Nội dung
Cật heo là một loại nấm thú vị, khả năng ăn được của nó vẫn còn đang được tranh luận sôi nổi. Một số người cho rằng sau khi chế biến có thể tiêu thụ được, số khác lại cho rằng con lợn bị nấm độc. Để tìm ra nó, bạn cần phải nghiên cứu các đặc điểm của loài.
Con heo đất trông như thế nào?
Nấm, còn được gọi là dunka, tai heo, thịt heo và bò, có thể được nhận biết bởi mũ rộng của nó, rộng tới 15 cm khi trưởng thành. Ảnh và mô tả về lợn mảnh mai báo cáo rằng ở lợn non, nắp hơi lồi, nhưng dần dẹt và có phần lõm lõm hình phễu ở trung tâm. Các mép của nắp mịn như nhung, được bao bọc chặt chẽ. Màu sắc của một con lợn mảnh mai tùy thuộc vào độ tuổi - các mẫu vật non thường có màu nâu ô liu và hơi dậy thì, còn con trưởng thành có màu đất son hơi đỏ, màu gỉ sắt. Ở các mẫu vật trưởng thành, nắp sáng bóng và không có cạnh; khi già đi, màu sắc bắt đầu mờ dần.
Mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các bản mỏng rộng đi xuống thân cây. Các mảng này khá hiếm, chúng có thể gần nhau, tạo thành lưới và có màu vàng đất son. Chân của lợn thon có thể nhô cao lên đến 9 cm so với mặt đất, đường kính đạt 1,5 cm, về hình dạng, chân thường có hình trụ với phần dưới hơi thu hẹp lại, có cấu trúc dày đặc.
Phần thịt trên vết cắt lỏng và mềm, có màu hơi vàng, lâu lâu sẽ chuyển sang màu nâu trong không khí. Nấm lợn tươi không có mùi, vị đặc trưng, đó là lý do nhiều người hái nấm lầm tưởng đây là loại nấm rừng hoàn toàn an toàn.
Mô tả của con lợn gầy
Lợn mảnh mai thuộc họ Svinushkov và phổ biến khắp châu Âu và miền trung nước Nga. Nó mọc ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá, thường thì chúng có thể được tìm thấy trong các lùm cây bạch dương, bụi rậm, ở ngoại ô các khe núi và đầm lầy. Con lợn này cũng được tìm thấy trong rừng sồi, ven rừng, dưới tán cây và rễ cây đổ.
Nấm thích đất ẩm tốt, và thường phát triển theo nhóm lớn - lợn gầy đơn ít phổ biến hơn. Đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Đồng thời, những con lợn đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng Sáu, và chúng tiếp tục phát triển cho đến tháng Mười.
Thịt lợn thái mỏng có thể ăn được hoặc không
Vấn đề khả năng ăn được của lợn mảnh mai đang được nhiều người quan tâm. Cho đến năm 1981, nấm được coi là có thể ăn được có điều kiện - nó được xếp vào loại thứ 4 của các loài ăn được, được định nghĩa là phổ biến, và được phép muối, muối chua và chiên.Chính vì lý do đó mà nhiều người hái nấm hiện nay không chịu “chuyển” nấm sang loại độc, hết thói, tiếp tục cho vào rọ.
Tuy nhiên, khoa học hiện đại có một quan điểm rất xác đáng. Năm 1981, Bộ Y tế chính thức xóa lợn mảnh khỏi danh sách phù thủy. Năm 1993, nó được xếp vào loại nấm độc và vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
Cơ sở cho những thay đổi đó là kết quả nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học-nhà thần học. Trong cùi của một con lợn mảnh mai, các chất độc hại đã được tìm thấy - muscarine, hemolutin và hemolysin. Trong quá trình xử lý nhiệt, các hợp chất này không bị phá hủy hoặc bị phá hủy một phần, do đó, theo thời gian, chúng tích tụ trong cơ thể.
