Nội dung
Các mô tả về nấm sữa vàng kèm theo một bức ảnh được tìm thấy trong nhiều sách nấu ăn và ẩm thực. Thật vậy, nấm muối là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga và là một loại thẻ thăm của nước ta. vì thế nấm Nấm sữa vàng, hình ảnh và mô tả được đưa ra trong bài viết này, cùng với loại nấm màu trắng của chúng, chiếm rất xa vị trí cuối cùng trong thực đơn nhà hàng. Và điều này là hoàn toàn chính đáng.
Một cục màu vàng trông như thế nào?
Nấm sữa vàng (sóng vàng, vảy) là một loại nấm phiến thuộc chi Millechnikov, họ Syroezhkov. Đặc điểm nổi bật của nó là chiếc mũ màu vàng hoặc vàng ô liu bẩn thỉu với những vòng tròn đồng tâm sẫm màu có thể phân biệt rõ ràng. Khi bắt đầu sống, nắp lồi, khi nấm phát triển, nó trở nên phẳng và sau đó có hình phễu. Nó có thể đạt đến kích thước đáng kể - lên đến 25cm. Nấm màu vàng được hiển thị trong ảnh dưới đây.
Cùi quả dày đặc, màu trắng, giòn. Nó có mùi trái cây rõ rệt, chuyển sang màu vàng trên vết cắt, tiết ra một thứ nước màu vàng đặc, màu trắng đục, đậm dần theo thời gian. Chân thẳng, ngắn, bên trong rỗng, có những vết rỗ nhỏ màu vàng dọc toàn bộ bề mặt.
Mũ và thân nấm, đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt, thường được bao phủ bởi một lớp màng dính. Các phiến thường nằm ở phía dưới của nắp hơi chếch lên thân cây. Khi chúng già đi, trên chúng xuất hiện những đốm màu nâu hoặc hơi đỏ.
Sự khác biệt giữa vú vàng và lợn
Cật lợn là loại nấm có màu vàng nâu, nhìn giống như nấm sữa. Chúng có độc. Cho đến gần đây, con lợn được coi là có thể ăn được có điều kiện, nhưng các trường hợp chết sau khi tiêu thụ đã dẫn đến sự thay đổi trong phân loại. Khá khó để nhầm nó với một cục màu vàng, đúng hơn bạn có thể nhầm nó với một cục đen. Con lợn có mũ sẫm màu, thịt có màu nâu nhạt, vết cắt sẫm màu. Các tấm dễ dàng tách ra khỏi nắp.
Chân khi sờ vào rất mịn, mờ, nhẹ hơn nắp một chút.
Nấm độc trông giống nấm sữa vàng
Không có loại nấm độc nào có thể nhầm lẫn với những con sóng màu vàng. Nhìn bề ngoài, nấm vụn gần giống với nấm sữa thật, có màu nhạt hơn. Ngoài ra còn có một loại nấm khác màu vàng trông giống như nấm mèo. Nó không độc, nhưng chỉ đơn giản là không ngon như hàng thật. Đây là cái gọi là cục màu tím (xanh lam). Nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn và chỉ thích hợp để ướp muối. Nó trông giống như một cây nấm sữa màu vàng bình thường (ảnh ở đầu bài viết), tuy nhiên, những đốm màu tím đặc trưng có thể xuất hiện trên phiến và trên nắp.
Bạn cũng có thể phân biệt nó với màu vàng bằng màu của nước sữa nổi bật trên vết cắt. Nước màu trắng đục của vú sữa thật có màu hơi vàng, có màu tím là hoa cà.Màu vàng sữa giả (tím, xanh) - trong ảnh dưới đây.
Nấm sữa vàng mọc ở đâu
Thông thường, nấm sữa vàng mọc thành từng đám, thường ở các loài cây lá kim, ít gặp ở rừng hỗn giao. Thường chúng hình thành nấm rễ với vân sam hoặc bạch dương. Trong các khu rừng rụng lá, chúng rất hiếm và càng khó tìm thấy chúng ở đó, vì nấm thường được bao phủ bởi lá rụng theo đúng nghĩa đen.
Bạn có thể bắt đầu thu hoạch sóng vàng từ cuối tháng 8, nhưng thu hoạch chính của chúng chín vào tháng 9. Vào năm thuận lợi, bạn có thể mang chúng từ rừng cho đến khi bắt đầu có sương giá. Điều kiện tiên quyết cho sự phát triển của những loại nấm này là độ ẩm không khí cao, vào mùa thu khô, nấm sữa có thể hoàn toàn không xuất hiện.
Do có nước sữa đắng nên những cây nấm này hiếm khi bị sâu. Khi thu hoạch, người hái nấm thường chỉ lấy phần mũ màu vàng vàng của nấm sữa, chỉ lấy những mẫu còn non được cắt nhỏ và sơ chế toàn bộ.
Cách nấu nấm sữa vàng
Nấm vàng có điều kiện ăn được. Mặc dù vậy, giống nấm sữa thật, nấm trắng, camelina và nấm chanterelle, được xếp vào loại nấm đầu tiên có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Cách chính để chế biến màu vàng sóng sánh là ướp muối, ít ngâm hơn.
