Cà chua với axit xitric: 8 công thức nấu ăn cho mùa đông

Nội dung

1 Bí quyết ngâm cà chua với axit xitric
2 Cần bao nhiêu axit xitric cho mỗi lọ lít
3 Cà chua với axit xitric cho mùa đông: một công thức với lá cải ngựa và nho
4 Cà chua ngâm với axit xitric và tỏi
5 Cà chua với axit xitric và ớt chuông
6 Công thức cà chua ngâm với axit xitric và rau thơm
7 Cà chua ngọt trong lọ với axit xitric
8 Cà chua ngon cho mùa đông với axit xitric và cành anh đào
9 Đóng hộp cà chua với axit xitric và cà rốt
10 Cà chua đóng hộp với axit xitric và hạt mù tạt
11 Bảo quản cà chua ướp với axit xitric
12 Phần kết luận

Cà chua có axit xitric là loại cà chua ngâm quen thuộc với mọi người, với điểm khác biệt duy nhất là axit xitric được sử dụng thay cho giấm ăn 9% truyền thống như một chất bảo quản khi chế biến chúng. Chúng có vị chua ngọt giống nhau và thơm, nhưng không có dư vị và mùi giấm, điều mà một số người không thích. Làm thế nào để bao gồm cà chua không giấm với axit citric, đọc thêm trong bài viết này.

Bí quyết ngâm cà chua với axit xitric

Sau một lần nếm thử những quả cà chua này, nhiều bà nội trợ chuyển sang lựa chọn đóng hộp này và chỉ cuộn cà chua theo công thức có thành phần này. Họ giải thích điều này là do thành phẩm có được vị chua ngọt hài hòa, không có mùi giấm, cà chua vẫn đậm đặc và nước muối trong suốt do không bị vẩn đục.

Về nguyên tắc, việc chuẩn bị cà chua với axit xitric không khác với việc chuẩn bị bằng giấm về nguyên tắc. Bạn sẽ cần tất cả các nguyên liệu giống nhau: chính cà chua, chín, hơi chưa chín hoặc thậm chí có màu nâu và các loại rau và củ khác, các loại gia vị khác nhau, đường cát và muối dùng để ướp. Công nghệ nấu nướng cũng tương tự, quen thuộc với mọi bà nội trợ nên chắc hẳn cũng không có gì khó khăn ở đây cả.

Việc khử trùng cà chua hay không cũng tùy ý của bà chủ. Dưới đây sẽ đưa ra mô tả về cách đóng hộp với nước sôi và nước xốt đổ hai lần, không cần khử trùng. Ngoài ra, sau lần nhồi đầu tiên với nước xốt, bạn có thể tiệt trùng các lọ: 5-10 phút 1 lít và khoảng 15 phút - 3 lít.

Cần bao nhiêu axit xitric cho mỗi lọ lít

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu bạn cho 1 thìa cà phê chất bảo quản này vào thùng 3 lít. Theo đó, yêu cầu 1/3 thể tích này trên một lít. Nhưng đây là phiên bản cổ điển, và nếu có mong muốn, bạn có thể tăng hoặc giảm một chút lượng này - hương vị sẽ thay đổi một chút.

Cà chua với axit xitric cho mùa đông: một công thức với lá cải ngựa và nho

Để chế biến món cà chua chua ngọt theo công thức gốc cho chai 3 lít này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

cà chua chín đỏ - 2 kg;
1 máy tính cá nhân. ớt ngọt có màu đỏ hoặc vàng;
1 lá cải ngựa lớn;
5 miếng. lá nho;
2-3 vòng nguyệt quế;
1 củ tỏi cỡ vừa;
1 muỗng cà phê hạt giống thì là;
1 đầy đủ nghệ thuật. l. Sahara;
1 muỗng canh. l. muối bếp;
1 muỗng cà phê axit;
1 lít nước lạnh.

Hướng dẫn từng bước cách làm hoa quả ngâm với lá nho và lá cải ngựa:

Rửa và tiệt trùng đồ hộp có thể tích cần thiết bằng hơi nước, sấy khô.
Rửa sạch cà chua, thay nước nhiều lần, dùng xiên đâm vào từng quả cà chua để không bị nứt khi trụng nước sôi.
Rửa sạch ớt và lá xanh, dùng dao sắc cắt ớt thành những miếng vừa phải hoặc dải.
Cho lá cải ngựa và lá nho vào đáy mỗi lọ, thêm các gia vị còn lại vào.
Xếp cà chua chín lên trên, trộn với ớt xắt cho thật cổ.
Đổ nước sôi lên chúng và để trên bàn để ngấm trong 20 phút.
Xả nước đã nguội từ bình vào chảo tráng men, đun sôi lại nhưng có thêm chất bảo quản, trộn đều.
Đổ cà chua với nước xốt mới đun sôi và ngay lập tức cuộn lại bằng cờ lê có nắp thiếc. Có thể sử dụng thùng chứa có nắp vặn, tiện lợi hơn nhiều.
Lật ngược vỏ lon, đặt chúng dưới một tấm chăn hoặc thứ gì đó ấm và để chúng ở đó ít nhất 1 ngày.

