Nội dung
Vào mùa thu, khi rau chín với số lượng lớn trong vườn, các bà nội trợ tiết kiệm cố gắng bảo quản chúng càng cao càng tốt cho mùa đông, chuẩn bị nhiều món salad, lecho và các món ăn nhẹ khác. Nhiều công thức chế biến các khoảng trắng như vậy yêu cầu phải khử trùng thêm sau khi các hộp đã được đổ đầy thành phẩm. Thông thường, biện pháp này được sử dụng nếu phôi không chứa một lượng lớn chất bảo quản - đường, muối, giấm, ớt cay. Khử trùng bổ sung cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn tất cả các vi sinh vật, bằng cách này hay cách khác, thậm chí có thể xâm nhập vào lọ sạch và gây ra quá trình lên men. Đồ hộp chứa đầy có thể được khử trùng theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra mô tả chi tiết về từng loại trong số chúng ở phần sau của bài viết.
Khử trùng trong nước sôi
Phương pháp khử trùng đồ hộp đầy này là phổ biến nhất. Để thực hiện nó, bạn không cần phải sử dụng các thiết bị nhà bếp "kỳ lạ" hoặc các thiết bị đặc biệt. Chỉ cần sử dụng bếp ga hoặc bếp điện và tìm một chiếc chảo có kích thước cần thiết là đủ: chiều cao của nó phải lớn hơn chiều cao của lon.
Việc khử trùng đồ hộp có khoảng trống trong chảo phải được thực hiện như sau:
- Đặt một giá đỡ bằng gỗ, kim loại hoặc một mảnh vải ở đáy chảo.
- Cho các lon đầy vào thùng, đậy nắp lên trên.
- Đổ nước ấm vào xoong cách cổ lọ 1-2 cm (cao đến vai). Nước không được lạnh hoặc quá nóng, nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể dẫn đến vỡ bình thủy tinh.
- Phải mất rất nhiều thời gian để đun sôi nước để làm ấm đồng đều toàn bộ thể tích bên trong bình. Thời gian tiệt trùng có thể được chỉ định trong công thức. Nếu không có khuyến nghị chính xác, bạn có thể sử dụng các nguyên tắc chung của tiệt trùng. Vì vậy, một bình có dung tích nửa lít nên được đun sôi trong 10 phút, các bình có thể tích 1 và 3 lít lần lượt được đun sôi trong 15 và 30 phút.
- Sau khi đun sôi, đậy kín các lọ đã khử trùng bằng các ngăn đông có nắp đậy.
Khi tiệt trùng đồ hộp, không chỉ cần tính đến thời gian đun sôi mà còn phải tính đến nhiệt độ khuyến nghị. Ví dụ, món salad hoặc đậu Hà Lan chiên được khuyến khích tiệt trùng ở nhiệt độ trên 1000C. Điều kiện như vậy có thể được tạo ra nếu nước trong chảo là muối. Vì vậy, dung dịch muối 7% chỉ sôi ở 1010C, để có được 1100Nó là cần thiết để chuẩn bị một dung dịch muối 48%.
Do tính đơn giản và hiệu quả cao, phương pháp khử trùng đồ hộp trong nước sôi đã trở nên phổ biến nhất. Nó cho phép bạn tiêu diệt nhanh chóng hệ vi sinh có hại bên trong hộp đựng và bảo quản thực phẩm được lâu.
Khử trùng lò
Bạn có thể để nhiệt độ cao để diệt vi khuẩn và nấm có hại trong lò. Phương pháp này bao gồm làm nóng dần các lon. Bạn có thể tiệt trùng trong lò như sau:
- Đậy nắp lon đã được rửa trước và chứa đầy thành phẩm bằng nắp đậy (không đậy chặt) và đặt lên giá hoặc khay nướng.
- Làm nóng lò dần dần đến nhiệt độ cần thiết (từ 100 đến 1200TỪ).
- Hâm nóng bình trong 10, 20 hoặc 30 phút, tùy thuộc vào khối lượng.