Nhiều người hái nấm sợ lấy nó vì những đốm màu tím đặc trưng, nhưng việc đề phòng này là hoàn toàn không cần thiết.
Ngâm nấm sữa vàng giá bao nhiêu?
Các sóng màu vàng sau khi thu thập được rửa bằng nước lạnh, loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn bám vào. Để loại bỏ nước nhờn, cây trồng ngâm trong nước lạnh vài ngày, thay nước ít nhất 2 lần mỗi ngày. Ngày xưa, nấm sữa thường được ngâm nhiều ngày dưới sông.
Bạn có thể loại bỏ vị đắng bằng cách khác, đun sôi các sóng màu vàng trong khoảng nửa giờ, sau đó chắt lấy nước dùng thu được và rửa nấm dưới vòi nước lạnh. Phương pháp này tốt khi thiếu thời gian, nhưng sau khi đun sôi, mùi vị của màu vàng sóng sánh thay đổi và không ngon hơn. Vì vậy, không phải người hái nấm nào cũng hoan nghênh việc xử lý nấm sữa bằng nhiệt, coi đây là một sự sai lệch so với công nghệ ướp muối cổ điển.
Có thể nấu món gì từ nấm sữa vàng
Nấm sữa vàng rang muối là một món ăn cổ điển. Có khá nhiều công thức để muối chúng, và một phần đáng kể trong số chúng được phân vùng. Ở một số vùng, họ thích thêm lá nho vào muối, ở những vùng khác, lá sồi hoặc lá anh đào. Tuy nhiên, cơ sở của công thức luôn giống nhau.
Thành phần chính là nấm, muối và nước, ngoài ra có thể thêm tỏi, thì là, lá hoặc rễ cải ngựa, nho hoặc lá anh đào, hạt tiêu và các thành phần khác. Thông thường, nấm sữa vàng được ngâm, sử dụng, theo quy luật, nấm non có kích thước nhỏ. Sau khi ướp muối, một số người hái nấm thái nhỏ chúng và xào với hành tây, sử dụng chúng như một chất bổ sung, chẳng hạn như khoai tây luộc, và cũng là nhân cho bánh nướng.
Cách nấu nấm sữa vàng
Sau khi rửa sạch và ngâm qua nước lạnh hoặc nước sôi, nấm bạn rửa sạch lại một lần nữa. Sau đó, chúng đã sẵn sàng để ướp muối. Nó được sản xuất như sau. Ở dưới cùng của vật chứa đã chuẩn bị, lá nho, cải ngựa hoặc anh đào, một nhánh thì là. Một lớp nấm được trải trên chúng và rắc muối. Tiếp theo, xếp lớp tiếp theo, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đầy hộp.
Lượng muối có thể khác nhau và tùy theo khẩu vị, trung bình cứ 1 kg nấm thì lấy 50 g muối. Sau khi trải lớp cuối cùng, nấm sữa được phủ bằng lá nho hoặc lá cải ngựa lên trên, sau đó đem áp chế. Sau khoảng một tuần, bạn có thể ăn thử nấm.
Ngâm là một cách phổ biến khác để bảo quản những loại nấm này để sử dụng trong tương lai.Nó được thực hiện như sau. Nấm sau khi thu hái về ngâm nước nửa tiếng cho ngấm hết chất bẩn bám vào. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước lạnh; để làm sạch tốt hơn, bạn có thể sử dụng, chẳng hạn như bàn chải đánh răng. Dùng dao tách lớp trên cùng ra khỏi nắp và các tấm cũng được loại bỏ. Cắt nhỏ nấm lớn.
Sau đó, chúng được cho vào nồi, đổ đầy nước và đốt lửa. Bạn cần nấu ít nhất một phần tư giờ, khuấy liên tục và hớt hết bọt. Sau đó, rửa sạch nấm bằng nước lạnh, cho vào nồi đun sôi thêm nửa tiếng. Sau đó, bạn vớt nấm ra khỏi bếp, cho vào thau và rửa sạch với nước lạnh.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần nước, muối, đường và gia vị:
- tiêu;
- Đinh hương;
- Lá nguyệt quế;
- rau thì là.
Tất cả các thành phần được đặt trong nước, sau đó chảo được đặt trên lửa và đun sôi trong 15 phút. Sau thời gian này, giấm được thêm vào nước xốt. Tỏi băm nhỏ được cho vào lọ đã khử trùng, sau đó xếp nấm vào và đổ nước xốt nóng. Sau đó, cho một ít dầu thực vật vào, vặn chum.
Phần kết luận
Mô tả về nấm sữa vàng với một bức ảnh trong bài viết này là chưa hoàn chỉnh và chỉ nhằm mục đích thông tin. Có thể tìm thêm thông tin về những loại nấm này và cách chế biến chúng trong các tài liệu chuyên ngành. Và để bảo vệ mình và người thân khỏi những rắc rối có thể xảy ra liên quan đến việc sử dụng quà rừng, bạn luôn cần ghi nhớ nguyên tắc vàng của người hái nấm: Không biết - Không lấy.
