Nội dung
Cà tím hay còn gọi là "blue" từ lâu đã được yêu thích ở Nga, mặc dù ở hầu hết nước ta, loại rau này chỉ có thể trồng trong điều kiện nhà kính nên rất ưa nhiệt. Những quả cà tím phổ biến đến nỗi vào tháng 8-9, hầu hết các bà nội trợ mua vô số cà tím, với giá thấp theo mùa cho chúng, ngay cả khi họ đã không quản lý để trồng được một vụ thu hoạch kha khá loại rau có giá trị này trong vườn của mình. Chà, nếu năm đó đơm hoa kết trái, thì tất cả mọi lực lượng đều đổ xô đi tìm càng nhiều công thức nấu ăn thú vị và hấp dẫn cho món ăn và món cà tím bỏ lò càng tốt. Sau cùng, chúng có thể được tẩm ướp, lên men, ướp muối và nhồi.
Theo truyền thống, phổ biến nhất là cà tím Caviar... Cần lưu ý rằng món ăn này, đặc biệt là dưới dạng đồ hộp, có nguồn gốc từ Nga, hay đúng hơn, thậm chí là Liên Xô, vì nó được phát minh bởi các nhà công nghệ thực phẩm vào thế kỷ trước.
Nhưng mọi bà nội trợ giỏi đều coi đó là nhiệm vụ của mình ít nhất bằng cách nào đó, nhưng hãy đa dạng hóa thành phần và cách chuẩn bị, đồng thời mang đến hương vị riêng cho món trứng cá muối cà tím, món ăn quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu. Trứng cá muối cà tím, được chế biến bằng cách cho tất cả hoặc hầu hết các nguyên liệu qua máy xay thịt, là kiểu chế biến truyền thống nhất. Tất nhiên, trong những năm gần đây, nhiều công cụ nhà bếp đã được phát minh để giúp cuộc sống của bà chủ dễ dàng hơn. Nhưng chính việc sử dụng một máy xay thịt thông thường cho phép bạn có được cấu trúc đồng nhất lý tưởng của trứng cá muối cà tím, trong đó có thể có ngay cả những miếng rau củ tự nhiên rất nhỏ.
Tại sao trứng cá muối cà tím được đánh giá cao
Cà tím có nhiều đức tính. Có lẽ, chỉ những người bị dị ứng rõ rệt với loại rau này mới không thích chúng - trong thời đại của chúng ta, điều này không xảy ra. Hơn hết, các món ăn từ cà tím được đánh giá cao bởi những người phụ nữ tôn dáng, vóc dáng, cân nặng. Rốt cuộc, những quả màu xanh được phân biệt bởi hàm lượng calo thấp và đồng thời hương vị tinh tế. Ngoài ra, đã có lúc, trước khi nấu, cà tím phải được ngâm trong một thời gian dài để loại bỏ vị đắng tích tụ trong vỏ.
Trứng cá muối có chứa một lượng chất xơ đáng kể, có tác dụng hữu ích đối với quá trình tiêu hóa. Cà tím cũng rất giàu kali, do đó chúng rất hữu ích để sử dụng cho các vấn đề về tim mạch, bệnh gút, giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Trứng cá muối chứa nhiều vitamin B, vitamin PP, axit ascorbic, cũng như sắt, kẽm, mangan và đồng. Cà tím có thể bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước-muối trong cơ thể.
100 gram trứng cá muối thương mại chứa trung bình:
- Nước - 73,6 g
- Carbohydrate - 5,1 g
- Chất xơ - 3,8 g
- Chất béo - 13,3 g
- Protein - 1,7 g
- Hàm lượng calo - 148 Kcal.
Chỉ cần lưu ý rằng cà tím có xu hướng hấp thụ chất béo thực vật với số lượng lớn. Vì vậy, nếu hàm lượng calo trong món ăn là tối quan trọng đối với bạn, thì bạn cần chú ý đến lượng dầu hướng dương được sử dụng trong công thức nấu ăn. Tốt hơn là nên làm mà không có nó, hoặc sử dụng nó ở mức tối thiểu.
