Nội dung
Trứng cá bí ngòi ở nước ta đã rất phổ biến trong hơn nửa thế kỷ qua và có lý do chính đáng là vì món ăn ngon và tốt cho sức khỏe làm từ bí ngòi này được phát minh bởi các nhà công nghệ Liên Xô. Vào thời Liên Xô xa xôi, trứng cá muối bí ngòi là một món ngon nổi tiếng có thể mua được với giá tượng trưng ở mọi cửa hàng tạp hóa. Giờ đã thay đổi. Mặc dù sự đa dạng của sản phẩm này rất ấn tượng, nhưng hương vị của nó để lại rất nhiều điều đáng mong đợi. Vì vậy, bất cứ bà nội trợ nào cũng cố gắng tự tay chế biến món ăn này cho mùa đông, sử dụng nhiều công thức và áp dụng nhiều bí quyết, kỹ thuật nấu nướng để đơn giản hóa cuộc sống và cung cấp cho gia đình những món ăn ngon bổ dưỡng cho mùa lạnh.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng khi chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông, rất khó thực hiện được nếu không được khử trùng. Chính cô ấy là người giúp giữ các món ăn đã hoàn thành ở trạng thái ban đầu, ngăn chúng bị hư Nhưng làm thế nào cô ấy có thể làm cho cuộc sống khó khăn, đặc biệt là trong thời tiết nóng. Vì vậy, nhiều người thích chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng không tiệt trùng món ăn đã hoàn thành. Trứng cá muối bí ngòi cho mùa đông không cần khử trùng được chế biến theo nhiều cách, và đó là những công thức nấu ăn sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Bí mật nấu ăn mà không cần tiệt trùng
Vì vậy, lựa chọn phổ biến nhất để làm trứng cá muối từ bí ngòi, giống như bất kỳ món ăn nhẹ rau củ nào cho mùa đông mà không cần khử trùng, là thêm chất bảo quản tự nhiên vào món ăn, chẳng hạn như axit xitric hoặc axit axetic.
Tuy nhiên, chính xác mà nói, sẽ không thể thực hiện được nếu không khử trùng.
Kính mình ngân hàng và các nắp đậy của chúng phải được khử trùng trước khi đổ đầy trứng cá muối để tránh làm "nổ" các hộp. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:
- trên bếp;
- trong lò;
- trong lò vi sóng;
- trong máy lạnh.
Theo truyền thống, bình được khử trùng trên bếp lửa. Để làm điều này, chúng hoặc được đặt trong một nồi nước sôi trong 5-10 phút (lon nửa lít và lít) hoặc đặt trên một giá đỡ đặc biệt đặt trên một nồi nước sôi (cái gọi là khử trùng bằng hơi nước) .
Một cách thú vị và hiện đại là tiệt trùng lon trong lò vi sóng lò nướng. Nó đơn giản hóa rất nhiều thủ tục này. Nước được đổ vào các lon đã rửa kỹ thành một lớp dày vài cm và các lon nước được đặt trong lò vi sóng ở mức công suất lớn nhất. Có thể tiệt trùng bình có thể tích 0,5 lít và 1 lít trong thời gian 5 phút là đủ. Đối với lon lớn hơn, thời gian tăng lên 10 phút.
Chum được khử trùng theo cách tương tự trong máy sấy khô, nếu nhà bếp của bạn có thiết bị tuyệt vời này.
Nhưng việc bổ sung axit vào các phôi có thể không phù hợp với sở thích của mọi người. Nếu ai đó không thích hương vị của trứng cá muối với giấm hoặc axit xitric, thì có một lựa chọn thứ hai để làm trứng cá muối từ bí ngòi mà không cần khử trùng. Trong trường hợp này, việc khử trùng được thay thế bằng xử lý nhiệt kéo dài đối với các sản phẩm ban đầu. Cả hai lựa chọn nấu ăn được trình bày dưới đây.
Chỉ cần nhớ rằng nếu bạn đang chuẩn bị trứng cá muối bí ngòi để bảo quản cho mùa đông mà không cần tiệt trùng, thì phải tuân thủ các quy tắc sau:
- Các lọ và nắp đậy phải được khử trùng, nhưng không phải trước mà phải đồng thời với việc chuẩn bị món ăn.