Khi ăn một con lợn gầy, thoạt nhìn, cơ thể không bị tổn hại gì - miễn là nấm được nấu tươi. Ngộ độc tức thì không xảy ra, nhưng các hợp chất độc có trong bột giấy vẫn còn trong máu và các mô. Nếu bạn ăn một con lợn mảnh mai thường xuyên, thì theo thời gian, khả năng tập trung của chúng sẽ tăng lên. Tác động tiêu cực của chất độc sẽ thể hiện ở việc các kháng thể sẽ bắt đầu hình thành trong máu, gây ra sự phá hủy các tế bào hồng cầu. Quá trình này sẽ dẫn đến giảm nồng độ hemoglobin, và sau đó - gây tổn hại nghiêm trọng đến gan và thận. Do đó, một người sẽ bị thiếu máu hoặc vàng da, gây ra bởi những con lợn tưởng như vô hại.
Vì vậy, nấm cứt lợn thái mỏng được xếp vào loại không ăn được, không nên ăn. Nếu gan và thận của một người khỏe mạnh thì chỉ từ một lần sử dụng nấm sẽ không để lại hậu quả xấu, nhưng nếu sử dụng nhiều lần thì tình trạng sức khỏe của chúng ta chắc chắn sẽ xấu đi.
Các loài tương tự
Không có đối tác độc hại thực sự nguy hiểm trong con lợn mảnh mai. Nó có thể bị nhầm lẫn chủ yếu với nấm cùng loại - thịt lợn và lợn bụ bẫm.
Con lợn béo
Về màu sắc và cấu trúc, các loài rất giống nhau. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa chúng cũng rất đáng chú ý - một con lợn béo, như tên gọi của nó, có phần lớn hơn. Đường kính mũ nấm trưởng thành có thể đạt 20 cm, thân nấm thường có đường kính lên đến 5 cm.
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, loài béo cũng được xếp vào loại không ăn được. Nó có thành phần hóa học tương tự và có hại cho sức khỏe nên không được dùng trong thực phẩm.
Lợn già
Loại nấm khá quý hiếm này cũng giống một con lợn mảnh mai về màu sắc, kích thước và hình dạng của chân và mũ. Nhưng màu đỏ của giống alder thường sáng hơn, và ngoài ra, trên nắp có các vảy rõ rệt. Các loại nấm cũng khác nhau về nơi sinh trưởng - nấm alder mọc ở dưới tầng hầm và tầng cao, nhưng không thể gặp nó ở những nơi ngẫu nhiên, như một con lợn gầy.
Giống nấm độc cũng thuộc loại nấm độc, sau khi sử dụng thì cảm giác say phát tác rất nhanh. Nồng độ muscarine trong chế phẩm cao hơn so với thuốc diệt ruồi - các triệu chứng tiêu cực có thể xuất hiện trong vòng nửa giờ sau khi sử dụng nấm làm thực phẩm. Chúng tôi không khuyến khích nhầm lẫn giữa một con lợn già với một con gầy - hậu quả có thể rất nghiêm trọng.
Nấm đánh bóng
Đôi khi một loại nấm Ba Lan ăn được bị nhầm với một con lợn mảnh mai. Sự giống nhau nằm ở kích thước và màu sắc, nhưng rất dễ để phân biệt giữa chúng - nấm Ba Lan có nắp lồi, không có chỗ lõm ở trung tâm và ở mặt dưới bề mặt của nó xốp chứ không phải dạng phiến.
Bánh đà loang lổ
Một loại nấm ăn khác do không có kinh nghiệm có thể bị nhầm lẫn với một loại nấm độc lợn. Bánh đà nhiều màu có một nắp thịt đường kính trung bình lên đến 10 cm, với màu nâu nhạt, nó có thể trông giống như một con lợn gầy.Nhưng mũ của nấm, bất kể tuổi tác, vẫn phẳng và lồi - một chỗ lõm không xuất hiện ở trung tâm của nó. Ngoài ra, ở mặt dưới của nắp không phải là các tấm, mà là các ống mỏng.
