Nội dung
Mỡ lợn, thuộc chi Tapinella, từ lâu đã được coi là một loại nấm có đặc tính vị thấp, chỉ được ăn sau khi ngâm kỹ và luộc chín. Sau một số trường hợp ngộ độc, các nhà khoa học cho rằng nấm có đặc tính độc hại chưa được khám phá nên không khuyến khích tiêu thụ. Mặc dù vậy, nhiều người hái nấm vẫn coi tóp mỡ là loại nấm hoàn toàn có thể ăn được và tiếp tục thu hái. Điều này cần được thực hiện rất cẩn thận, vì có những loài liên quan được chính thức công nhận là có độc. Một bức ảnh và mô tả về một con lợn béo sẽ giúp nhận biết các dấu hiệu khác biệt chính và không mắc sai lầm trong việc lựa chọn.
Nấm mỡ lợn mọc ở đâu
Con lợn béo là cư dân của những vùng có khí hậu ôn hòa. Nó phổ biến trong các khu rừng lá kim, ít phổ biến hơn ở các khối núi hỗn hợp và rụng lá. Nơi sinh trưởng ưa thích của nó là rễ và thân cây đổ, gốc cây mọc um tùm rêu phong. Nấm định cư ở những nơi râm mát, vùng đất trũng và khe núi. Lợn là động vật sinh sản thân gỗ sử dụng gỗ chết làm thức ăn, phân hủy nó thành các hợp chất hữu cơ đơn giản nhất. Lợn béo sống thành đàn lớn hoặc đơn lẻ. Việc đậu quả bắt đầu vào nửa sau mùa hè và tiếp tục cho đến cuối tháng 10.
Con lợn béo trông như thế nào
Trong nhiều bức ảnh, bạn có thể thấy một con lợn béo, hoặc một con lợn nỉ trông như thế nào. Đây là một loại nấm hình phiến có mũ, có tên gọi khác là thân dày và hình mũ, khá dày và nhiều thịt, đường kính tới 30 cm, khi còn non thì có mũ nhỏ hình bán cầu. Dần dần, nó tăng lên, trở thành dạng hạt, với một trung tâm lõm xuống và các cạnh bị gấp khúc. Da non khi sờ vào sẽ trở nên mịn màng và khô ráp, bao phủ bởi các vết nứt. Màu sắc của nắp là nâu hoặc cam sẫm, gần với màu nâu.
Nấm hymenophore bao gồm các phiến sáng, thường xuyên, tối dần theo tuổi.
Chân của con lợn dày có chiều cao 10 cm và chiều rộng 5 cm, thịt dày, phủ một lớp nỉ. Nó phát triển, chuyển sang rìa của nắp, đôi khi nó bị cong.
Mỡ lợn có cùi nhạt, không mùi, vị đắng. Nó là hygrophane (trương nở dưới tác động của độ ẩm ở môi trường bên ngoài), và nhanh chóng sẫm màu khi vỡ.
Về đặc điểm của giống có ví dụ minh họa - trong video:
Lợn béo ăn được hay không
Chân giò béo ngậy, thịt có vị đắng và dai. Ở Nga, nó luôn được coi là nấm chất lượng thấp và chỉ được ăn như một biện pháp cuối cùng (nếu không thể thu thập được nhiều loại nấm có giá trị hơn).Sau đó nó được xếp vào loại cây ăn được có điều kiện không được khuyến khích tiêu thụ. Lý do cho điều này là sự hiện diện của các yếu tố độc hại chưa được khám phá trong đó. Độc tố có xu hướng tích tụ dần dần trong cơ thể khi ăn nấm thường xuyên trong thức ăn. Đã góp phần vào việc gia tăng tác hại từ việc sử dụng heo đất và thực tế là làm suy giảm hệ sinh thái chung của hành tinh. Trong những năm gần đây, nhiều cư dân thành phố đã quan sát và thấy khả năng miễn dịch giảm, và tính nhạy cảm với các phản ứng dị ứng của họ ngày càng tăng.
Vì vậy, năm 1981, nấm mỡ đã bị Bộ Y tế Liên Xô loại khỏi danh sách các loại nấm được phép thu hoạch.
Trong trường hợp có các loại nấm khác, có giá trị hơn, không nên thu thập lợn béo. Nếu vẫn có kế hoạch ăn nấm, thì việc này phải được thực hiện hết sức thận trọng để giảm thiểu tác hại có thể xảy ra cho cơ thể:
- bạn không nên ăn thịt lợn béo thường xuyên và với số lượng lớn;
- nấm trước khi nấu nên ngâm 24 giờ và luộc hai lần trong 30 phút, thay nước;
- đối với người mắc bệnh đường tiêu hóa, dễ bị dị ứng thì không nên ăn mỡ lợn;
- không nên dùng nấm cho trẻ em, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, người già;
- Chỉ thu hái loài này ở những nơi có sinh thái tốt, cách xa các đường cao tốc sầm uất và các xí nghiệp công nghiệp;
- sẽ an toàn hơn khi ăn các mẫu vật non.
Cách phân biệt lợn gầy và lợn béo
Con song sinh phổ biến nhất của lợn béo là lợn gầy, hay chuồng thuộc họ Lợn.
