Nội dung
Bơ được trồng nhiều ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Sau khi thu hoạch, trái cây không lên kệ ngay lập tức. Trong quá trình vận chuyển, một phần cây bị hư hỏng nên các chủ vựa thường thu gom những quả chưa chín. Vi phạm điều kiện bảo quản hoặc vận chuyển có thể dẫn đến mất mùi vị và thay đổi cấu trúc. Ăn bơ có bị thâm đen bên trong hay không là vấn đề được người tiêu dùng quan tâm khi lựa chọn rau củ quả tại các siêu thị, cửa hàng bán lẻ.
Chấm đen bên trong quả bơ là gì
Sự xuất hiện của các chấm đen bên trong liên quan đến độ chín kỹ thuật. Độ chín được xác định bởi một số tiêu chí:
- dấu vết từ một áp lực nhẹ nhanh chóng biến mất, vỏ có hình dạng trước đó;
- khu vực có vết cắt chuyển sang màu xanh lá cây, với các vết màu nâu;
- khi ấn vào tay cầm, dầu tích tụ bên trong có thể thấm ra ngoài;
- khi lắc bên trong, bạn có thể nghe thấy tiếng gõ của xương;
- xương dễ tách khỏi cùi: dùng thìa lấy ra.
Bề ngoài của vỏ không nói lên điều gì về độ chín hoặc bảo quản của cùi bên trong. Tùy thuộc vào giống, vỏ có màu xanh lá cây, màu nâu và màu trung gian.
Việc xác định một quả bơ có thể ăn được hay không cần dựa vào màu sắc và cấu trúc của cùi. Nếu bột giấy bị bao phủ bởi các chấm đen bên trong, điều này có thể cho thấy bạn đã vi phạm các quy tắc bảo quản. Sự xuất hiện của các chấm đen xảy ra do lần đầu tiên trái cây được bảo quản trong phòng lạnh, sau đó được đưa vào nơi ấm áp.
Câu trả lời cho câu hỏi ăn cùi có chấm đen bên trong được không còn phụ thuộc vào mức độ thâm đen lan rộng trên bề mặt. Nếu vết đen nằm xa viên đá và diện tích được bao phủ bởi nó chiếm khoảng 10% tổng diện tích, tức là, bạn có thể thực hiện việc này bằng cách dùng thìa loại bỏ vết đen trước tiên. Các chấm đen nhỏ được lấy ra bằng đầu nhọn của một con dao, và sau đó các mảnh bột giấy được sử dụng như ý muốn. Những miếng này sẽ không có vị đắng hoặc có bất kỳ dư vị khó chịu nào khác.
Nếu đốm đen hoàn toàn bao quanh xương ở cả hai nửa và khi lấy ra, nó xuất hiện phổ biến ở tất cả các cấp trong cùi, thì không nên ăn loại quả như vậy. Trong trường hợp này, có một số lý do dẫn đến sự xuất hiện của các đốm đen:
- sự thay đổi mạnh về điều kiện khí hậu trong quá trình bảo quản;
- ở lâu ở nhiệt độ thấp;
- vi phạm các phương thức vận chuyển;
- có thể ở trong nước và làm khô sau đó.
Một điểm đen là bằng chứng của quá trình chín. Khi phân phối tối đa, nó đe dọa trái cây bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích. Tốt hơn là không nên ăn trái cây như vậy, bởi vì, rất có thể, nó sẽ có vị đắng, và hơn nữa, nó sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Ăn bơ bị thâm đen có sao không?
Bơ từ lâu đã được coi là một loại trái cây kỳ lạ, nhưng gần đây sự hiện diện của nó trên các kệ hàng siêu thị đã trở nên phổ biến. Mặc dù vậy, người tiêu dùng vẫn chưa hoàn toàn quen thuộc với các chi tiết cụ thể của nền văn hóa này. Nhiều người sợ hãi bởi khả năng thâm đen của trái cây sau khi cắt. Trong thực tế, không có gì sai với điều đó. Thực tế là bột giấy có chứa một lượng sắt tăng lên bên trong. Khi tiếp xúc với không khí, phản ứng oxy hóa bắt đầu. Điều này làm cho các nửa vết cắt bị tối đi.
Những gì bạn cần để giữ cho quả bơ không bị thâm đen
Để cùi không bị thâm trong một thời gian, hãy rắc nước cốt chanh lên. Điều này sẽ làm trì hoãn quá trình oxy hóa.
Một cách khác để giúp ngăn chặn quá trình chuyển sang màu nâu là bôi dầu ô liu lên nửa phần đã cắt. Sau đó, những phần không sử dụng được bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh.
Tại sao quả bơ lại đắng
Thông thường, sau khi lựa chọn thành công trái cây, nó sẽ có vị đắng khi tiêu thụ. Nếu ngoài vị đắng, quả bơ còn có các đường gân nâu bên trong, điều này có nghĩa là quả đã chín hẳn. Sẽ không có lợi ích gì từ việc sử dụng nó, và bạn không thể ăn nó. Ngoài ra, hương vị của các món ăn được chế biến với nó sẽ bị ảnh hưởng.
Lý do thứ hai khiến quả bơ xuất hiện vị đắng có thể là do quả bơ chưa chín: trong trường hợp này, quả bơ sẽ có màu vàng nhạt bên trong, có vị đắng.
Cùi cũng bắt đầu có vị đắng sau khi xử lý nhiệt. Thông thường họ bắt đầu ăn nó sống, để không tiếp xúc với nhiệt độ cao, làm phá hủy cấu trúc và góp phần làm mất các đặc tính hữu ích.
Bạn có thể ăn quả bơ nếu nó có vị đắng không?
Trái cây chưa chín hoặc quá chín thường có vị khác nhau. Trái cây quá chín bù lại vị đắng bằng tính dầu và độ mềm của cấu trúc.
Một quả bơ chưa chín bên trong sẽ đắng đến mức khó có thể cảm thấy thích thú khi ăn nó. Vị đắng không có nghĩa là trái cây mất đi các đặc tính có lợi hoặc trở nên có hại: nó chỉ là một dấu hiệu của mức độ chín và một đặc điểm của mùi vị.
Làm gì nếu quả bơ bị đắng
Nếu quả chín quá thì chắc chắn sẽ có vị đắng. Bạn có thể che mùi vị này bằng các thành phần bổ sung. Tất cả phụ thuộc vào kỹ năng của đầu bếp hoặc bà chủ.
Nếu quả bơ bị đắng do chưa đủ độ chín, bạn có thể để vài ngày để bơ mất vị đắng do quá trình chín. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng một trong số các phương pháp.
- Đặt các lát vào hộp, rưới nước chanh lên. Sau 3 - 4 ngày kể từ khi bảo quản, quả sẽ hết đắng, bạn có thể ăn được.
- Những trái chưa cắt nên để lại để chín. Để làm điều này, nó được gói trong giấy ăn và được lấy ra để ở nơi tối và khô trong vài ngày.
Phần kết luận
Có một quả bơ, bên trong có màu đen, hoặc không - chúng quyết định, tùy thuộc vào lý do xuất hiện các đốm đen. Những đốm đen nhỏ trên bề mặt trái cây tươi không có hại. Một đốm đen lan rộng, là dấu hiệu báo trước của quá trình thối rữa và là bằng chứng của sự hư hỏng, là dấu hiệu cho thấy không nên ăn loại trái cây như vậy. Ngoài ra, bạn cần lưu ý rằng bơ chưa chín có thể bị đắng và dai, vì vậy lựa chọn tốt nhất là bạn nên để những quả như vậy cho chín.