Sau khi chúng nguội hoàn toàn, hãy cất vào kho dưới lòng đất (trong tầng hầm hoặc hầm chứa) hoặc ở nơi lạnh và tối nhất của không gian sống.

Cà chua ngâm với axit xitric và tỏi

Lựa chọn này sẽ hấp dẫn những người thích cà chua cay, đặc biệt là với tỏi. Vì vậy, bạn sẽ cần phải:

2 kg cà chua, chín hoàn toàn, hơi chín hoặc nâu;
1 trái ớt ngọt vừa;
1 quả ớt cay;
1 củ tỏi lớn;
2-3 lá nguyệt quế;
1 muỗng cà phê hạt giống thì là;
5 chiếc. hạt tiêu, đen và allspice;
1 muỗng canh. l. Muối;
2 muỗng canh. l. Sahara;
1 muỗng cà phê axit;
1 lít nước sạch mát.

Thuật toán nấu, làm lạnh và bảo quản cà chua với tỏi là tiêu chuẩn.

Cà chua với axit xitric và ớt chuông

Trong công thức này, nguyên liệu chính sau cà chua là ớt chuông ngọt. Đây là những gì bạn cần để làm cà chua ngâm theo kiểu biến tấu này:

2 kg quả cà chua;
2-3 chiếc. ớt chuông (xanh, vàng và đỏ đều phù hợp, bạn có thể biến tấu một chút sắc độ khác nhau để có được nhiều màu);
1 quả khổ qua;
0,5 đầu tỏi;
2-3 lá nguyệt quế;
1 muỗng cà phê hạt giống thì là;
đen, allspice - 5 đậu Hà Lan mỗi loại;
muối thông thường - 1 muỗng canh. l & agrave;
2 muỗng canh. l. Đường;
1 muỗng cà phê axit;
1 lít nước mát.

Theo công thức này, bạn có thể cuộn cà chua với axit xitric và hạt tiêu theo cách tương tự như các cách trước - theo cách đóng hộp cổ điển.

Công thức cà chua ngâm với axit xitric và rau thơm

Cà chua ướp với axit xitric có thể được cuộn lại cho mùa đông trong các lon với kích thước bất kỳ, từ 0,5 lít đến 3 lít. Hộp đựng nhỏ sẽ thích hợp hơn nếu gia đình ít người: cà chua có thể ăn một lần và bạn không cần bảo quản trong tủ lạnh. Các thành phần và công nghệ nấu ăn đều giống nhau trong mọi trường hợp, chỉ có sự thay đổi về lượng sản phẩm được sử dụng. Ví dụ, nếu bạn đóng cà chua với axit xitric trong lọ lít, bạn sẽ cần:

cà chua - 0,7 kg;
0,5 chiếc. ớt ngọt;
một bó nhỏ thì là tươi, cần tây, mùi tây;
gia vị cho vừa ăn;
muối - 1 muỗng cà phê với một đầu;
đường - 2 muỗng canh. l. với một đầu;
axit citric - 1/3 muỗng cà phê;
nước - khoảng 0,3 lít.

Cách nấu:

Chuẩn bị đồ hộp, nắp đậy bằng kim loại: hơ qua hơi nước, lau khô.
Rửa sạch cà chua, rau thơm và ớt, dùng dao cắt bỏ phần thân cành của rau thơm.
Xếp đều gia vị và rau thơm dưới đáy lọ, cà chua và ớt đều lên trên và phân bố sao cho lấp đầy không gian của lọ.
Đổ nước sôi vào và để ngấm trong 20 phút.
Sau khi thời gian yêu cầu trôi qua, đổ chất lỏng vào chảo tráng men, thêm các thành phần của nước xốt vào nó, trộn kỹ và đợi cho đến khi nó sôi.
Đổ cà chua lên cổ lon và cuộn lại ngay lập tức.
Lật ngược các hộp đựng và đặt chúng để làm mát dưới một tấm chăn dày.

Bảo quản lọ cà chua ở nơi mát và tối, tránh nhiệt và ánh sáng mặt trời.