Nấm từ lâu đã được coi là có thể ăn được, và thậm chí người ta còn ghi nhận rằng nó có hương vị thơm ngon. Nhưng dần dần các nhà khoa học đưa ra kết luận rằng nó có đặc tính độc hại rõ rệt, không xuất hiện ngay mà một thời gian sau khi sử dụng. Những nghi ngờ đã được xác nhận sau khi vụ ngộ độc nghiêm trọng gây tử vong xảy ra. Năm 1944, nhà nấm học người Đức Julius Schaeffer chết vì suy thận, bệnh phát triển hai tuần sau khi ăn sigil. Vụ án này đã khiến các nhà khoa học - nhà nghiên cứu nấm học xếp lợn gầy vào loại đại diện độc bị cấm sử dụng. Ở nước ta, nó đã được đưa vào danh sách các loại nấm độc và không ăn được theo nghị định của Ủy ban Nhà nước về Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ của Liên bang Nga năm 1993.
Con lợn béo và gầy có sự khác biệt đáng kể. Bạn cần biết chúng để tránh bị ngộ độc nặng. Lợn nỉ có đặc điểm là chân dày và nắp khô. Con lợn mảnh mai trông hơi khác một chút:
- nắp của nó màu ô liu, đường kính đến 20 cm, không nứt, sau khi mưa nó trở nên dính, nhầy nhụa;
- chân mỏng, hình trụ, có bề mặt mờ, nhạt hơn nắp hoặc cùng màu với nó;
- hymenophore - phiến lá giả, bao gồm các nếp gấp có màu nâu, dễ dàng rời khỏi nắp;
- cùi màu vàng nhạt, thường có sâu, không mùi, không vị.
Chuối chứa chất muscarine, một loại alkaloid có nguồn gốc thực vật. Khi chất độc này xâm nhập vào cơ thể con người, cái gọi là hội chứng muscarinic xảy ra. Một người bị tăng tiết nước bọt, bắt đầu nôn mửa và tiêu chảy, đồng tử thu hẹp. Trong trường hợp ngộ độc nặng, suy sụp phát triển, phù phổi, gây tử vong.
Ăn thịt lợn gầy có thể gây ra phản ứng dị ứng mạnh do sự hiện diện của cái gọi là kháng nguyên lợn trong nấm. Chất này được lắng đọng trên màng của các tế bào hồng cầu, gây ra phản ứng tự miễn dịch ở một người. Các kháng thể được tạo ra có tính xâm thực và phá hủy không chỉ các kháng nguyên nấm mà còn làm hỏng màng tế bào máu. Hậu quả của việc phá hủy hồng cầu là suy thận phát triển. Tình trạng đau đớn không đến ngay lập tức.Phản ứng tiêu cực được hình thành theo thời gian với việc sử dụng đại diện này thường xuyên và phong phú.
Con lợn tích cực tích tụ kim loại nặng và đồng vị phóng xạ từ không khí và đất, hàm lượng của chúng trong nấm cao gấp nhiều lần. Điều này cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, đặc biệt là nếu nguyên liệu nấm được thu hái ở một khu vực không thuận lợi về mặt sinh thái.
Ứng dụng
Sau khi ngâm kỹ và luộc chín, bì lợn có thể dùng để chiên, muối hoặc ngâm (ngâm nóng). Giống như bất kỳ loại nấm nào, nó rất giàu chất xơ, chứa tối thiểu calo và là nguồn cung cấp protein thực vật, vitamin và khoáng chất.
Hàm lượng các nguyên tố hóa học có giá trị trong thành phần của sản phẩm:
- Atromentin. Sắc tố nâu này là một chất kháng sinh phổ rộng tự nhiên cũng ngăn ngừa cục máu đông.
- Axit polyporic. Nó có tác dụng chống khối u.
- Axit tele - sắc tố xanh lam. Dùng để nhuộm vải len. Tạo cho chúng một màu xanh xám đẹp mắt.
Ngộ độc lợn béo
Mỡ lợn được coi là loại nấm ăn có điều kiện nên khi ăn cần hết sức lưu ý. Các đặc tính độc hại của cây không được hiểu rõ, nhưng nếu vi phạm các quy tắc thu hái và bào chế, chúng có thể tự biểu hiện, gây ngộ độc nặng.
- Xử lý nhiệt không tốt sẽ để lại hết chất độc trong nấm và đi vào cơ thể.
- Việc sử dụng quá thường xuyên có thể dẫn đến sự tích tụ các yếu tố độc hại trong cơ thể, các nguyên tố này không biến mất hoàn toàn ngay cả khi ngâm và nấu kỹ nguyên liệu.
- Heo béo có khả năng tích tụ các chất độc hại từ môi trường. Các mẫu vật được thu thập gần đường cho thấy lượng chì, cadmium và asen tăng lên.
Trong trường hợp ngộ độc, trước hết xuất hiện các triệu chứng tổn thương đường tiêu hóa: đau cắt vùng thượng vị, nôn mửa, tiêu chảy. Khi đó thành phần của máu bị xáo trộn, lượng nước tiểu bài tiết của bệnh nhân giảm mạnh, nồng độ huyết sắc tố tăng cao. Trong trường hợp nặng, các biến chứng phát triển dưới dạng suy thận, suy hô hấp cấp tính, sốc phản vệ.
Phần kết luận
Hướng dẫn về nấm có chứa hình ảnh và mô tả về trạng thái dày của con lợn mà nó có thể được thu thập và ăn nếu thực hiện hết sức thận trọng. Một số người có cơ địa không dung nạp nấm, vì vậy bạn cần bắt đầu sử dụng chúng với các khẩu phần nhỏ, không quá một lần một ngày. Chúng an toàn nhất ở dạng muối và ngâm vì muối và axit axetic ở một mức độ nào đó sẽ hòa tan các hợp chất kim loại nặng và loại bỏ chúng thành dung dịch.
