Nội dung
Cây cứt lợn là loại nấm mọc phổ biến ở Châu Mỹ, Châu Âu và các vùng thuộc Nga. Chúng có nhiều loại, khác nhau về kích thước, hình dạng và màu sắc. Nấm lợn ăn được hay không thì người hái nấm nào cũng cần biết.
Các loại nấm lợn
Chi Heo hợp nhất nấm thuộc họ Heo. Trong các tài liệu khoa học, chúng được gọi là Paxillus, có nghĩa là "túi, số lượng nhỏ." Việc xác định lợn là do ở các mẫu vật non, hình dạng của các nắp tương tự như miếng vá của lợn. Các tên khác cũng phổ biến trong dân gian - salokha, lợn, bò. Tổng cộng, chi này hợp nhất 35 giống.
Các loại lợn phổ biến nhất:
- Gầy... Trước đây, nó được coi là có thể ăn được có điều kiện, và theo phân loại hiện đại, nó thuộc loại độc. Vì hoàn cảnh này, cô còn bị gọi là lợn giả. Mũ có kích thước đến 15 cm, cùi, thẳng, có một cái phễu nhỏ ở giữa. Các cạnh của nó được hạ thấp, lượn sóng. Ở mặt trái, nắp là lam. Màu của nó là nâu hoặc nâu. Cùi đặc, mềm, khi quả thể phát triển sẽ trở nên lỏng lẻo. Chân thấp, tới 9 cm, màu nâu hoặc nâu.
- Dày... Một giống khá hiếm được tìm thấy ở vùng ôn đới của Châu Âu. Nó có một nắp được đánh dấu rõ ràng, dài 5 - 15 cm, lồi, hình bán cầu. Phần trung tâm của nó hơi bị lõm xuống. Bề mặt khô, mịn như nhung khi chạm vào, có màu nâu hoặc màu đất son. Chiều dài của chân nấm đạt 12 cm, chu vi - 5 cm, thịt nấm màu trắng, không mùi. Giống được coi là có thể ăn được có điều kiện. Nó được ăn sau khi xử lý nhiệt.
- Olkhovaya... Một loài độc được tìm thấy ở nhiều nước ở Châu Âu. Nó tham gia vào một mối quan hệ cộng sinh với alder, đó là lý do tại sao nó có tên như vậy. Nắp có hình phễu phát âm yếu. Màu của nó từ vàng đến nâu đỏ. Bề mặt bên ngoài khô và có các vết nứt rõ rệt. Cùi đặc, không mùi, trở nên lỏng hơn khi lớn lên. Thân cây mỏng, dày đến 1,5 cm và dài không quá 5 cm, quả thể thuôn nhọn từ trên xuống dưới.
- Hình tai... Sự đa dạng phát triển ở các loài cây lá kim. Nó được thu thập trên lãnh thổ của Kazakhstan và Nga. Nắp của các đại diện của nó cứng, kích thước lên đến 15 cm. Chân nhỏ, trong một số mẫu vật, nó không được thể hiện rõ ràng. Mũ có hình nan quạt, có khi giống vỏ sò. Các cạnh bị rách, có nhiều răng giả. Bề mặt mịn như nhung dần trở nên mịn hơn. Màu của nó là hơi đỏ, nâu hoặc hơi vàng. Bên trong, quả thể nhẹ, đặc, giống như cao su .;Chú ý! Tai heo chứa ít độc tố nhưng lại gây nguy hại cho sức khỏe. Vì vậy, giống không được sử dụng làm thực phẩm.
- Amoniac, hoặc Paxillus amoniacvirescens... Các loài độc nguy hiểm được tìm thấy ở các nước Tây Âu và Bắc Phi. Nó được phân bố trong các khu rừng lá kim, vườn, công viên thành phố. Quả của các đại diện của giống này cao tới 10 cm, nắp của chúng dày đặc, nhiều thịt, màu nâu với đường kính không quá 12 cm. Sự phát triển tích cực của quá trình nuôi cấy bắt đầu vào mùa thu.
- Paxillus obscurisporus... Những cây nấm này mọc từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Họ thích rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng có một chiếc mũ màu nâu nhạt đặc trưng với ánh vàng. Các cạnh của nó được nâng lên, lượn sóng.Kích thước của nắp từ 5 đến 14 cm, cùi màu be, có mùi thơm dễ chịu. Một chiếc chân màu xám hoặc vàng thuôn dài từ nắp xuống đất, đường kính tới 8 cm.
