Nội dung
Công thức nấu ăn lên men rất phổ biến trong các chế phẩm mùa đông. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành. Do đặc tính và dung dịch muối nên bát đĩa bảo quản được lâu. Nếu các hộp đựng được đặt trong điều kiện bảo quản thuận lợi, thì cả mùa đông, bạn có thể thưởng thức những món ăn nhẹ ngon lành. Thông thường họ cố gắng lên men bắp cải, táo, dưa chuột. Dưa chuột và bắp cải hoàn toàn phù hợp với nhiều loại salad, và cà chua chín ngâm chua bổ sung cho các món ăn kèm hoặc các món thịt. Bạn có thể tìm thấy một công thức để lên men thực phẩm trong các kết hợp bất thường.
Cà chua xanh ngâm chua so sánh thuận lợi với trưởng thành về nhiều mặt. Vì vậy, nó là giá trị thử lựa chọn này để thu hoạch mùa đông. Ngoài ra, lên men cà chua xanh trong hũ rất tiện lợi và đơn giản. Mặc dù trên hết, những người yêu thích món rau muối chua thích công thức làm dưa muối trong một cái thùng... Nhưng có những lựa chọn phù hợp để ngâm cà chua xanh trong lọmùi vị đó như thế nào thùng.
Khuyến nghị chuẩn bị
Để cà chua xanh ngâm trong lọ ra màu như cà chua thùng, bạn cần tuân thủ những quy tắc đơn giản.
Quy tắc chính liên quan đến việc lựa chọn cà chua để lên men. Bạn cần chọn những quả có kích thước đều nhau và không quá xanh. Tốt nhất là nếu chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc chuyển sang màu trắng. Lên men ở giai đoạn chín này, cà chua là ngon nhất.
Nếu bạn phải thu hoạch cà chua xanh, thì chúng sẽ cần được giữ cho đến thời điểm nếm ít nhất một tháng. Trong thời gian này, nồng độ solanin sẽ giảm xuống mức an toàn, bạn có thể đặt cà chua lên bàn.
Chỉ chọn để lên men toàn bộ trái cây không bị hư hỏng hoặc có dấu vết thối. Khi những loại trái cây như vậy được chế biến, hương vị của món ăn sẽ giảm đi và thời hạn sử dụng của nó trở nên ngắn hơn nhiều.
Trước khi xếp cà chua xanh vào lọ, chúng phải được rửa thật sạch. Một số bà nội trợ cho rằng bắt buộc phải dùng nĩa hoặc tăm đâm vào quả. Vì vậy, chúng sẽ lên men nhanh hơn, nhưng bạn có thể để nó mà không bị thủng.
Việc chuẩn bị đồ đựng bằng thủy tinh là rửa thật sạch và lau khô. Tốt nhất là nên tiệt trùng nắp và lọ trong vòng 5 phút. Rất tiện lợi để bảo quản cà chua xanh ngâm trong lọ cho mùa đông ở những căn hộ chung cư hoặc nhà không có tầng hầm. Có đủ không gian trong tủ lạnh cho chai.
Bất kể bạn chọn công thức nào, khi đánh dấu trang, một sự tách biệt của các loại gia vị và thảo mộc được thực hiện. Cho 1/3 số nguyên liệu đã chuẩn bị vào đáy lọ. Sau đó, áp dụng một nửa của tổng số cà chua xanh, trên 1/3 gia vị khác, 1/3 cuối cùng cho lớp trên cùng.
Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn cà chua. Các lựa chọn ngâm chua khác nhau bao gồm đổ cà chua với nước muối nóng hoặc lạnh. Nhưng tỷ lệ của nó hiếm khi thay đổi. Thông thường, 2 thìa muối (70 gam) cho mỗi lít nước sạch là đủ. Muối được lấy từ thức ăn thông thường, xay thô.
Cách dễ nhất để lên men
Tùy chọn này không đòi hỏi nhiều nỗ lực và rất dễ thực hiện.
Để có 1 kg cà chua xanh có kích thước như nhau, chúng ta cần một nhúm hạt thì là, 1 thìa mù tạt khô, một vài lá nho và anh đào. Đối với các món khai vị cay, hãy thêm một quả ớt cay. Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ này - 70 gam muối cho 1 lít nước tinh khiết.
Các ngân hàng được khử trùng tốt. Cà chua ngâm chua không được đậy kín, nhưng dụng cụ đựng phải sạch sẽ.
Tất cả các thành phần, ngoại trừ cà chua, được đặt dưới đáy lon.Phía trên cà chua chừa ra 1 - 2 cm để cách mép thùng Chấm muối vào rau, đổ nước sôi để nguội.
Cà chua sẽ thực sự lên men như trong thùng nếu chúng ta thêm mù tạt khô. Dùng vải sạch phủ lên các loại hoa quả và đổ một thìa bột mù tạt lên trên. Nó sẽ ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc.