Các công thức nấu ăn dễ nhất và nhanh nhất
Công thức cổ điển nhất và đồng thời dễ chế biến cho trứng cá muối cà tím là:
Thành phần:
- Cà tím - 5 kg;
- Cà chua chín - 2 kg;
- Ớt ngọt Bungari - 2 kg;
- Muối, tỏi để nếm;
- Dầu hướng dương để nếm.
Sau khi rửa trong nước mát, bóc vỏ cà tím, nếu muốn, cắt thành từng miếng với kích thước và hình dạng tùy ý và luộc trong nước muối cho đến khi chúng trở nên mềm.
Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ. Hạt tiêu, trước đó đã được làm sạch buồng hạt và cuống, cũng được cắt dưới mọi hình thức.
Cuộn riêng cà tím qua máy xay thịt, sau đó là hỗn hợp cà chua và ớt. Sau đó, xào ớt với cà chua trong dầu hướng dương, thêm muối và gia vị tùy thích trong 3-5 phút. Ở giai đoạn cuối, kết hợp chúng với cà tím nạo và luộc chín, thêm tỏi thái nhỏ (thông qua máy xay thịt hoặc máy ép tỏi) và khuấy đều tất cả mọi thứ.
Đặt hỗn hợp trên lửa vừa, đun sôi và nấu trong 40 phút với khuấy thường xuyên. Đổ ngay hỗn hợp vừa đun sôi vào các lọ đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng: lọ lít - khoảng 30 phút, lọ nửa lít - khoảng 20 phút. Sau đó, trứng cá muối có thể được cuộn lại và cất giữ.
Điều tốt về công thức này, ngoài sự dễ chuẩn bị, nó có thể được gọi là chế độ ăn kiêng, vì cà tím được nấu theo cách luộc.
Nhưng nếu bạn muốn nấu món trứng cá muối cà tím, nói chung, sự hấp thụ của chúng sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng của bạn và ngoài lợi ích, sẽ không mang lại bất cứ điều gì, thì hãy làm theo công thức sau:
Lấy 1-2 kg cà tím, rửa sạch và nướng cùng với vỏ trong lò trên vỉ hoặc khay. Sau khi rau nguội, bạn cạo sạch vỏ, thái miếng thuôn dài và cho qua máy xay thịt. Với phần cà tím nạo, bạn cho thêm vài thìa nước cốt chanh hoặc cam tươi, rau thơm thái nhỏ tùy theo sở thích và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít hành băm vào máy xay thịt cùng với tép tỏi. Điều này cà tím Caviar chỉ được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nó rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Công thức nấu trứng cá muối cà tím nhiều thành phần
Nếu bạn là một người sành ăn tinh tế và sự phong phú của hương vị và mùi quan trọng hơn đối với bạn, thì cần ưu tiên các công thức khi chế biến món trứng cá muối cà tím cho mùa đông thông qua máy xay thịt, nơi tất cả các thành phần thực vật được chiên riêng biệt trong dầu thực vật trước đó. sự pha trộn. Sẽ không thể nào cưỡng lại được hương vị và mùi thơm của một món ăn như vậy. Ví dụ, hãy thử công thức trứng cá muối cà tím này.
Thành phần bắt buộc:
- Cà tím - 4,5 kg;
- ớt ngọt - 2 kg;
- hành tây - 800 gram;
- cà rốt - 1 kg;
- cà chua - 2 kg;
- mùi tây - 50 gram;
- Muối, ớt và dầu thực vật để nếm.
Đầu tiên, bạn cần làm công việc chuẩn bị: rửa sạch và gọt vỏ cà tím, cắt bỏ đuôi và hết hạt ớt, hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cà chua rồi cắt thành nhiều khúc, mùi tây rửa sạch.
Tiêu và cà tím nên được cắt thành từng miếng dài theo chiều dọc, thêm muối và để trong vài giờ.