- Dạng sợi, hoặc Paxillus rubicun Giống này được phân biệt bởi hình dạng của nắp - hình phễu, kích thước lên đến 15 cm, bề mặt của nó nhẵn, mịn như nhung khi sờ vào. Màu - nâu, hơi vàng, xám hoặc đất son. Cùi trắng với màu nâu. Chân màu vàng nhạt, cao không quá 10 cm, có dạng hình trụ. Các phiến nấm rất nhiều, có màu vàng, có màu nâu đỏ hoặc nâu. Giống này phổ biến ở các nước Châu Âu.
- Paxillus vernalis, hay lợn mùa xuân... Nấm mọc ở Bắc Mỹ, bên cạnh những cây bạch dương hoặc cành cây. Ở Châu Âu, nó được tìm thấy ở Đan Mạch, Anh, Estonia. Thích vùng núi. Nắp của nó lồi, nhẵn hoặc hơi nhám. Màu sắc đa dạng, tông màu nâu hoặc vàng chiếm ưu thế. Chân cao đến 9 cm chu vi đạt 2 cm.
Nấm lợn trông như thế nào?
Phù hợp với ảnh và mô tả, nấm cứt lợn trông hơi giống nấm sữa. Chân của nó có kích thước trung bình, dài không quá 9 cm, dày khoảng 2 cm, chân có màu tương tự như mũ lưỡi trai.
Nắp có cấu trúc nhiều thịt, hình dạng mạnh mẽ, tròn hoặc dài. Kích thước 12 - 15 cm, ở các đại diện lớn nhất, nắp lớn đến 20 cm, ở các mẫu non thì lồi, dày dần và lõm xuống. Đồng thời, các cạnh lượn sóng của nó được uốn cong xuống.
Mũ có nhiều màu: vàng, xanh, đỏ, nâu, xám, nâu. Màu sắc thay đổi khi quả thể phát triển: từ sắc thái nhạt đến đậm nhạt. Ở mặt trái, nắp có màu xám nhạt, với màu vàng hoặc nâu. Bề mặt của nó thô ráp khi chạm vào, nhưng sau những cơn mưa dài, nó trở nên dính.
Lợn phát triển ở đâu
Lợn được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn hòa. Họ thích rừng hỗn loài rụng lá, lá kim. Chúng được tìm thấy trong các khoảnh rừng và ven rừng, ngoại ô đường, khe núi, đầm lầy. Thường thì những nấm này cộng sinh với cây thông, cây alder, cây bạch dương và cây dương. Loài này mọc bên cạnh những thân cây đã rụng và mục nát, đơn lẻ hoặc thành từng nhóm lớn.
Để tìm một loài có thể ăn được - một con lợn béo - trước tiên hãy kiểm tra gốc cây và cây cối. Loại nấm này phổ biến hơn ở gần các cây thông và gốc cây bị rêu mọc um tùm. Thể quả phát triển khi có đủ hai điều kiện: ẩm độ cao và nhiệt độ cao. Vào mùa hè khô hạn, không có lượng mưa, sản lượng nấm giảm đáng kể.
Khi lợn được thu hoạch
Lợn có thời gian sinh trưởng kéo dài. Chúng xuất hiện từ đầu tháng sáu đến cuối tháng mười. Sự phát triển hàng loạt của chúng bắt đầu vào cuối mùa thu. Những cây nấm này xuất hiện với số lượng lớn vào cuối tháng Tám.
Nấm giống lợn
Mỡ lợn có đặc điểm nổi bật so với các loại nấm khác. Hầu như không thể tìm thấy những loài độc giống như cô ấy.
Về ngoại hình, các loại nấm sau đây gần giống với lợn béo nhất:
- Gyrodon... Loại có thể ăn được này bao gồm một nắp có kích thước lên đến 12 cm và một thân dài. Màu của các đại diện là màu nâu với tông màu vàng hoặc đỏ. Cùi của chúng đặc, màu vàng, không mùi và không vị. Chúng phát triển đơn lẻ hoặc thành nhóm vào mùa hè hoặc mùa thu.
- Nấm đánh bóng... Thuộc họ Borovik. Nắp của nó có kích thước lên đến 15 cm là lồi hoặc phẳng. Bề mặt của nó có màu nâu, hơi dính. Cùi chắc, màu trắng hoặc vàng. Văn hóa mọc bên cạnh cây thông, rau mầm, hạt dẻ, được xếp vào loại ăn được. Thời gian thu hái từ tháng 6 đến tháng 11.