- Caviar chỉ được đặt trong bình nóng, thậm chí tốt hơn ở dạng đun sôi.Để làm điều này, không tắt chế độ hâm nóng của món ăn đã hoàn thành cho đến khi đầy lon cuối cùng.
- Các lon chứa đầy ngay lập tức được cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng và lật ngược để tự tiệt trùng.
- Đồ hộp làm sẵn cần được gói lại ngay và để ở dạng này cho đến khi chúng nguội hẳn. Chỉ ngày hôm sau mới có thể chuyển chúng đến nơi thoáng mát, không có ánh sáng để bảo quản.
Trứng cá muối với axit bổ sung
Tất cả các nguyên liệu để làm trứng cá muối bí ngòi đều khá chuẩn.
- Bí ngòi, rửa sạch và gọt vỏ, nếu cần - 2 kg;
- Cà rốt gọt vỏ - 500 g;
- Hạt tiêu Bungari, loại bỏ buồng và đuôi hạt - 500 g;
- Hành tây bóc vỏ - 500 g;
- Rửa sạch, trụng nước sôi và cà chua gọt vỏ - 500 g;
- Tỏi - 3 miếng;
- Dầu thực vật - 100 ml;
- Giấm ăn 9% - 2 muỗng canh thìa hoặc axit xitric - 1 muỗng cà phê;
- Đường - 1 muỗng canh. cái thìa;
- Muối, gia vị vừa ăn.
Bí ngòi, ớt chuông, cà chua và cà rốt nên cắt thành từng miếng nhỏ. Hành tây cắt thành khối vuông nhỏ.
Lấy một cái chảo có đáy dày hoặc một cái vạc và cho hành tây vào chiên trong dầu đun nóng cho đến khi chín vàng. Sau đó, cà chua được thêm vào nó, và hỗn hợp được chiên trong 10 phút nữa.
Bước tiếp theo là cho rau đã cuộn qua máy xay thịt vào chảo, đun mạnh tay để hỗn hợp rau nhanh sôi. Sau khi đun sôi, giảm độ nóng, phần còn lại của dầu được thêm vào và trứng cá muối được hầm ở dạng này trong khoảng 40 phút. Khi hết thời gian quy định, đường, muối, gia vị và tỏi băm nhỏ được thêm vào trứng cá bí ngòi.
Sau 10 phút, axit xitric hoặc giấm được thêm vào và đun hỗn hợp trong khoảng 5 phút. Sau đó phải nhanh chóng trải ra trong các lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp và bọc lại cho đến khi nguội.
Trứng cá muối Zucchini không giấm và khử trùng
Để chế biến trứng cá muối theo công thức này từ 3 kg bí xanh, hãy tìm:
- Cà chua - 3000 g;
- Cà rốt - 2000 g;
- Hành tây - 1000 g;
- Tỏi - 100 g;
- Hạt tiêu Bungari - 500 g;
- Táo - 500 g;
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. cái thìa;
- Muối, đường, hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.
Công thức này không bao gồm rang rau. Do đó, mọi thứ được thực hiện rất đơn giản. Rau củ quả sau khi gọt vỏ được đưa qua máy xay thịt rồi chuyển sang một chiếc chảo có đáy dày. Sau đó, dầu thực vật được thêm vào hỗn hợp rau và mọi thứ được hầm trên lửa nhỏ trong 2,5 - 3 giờ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi trứng cá muối trở nên khá đặc.
Sau đó, gia vị, muối và đường được thêm vào đó, tất cả mọi thứ được trộn đều và, không cần lấy ra khỏi nhiệt, các chất trong chảo bắt đầu được cho vào các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn. Trứng cá muối Zucchini cho mùa đông đã sẵn sàng mà không cần khử trùng.
Có rất nhiều công thức tuyệt vời để làm trứng cá muối bí. Hãy thử và chọn từ chúng những món không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe mà còn phù hợp với bạn tùy theo điều kiện nấu nướng.
