Nội dung
Mơ là một nguồn cung cấp vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Bạn có thể bảo quản các đặc tính của chúng bằng cách làm khô bột giấy của chúng. Đầu tiên, họ chọn những quả chất lượng cao, được làm sạch bụi bẩn và hạt. Bạn có thể phơi mơ tự nhiên hoặc sử dụng các thiết bị nhà bếp.
Cách chọn và chuẩn bị
Trước khi bắt đầu công việc, điều quan trọng là phải biết mơ khô khác với mơ khô như thế nào. Nếu quả nhỏ có hạt bị khô thì kết quả là quả mơ. Quả to có hạt còn lại được gọi là quả thầm. Quả khô không hạt là kaisa.
Khi chọn mơ để sấy khô, giống cây trồng rất quan trọng. Đối với mơ khô, quả lớn với hàm lượng nước ép tối thiểu là phù hợp. Những loại trái cây như vậy được đặc trưng bởi cùi dày và hàm lượng đường cao.
Để có được quả mơ khô, người ta chọn giống mơ được trồng ở Trung Á với hàm lượng đường hơn 20%. Nếu mơ được trồng ở ngõ giữa hoặc ở phía nam, thì bạn cần tìm những mẫu giống có chứa 10% đường trở lên.
Để sấy khô, quả chín không có dấu vết thối rữa và các hư hỏng khác được chọn. Trái cây được rửa sạch để không tiếp xúc với độ ẩm trong tương lai. Sau đó, chúng được chia thành một nửa, xương được loại bỏ.
Trong điều kiện công nghiệp, mơ được xử lý bằng sulfur dioxide. Quy trình đảm bảo việc trình bày mơ khô.
Sơ chế quả tươi sẽ giúp giữ được màu cam tươi của quả mơ khô:
- Đặt các nửa quả mơ vào một cái chao.
- Trong 5-10 phút, chao được giữ trong hơi nước. Nếu mơ có vỏ cứng, hãy luộc chúng trong 5 phút.
- Các loại trái cây được đặt trên một mảnh vải sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.
- Sau 2-3 giờ, quả đã sẵn sàng để sấy.
Một cách khác để giữ cho trái cây luôn rực rỡ là sử dụng axit xitric. Đối với 1 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê. axit citric. Các quả được đặt trong dung dịch trong 1-2 giờ.
Cách làm khô mơ trong máy sấy điện
Để làm khô trái cây tại nhà, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện. Thiết kế của nó bao gồm một thùng chứa lớn, trong đó có một số khay. Trái cây được bày ra trên đó để làm khô.
Máy sấy điện hoạt động trong một hoặc nhiều điều kiện nhiệt độ, tùy thuộc vào kiểu thiết bị. Khi chọn một máy sấy điện, hãy tính đến công suất của nó, số lượng pallet và công suất.
Quá trình sấy diễn ra dưới tác động của bức xạ hồng ngoại hoặc bằng cách làm nóng không khí. Khi sử dụng máy sưởi hồng ngoại, các đặc tính có lợi của quả mơ được bảo toàn. Trong trường hợp này, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ.
Trong các thiết bị có bộ phận làm nóng, hoa quả bị mất một số vitamin và thay đổi màu sắc. Các thiết bị như vậy thích hợp để sấy các loại trái cây lớn.
Quy trình chế biến mơ trong máy sấy điện:
- Trái cây được rửa sạch và chuẩn bị cho quá trình sấy khô.
- Các nửa của trái cây được xếp thành một lớp trên các pallet.
- Các khay được lắp vào máy sấy điện.
- Thiết bị được bật ở góc 50 độ.
- Các pallet được hoán đổi mỗi giờ. Ở giữa quá trình, nhiệt độ được nâng lên 60 độ.
- Sau 8-12 giờ, mơ được lấy ra khỏi máy sấy. Thời gian chế biến phụ thuộc vào chất lượng và giống của quả.
- Mơ khô được cho vào hộp hoặc hộp gỗ. Chúng được đặt ở nơi thoáng mát trong 3-4 tuần để hoàn thành quá trình làm khô. Kết quả là, sự phân bố lại độ ẩm sẽ xảy ra trong bột giấy.
