Nội dung
Mùa hè là mùa nóng của các nữ tiếp viên. Rau, trái cây, thảo mộc, nấm, quả mọng chín. Mọi thứ cần phải được thu thập và lưu lại đúng giờ. Đặc thù của khí hậu Nga bao hàm việc bảo tồn cây trồng dưới hình thức bảo tồn.
Chum có khoảng trống thường được bảo quản nhiều nhất trong các căn hộ, một phần nhỏ để trong tủ lạnh. Các vật tư phải có thời hạn sử dụng lâu dài: 3-8 tháng. Vì vậy, trong quy trình bảo quản, cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh về độ sạch của sản phẩm và bát đĩa đã sử dụng.
Thùng để bảo quản cần được khử trùng - quá trình giải phóng bề mặt khỏi tất cả các loại vi sinh vật, vi khuẩn, bào tử, nấm. Tại nhà, quá trình khử trùng có thể được thực hiện bằng cách áp dụng nhiệt độ cao cho các món ăn bên trong lò.
Lợi ích của việc khử trùng lò nướng
Tiệt trùng đồ hộp trong lò có một số ưu điểm hơn so với các hình thức tiệt trùng khác: (hấp trên ấm, đổ nước sôi vào, tiệt trùng trong lò vi sóng):
- Độ tin cậy của phương pháp. Tiếp xúc với nhiệt độ cao giết chết vi sinh vật;
- Chi phí thời gian thấp hơn nhiều so với các phương pháp khác;
- Các tập. Có thể đặt cùng lúc khoảng 10 hộp đựng nhỏ trong lò;
- An toàn, miễn là không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Chuẩn bị ban đầu cho đồ hộp
Trước khi đặt hộp thủy tinh vào lò, bạn cần xem xét kỹ lưỡng xem có bị hư hỏng vật lý không: vụn, nứt, bọt khí trong thủy tinh. Loại bỏ những lọ hư, chúng không thích hợp để bảo quản tiếp.
Ngày nay, lọ được sản xuất với một kẹp kim loại và một nắp thủy tinh, trên đó có một vòng cao su để niêm phong. Những chiếc lọ này trông rất hấp dẫn. Tuy nhiên, chúng không thể được khử trùng trong lò.
Có lọ thủy tinh không đạt tiêu chuẩn. Có thể khó khăn để có được bìa mới cho họ. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra trước những thùng chứa như vậy để biết độ kín. Bình chứa đầy nước, vặn chặt bằng nắp và lau khô. Lật nắp xuống và lắc mạnh.
Nếu nắp đậy chặt, không có một giọt nước nào bị rò rỉ ra ngoài. Hộp chứa này có thể được sử dụng để khử trùng với lần sử dụng tiếp theo cho phôi.
Sau khi kiểm tra trực quan, tất cả các món ăn được rửa kỹ lưỡng. Tốt nhất là sử dụng muối nở hoặc xà phòng giặt. Cả hai phương pháp đều tốt, vì sản phẩm dễ dàng được rửa sạch và khử trùng thêm vào đồ hộp và không để lại mùi. Đặc biệt chú ý đến cổ nơi nắp sẽ kết nối với bình. Bụi bẩn có thể tích tụ tại sợi chỉ.
Ngoài đồ hộp trong lò, hộp có nắp đậy cũng có thể được tiệt trùng. Chỉ những loại được thiết kế cho thùng chứa có ren là phù hợp. Các tấm bìa cũng được kiểm tra sơ bộ về mức độ hư hỏng. Không được có vết bẩn và ăn mòn, sau đó chúng được rửa bằng soda hoặc xà phòng giặt.
Sau khi rửa sạch, bạn có thể úp ngược các lọ thủy tinh và đặt lên khăn để hút bớt nước thừa. Nếu thời gian không chờ đợi, sau đó họ có thể ngay lập tức được đặt trong lò.
Làm cách nào để đặt ngân hàng? Không thực sự quan trọng nếu bạn đặt lon ở đáy hoặc lật ngược chúng lại. Nếu chúng bị ẩm, thì trong quá trình xử lý nhiệt, cặn vôi có thể vẫn ở dưới đáy. Sẽ không có hại từ nó. Đây chỉ là một khiếm khuyết về mặt thẩm mỹ.