- Cẩn thận lấy các lọ ra khỏi lò bằng găng tay lò.
- Bảo quản sản phẩm đã nấu chín.
Phương pháp này tuyệt vời để khử trùng trong trường hợp cần nhiệt độ cao hơn 1000C. Tuy nhiên khi sử dụng cần thường xuyên theo dõi sự tăng nhiệt độ trong lò. Thực tế là các chỉ số bên trong lò quá cao có thể làm hỏng các hộp đựng bằng thủy tinh.
Bạn có thể tiệt trùng đồ hộp đầy trong lò của bếp ga hoặc bếp điện. Quy trình này được thể hiện hoàn hảo trong video:
Nhận xét của một bà chủ có kinh nghiệm và một ví dụ minh họa sẽ giúp mọi người mới tập nấu ăn chuẩn bị thức ăn để đóng hộp một cách chính xác.
Sử dụng lò vi sóng
Sự hiện diện của lò vi sóng trong nhà cho phép bạn tiệt trùng đồ hộp theo một cách khác, có thể được mô tả bằng một số điểm sau:
- Sắp xếp đều các lọ có chỗ trống trong lò vi sóng trên toàn bộ diện tích của nó.
- Bật lò vi sóng ở công suất lớn nhất, đun sôi sản phẩm.
- Ngay sau khi phôi trong bình thủy tinh bắt đầu sôi, phải giảm công suất một chút và phải đun bình thêm 2-3 phút nữa.
- Nhẹ nhàng lấy bình nóng ra khỏi lò vi sóng và bảo quản.
Thật không may, việc sử dụng lò vi sóng không giải quyết được vấn đề khử trùng các nắp đậy cho các khay lót mùa đông, vì các nguyên tố kim loại bên trong lò vi sóng dẫn đến sự cố của nó. Vì vậy, trong quá trình tiệt trùng đồ hộp, bạn phải quan tâm thêm đến việc làm sạch nắp đậy. Trong trường hợp này, chúng có thể được khử trùng riêng trong bình chứa bằng nước sôi.
Khử trùng hoặc thanh trùng
Do chưa có kinh nghiệm nên nhiều bà nội trợ mới vào nghề không hiểu sự khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng đồ hộp. Đồng thời, một số công thức khuyên chính xác nên thanh trùng các vật chứa chứa đầy khoảng trống. Sự khác biệt giữa hai thủ tục phải được hiểu rõ ràng.
Thanh trùng bao gồm việc xử lý các vật chứa và sản phẩm trong đó bằng cách gia nhiệt chúng lên đến 990C. Nhiệt độ cao và thiếu độ sôi cho phép bạn tiêu diệt vi khuẩn có hại và bảo quản một phần vitamin trong các chế phẩm mùa đông. Bạn có thể thanh trùng lọ trong nồi trên bếp hoặc trong lò. Trong trường hợp này, thời gian thanh trùng phải tăng gấp đôi so với khử trùng thông thường và nhiệt độ phải giảm xuống 86-990TỪ.
Nên bảo quản thực phẩm tiệt trùng ở nơi mát và tối. Ở nhiệt độ cao, các bào tử vi khuẩn còn lại sau quá trình xử lý có thể tăng cường hoạt động của chúng và làm hỏng phôi.
Phần kết luận
Bạn có thể khử trùng tủ đông bằng bất kỳ cách nào và rất khó để chọn ra phương án tốt nhất hoặc xấu nhất từ tổng số của chúng. Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược điểm, tính năng riêng. Trong trường hợp này, kết quả xử lý nhiệt sẽ khả quan chỉ khi bà chủ tính đến tất cả các điểm quan trọng, duy trì nhiệt độ cần thiết và thời gian gia nhiệt được khuyến nghị để tiệt trùng chất lượng cao cho khối lượng sản phẩm sẵn có.
Một bài báo với thông tin hữu ích. Đặc biệt lưu ý rằng đây là lần đầu tiên tôi thực hiện các khoảng trống.