Nội dung
Cá ngừ hun khói lạnh hoặc nấu nóng là một món ngon tinh tế và rất tinh tế. Mùi vị của cá gần giống với thịt bê hấp. Cá ngừ xông khói tại nhà vẫn giữ được độ ngon ngọt tuyệt vời, không làm mất đi vị ngon ban đầu. Fillet thích hợp dùng làm món ăn nguội, bạn có thể dùng để làm salad, bánh mì sandwich.
Lợi ích và hàm lượng calo của sản phẩm
Cá ngừ hun khói lạnh, hàm lượng calo chỉ 140 kcal trên 100 gam, rất bổ dưỡng và đồng thời là chế độ ăn kiêng. Nhưng ngay cả điều này không quan trọng, nhưng một thành phần hóa học cân bằng, giàu vitamin và khoáng chất. Chỉ 30 g cá biển mỗi ngày - và nguy cơ phát triển các bệnh lý về mạch máu và tim sẽ giảm đáng kể, hàm lượng testosterone sẽ được bình thường hóa. Các nguyên tố vi lượng có giá trị trong cá kích hoạt hoạt động của não.
Với cách chế biến phù hợp, thịt có giá trị không bị mất đi các đặc tính dinh dưỡng và mùi vị, không bị ảnh hưởng bởi các vi khuẩn, mầm bệnh. Hàm lượng calo thấp nên bạn có thể yên tâm đưa một món ngon vào thực đơn khi ăn kiêng.
Thành phần phong phú gây ra một số tác dụng có lợi khi ăn cá:
- cải thiện sự trao đổi chất;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa áp suất;
- phục hồi vi tuần hoàn máu;
- ngăn ngừa đông máu;
- ổn định nhịp tim;
- cải thiện hoạt động của não;
- tăng cường các khớp, xương;
- loại bỏ cholesterol xấu;
- làm sạch gan, phục hồi công việc của tuyến tụy;
- giảm mức độ nghiêm trọng của hội chứng trầm cảm.
Cá ngừ là một phương thuốc hữu hiệu để trẻ hóa. Chế độ ăn kiêng dựa trên loại cá này sẽ kéo dài tuổi thọ, thanh lọc cơ thể và giúp kéo dài tuổi thọ. Người Nhật tiêu thụ cá ngừ mọi lúc, và tuổi thọ trung bình ở nước này là hơn 80 tuổi.
Hạn chế và chống chỉ định
Thịt cá ngừ hun khói lạnh có thể tích tụ thủy ngân, do đó, trong trường hợp bị suy thận hoặc có khuynh hướng dị ứng thì không nên tiêu thụ. Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ cũng vậy, không cần cao lương mỹ vị. Các chống chỉ định khác là bệnh lý đường tiêu hóa, viêm dạ dày.
Cá ngừ tươi ngon rất tốt cho sức khỏe, nhưng không nên quên các biện pháp phòng ngừa an toàn
Lựa chọn và chuẩn bị cá ngừ xông khói
Cá ngừ xông khói nóng tại nhà rất dễ nấu, nhưng rắc rối. Đầu tiên, thân thịt được làm sạch, ngâm nước muối. Lợi ích và sự an toàn của sản phẩm phụ thuộc vào việc thực hiện đúng các thao tác.
Mua cá suối tươi, đẹp, thịt sáng màu. Bạn có thể lấy cá ngừ đông lạnh, trong trường hợp này, lần đầu tiên nó được phép rã đông. Để nấu đồng đều, hãy chọn những con có kích thước bằng nhau, cắt thành từng miếng gọn gàng. Trình tự cắt là bắt buộc:
- Loại bỏ phần bên trong khỏi vết rạch ở bụng.
- Bỏ đầu.
- Cắt bỏ đuôi, vây.
- Lột da.
Nếu nhà máy khói nhỏ, cá sẽ được xay tốt hơn. Trên lưng rạch một đường rạch để tách thịt, xẻ thịt thành 3 khúc. Phi lê được hun khói, một món ăn tinh tế, nó có thể được ngâm, nêm với nước sốt đặc biệt.
Dưa chua và muối
Để ngâm cá ngừ xông khói nóng đúng cách, bạn cần sử dụng cách ướp khô tiêu chuẩn. Nó sẽ giúp tăng tối đa hương vị tự nhiên của cá. Công nghệ muối:
- Phi lê, thân cá được tráng từ các mặt khác nhau - họ quết một thìa muối mỏ lên cá.