Để quá trình lên men hoạt động, chúng tôi sẽ giữ các lon trong phòng khoảng 2-3 ngày, và sau đó chúng tôi sẽ hạ chúng xuống tầng hầm. Còn một tháng nữa là thu hoạch đông chuẩn bị xong.
Phiên bản cổ điển
Công thức này giúp bạn có thể nấu cà chua xanh ngâm trong lon, như thùng, với hương vị và mùi thơm tương tự. Thời gian nấu tối đa là 1 giờ.
Chuẩn bị số tiền bạn cần:
- cà chua xanh;
- tỏi;
- lá cải ngựa và anh đào;
- rau tần ô và thì là;
- ớt;
- một số ít nho;
- muối, 50 gam trên 1 lít nước.
Chúng tôi lựa chọn các loại rau có hình dạng chính xác, đàn hồi, không bị hư hỏng. Điều này là cần thiết cho hương vị tốt của phôi và cho vẻ đẹp. Rốt cuộc, cà chua trong lọ có thể nhìn thấy rõ ràng. Vì vậy, vẻ ngoài của chúng càng trang nghiêm thì khách và hộ gia đình càng ngon miệng.
Bỏ cuống cà chua sau khi rửa sạch rau.
Rửa các loại rau thơm ngay lập tức và bóc vỏ tỏi. Để ráo phần rau và cà chua trên khăn cho ráo bớt nước.
Hãy bắt đầu chuẩn bị các thùng chứa. Đối với quá trình lên men cà chua xanh, chai 2 hoặc 3 lít là tuyệt vời. Chúng phải được rửa kỹ lưỡng và tiệt trùng.
Bóc vỏ tỏi, ớt cay có thể cắt thành hai nửa.
Chúng tôi bắt đầu cho các thành phần vào bình. Ở dưới cùng - lá anh đào và cải ngựa, sau đó là nửa quả ớt cay và 2-4 nhánh tỏi.
Lớp tiếp theo là cà chua xanh. Chúng tôi nằm chặt chẽ, cố gắng không để lại những khe hở lớn. Ở giữa chai lại có một lớp rau thơm và gia vị.
Bên trên là phần còn lại của cà chua và nho.
Vậy là chúng ta xếp tất cả các lon và tiến hành ngâm nước muối. Chúng tôi lấy 50-60 gam muối cho mỗi lít nước và đun sôi. Đổ đầy nước muối nóng vào cà chua, đậy kín nắp chai và cho vào hầm. Nơi này phải mát mẻ.
Quá trình ngâm cà chua xanh mất khoảng 3 tuần. Sau đó họ đã sẵn sàng để ăn.
Một phiên bản nhanh chóng của cà chua ngâm nhồi
Công thức này chuẩn bị nhanh hơn nhiều và trông hấp dẫn hơn. Cà chua xanh ngâm với nhân không bao giờ còn trên bàn.
Nếu trong phiên bản trước, chúng ta lên men toàn bộ cà chua xanh, thì trong phiên bản này, chúng ta sẽ cần phải cắt chúng. Nhân bánh được đặt trong các vết cắt. Hãy chuẩn bị một bộ nguyên liệu:
- cà chua xanh - 3 kg;
- ớt cay và bulgarian - 1 miếng;
- cà rốt - 2 chiếc;
- tép tỏi - 10 cái;
- thì là và ngò tây xắt nhỏ - 5 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- muối ăn - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 0,5 muỗng canh. l.
Muối và đường cát trong công thức được chỉ định trên 1 lít nước.
Chúng ta rửa cà chua thật sạch, cẩn thận cắt bỏ cuống và rạch một đường hình chữ thập trên mỗi quả.
Có thể rạch một bên. Hãy thử nó như bạn thích nhất. Chúng tôi không cắt trái cây hoàn toàn, nếu không chúng sẽ bị rụng.
Xay tất cả các thành phần khác. Dùng máy xay sinh tố xay mịn.
Cho nhân vào mỗi quả cà chua một thìa cà phê, dùng tay bóp nhẹ rồi cho vào lọ. Cho hoa quả nhồi lên trên đầy hộp.
Nấu nước muối. Đun sôi nước, đường và muối với nhau rồi đổ hỗn hợp này lên trên cà chua. Để ăn nhanh, hãy để lon trong phòng. Sau 4 ngày, cà chua ngâm ngon đã sẵn sàng.
Có rất nhiều công thức nấu cà chua ngâm trong lọ cho mùa đông. Khi muối chua, nhiều người cho thêm gia vị yêu thích, tăng hoặc giảm lượng tỏi và ớt cay.
Để làm đúng mọi thứ, bạn nên xem video trước khi hái cà chua:
