Nội dung
Hầu hết mọi gia đình đều có phong tục thu hoạch khoai tây cho mùa đông. Để làm được điều này, vào mùa thu, họ thu hoạch từ cánh đồng hoặc mua một loại rau tại hội chợ và cất vào hầm chứa. Thật không may, một tình huống thường phát sinh trong đó khoai tây bị thối rữa trong quá trình bảo quản, mất độ ẩm và bắt đầu mọc mầm. Những rắc rối như vậy có thể phát sinh do điều kiện bảo quản không phù hợp, một số đặc điểm của giống, bệnh củ tiềm ẩn và các lý do khác. Chúng tôi sẽ nói về cách bảo quản khoai tây trong hầm một cách chính xác và tránh mọi rắc rối có thể xảy ra trong bài viết sau.
Điều kiện bảo quản tối ưu
Không phải chủ sở hữu nào cũng quản lý để bảo quản khoai tây đến mùa xuân mà không bị giảm chất lượng. Thông thường điều này là do thiếu các điều kiện bảo quản cần thiết. Nhưng đâu là cách chính xác để bảo quản khoai tây để khi mùa xuân đến, sản phẩm trong thùng vẫn tươi ngon? Và tốt hơn là làm điều này trong một hầm, nơi tối, khô và không có dao động nhiệt độ.
Điều kiện bảo quản tối ưu cho một loại rau quả là nhiệt độ + 2- + 40C. Ở nhiệt độ không khí cao, khoai tây bắt đầu nảy mầm nhanh chóng, mất độ ẩm và khô héo. Chất lượng tiêu dùng của nó đang giảm sút nghiêm trọng. Ở nhiệt độ thấp hơn giá trị khuyến nghị, khoai tây có vị ngọt. Các loại củ đông lạnh trở nên hơi nhầy trong khi nấu.
Độ ẩm không khí trong hầm rượu đóng vai trò không kém phần quan trọng so với nhiệt độ. Chỉ số tối ưu của nó là 80-85%. Độ ẩm tăng lên thúc đẩy sự phát triển của nấm và vi rút, kết quả là củ bị thối và bị bao phủ bởi nấm mốc. Trong phòng quá khô, củ bị mất độ ẩm cũng ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của sản phẩm.
Có thể hiểu các yêu cầu trên được đáp ứng như thế nào nếu chỉ lắp đặt nhiệt kế và đo độ ẩm trong hầm. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm trong kho theo những cách sau:
- Để giảm nhiệt độ, bạn có thể mở mũ tắm vào mùa đông hoặc đặt các thùng chứa nước đóng băng xung quanh chu vi phòng.
- Bạn có thể ủ ấm khoai tây trong hầm bằng chăn bông, vải bố, rắc một lớp cát khô hoặc rơm lên. Các chai nước nóng đặt xung quanh chu vi hầm cũng sẽ làm tăng nhiệt độ không khí.
- Bạn có thể giảm độ ẩm trong hầm bằng cách đặt các thùng có vôi tôi hoặc phủ lên củ bằng vật liệu hút ẩm (vải bố). Một lớp củ cải đường trên cùng của ụ khoai tây cũng sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.
- Cách đơn giản nhất để tăng độ ẩm trong hầm là xịt nước từ bình xịt lên tường.
Do đó, bằng cách chọn nơi bảo quản khoai tây, nếu cần, bạn có thể điều chỉnh các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm của không khí trong đó. Tuy nhiên, sẽ không thể duy trì liên tục một cách nhân tạo vi khí hậu tối ưu trong hầm. Việc này sẽ tốn nhiều thời gian và công sức một cách không cần thiết, do đó các biện pháp được liệt kê có nhiều khả năng là cách để thoát khỏi tình huống bất khả kháng khi điều kiện thời tiết thay đổi đột ngột. Nhìn chung, đặc điểm của hầm bước đầu phải đáp ứng được các yêu cầu trên.
Không phải mọi giống khoai tây đều thích hợp để bảo quản
Ngay cả trong điều kiện có độ ẩm và nhiệt độ tối ưu, khoai tây có thể bị hỏng trong quá trình bảo quản mùa đông. Thực tế là không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản lâu dài:
- Khoai tây đầu và giữa đầu có thể được bảo quản đến 2 tháng. Danh mục này bao gồm các giống nổi tiếng như "Aurora", "Hostess", "Rocco", "Peter's Riddle" và một số loại khác.
- Tất cả các giống khoai tây muộn thường được bảo quản mà không gặp vấn đề gì cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Đứng đầu về thời hạn sử dụng là các giống "Zhuravinka", "Atlant", "Chaika", "Slavyanka".
- Các trường hợp ngoại lệ của quy tắc là giống Scarlett và Nevsky. Khoai tây này không thuộc loại giống muộn, nhưng đồng thời thể hiện các chỉ số cao về giữ chất lượng và hương vị.
Các đặc điểm của việc giữ chất lượng khoai tây không chỉ phụ thuộc vào giống được chọn mà còn phụ thuộc vào điều kiện sinh trưởng của nó:
- trồng khoai tây trong mùa mưa có thể làm giảm 50% năng suất;
- rau trồng trên đất cát được bảo quản tốt hơn nhiều so với các loại đất nặng;
- tăng lượng kali và lượng nitơ thấp cho phép một loại cây trồng có khả năng dự trữ tăng lên;
- các bệnh khác nhau ảnh hưởng đến khoai tây trong quá trình canh tác có thể gây hại đến 70% cây trồng trong quá trình bảo quản. Đồng thời, ngay cả việc lựa chọn cẩn thận củ cũng không phải lúc nào cũng giảm tỷ lệ hao hụt, vì các khuyết tật của quả có thể ẩn sâu bên trong.
Khi đặt khoai tây để bảo quản trong hầm, cần phải tính đến tất cả các yếu tố trên và nếu có thể, thực hiện tất cả các biện pháp để giảm tác động của chúng. Vì vậy, bạn có thể cải thiện việc bảo quản khoai tây trong hầm bằng cách tuân thủ một số quy tắc thu hoạch và chuẩn bị nó ở giai đoạn ngay cả trước khi đặt nó trong hầm.
Chuẩn bị khoai tây để bảo quản lâu dài
Cần đảm bảo rằng việc bảo quản khoai tây trong hầm được lâu và thành công ngay cả trước khi thu hoạch. Vì vậy, vi rút và vi khuẩn có thể ở trên lá của ngọn, chúng vô tình rơi trên bề mặt của củ trong quá trình đào và kích hoạt hoạt động gây hại của chúng sau khi đặt rau đi bảo quản.
Củ ở dưới đất một tuần sau khi cắt sẽ có lớp vỏ thô hơn, có khả năng chống lại các tác hại cơ học và góp phần bảo quản củ được lâu dài.
Sau khi thu hoạch không nên cất vội vì trước khi hạ khoai xuống hầm phải trải qua các bước sau:
Giai đoạn điều trị
Ngay sau khi khoai tây lên mặt đất, bạn không cần phải đổ chúng vào túi hoặc hộp, bởi vì củ phải trải qua giai đoạn được gọi là xử lý. Để làm điều này, chúng được để khô tại nơi trồng trọt. Dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp, khoai tây có thể để lâu mà không bị giảm chất lượng quá hai giờ, sau đó phải chuyển cây trồng trong nhà kho. Việc tiếp cận không khí trong lành không bị cản trở sẽ cho phép tất cả các vết thương và tổn thương trên bề mặt của củ có thể lành lại, da của chúng sẽ trở nên thô hơn và có khả năng chống lại các tổn thương cơ học và bệnh tật tốt hơn.
Sắp xếp
Theo quy định, những chủ sở hữu trồng khoai tây trên mảnh đất của họ sẽ độc lập chọn vật liệu trồng cho năm sau vào mùa thu. Khoai tây giống được trồng rải rác trên mảnh đất có nắng trong 1-2 ngày để solanin phát triển trong củ và chúng trở nên hơi xanh. Những củ khoai tây giống này sẽ giữ được tốt cho đến khi mùa xuân đến. Động vật gặm nhấm và các loài gây hại khác sẽ bỏ qua nó.
Việc phân loại tiếp theo bao gồm việc lựa chọn những củ khoai “đẹp” nhất để cất giữ để bảo quản lâu dài. Chúng phải chín, khô, không có vết tổn thương trên bề mặt và không có chồi non. Những củ có kích thước rất lớn, cũng như những củ bị hư hỏng, được đặt trong thời hạn sử dụng trung bình. Không nên cho các loại củ bị dập nát, hư hỏng do dịch bệnh và các loại củ "đáng ngờ" khác xuống hầm, vì chúng có thể làm hỏng một số lượng lớn các loại rau xung quanh trong quá trình đẻ.
Làm mát
Thời gian làm lạnh trước khi đặt khoai tây vào hầm hoặc hầm. Giai đoạn này bao gồm sự thay đổi dần dần của chế độ nhiệt độ. Trong hai tuần, giảm nhiệt độ xuống + 2- + 40C. Điều này cho phép bạn làm chậm quá trình sinh hóa trong củ và chuẩn bị rau để bảo quản lâu dài.
Thực hiện tất cả các giai đoạn trên của việc chuẩn bị khoai tây, sẽ chỉ có thể lưu trữ một sản phẩm chất lượng cao, chọn lọc, mà ngay cả khi mùa xuân đến, đặc tính của nó sẽ không thay đổi đáng kể.
Hầm sạch sẽ bảo quản thu hoạch
Mỗi chủ sở hữu có quyền quyết định cách thức khoai tây vào mùa đông trong hầm: số lượng lớn, trong túi vải hoặc hộp. Đồng thời, có những quy định chung về việc chuẩn bị mặt bằng và thùng chứa cho giai đoạn mùa đông. Vì vậy, trước đây lưu trữ khoai tây nó là cần thiết để khử trùng các cơ sở. Đối với điều này, các bức tường, cầu thang, kệ và tất cả các yếu tố khác của hầm được xử lý bằng dung dịch vôi có bổ sung đồng sunfat. Để khử trùng, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch kali pemanganat đậm đặc. Sau khi chế biến, phòng phải được làm khô. Để làm điều này, hãy mở lỗ thông hơi hoặc mui xe.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về quá trình chế biến món hầm từ video:
Theo quy luật, khoai tây được bảo quản với số lượng lớn mà không sử dụng các thùng chứa đặc biệt, nếu số lượng thu hoạch không quá lớn, vì phương pháp này có một nhược điểm đáng kể: khi có 2-3 foci thối rữa, bạn có thể nhanh chóng mất đi một lượng lớn. lượng khoai tây. Trước khi lưu trữ rau củ với số lượng lớn, bạn cần quan tâm đến việc lắp đặt các pallet để tạo sự thông thoáng dưới đáy hầm.
Nhiều chủ sở hữu thấy rằng tốt hơn là nên bảo quản khoai tây trong các thùng và hộp, vì chúng dễ lắp thành nhiều hàng, tận dụng tối đa không gian trống của hầm. Một thùng chứa như vậy giúp rau thông gió tốt, ngăn ngừa sự thối rữa và sự phát triển của dịch bệnh.
Bao và lưới thường được nông dân sử dụng để thu hoạch để bán sau đó. Việc sử dụng túi làm từ chất liệu tự nhiên cũng đảm bảo sự lưu thông không khí cần thiết. Khi tiêu điểm của sự thối rữa xuất hiện, chỉ có một lượng nhỏ khoai tây bị hư hỏng.
Chỉ có thể bảo quản đúng cách khoai tây trong hầm nếu các quy tắc chuẩn bị mặt bằng và thùng chứa được tuân thủ. Nếu không, nấm, vi khuẩn và vi rút từ năm này qua năm khác sẽ gây hại nhiều hơn cho cây trồng trong quá trình bảo quản.
Video về cách bảo quản khoai tây trong hầm vào mùa đông có thể hữu ích không chỉ cho người mới bắt đầu mà còn cho những chủ sở hữu có kinh nghiệm:
Mầm xuân
Sau khi nghiên cứu tài liệu trên, ngay cả một chủ sở hữu thiếu kinh nghiệm cũng sẽ biết cách bảo quản khoai tây trong hầm đúng cách. Tuy nhiên, với sự xuất hiện của mùa xuân, các củ chắc chắn bắt đầu thức tỉnh. Thời gian đánh thức phụ thuộc phần lớn vào giống và điều kiện bảo quản: giống sớm đánh thức vào giữa tháng 2, khoai muộn có thể bảo quản không đổi cho đến tháng 4. Bạn có thể làm chậm quá trình nảy mầm bằng cách giảm nhiệt độ xuống + 1- + 20C. Nếu các chồi lớn xuất hiện, chúng nên được loại bỏ bằng cơ học.
Phần kết luận
Do đó, rõ ràng là chỉ trồng một vụ khoai tây thu hoạch tốt trên trang web của bạn hoặc mua nó tại hội chợ là chưa đủ.Biết cách bảo quản khoai tây trong mùa đông quan trọng hơn rất nhiều. Suy cho cùng, chất lượng của sản phẩm trong quá trình trưởng thành có thể xấu đi đáng kể và khi đó mọi cố gắng, nỗ lực bỏ ra đều vô ích. Để điều này không xảy ra, điều quan trọng là phải biết và ghi nhớ các quy tắc cơ bản để phân loại và chuẩn bị cây trồng để đẻ, lưu ý đến các điều kiện bảo quản được khuyến nghị. Chỉ bằng cách đáp ứng tất cả các yêu cầu bảo quản, bạn mới có thể tích trữ những củ khoai tây tốt, chúng sẽ khiến bạn thích thú với hương vị của chúng cho đến khi vụ thu hoạch mới chín.