- Sản phẩm được truyền trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau khi ướp muối, cá ngừ được rưới nước cốt chanh, đưa vào lò xông khói.
Cá sẽ có hương vị và mùi thơm ban đầu nếu quy trình ngâm được thực hiện đúng. Để mặc quần áo, tốt nhất là lấy một vài ly nước, một rưỡi nước tương, một ít mật ong, muối, tỏi, gừng, hỗn hợp ớt. Có thể sử dụng bất kỳ công thức xốt nào - không hạn chế.
Màu sắc và mùi vị cuối cùng phụ thuộc vào việc chuẩn bị cá.
Công thức nấu ăn cá ngừ hun khói nóng
Cá ngừ có thể được nấu chín bằng cách hun khói nóng. Bạn cần lấy cá tươi, có màu sắc đồng đều. Sự hiện diện của các vết bẩn cho thấy sản phẩm đã bị thiu, đục mắt.
Trong nhà khói
Trong nhà khói để nấu ăn, hãy:
- 4 phi lê hoặc 2 con cá cỡ vừa;
- một thìa muối cho mỗi con cá;
- Chanh;
- khoai tây chiên.
Chà xát thân thịt với muối, để yên trong nửa giờ. Sau đó đốt nóng than, cho mùn cưa ướt vào lò xông khói, cho thiết bị vào vỉ nướng trên than.
Trước khi đưa vào lò xông khói, cá được rưới nước cốt chanh, đặt trên vỉ, phết dầu, đóng hộp. Sau khi xuất hiện khói, bạn có thể đo thời gian, hun khói cá ngừ trong nhà khói cho đến khi cá chín khoảng nửa tiếng. Làm lạnh và làm lạnh.
Cá ngừ xông khói nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày
Trên bàn nướng
Một cách hun khói nóng phổ biến là trên vỉ nướng. Thành phần:
- bít tết cá ngừ - lên đến 1 kg;
- nước xốt - 100 ml;
- mật ong - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu, thìa là, bột nêm cá.
Lắc mật ong trong nước tương, thêm gia vị cá và các gia vị còn lại. Các miếng bít tết được thay thế bằng phi lê tùy ý. Thịt được đổ với nước xốt, giữ trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc qua đêm.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu hun khói cá ngừ trên vỉ nướng. Thời gian sẵn sàng trung bình là nửa giờ, điều quan trọng là không được làm quá sức.
Rất dễ để xác thịt quá mức trên giá dây, điều này không thể được phép
Trong giấy hút thuốc
Cá ngon xuất ra trong giấy hun khói. Các sản phẩm:
- cá ngừ - khoảng 500 g;
- nước sốt - vị;
- giấy đặc biệt - 4 tờ.
Số lượng này đủ cho 4 phần ăn. Giấy đóng vai trò như vụn gỗ và tạo cho món ăn thành phẩm có mùi thơm sang trọng.
Cho giấy ăn vào ngâm nước 10 phút, cắt cá thành từng miếng, bày ra giấy dọc theo dải, phết nước sốt, dầu ăn. Sau đó, vẫn buộc dây, cho nem vào vỉ nướng và hun khói trong 10 phút mỗi bên.
Cá ngừ cuộn trong giấy sẽ ngon ngọt, ăn kèm với rau
Công thức nấu ăn cá ngừ hun khói lạnh
Để hút lạnh, họ thường lấy máy tạo khói - một thiết bị sản xuất, sử dụng tiện lợi. Điều chính là đặt nhiệt độ một cách chính xác. Quá trình nấu mất khoảng 5 giờ ở nhiệt độ 30 độ. Brazier cũng được sử dụng.
Phi lê cá ngừ hun khói lạnh với mật ong
Để nấu cá ngon ngọt trong mật ong, bạn cần thực hiện:
- đồ sành sứ và dao kéo;
- cá ngừ;
- than đá;
- mật ong;
- đồ gia vị.
Đầu tiên, thịt được sơ chế - rửa sạch, lau khô, ướp gia vị. Đối với nước xốt, sử dụng dầu, nước tương, tiêu và muối. Hành non cắt khoanh mỏng.