Sấy khô ngoài trời
Trong điều kiện khí hậu ấm áp, mơ khô tự nhiên trong không khí trong lành.Nhiệt độ cao và độ ẩm thấp là cần thiết để làm khô thành công. Tốt nhất nên để quả dưới ánh nắng trực tiếp.
Trong điều kiện đô thị, điều quan trọng là phải bảo vệ mơ khô khỏi ô nhiễm. Không nên bắt đầu sấy gần đường hoặc các xí nghiệp đang làm việc.
Quy trình làm khô mơ trong không khí trong lành:
- Các loại trái cây đã chuẩn bị sẵn được bày trên giá dây và được phủ băng gạc để bảo vệ chúng khỏi côn trùng và bụi bẩn.
- Lò nướng được để ở nơi tối, thoáng gió.
- Trong vòng 6 giờ, cùi sẽ bắt đầu khô và quả cũng khô dần.
- Sau đó, quả được chuyển đến nơi có ánh sáng mặt trời tốt.
- Mơ khô đem phơi đến khi khô hẳn thì cất đi bảo quản.
Để kiểm tra độ sẵn sàng của quả, người ta đánh giá độ đặc và tình trạng của chúng. Quả cần cầm trên tay và bóp nhẹ. Nếu không có nước ép và cùi vẫn cứng và mềm thì đã đến lúc bạn nên lấy mơ khô ra để bảo quản lâu dài.
Thời gian phơi mơ khô trong không khí trong lành phụ thuộc vào chất lượng và kích thước của chúng, cũng như điều kiện thời tiết. Trung bình, quá trình này mất từ 1 đến 2 tuần. Trong điều kiện thời tiết có gió, trái cây bị khô nhanh hơn.
Thuận tiện treo mơ khô. Các quả được xâu trên một sợi dây hoặc dây mảnh, được cố định ở vị trí nằm ngang. Bằng cách này, trái cây đậm đặc với hàm lượng nước trái cây thấp được làm khô. Trái cây mềm được xâu trên cành cây hoặc xiên bằng gỗ.
Sấy mơ trong lò
Trong môi trường đô thị, việc sấy mơ trong lò gas hoặc lò điện sẽ dễ dàng hơn.
Quá trình sấy bằng lò bao gồm một số giai đoạn:
- Các khay nướng được phủ bằng giấy da.
- Đặt hai nửa quả mơ lên trên sao cho vết cắt ở trên cùng.
- Lò được bật ở nhiệt độ 50 độ.
- Các khay nướng được chuyển vào lò nướng.
- Cánh cửa mở ra để không khí lưu thông. Nếu bạn đóng lò, mơ sẽ nướng.
- Sau 10 giờ, mơ khô được đưa ra khỏi lò và đưa đi bảo quản.
Sấy vi sóng
Sử dụng lò vi sóng không phải là cách tốt nhất để làm khô mơ. Trong thời gian sấy, điều quan trọng là cung cấp không khí cho quả. Nếu điều này không được thực hiện, thì kết quả là bạn có thể lấy hoa quả luộc.
Nếu không có lựa chọn làm khô nào khác, bạn có thể đặt trái cây tươi vào lò vi sóng và bật trong 2 phút. Sau đó, hoa quả được lấy ra khỏi thiết bị. Quy trình được lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được kết quả mong muốn. Phương pháp này không hoàn toàn làm khô mơ.
Làm thế nào để lưu trữ
Mơ khô được bảo quản trong những điều kiện nhất định:
- độ ẩm không quá 70%;
- thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp;
- nhiệt độ từ 10 đến 20 độ.
Tốt nhất là nên giữ mơ khô ở nhà: trong tủ bếp cùng với ngũ cốc và các sản phẩm khác. Tủ lạnh (ngăn rau) rất thích hợp để bảo quản.
Mơ khô được chuyển vào hũ thủy tinh hoặc nhựa và đậy kín nắp. Không nên bảo quản mơ khô trong túi ni lông trong nhà.
Hạn sử dụng của mơ khô từ 3 đến 4 tháng. Trái cây sấy khô có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm rưỡi. Mơ khô được rã đông dần ở nhiệt độ phòng. Sau khi đông lạnh, hoa quả sẽ mất đi một phần các đặc tính có lợi.
Mơ khô là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Để sấy khô, những quả chín của giống ngọt, không có khuyết tật được chọn. Mơ có thể để khô tự nhiên. Sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng sẽ giúp đẩy nhanh quá trình.
