Nội dung
Nếu bạn làm một cuộc thăm dò giữa những người hái nấm, hóa ra trong số những người yêu thích của họ, sau những người da trắng, họ có nấm lim. Sự phổ biến như vậy của những mẫu vật này là do cùi dày, mang lại hương vị tinh tế, tinh tế cho bất kỳ món ăn nào. Sơ chế không khó, không cần làm sạch quá cầu kỳ, cạo sạch màng, ngâm nước, cắt bỏ chân ... Bản thân chúng khá to và sạch.
Làm thế nào để nấu các cục
Những chỗ có giun ở nấm cần cắt bỏ ngay và vứt bỏ, nếu không sâu sẽ nhanh chóng lây lan sang quà lành của rừng. Tốt hơn là cắt các mẫu vật lớn thành nhiều phần để thuận tiện khi nấu hoặc sấy khô. Trước khi nấu, nên rửa thật sạch nấm trong nước, để khô thì lấy khăn ẩm lau sạch.
Súp, các món ăn phụ từ obabok trở nên thịnh soạn và thơm, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì chúng có rất nhiều protein. Để bảo quản cho mùa đông, chúng không chỉ được sấy khô, mà còn được đông lạnh, ướp muối và ngâm chua là phương pháp hàng đầu trong số tất cả các phương pháp nấu ăn. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm hiểu cả phương pháp ngâm nấm lạnh và nóng cho mùa đông.
Công thức nấu ăn nấm mùa đông
Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn cho mùa đông. Nấm được muối, ngâm chua, chiên sơ qua. Caviar hóa ra không thể so sánh được, được thêm vào làm nhân cho bánh nướng.
Những chỗ bị ô nhiễm gần gốc cây thì dùng dao cạo sạch, cắt bỏ những phần bị thối hoặc bị sâu mọt. Các mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi bề mặt của nắp bằng một miếng bọt biển hoặc bàn chải. Các lọ và nắp đậy đều được khử trùng. Trước khi đóng cục, hoa quả cũng được khử trùng theo cách tiện lợi. Những biện pháp này là cần thiết để loại bỏ nguy cơ ngộ độc.
Ngâm chua
Nấm được ngâm theo nhiều cách khác nhau. Đối với phương pháp cổ điển, bạn cần các thành phần sau:
- obubki - 2 kg;
- nước - 200 ml;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l.:
- giấm 9% - nửa ly;
- hạt tiêu đen - 9 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 8 miếng .;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
- quế hoặc đinh hương - 1 thanh, hoặc 6 chiếc.
Phương pháp nấu ăn.
- Nấm rửa sạch, thái nhỏ, cho vào bình tráng men, đổ ngập nước, bật bếp ở lửa vừa.
- Khuấy đều để chúng không dính vào đáy. Tắt ngay khi nước trái cây chảy ra.
- Để nguội, sau đó dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt.
- Chần nước dùng nóng qua vải thưa, đổ vào nồi sạch, thêm gia vị và đun sôi.
- Đổ giấm vào và đậy nắp lại.
- Khử trùng lọ trong nước đun sôi hoặc trong lò. Đun sôi các nắp trong nước.
- Xếp nấm vào lọ, nhưng không xếp nấm ở trên cùng.
- Đổ nước xốt, để lại một ít không gian trống và đậy bằng nắp đậy.
- Khử trùng lọ trong vòng 30 phút. Cho vào chậu nước nóng sao cho ngập vào mắc áo.
- Lấy ra khỏi chảo, cuộn lại bằng máy đánh chữ.
- Lật lại và quấn bằng khăn.
Sau 90 ngày, bữa ăn nhẹ gốc cây sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí chúng với hành tây, cắt nhỏ các loại rau thơm và nêm dầu thực vật.
Có một cách ngâm nấm khác, không kém phần cay. Các thành phần giống nhau, chỉ ở đây được thêm vào:
- hạt mù tạt - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 5 tép;
- thì là ô - 3 chiếc;
- dầu thực vật - một ly.
Sự chuẩn bị:
- Làm sạch các quả thể, đổ đầy nước.
- Nấu trong một phần tư giờ.
- Chuẩn bị nước xốt trong một hộp đựng riêng.
- Thêm gia vị vào nước, đun sôi.
- Cho nấm vào nước xốt nóng.
- Đổ giấm vào, cho tỏi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Cho một ít thì là, mù tạt vào lọ, thái khúc và rưới nước xốt lên trên.
- Đổ dầu lên trên mỗi lon để tạo thành một lớp màng mỏng.
- Đóng chặt bằng nắp đậy.
Món khai vị có thể được dùng như một món ăn độc lập. Đôi khi nó được thêm vào món salad. Để bảo quản trong mùa đông, các lọ nên được cuộn lại thật chặt và để ở nơi thoáng mát trong khoảng sáu tháng.
Mặn
Bạn cũng có thể nấu nấm obabka với sự trợ giúp của muối, từ đó chúng sẽ không bị mất mùi vị. Mẫu muối thường cạnh tranh với mẫu ngâm và không phải lúc nào cũng thua.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- nấm - 2 kg;
- đinh hương - 9 chiếc;
- lá nho đen - 7 chiếc;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc;
- muối mỏ - 100 g;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc;
- tép tỏi - 10 củ;
- ớt - 10 chiếc;
- thì là (ô) - 5 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Nấm rơm gọt vỏ, cạo sạch những chỗ bẩn, thái nhỏ.