- Podalder... Một loại nấm hình ống có thể ăn được. Nắp của nó, có kích thước lên đến 10 cm, lồi và dính. Màu sắc của nó là trắng hoặc xám. Chân dài tới 7 cm có dạng hình trụ, màu xám hoặc nâu. Cùi có màu vàng nhạt.Loài này rất hiếm, chủ yếu ưa thích các khu rừng rụng lá, nơi cây alder mọc.
Ăn nấm cứt lợn có được không?
Theo đánh giá, nấm cứt lợn mọc ở nhiều vùng của Nga đều được ăn. Điều này chỉ áp dụng cho một giống - lợn béo. Trước khi sử dụng, nó được nấu trên lửa nhỏ. Nước dùng phải được để ráo, vì nó có chứa độc tố. Sau đó, khối lượng thu được được rửa bằng nước sạch.
Tóp mỡ ăn được không được coi là cao lương mỹ vị. Nó được xếp vào loại nấm chất lượng thấp. Mùi vị và mùi thơm của cùi được đánh giá là tầm thường. Tuy nhiên, giống này có những đặc tính có lợi. Nó chứa atromentin. Nó là một sắc tố màu nâu được sử dụng như một loại thuốc kháng sinh. Trên cơ sở của nó, axit polyporic thu được - một loại thuốc để chống lại các khối u.
Thịt lợn cũng chứa axit tele. Nó được phân biệt bởi màu xanh lam, do đó nó được sử dụng tích cực như một loại thuốc nhuộm. Thông thường, sắc tố được sử dụng để nhuộm sợi len.
Tại sao lợn được coi là độc
Thịt lợn gầy độc là nguy hiểm nhất cho sức khỏe. Trước đây, chúng được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Chúng được phép sử dụng trong thực phẩm sau khi xử lý nhiệt. Kể từ năm 1981, họ đã bị loại khỏi danh sách này.
Chính thức, lợn béo không được khuyến khích thu gom, chế biến và bán. Tủy răng có chứa kháng nguyên, khi vào cơ thể sẽ tích tụ lại trong máu. Ở nồng độ cao hơn, phản ứng dị ứng bắt đầu ở một người. Cơ thể tạo ra các kháng thể không thể đối phó với kháng nguyên.
Phản ứng của cơ thể đối với lợn là riêng lẻ và không thể đoán trước. Sử dụng quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu và suy thận. Điều này có nguy cơ tử vong. Đối với một số người, ăn những loại nấm này là hoàn toàn an toàn. Đối với những người khác, ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể không thể thay đổi được.
Điều nguy hiểm của lợn là chúng tích tụ các chất độc hại trong bã. Vì vậy, không nên hái những loại nấm mọc gần các nhà máy, khu công nghiệp, thành phố. Các chất độc hại tích tụ sẽ không được loại bỏ khỏi bã ngay cả khi nấu trong thời gian dài. Khi ăn vào, chúng xâm nhập vào cơ thể người.
Khi lợn bị ngộ độc, các triệu chứng đầu tiên xuất hiện sau 30 đến 40 phút. Đầu tiên, tình trạng khó chịu chung xuất hiện: nôn mửa, sốt, tiêu chảy, đau bụng, đổ mồ hôi nhiều. Sau đó nạn nhân xanh xao da, vàng da, huyết sắc tố tăng cao. Trong trường hợp nặng, các biến chứng được chẩn đoán: tổn thương túi, hệ tuần hoàn và hô hấp.
Trong trường hợp ngộ độc, hãy gọi bác sĩ. Sau đó nạn nhân được sơ cứu:
- cho uống than hoạt hoặc chất hấp phụ khác;
- gây nôn và rửa dạ dày;
- đảm bảo bệnh nhân uống nhiều nước ấm hơn.
Bệnh nhân được đưa vào khoa chống độc. Để giảm phản ứng tự miễn dịch, dùng thuốc kháng histamine đặc biệt. Thời gian phục hồi mất vài tuần.
Phần kết luận
Nấm lợn ăn được hay không vẫn còn nhiều tranh cãi. Khi thu thập các đại diện của loài này, hãy chú ý đến kích thước hoặc màu sắc của mũ. Vì vậy, bạn có thể từ chối các mẫu vật có độc từ những mẫu có thể ăn được. Trước khi ăn, quả thể được xử lý nhiệt để loại bỏ độc tố. Trong trường hợp ngộ độc, hãy hỏi ý kiến bác sĩ ngay lập tức.