Cà chua ngọt trong lọ với axit xitric

Công thức này sẽ hấp dẫn những người thích cà chua đóng hộp ngọt hơn là chua ngọt. Bạn sẽ cần phải thực hiện:

2 kg cà chua chín có cùi dày;
1 máy tính cá nhân. ơt ngọt;
1 quả khổ qua;
1 củ tỏi cỡ vừa;
5 chiếc. đậu Hà Lan đen và allspice;
1 muỗng cà phêhạt thì là tươi, thơm (1 ô);
muối - 1 muỗng canh. l. không có đỉnh;
đường - 3 muỗng canh. l.
axit xitric - 1 muỗng cà phê. không có đỉnh;
1 lít nước lạnh.

Phương pháp nấu, làm mát và bảo quản cà chua ngọt bằng axit xitric là truyền thống.

Cà chua ngon cho mùa đông với axit xitric và cành anh đào

Anh đào tạo cho rau đóng hộp một mùi thơm đặc trưng và sức mạnh: chúng vẫn đậm đặc, không bị mềm và không bị mất hình dạng ban đầu. Cần:

2 kg quả cà chua chín hoặc hơi chưa chín;
1 máy tính cá nhân. tiêu;
1 củ tỏi cỡ vừa;
các gia vị khác tùy theo khẩu vị;
2-3 cành anh đào nhỏ;
muối thông thường - 1 muỗng canh. l & agrave;
đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
axit citric - 1 muỗng cà phê;
1 lít nước lạnh.

Chúng tôi cuộn cà chua với axit xitric và lá anh đào theo phiên bản cổ điển.

Đóng hộp cà chua với axit xitric và cà rốt

Cà rốt cũng làm thay đổi mùi vị của thành phẩm, mang lại hương vị và mùi thơm riêng. Các thành phần bắt buộc:

2 kg cà chua chưa chín dày đặc;
1 cái. ớt đắng và ngọt;
1 củ cà rốt nhỏ màu cam hoặc đỏ cam;
1 củ tỏi nhỏ;
hạt thì là (hoặc 1 ô tươi);
đậu đen và đậu ngọt, nguyệt quế 3 chiếc;
muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
axit - 1 muỗng cà phê;
nước - 1 l.

Hướng dẫn từng bước để ướp cà chua với cà rốt:

Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát mỏng.
Cho gia vị vào lọ sạch, tiệt trùng.
Xếp cà chua lên trên cùng với cà rốt.
Đổ nước sôi vào, để yên trong khoảng 20 phút và xả nước trở lại nồi.
Chuẩn bị nước xốt cà chua với axit xitric: thêm muối, đường cát và axit cuối cùng vào nước, dùng thìa khuấy đều và đun sôi.
Đổ đầy nước muối vào lọ và ngay lập tức cuộn nắp lại.

Sau đó lật lại, đắp chăn cho mát khoảng 1 ngày hoặc hơn một chút. Đặt đồ hộp trong hầm, tầng hầm, phòng bảo quản lạnh trong tòa nhà dân cư, hoặc trong phòng có hệ thống sưởi thích hợp ngoài sân.

Cà chua đóng hộp với axit xitric và hạt mù tạt

Đây là một công thức nguyên bản khác để bảo quản cà chua cho mùa đông. Các thành phần sẽ cần thiết trong trường hợp này:

2 kg cà chua (khi dùng bình 3 lít);
1 quả ớt chuông;
1 củ tỏi nhỏ;
1-2 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
các gia vị khác để nêm nếm;

Thành phần nước ướp:

muối thông thường - 1 muỗng canh. l & agrave;
đường cát - 2 muỗng canh. l & agrave;
axit citric - 1 muỗng cà phê;
1 lít nước sạch.

Lăn cà chua với axit xitric và hạt mù tạt có thể được thực hiện theo công thức truyền thống.

Bảo quản cà chua ướp với axit xitric

Bảo quản lọ cà chua đóng hộp ở nơi mát mẻ và tối. Không nên để chúng tiếp xúc với nhiệt và ánh sáng vì chúng có thể nhanh chóng bị hư hỏng. Nơi tốt nhất để bảo quản cà chua trong nhà của bạn là hầm chứa hoặc tầng hầm, trong đó các điều kiện lý tưởng được duy trì liên tục. Trong một căn hộ thành phố - một tủ lạnh gia đình thông thường hoặc phòng giữ lạnh. Cà chua có thể giữ được hương vị mà không mất mùi vị trong 1–2 năm. Không nên để bảo tồn quá khoảng thời gian này. Tốt hơn hết là bạn nên vứt bỏ những thức ăn thừa còn sót lại và chuẩn bị những món mới.

Phần kết luận

Cà chua chứa axit citric là một sự thay thế tuyệt vời cho cà chua đóng hộp với giấm. Chúng có một hương vị hài hòa và hương thơm mà nhiều người nên thích. Nấu cà chua với axit xitric rất dễ, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể làm được.