Than được nung trong vỉ nướng, đảm bảo nhiệt đều. Rưới dầu lên vỉ, xếp các miếng cá ngừ đã bóc vỏ lên trên. Món ăn sau khi hoàn thành được phục vụ trên một giá dây, đã được đổ sẵn mật ong.
Phi lê ngon sẽ làm nên món thịt hun khói ngon.
Công thức bụng cá ngừ hun khói lạnh
Bụng được chế biến bằng công nghệ hun khói lạnh sẽ thấm đẫm khói và rất thơm. Các sản phẩm:
- bụng cá ngừ - 1,5 kg;
- mùn cưa alder;
- xốt xốt.
Mật ong, gừng, tỏi, hạt tiêu, muối sẽ tạo thêm vị giác cho nước sốt. Cá làm sạch, cắt khúc, gia vị băm nhỏ. Dùng thìa nghiền ớt và các gia vị khác, thêm mật ong vào, xay lại lần nữa. Thêm nước, xì dầu, trộn đều, đổ thịt vào, để trong tủ lạnh một ngày. Sau khi khô, cho lên vỉ nướng trong lò khói và đun nhỏ lửa trong vài giờ ở nhiệt độ 40 độ. Bộ giảm chấn nên hơi mở. Sau đó nhiệt độ được nâng lên 60 độ và giữ bụng trong 6 giờ nữa.
Cá ngừ hun khói lạnh trông rất ngon miệng
Quy tắc lưu trữ
Trong điều kiện công nghiệp, thiết bị đặc biệt được sử dụng để bảo quản thịt hun khói. Để tiết kiệm dài hạn, cần có các điều kiện sau:
- thông gió chất lượng cao;
- chế độ nhiệt độ ổn định;
- các chỉ số tối ưu về độ ẩm không khí.
Cá hun khói nóng tại nhà nên được bảo quản không quá ba ngày ở nhiệt độ -2 + 2 ° C. Trong sản xuất, giai đoạn này có thể cao hơn nhiều.
Độ ẩm tối ưu trong phòng bảo quản cá hun khói phải là 75-80% và 90% là thích hợp cho việc cấp đông. Cá ngừ hun khói lạnh để được lâu hơn, vì nó chứa nhiều độ ẩm, muối và các thành phần diệt khuẩn. Ở nhiệt độ từ -2 đến -5 ° C, thịt sẽ nằm yên trong vòng 2 tháng. Bạn cần canh chừng để cá không bị mốc.
Cá ngừ xông khói ở nhà thường được giữ trong tủ lạnh, trước đó được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Nếu không làm như vậy, mùi nồng nặc sẽ lan sang các sản phẩm khác và rất khó lấy ra khỏi ngăn mát tủ lạnh. Không được để các món hư, không đủ tươi bên cạnh cá.
Sử dụng chế phẩm muối an toàn hơn nhiều so với giấy. Nước và muối được uống theo tỷ lệ 2: 1. Một mảnh vải mỏng được ngâm tẩm trong dung dịch, sản phẩm được bọc lại, đặt giấy dày lên trên, thịt được gửi xuống phần dưới của tủ lạnh. Giấy da được sử dụng để đông lạnh - nó giữ mùi thơm tốt. Ở nhà riêng, cá thường được cho vào túi vải và treo trên gác xép. Bạn có thể cho cá ngừ xông khói vào các hộp nhỏ, nhớ rắc mùn cưa, băm nhỏ.
Các khuyến nghị trung bình để bảo quản cá ngừ hun khói tự làm trong tủ lạnh:
- 3 ngày đối với phương pháp nóng;
- 10 ngày đối với một cái lạnh.
Không khí phải khô ráo, nếu không nguy cơ hình thành nấm mốc sẽ tăng lên đáng kể. Nếu sản phẩm được đông lạnh, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 90 ngày.
Cá hun khói, kể cả cá ngừ, không để được lâu
Phần kết luận
Cá ngừ hun khói lạnh mất nhiều thời gian để nấu hơn so với cá ngừ nấu nóng. Thịt cá ngon, lành, không bị mất chất khoáng và vitamin trong quá trình chế biến. Trong trường hợp hun khói nóng, điều quan trọng là không được nướng quá lửa, nếu không thịt sẽ bị “làm giàu” chất gây ung thư, thịt sẽ bị khô quá. Cá ngừ đại dương không để được lâu, việc tuân thủ các quy tắc bảo quản là rất quan trọng.
