Nội dung
Nhìn bề ngoài, nấm vi-ô-lông tương tự như nấm sữa, cả hai loài này đều được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Nấm lam có nước sữa đắng chỉ thích hợp để ngâm chua hoặc ngâm nước. Nấu nấm vi-ô-lông cần phải sơ chế, chế biến lạnh hoặc nóng đều được áp dụng cho chúng.
Các tính năng của việc nấu ăn violon
Tất cả các công thức để nấu nấm kim châm đều đòi hỏi quá trình chế biến lâu. Nước sữa từ thân quả không chỉ đắng mà còn chứa nhiều chất có hại cho sức khỏe. Đàn violin không thích hợp để chiên hoặc chuẩn bị các khóa học đầu tiên. Quả thể không vị, không mùi, nhưng ở dạng mặn không kém nấm sữa. Chúng được bảo quản trong thời gian dài, sau khi ngâm, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào với cây vĩ cầm, công thức chế biến món này bao gồm cả nấm muối.
Sản phẩm có thể được chuẩn bị cho mùa đông trong một thùng thủy tinh hoặc trong các thùng cồng kềnh, ví dụ, trong một xô tráng men, xoong hoặc thùng gỗ.
Các hộp đựng đã được chuẩn bị trước:
- Thùng gỗ, rửa sạch bằng bàn chải.
- Để trong quá trình ngâm muối không có khe hở giữa các tấm ván gỗ và nước muối không bị rò rỉ ra ngoài, hãy đổ đầy nước vào thùng và để trong hai ngày.
- Sau đó, hộp đựng được rửa kỹ bằng nước và muối nở.
- Chúng được xử lý bằng nước sôi.
- Đĩa tráng men được làm sạch bằng soda và trụng qua nước sôi.
- Bình thủy tinh phải được tiệt trùng.
Chuẩn bị vĩ cầm để ướp muối
Cây trồng mang về được đặt ngay vào nước lạnh, vì trên các vết cắt và chỗ bị tổn thương, nước sữa nhô ra sẽ chuyển sang màu xanh, nấm khô và trở nên giòn khi tiếp xúc lâu với không khí.
Sau đó, quả thể được xử lý:
- Tháo màng khỏi đầu nắp.
- Các phiến mang bào tử được dùng dao làm sạch, nếu còn sót lại thì khi ướp muối, quả thể sẽ bị dai.
- Lớp trên cùng được loại bỏ khỏi chân.
- Cắt bỏ phần dưới.
- Loại bỏ các khu vực bị côn trùng phá hoại.
Nấm ngâm nước, khối lượng gấp 3 lần số vĩ. Nước được thay 2 lần / ngày, không để nước bị đục và axit hóa. Nếu tiếp tục chế biến lạnh, phần quả đã chế biến được ngâm ít nhất 4 - 5 ngày.
Những lần ngâm tiếp theo, bí được ngâm trong nước khoảng 2-3 ngày, vị đắng còn lại sẽ hết sau khi luộc. Các thùng chứa được đặt ở nơi râm mát. Một chỉ số cho thấy nấm vĩ cầm đã sẵn sàng để ướp muối là độ rắn chắc và độ đàn hồi của các quả thể.
Cách nấu violon
Một số lượng lớn các công thức chế biến được cung cấp. Phải sử dụng các thùng chứa lớn. Ướp muối lạnh các con bí mất một chút thời gian và ít tốn công.Phần thân trái cây được ướp trong lọ thủy tinh, công thức nấu ăn cung cấp cho việc luộc sơ và đun sôi nước ướp.
Trước tiên, bạn có thể ướp muối cho nấm, sau khi nấm đã sẵn sàng, chúng được bày ra trong hộp thủy tinh và đổ nước xốt:
- muối với bất kỳ công thức nấu ăn nào đã chọn;
- sau 30 ngày, nấm được lấy ra. Nếu không có mùi chua thì không cần rửa lại. Nếu nấm có dấu hiệu bị chua thì rửa thật sạch;
- đóng gói chặt trong chum, gia vị không được sử dụng, vì vi-ô-lông có mùi thơm cay khi muối;
- chuẩn bị nước xốt từ đường, giấm và muối. Một thùng chứa ba lít sẽ yêu cầu 100 g mỗi thành phần;
- phôi được đổ với nước xốt sôi, được đậy bằng nắp đậy.
Sản phẩm chế biến ngon, có thể bảo quản lâu trong hầm. Dưới đây là một vài công thức để ngâm vi-ô-lông (nóng và lạnh).