Sau đó, dầu được đổ vào chảo, nung cho đến khi xuất hiện một đám mù mờ gần như không thấy, và đặt những quả cà tím đã cắt nhỏ và hơi bóp vào đó. Sau khi chiên, chúng được đưa qua máy xay thịt và xếp vào một chiếc vạc lớn có đáy dày. Ớt được chiên riêng trong cùng một chảo, sau đó chúng cũng được đưa qua máy xay thịt và cho vào cà tím. Đầu tiên, hành tây được đưa qua máy xay thịt, sau đó được chiên giòn và cũng được cho vào rau củ.
Cà chua được xào sau cùng, thêm một ít nước vào chảo và hầm trong 10-15 phút cho đến khi sệt lại.
Sau khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều trong một cái vạc, để lửa vừa cho sôi. Khuấy đều hỗn hợp liên tục để không bị cháy. Nêm nếm và thêm mùi tây băm 10 phút trước khi nấu. Trứng cá muối nên được hầm trong khoảng một giờ. Khối lượng rau luộc phải nhanh chóng được trải qua các lọ đã được khử trùng trước, đậy bằng nắp đã khử trùng, lật ngược và bọc lại. Trong trường hợp này, không cần khử trùng thêm đồ hộp
Để có nhiều hương vị khác nhau, khi làm trứng cá muối cà tím qua máy xay thịt, bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau vào công thức này: bí ngô, rễ củ cải, cần tây, táo và thậm chí cả quả óc chó. Số lượng các yếu tố bổ sung được đưa vào phải có trọng lượng bằng nhau từ 1/10 đến 1/5 số lượng cà tím được sử dụng.
Nếu bạn muốn có được hương vị tinh tế của món trứng cá muối cà tím, kết hợp với sự tốt cho sức khỏe, hãy thử không chiên tất cả các loại rau trong công thức trên mà hãy nướng chúng trong lò trước khi cắt nhỏ qua máy xay thịt.
Công thức giấm
Theo truyền thống, nhiều bà nội trợ thường chế biến các món ăn mùa đông bằng cách sử dụng giấm - sau cùng, nó cho phép, mà không cần sử dụng phương pháp khử trùng, để tăng thời hạn sử dụng của trứng cá muối cà tím. Ngoài ra, hương vị của món trứng cá muối thành phẩm trở nên cay cay lạ thường. Sử dụng công thức dưới đây, chế biến một món ăn mới sẽ khiến bạn thích thú trong một ngày đông lạnh giá.
Để thực hiện các kế hoạch của mình, bạn sẽ cần:
- 2 kg cà tím;
- 1 kg cà chua chín;
- 1 kg ớt ngọt;
- 0,8 kg cà rốt;
- 0,5 kg hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 80 gram bơ tinh luyện;
- 1 muỗng canh. một thìa muối;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- tiêu xay - để nếm;
- 100 ml dấm ăn (rượu táo) 9%.
Hạt tiêu để sạch vỏ và đuôi, cà tím và cà chua bỏ vỏ và cắt tất cả các loại rau thành các miếng lớn. Sau đó xay bằng máy xay thịt.
Bạn cũng có thể xay cà rốt và hành tây với tỏi bằng máy xay thịt. Trộn tất cả các thành phần của công thức trong một cái chảo có đáy dày và đun ở lửa nhỏ. Sau khi đun sôi, thêm muối, tiêu xay, đường và bất kỳ loại thảo mộc và gia vị bổ sung nào theo sở thích của bạn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 50 phút. Sau đó, thêm giấm vào chảo và đun thêm mười phút. Trứng cá muối vẫn còn sôi phải được đặt trong các lọ đã khử trùng trước và xoắn lại. Lật lọ, bọc lại và để nguội trong 24 giờ.
Thời gian nấu trung bình cho món trứng cá muối cà tím theo bất kỳ công thức nấu ăn nào là khoảng ba giờ. Như vậy, bạn sẽ tốn tương đối ít thời gian, nhưng đổi lại bạn sẽ có cơ hội thưởng thức định kỳ một món ăn vặt ngon lành và tốt cho sức khỏe vào mùa đông, gợi nhớ đến mùa hè nóng nực.