Quy trình khử trùng
Các lọ đã rửa sạch được đặt trên giá dây trong lò lạnh.Tiệt trùng trong lò là phương pháp an toàn nhất với việc làm nóng từ từ: đầu tiên, đặt nhiệt độ ở 50 ° C, đợi 5-10 phút, sau đó đặt ở 100 ° C trong 5-10 phút tiếp theo và lại tăng nhiệt độ lên 150 ° C và cũng giữ nó trong 5-10 phút. Thời gian trung gian phụ thuộc vào khối lượng của lon.
Mất bao lâu để tiệt trùng các lọ phụ thuộc vào thể tích của chúng:
- 0,5-0,7 lít - 10 phút;
- 0,7-1 lít - 10-15 phút;
- 1,5-2 lít - 20-25 phút;
- 3 lít - 25-30 phút.
Các nắp đậy được khử trùng trong 10 phút ở nhiệt độ 150 ° C.
Nhiệt độ tiệt trùng không được cao lắm, tối đa không quá 200 ° C.
Một cách khác cho quá trình tiệt trùng là cho các lon rỗng, sạch vào lò lạnh. Và đặt nhiệt độ mong muốn. Nhìn vào kính cửa. Nó sẽ sớm được bao phủ bởi sự ngưng tụ, sau một vài phút các giọt sẽ khô. Sau đó, bạn có thể bắt đầu đếm thời gian.
Sau khi hết thời gian cần thiết, tắt lò và mở hé cửa để hũ bắt đầu nguội. Quá trình này có thể được đẩy nhanh hơn bằng cách lấy lon ra và đặt chúng lên một chiếc khăn dày.
Ngay cả trong ngày hè nóng nực, mặt bàn và chiếc lọ mới đun có khoảng cách nhiệt độ quá lớn, chiếc lọ có thể bị nứt.
Tuân thủ các quy tắc về an toàn cá nhân! Chỉ lấy lọ ra khỏi lò bằng găng tay hoặc khăn dày. Chúng có thể vẫn còn quá nóng.
Khăn hoặc nồi ủ phải khô để không gây nhiệt độ quá cao và làm hỏng bình.
Xem video hữu ích:
Không nên đổ đầy các hộp vào chỗ trống ngay sau khi xử lý ở nhiệt độ cao. Trong một số công thức nấu ăn, bạn nên đặt salad, lecho hoặc adjika mới nấu trong các lọ nóng vô trùng. Trong những trường hợp như vậy, các lọ cần phải nguội bớt một thời gian. Chúng phải nóng hoặc ấm, nhưng không nóng.
Các chế phẩm từ rau hoặc trái cây đã qua xử lý nhiệt, nhưng chúng chứa ít giấm hoặc đường theo công thức, cần được xử lý nhiệt thêm.
Sau khi đã bày vào hũ ấm, cho vào tủ lạnh hoặc lò ấm và đặt nhiệt độ 150 ° C. Thời gian đổ đầy lon như sau:
- 0,5-0,7 lít - 10-15 phút;
- 1 lít - 15-20 phút;
- 1,5-2 lít - 20-25 phút;
- 3 lít - 30 phút.
Có thể dùng nắp đậy để đậy lọ, nhưng không được vặn chặt theo bất kỳ cách nào. Hoặc đặt cạnh nhau trên giá dây hoặc khay nướng.
Sau khi hết thời gian, tắt lò và để hũ trong một thời gian cho nguội, 5-10 phút. Bạn có thể mở cửa một chút. Sau đó, các vật chứa được lấy ra, đậy kín ngay bằng nắp đậy vô trùng và đặt dưới một tấm chăn để làm nguội chậm.
Phần kết luận
Ngày mùa hè - năm nuôi sống. Vì vậy, nhiều người trong chúng ta cố gắng có mặt kịp thời cả trong vườn và trong bếp. Không còn thời gian để nghỉ ngơi. Để rút ngắn thời gian vào bếp, hãy sử dụng lò nướng như một trợ thủ đắc lực. Món ăn tiệt trùng và salad sẽ để được lâu hơn và không bị hư hỏng dù chỉ một lít, bạn sẽ không phải hối tiếc về thời gian và sản phẩm đã bỏ ra.
