Nấm đắng (nấm sữa đắng, nấm đắng): ảnh và mô tả cách ngâm, muối

Nấm sữa đắng (đắng, dê núi, đắng đỏ) được coi là loại có vị đắng nhất trong tất cả các đại diện của chi Mlechnik - một loại nước ép không màu chứa nhiều trong cùi của chúng, cực kỳ hăng và hăng. Hơn nữa, những loại nấm này có thể ăn được và rất phổ biến ở Nga và Belarus. Sau khi xử lý sơ bộ bắt buộc, chúng thường được chiên, muối hoặc ngâm. Những người hâm mộ “săn lùng âm thầm” hẳn đã biết nấm sữa đắng trông như thế nào, bạn có thể tìm thấy nấm ở đâu và trong thời gian nào, cách ngâm và nấu như thế nào cho đúng. Bạn cần phải cẩn thận khi thu thập những loại nấm này: có một số loài trong số những người cho sữa có bề ngoài tương tự như dê núi, nhưng không phải tất cả chúng đều ăn được.

Mô tả của bitters

Nấm sữa đắng (đắng đỏ, dê núi, đắng, đắng, khổ qua, khổ qua, khổ qua, pathik, du) là một loài nấm hình phiến, đại diện của chi Milky, thuộc họ Russula. Thịt đặc màu trắng hoặc kem của nó có mùi chua nhẹ và vị hăng, hăng rõ rệt, từ đó nấm có tên gọi như vậy.

Trong tiếng Latinh, người phụ nữ miền núi được gọi là Lactarius rufus, vì mũ của cô được sơn bằng tông màu đỏ đặc trưng.

Ở Belarus, tên địa phương phổ biến "karouka" ("bò") cũng phổ biến.

Mô tả của chiếc mũ

Đường kính mũ của nấm đắng dao động từ 2,5 đến 14 cm, nấm non có nhiều thịt, hình dạng lồi phẳng, mép hơi thuôn nhọn. Khi bị lão hóa, nắp trở nên giống hình phễu, và sau đó có hình phễu, trong khi một phần hình nón nhô ra có thể nhìn thấy rõ ở giữa. Da bên trong có màu đỏ sẫm, gạch hoặc nâu đỏ (đôi khi có thể nhạt hơn, màu nâu vàng). Bề mặt của nắp khô. Nó mịn hơn ở những quả thể non và hơi “sờ thấy” khi chạm vào ở những quả già.

Các phiến này thường xuyên, hẹp, lúc đầu có màu vàng đỏ, về sau chuyển sang màu nâu (ở phần thân có thể có màu hơi hồng). Bào tử dạng lưới, hình bầu dục. Bột bào tử màu trắng hoặc màu kem.

Nhựa sữa, nhô ra nhiều ở những chỗ bị tổn thương, có màu trắng. Oxi hóa trong không khí, nó không đổi màu.

Cùi chắc, nhưng giòn. Cô ấy cực kỳ hiếm khi bị sâu.

Mô tả chân

Các chân phát triển dài từ 3 đến 7-10 cm và dày đến 2 cm. Chúng có dạng hình trụ đều đặn và dễ gãy. Một sợi nấm màu trắng luôn có ở gần gốc.

Chân thường được sơn cùng tông với mũ hoặc nhạt hơn một chút. Bề mặt của chúng có thể được bao phủ bởi một lớp lông tơ màu trắng.

Ở nấm sữa non, phần chân rắn chắc, ở những cây già thì phần chân bị rỗng.Đôi khi bên trong thân nấm xuất hiện chất xốp có màu hơi đỏ hoặc hơi xám.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Nấm sữa đắng là đại diện phổ biến nhất của những người bỉm sữa. Họ nói về loại nấm này rằng nó phát triển đáng kể trong bất kỳ khu rừng nào của vùng khí hậu ôn đới. Thông thường, nấm sữa đắng tạo thành nấm rễ với cây lá kim, cũng như cây bạch dương.