Cách muối vĩ cầm
Nấm nhỏ để nguyên, quả thể lớn cắt làm 4 phần. Nếu muốn, hãy tách chân khỏi nắp, nhưng điều này là không cần thiết.
Để có công thức làm nấm ngâm muối, hãy thực hiện:
- rễ cải ngựa (1/4 phần), bạn có thể sử dụng lá - 1-2 chiếc;
- tỏi - 2-3 tép;
- hạt tiêu - 7-10 chiếc;
- ô hoặc hạt thì là - 2 muỗng cà phê;
- lá nho đen, nho, anh đào - 2-3 lá mỗi loại;
- muối trong tính từ 30-50 g trên 1 kg nấm.
Quả thể ngâm được cân để tính lượng muối.
Trình tự xử lý:
- Đáy thùng được phủ bằng lá và đổ muối.
- Các cây vĩ cầm được xếp chồng lên nhau chặt chẽ để có càng ít khoảng trống càng tốt.
- Đầu với muối, gia vị và tỏi.
- Lá cải ngựa xé nhỏ.
- Thêm thì là và hạt tiêu.
Từng lớp một, lấp đầy thùng chứa lên trên cùng. Lắp tấm chắn bằng gỗ có dạng hình tròn hoặc đĩa sứ và khối lượng. Phôi được lấy ra để nơi thoáng mát. Nếu nấm được chế biến đúng cách, sau một ngày, chúng sẽ tiết ra nước cốt, bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm nước sao cho bao phủ hết phần thân quả.
Bạn có thể muối vĩ cầm nóng, một bộ các nguyên liệu cần thiết:
- nấm - 3 kg;
- muối - 100 g;
- lá nho đen - 30 chiếc.
Đối với phương pháp chế biến nóng, tốt hơn là sử dụng hộp thủy tinh.
Trình tự xử lý:
- Lá chia làm 2 phần, đáy lọ đậy kín một chiếc.
- Xếp nấm thành từng lớp.
- Rắc muối.
- Che phần trên cùng với phần thứ hai của lá.
- Đổ nước sôi vào.
- Đóng bằng vít hoặc nắp nylon.
Nấm được chế biến theo công thức có thể dùng được sau 2-3 tuần.
Cách ngâm vĩ cầm
Đối với nước xốt, hãy:
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hoa cẩm chướng - 4 nụ;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 3 răng.
Bộ gia vị được thiết kế cho 2-2,5 kg violin. Chỉ cần lượng sản phẩm này cho một bình 3 lít.
Trình tự công thức ngâm vĩ cầm:
- Đặt hai chậu nước trên ngọn lửa.
- Cho nấm và một chút muối vào chung một lọ, đun sôi.
- Phần quả thể được loại bỏ trong một cái chao, để cho đến khi chất lỏng chảy ra hoàn toàn.
- Trong một thùng khác, chuẩn bị nước xốt, cho tất cả các nguyên liệu vào, đun sôi.
- Nấm được giới thiệu và đun sôi trong 20 phút.
- Những chiếc vĩ cầm được đặt trong những chiếc lọ đã được khử trùng cùng với nước dùng.
- Cuộn các nắp lại, lật úp các hộp đựng.
Phôi được gói lại và để nguội hoàn toàn, sau đó được chuyển đến phòng bảo quản.
Bạn có thể ngâm mực theo một công thức nữa. Công nghệ nấu ăn cũng giống như công thức đầu tiên, nó khác ở một bộ gia vị.
Đối với nước xốt bạn cần:
- tỏi - 4 răng;
- thì là non - 1 bó;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- nước - 1 l;
- tarragon - 1 nhánh;
- hạt allspice - 15 chiếc;
- rễ cải ngựa - 1 cây.
Những chiếc vĩ cầm trong thùng được bày ra cùng với nước xốt đun sôi.
Điều khoản và điều kiện bảo quản vĩ cầm muối
Phôi được bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ quần áo ở nhiệt độ +50 C. Phần áp được rửa định kỳ bằng nước có pha thêm soda, không được để nấm mốc.Sản phẩm mặn vẫn giữ được mùi vị trong 6 - 8 tháng. Dưa muối thích hợp để sử dụng trong hơn một năm. Sau khi mở lọ, phôi được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày.
Phần kết luận
Nấu nấm vi-ô-lông bao gồm ngâm sơ bộ, vì loại này có đặc điểm là có vị đắng. Nấm chỉ được sử dụng để thu hoạch mùa đông ở dạng muối hoặc ngâm.
