hóa và có thể làm trầm trọng thêm tình trạng với loét và viêm dạ dày;
- dị ứng với nấm hoặc các thành phần riêng lẻ trong thành phần của chúng;
- với xu hướng tiêu chảy hoặc táo bón mãn tính.
Nhân đôi sai
Nấm sồi không có độc tố - tất cả các loại nấm có thể bị nhầm lẫn với nó bằng cách nào đó đều thích hợp làm thực phẩm. Thông thường, nấm bị nhầm lẫn với một số loại nắp sữa nghệ tây, và chúng có thể ăn được ngay cả khi không cần ngâm sơ bộ.
Tóc đỏ Nhật Bản
Loại nấm này giống nấm sồi với các đường nét bên ngoài, cấu trúc của chân và mũ và màu sắc của nó, nó không chỉ có màu hồng nhạt, mà còn có màu cam hoặc hơi đỏ. Trên nắp của lạc đà Nhật Bản, những vòng tròn phân kỳ màu cá hồi hoặc đất nung rất dễ nhận thấy, và phần chân có cấu trúc tương tự.
Cách đơn giản nhất để phân biệt các loại nấm là bẻ đôi chúng và nhìn vào phần thịt. Ở nấm Nhật không có màu trắng mà là nước màu đỏ sữa đậm đặc rất nổi bật.
Cục màu xanh
Nấm sữa xanh và nấm sồi thuộc cùng một chi nên rất dễ nhầm lẫn với nhau, chúng có kích thước, cấu tạo và màu sắc tương tự nhau. Khi nhìn hơi xanh, nắp thường có màu hơi vàng và giòn ở rìa, thịt dày đặc và có màu trắng.
Tuy nhiên, bạn có thể nhận ra kép giả bởi đặc điểm đặc trưng của nó, thể hiện qua tên gọi. Nếu bạn ấn xuống chân của một quả nặng màu xanh lam, nó sẽ có màu hơi xanh. Khi nghỉ, nấm tiết ra nhựa cây màu trắng sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ có màu tím nhạt.
Nấm vân sam
Giống như nấm sữa sồi, nấm vân sam có thể có màu hơi đỏ ở phần mũ. Các loại nấm có hình dạng và kích thước tương tự nhau. Nhưng sự khác biệt giữa chúng là nấm vân sam nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí - màu xanh lục thu được phần thịt quả khi bị vỡ, cũng như phần chân và các tấm dưới khi bị ép.
Một điểm khác biệt nữa là nước cốt màu trắng đục, trong nấm vân sam không có màu trắng mà có màu đỏ. Hương vị của camelina sống khá dễ chịu, nhưng nấm sữa có vị đắng đáng chú ý.
Nấm thông
Nấm sữa sồi thường bị nhầm lẫn với nấm cẩm lai thông thường, nấm có màu sắc tươi sáng gần như giống nhau và có cấu trúc rất giống nhau. Mặc dù thực tế là nấm chủ yếu mọc dưới các cây thông, và nấm sữa - chủ yếu dưới các cây sồi, đôi khi nấm sau này cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.
Tuy nhiên, sự khác biệt rất dễ nhận thấy. Thông camelina tại những chỗ bị cắt chuyển sang màu xanh lục nhanh chóng, nước màu trắng đục của nó có màu cam và cũng chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí.
Quy tắc thu thập
Nấm sồi bắt đầu chín vào tháng 7, nhưng hiếm khi gặp được trong thời kỳ này - nấm phát triển chủ yếu dưới lòng đất. Chỉ gần đến mùa thu, nấm sồi mới xuất hiện hàng loạt, và cao điểm rơi vào tháng 9 và tháng 10, lúc đó chúng cần được thu hoạch.
Tìm kiếm nấm sồi trong các khu rừng rụng lá với chủ yếu là loài đỉa, cây sồi và trăn sừng. Đôi khi bắt gặp nấm sữa ngay cả trong rừng thông.Vì việc thu hái diễn ra vào mùa thu nên có thể khó nhìn thấy mũ màu cam của nấm trong lá rụng, bạn cần quan sát kỹ dưới chân của mình.
Để không làm hại đến sợi nấm, nên loại bỏ nấm khỏi mặt đất bằng cách “nhổ” nhẹ phần chân nấm. Bạn cũng có thể dùng dao sắc để cắt bỏ phần nấm trên mặt đất. Để thu hái, bạn nên chọn những khu rừng sạch nằm cách xa các thành phố lớn, đường lớn.
Nấu sữa sồi
Không thể ăn nấm sồi sống, chúng có vị quá đắng và cần ngâm lâu. Trước khi nấu, nấm sữa đã bóc vỏ được cho vào thau nước lạnh vài ngày và được thay nước định kỳ. Trong thời gian này, tất cả nước sữa chảy ra khỏi bã, nấm trở nên thích hợp làm thực phẩm.
Nấm sồi không thể được sấy khô, nhưng tất cả các phương pháp nấu ăn khác đều phù hợp với chúng. Nấm được ngâm và muối với tỏi và gia vị, luộc và chiên, hầm và nướng trong lò. Nấm rất hợp với các món thịt và rau, chúng thích hợp để thêm vào món salad và súp, và giá trị dinh dưỡng của các món ăn khi sử dụng tải trọng tăng lên rất nhiều.
Phần kết luận
Nấm sồi là một loại nấm ăn được rất hữu ích thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá vào mùa thu. Trước khi sử dụng, nấm phải được chế biến và ngâm đúng cách, nhưng sau đó nấm trở nên phù hợp với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào và trang trí nhiều món ăn ẩm thực.