Loại nấm này thích đất chua. Nó đặc biệt có nhiều trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao. Nơi khá ẩm ướt, mặt đất phủ đầy rêu và các thân cây bị địa y bao phủ.

Sâu bọ phát triển đơn lẻ và theo nhóm lớn. Mùa cho bộ sưu tập của họ, tùy thuộc vào khí hậu, có thể bắt đầu vào tháng Sáu và kéo dài cho đến khi sương giá đầu tiên vào giữa mùa thu. Những cây nấm này ra quả nhiều nhất vào tháng 8-9.

Đôi và sự khác biệt của chúng

Được biết, nấm sữa đắng có gấp đôi so với các loại nấm sữa khác. Bạn cần biết cách nhận biết Cỏ Sừng Dê có điều kiện ăn được, vì trong số các loại nấm tương tự như nó, bạn có thể vấp phải những loại không nên ăn.

Liver Miller

Loại nấm này rất hay bị nhầm lẫn với nấm đắng. Tuy nhiên, nó không thể ăn được vì nó có mùi vị cay nồng khó chịu mà không thể sửa chữa bằng bất kỳ cách nào.

Điểm khác biệt chính của loại nấm này:

• nắp của nó hơi nhỏ hơn của đắng, đường kính không quá 7 cm;
• chân hơi mỏng hơn - lên đến 1 cm;
• lớp da trong suốt trên nắp có màu nâu nhạt hơn, đôi khi có màu ô liu;
• nước sữa trong không khí đổi màu thành vàng.

Miller long não

"Đôi" nấm đắng này thuộc loại nấm ăn được, nhưng nó được coi là vô vị.

Các tính năng đặc biệt của nó:

• nó nhỏ hơn (nắp chỉ phát triển đường kính tối đa 6 cm);
• chân của nó mỏng hơn đáng kể - không quá 0,5 cm;
• nắp có màu nâu đỏ và có các cạnh lượn sóng;
• khi quả thể già đi, phần chân có thể bị ố và sẫm màu;
• phần củ ở giữa mũ nhỏ hơn nhiều so với nấm đắng;
• nước sữa có độ sánh đặc và hơi ngọt;
• cùi của nấm đặc biệt có mùi long não.

Đầm lầy sữa

Loài cây sưa ăn được này có màu sắc tương tự như một tải đắng, nhưng thích phát triển trong các khu rừng lá kim đầm lầy.

Những đặc điểm sau đây sẽ giúp bạn học:

• đường kính nắp lên đến 5 cm;
• màu sắc của mũ nấm già không đều, có vẻ “nhạt dần” theo mép;
• nước màu trắng sữa nhanh chóng chuyển sang màu vàng lưu huỳnh khi tiếp xúc với không khí;
• thịt trên vết cắt có màu đầm lầy.

Thợ xay còi cọc

Những cây cối còi cọc, giống như nấm sữa đắng, có điều kiện ăn được. Nó thường được gọi là "nấm sữa mềm" và được ăn mặn sau khi ngâm.

Nó được đặc trưng bởi các tính năng đặc biệt sau:

• nắp sơn màu nhạt hơn hình nấm sữa;
• chân thả lỏng, hơi rộng về phía gốc;
• nước trái cây khi vỡ cùi không được tiết ra nhiều;
• cạn nước, dịch màu trắng sữa nhanh chóng chuyển sang màu vàng.

Thịt Miller màu đỏ

"Đôi" trọng lượng đắng này được coi là có thể ăn được, nhưng nó cũng cần phải được ngâm trước khi ăn.

Thịt Miller màu đỏ được phân biệt bởi các đặc điểm sau:

• chân của nó ngắn hơn so với nấm đắng (không dài quá 6 cm), nó thu hẹp dần về phía dưới;
• nắp có màu sẫm, màu đất nung và phủ một lớp da “nhờn” rất nhầy nhụa;
• ở trung tâm của nó không có củ, đặc trưng của một cục đắng;
• đôi khi nắp có thể có màu không đồng đều: có thể nhận thấy các đốm nâu mờ trên bề mặt của nó.