Ứng dụng
Khoa học chính thức và Bộ Y tế đã phân loại khá rõ ràng lợn mán là một loại nấm độc và cấm ăn chúng. Tuy nhiên, bất chấp điều này, một số người hái nấm vẫn tuân theo ý kiến của họ và tiếp tục tin rằng với số lượng nhỏ loài nấm này an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, ngay cả khi họ tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt nhất định trong ứng dụng:
- Ở dạng thô, lợn gầy không bao giờ được tiêu thụ - mẫu tươi chứa tối đa các hợp chất độc hại và gây hại lớn nhất cho sức khỏe.
- Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong nước muối ít nhất 3 ngày. Trong trường hợp này, cứ sau vài giờ phải thay nước mới.
- Sau khi ngâm, bì lợn được luộc kỹ trong nước muối, cũng phải thay bì cho đến khi hết thâm đen và chuyển sang màu sáng.
Đối với thực phẩm, nấm thường được muối - muối bổ sung làm giảm nồng độ các chất có hại trong bã. Không nên chiên, phơi khô tẩm ướp và không nên nhận quà rừng ngay sau khi luộc chín mà không chế biến thêm.
Phải làm gì nếu bạn ăn một con lợn gầy
Các chất độc trong nấm độc lợn gầy tác động lên cơ thể người riêng lẻ. Ngay sau khi cố ý hoặc vô tình sử dụng nấm, một số người cảm thấy bình thường, trong khi những người khác nhanh chóng nhận thấy sức khỏe suy giảm. Ngộ độc có thể xảy ra trong thời gian ngắn và vì phần cùi của loại nấm này tích tụ rất nhiều kim loại nặng và đồng vị phóng xạ. Nếu nấm được thu hái ở khu vực bị ô nhiễm thì nồng độ chất độc hại trong đó sẽ cao gấp 2 lần so với trong đất.
Tình trạng say sau khi ăn nấm được biểu hiện bằng các triệu chứng truyền thống, bao gồm:
- đau bụng;
- tiêu chảy và buồn nôn nghiêm trọng;
- sốt và sốt;
- hạ huyết áp.
Trong trường hợp có dấu hiệu ngộ độc cấp tính, cần khẩn trương gọi bác sĩ và trước khi đến, uống thêm nước và cố gắng gây nôn - trong trường hợp này, một số chất độc hại sẽ ra khỏi cơ thể.
Tình hình phức tạp hơn với việc loại bỏ những hậu quả lâu dài từ việc sử dụng một loại nấm không ăn được. Trên thực tế, không thể loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, nếu không loài này đã không được coi là một sản phẩm nguy hiểm như vậy. Trước hết, nên thực hiện các xét nghiệm cận lâm sàng theo thời gian và theo dõi số lượng hồng cầu và nồng độ hemoglobin trong máu.
Khi giảm các chỉ số quan trọng, nên hỏi ý kiến bác sĩ để bác sĩ kê đơn điều trị. Thông thường, khi thành phần máu xấu đi, thuốc kháng histamine được sử dụng để giảm mức độ nghiêm trọng của phản ứng tự miễn dịch của cơ thể. Trong những trường hợp nghiêm trọng, hormone steroid được sử dụng, chúng làm chậm quá trình phá hủy các tế bào hồng cầu, và mức độ nghiêm trọng của các hậu quả tiêu cực giảm xuống.
Vì vậy, khi thu hái và chế biến nấm, bạn cần xác định rất kỹ loài của chúng và cố gắng không để nhầm lẫn một loại nấm không ăn được với các loài tương tự.
Phần kết luận
Cật heo là một loại nấm không ăn được với đặc tính khá quỷ quyệt. Hậu quả của ngộ độc với nó không xuất hiện ngay lập tức, nhưng chúng rất nghiêm trọng, do đó, không nên bỏ qua chúng.