- Cho một phần ba số tỏi đã băm nhỏ, tất cả các loại gia vị và tất cả các nguyên liệu khác vào nồi tráng men.
- Xếp các loại trái cây, sau đó đến một lớp rau thơm và gia vị, một lớp nấm và cuối cùng là lớp trên cùng gồm nấm, gia vị và rau thơm. Rắc từng lớp với nhiều muối.
- Phủ lên trên bằng một miếng vải cotton và một tấm, đặt tải.
- Sau 14 ngày, cuộn lại và bảo quản nơi thoáng mát.
Ngoài ra còn có một cách nấu cà pháo muối nhanh chóng. Các thành phần giống nhau, nhưng không có lá cải ngựa hoặc thì là được sử dụng trong công thức này.
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi phần cùi trong 2 lít nước, thêm 10 g muối, vớt bọt.
- Lấy ra khỏi chảo, lọc nước dùng qua một lớp vải thưa.
- Khử trùng lọ, cho nấm, rau thơm vào, rải muối từng lớp.
- Đun sôi nước dùng rồi đổ nấm vào.
- Cuộn chiếc lọ lại, lật ngược nó lại và bọc nó trong một chiếc chăn ấm.
Một món ăn được chế biến theo công thức này có thể được tiêu thụ sau hai tháng và bảo quản được đến 9 tháng.
Chiên
Phương pháp nấu ăn này gây ra nhiều tranh cãi. Một số ý kiến cho rằng trước khi chiên gốc cây nên luộc qua nước muối sôi để côn trùng không nhìn thấy bằng mắt thường bay ra, ... Những người khác khuyên chỉ nên đổ nước sôi lên trên và lau khô trên khăn giấy.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 2 đầu;
- tỏi - 3 tép;
- dầu thực vật - 60 ml;
- tiêu đen xay - để nếm;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Nấu các món khai vị.
- Đun nóng dầu hướng dương trong chảo.
- Dùng dao đập dập tỏi và phi qua dầu nóng. Ngay sau khi chúng chín vàng, lấy ra khỏi chảo.
- Phi hành cho đến khi có màu vàng nâu.
- Chiên nấm cho đến khi nước bốc hơi hết.
- Thêm gia vị.
- Cuộn lại.
Bảo quản nấm trong tủ lạnh trong một tháng.
Để có một công thức đơn giản cho món nấm xào cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- obubki - 1 kg;
- dầu thực vật bất kỳ - 1 ly.
Sự chuẩn bị:
- Chỉ sử dụng mũ, được lau tốt nhất bằng khăn ẩm và sạch.
- Cắt thành hình nêm.
- Đổ dầu thực vật vào một thùng sâu và cho những mẻ nấm đầu tiên vào.
- Ngay sau khi chiên, chúng được lấy ra và cho vào lọ vô trùng, ướp muối trước.
- Chiên đợt thứ hai và lặp lại quá trình cho đến khi đầy lọ đến tận cùng.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Trứng cá muối nấm từ obabok
Trứng cá muối hóa ra ngon một cách đáng ngạc nhiên, nhưng nó không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- cà chua - 500 g;
- hành tây - 200 g;
- dầu thực vật - 70 ml;
- gia vị vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi các cục, để nguội.
- Chiên cà chua và hành tây trong dầu.
- Quay tất cả mọi thứ qua máy xay thịt và chiên trên chảo.
- Chuẩn bị các ngân hàng.
- Cho nấm vào lọ và để nguội, sau đó bạn cuộn lại.
Bảo quản món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Có một cách khác để nấu trứng cá muối.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- dầu thực vật - 500 ml;
- cà rốt - 1 kg;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- giấm - 100 ml;
- muối, tiêu - để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước lạnh lên phần cuống.
- Nấu trong một giờ, hớt bọt.
- Loại bỏ khỏi nước và để nguội.
- Cắt rau, chiên trong dầu.
- Biến mọi thứ trong máy xay thịt.
- Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Nêm muối, tiêu và giấm.
- Cho vào lọ vô trùng, cuộn lại.
Frosting cho mùa đông
Việc đông lạnh bất kỳ loại nấm nào cũng đơn giản, việc giết thịt cũng không ngoại lệ. Vỏ quả được làm sạch sơ bộ khỏi bụi bẩn, những chỗ sâu mọt, thối rữa nhưng không được rửa sạch. Bạn chỉ nên lau chúng bằng khăn ẩm hoặc bàn chải sạch.
Bọc đất sét được đặt trên một chiếc thớt sạch và những cây nấm đã chuẩn bị cẩn thận được bày ra thành hàng. Cho vào ngăn đá, đợi nấm đông lại. Sau đó, chúng được chuyển vào một túi bảo quản đặc biệt cho mùa đông.
Phần kết luận
Ngay cả đối với một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể dễ dàng nấu các món ăn sơ khai, bất kể công thức được chọn là gì. Súp, món chính, món ăn nhẹ, salad được chế biến từ nấm. Hơn nữa, chúng không cần phải được xử lý trong một thời gian dài.