Nấm có ăn được hay không

Trong khoa học nước ngoài, nấm đắng thường được coi là nấm không ăn được. Trong các tài liệu đặc biệt trong nước, thông thường mô tả chúng là loại có thể ăn được có điều kiện, có giá trị dinh dưỡng loại IV.Điều này có nghĩa là chúng có thể được ăn sau khi đã được nấu chín trước.

Có thể bị ngộ độc với bitters

Giống như tất cả các loại nấm ăn được có điều kiện thuộc giống Mlechnik, nấm sữa có thể gây ra một cuộc tấn công của bệnh viêm dạ dày ruột cấp tính - viêm dạ dày và ruột non. Điều này là do hàm lượng chất nhựa cao trong thành phần nước ép của chúng.

Ngộ độc do chuẩn bị không đúng cách hoặc vi phạm các quy tắc xử lý trước đối với bitters là nhẹ.

Cách nấu nấm đắng

Bạn có thể nấu các loại nấm này theo nhiều cách khác nhau. Thông thường chúng được ướp muối lạnh hoặc nóng, ít khi chúng được ngâm và chiên. Trong nấu ăn, họ sử dụng nấm sữa đã được gọt vỏ và ngâm trước, đun sôi trong 15-30 phút.

Tôi có cần ngâm đắng không

Nấm sữa đắng phải được ngâm trước khi sử dụng để nấu. Điều này cho phép bạn loại bỏ bã của nấm khỏi nước ép cháy, có vị "cay" khó chịu.

Trước khi ngâm, nấm phải được rửa thật sạch, dùng miếng bọt biển hoặc bàn chải, làm sạch da trên mặt đất, lá hoặc phiến cỏ bám vào, cắt bỏ phần dưới chân, để lại không quá vài cm ở gốc. của mũ. Phải dùng dao cắt bỏ những chỗ bị thâm và hư hỏng của quả. Các mẫu vật lớn nên được cắt đôi. Tiếp theo, cho nấm sữa vào thùng rộng, đổ đầy nước lạnh và để được 2-3 ngày. Mỗi ngày cần thay nước 2-3 lần.

Điều gì sẽ xảy ra nếu những quả đắng không được ngâm trước khi nấu

Nước nấm sữa rất hăng và có vị cay nồng. Trong trường hợp một chuyên gia ẩm thực quá lười ngâm những loại nấm này, anh ta có nguy cơ làm hỏng món ăn.

Nếu chẳng may vị đắng có thể bị "nện" bằng cách sử dụng gia vị và gia vị, bạn cần nhớ rằng việc ngâm không chỉ nhằm mục đích thẩm mỹ mà hơn hết là ngăn ngừa những tác hại có thể xảy ra đối với sức khỏe. Nước ép nấm đắng rất giàu chất nhựa, như đã nói ở trên, có thể gây đau bụng dữ dội và gây ngộ độc thực phẩm nhẹ.

Cách xào nấm sữa đắng

Nấm chiên giòn rất hợp với khoai tây với kem chua. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

1. Ngâm cây chó đẻ đã gọt vỏ và rửa sạch như hướng dẫn ở trên và đun sôi trong 20 phút.
2. Gọt vỏ khoai tây và luộc chín trong nước muối. Khi đã sẵn sàng, cắt nó thành từng lát.
3. Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Xếp nấm ra đĩa, rắc bột mì lên trên. Chiên, đảo liên tục cho đến khi chín vàng.
4. Gấp các miếng khoai tây vào một đĩa nướng thích hợp, bên trên là khoai tây chiên. Đổ kem chua.
5. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 15 phút.

Ướp muối tại nhà

Người ta tin rằng nấm đắng ngon nhất khi được muối. Có hai lựa chọn cơ bản để ướp muối những loại nấm này, được gọi là phương pháp "lạnh" và "nóng".

Người ta tin rằng sẽ tốt hơn khi muối những cây nấm này bằng cách luộc chúng trong nước muối với gia vị. Trong trường hợp này, chúng trở nên đàn hồi và ít gãy hơn.

Để chuẩn bị muối như vậy, bạn nên thực hiện:

1. Cho nấm sữa đã gọt vỏ và ngâm vào nồi, thêm nước và đun sôi trong 10 phút.
2. Cho nấm vào chao và rửa ngay bằng nước lạnh sạch (cách này sẽ giúp nấm giòn).
3. Chuẩn bị nước muối từ nước và muối. Đun sôi, cho nấm rơm vào đun khoảng 15 phút.
4. Cho một ít gia vị vào đáy thùng đã chuẩn bị sẵn (nồi tráng men hoặc xô). Nên trụng sơ qua để ngâm với nước sôi. Xếp lớp nấm, xen kẽ với thì là và tỏi.
5. Đổ nước muối đã nguội, phủ một tấm phẳng lên trên và dùng áp lực ấn xuống.
6. Đặt ở một nơi lạnh trong một vài tuần. Giữ nguyên thời gian này, nấm có thể được dọn ra bàn.

Ướp muối lạnh đối với nấm bitm có nghĩa là nấm phải được giữ trong thời gian dài hơn.

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

1. Nấm cần sơ chế và ngâm mềm, sau đó rửa lại thật sạch với nước sạch và bóp nhẹ.
2. Đặt cây bìm bịp vào các thùng (lọ) đã chuẩn bị sẵn với nắp đậy xuống, rắc từng lớp muối và gia vị.
3. Sau khi đổ đầy lọ, đặt rau thơm và tỏi lên trên cùng. Nếu không có đủ chất lỏng từ nấm, hãy chuẩn bị thêm nước muối và thêm vào thùng chứa.
4. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt áp chế. Đặt lọ trong hầm hoặc tủ lạnh.
5. Bạn có thể thử muối làm sẵn sau hai tháng.

Việc sử dụng bitters trong y học

Được biết, dịch chiết từ quả của nấm chó đẻ có dược tính. Trong y học, nó được sử dụng như một chất kháng sinh ngăn chặn sự nhân lên của Staphylococcus aureus, Escherichia coli và một số nhóm vi khuẩn gây bệnh gây viêm mủ, thương hàn và phó thương hàn.

Phần kết luận

Nấm đắng là loại nấm ăn được có điều kiện được tìm thấy rất nhiều trong các khu rừng ở Nga và Belarus. Mặc dù thực tế là họ có một số "đôi" trong số các đại diện khác của chi Mlechnik, rất dễ dàng để xác định phụ nữ miền núi bằng cách nhìn kỹ và biết các đặc điểm đặc trưng phân biệt của họ. Nhiều người hái nấm sợ hái những loại nấm này do nước cốt có trong cùi rất đắng và hăng. Tuy nhiên, chỉ cần chế biến và ngâm Sừng Dê Dê đúng cách trước khi muối, chiên hoặc muối là đủ. Và ở dạng thành phẩm, chúng chắc chắn sẽ làm hài lòng những người sành về các món ăn từ nấm.

Các mục được đề xuất

Nấm sữa vàng: ảnh + mô tả

Một cục đen trông như thế nào?

Gỗ sồi: hình ảnh và mô tả

Người yêu sữa (spurge, bông sữa nâu đỏ): ảnh và mô tả

U nhú sữa (u nhú axit lactic, lớn): nó trông như thế nào, nó phát triển ở đâu và như thế nào

Trồng bơ tại nhà: cách trồng và phát triển

Nấm Chanterelle và nắp sữa nghệ tây: sự khác biệt, ảnh

Vảy vảy: ảnh và mô tả

Nấm netnose: ảnh và mô tả