Vào mùa hè và mùa thu, bất kỳ bà nội trợ nào cũng cố gắng chuẩn bị càng nhiều trái cây và rau quả đóng hộp càng tốt cho mùa đông. Rốt cuộc, những thực phẩm đóng hộp được bán trong các cửa hàng, và thậm chí nhiều hơn thế nữa ở chợ, không phải lúc nào cũng đáp ứng được hương vị, và thậm chí còn có những đặc tính hữu ích hơn những gì chúng ta sẽ chiêu đãi gia đình trong mùa đông lạnh giá. Và nếu bà chủ có khu vườn riêng của mình, thì có thể chuẩn bị bao nhiêu sản phẩm ngon, thơm và tốt cho sức khỏe cho mùa đông, họ chỉ cần hoa cả mắt.
Nhưng đối với nhiều nữ tiếp viên mới vào nghề, có một vấn đề - nhiều người trong số họ đã nghe nói về tiệt trùng bát đĩa đóng hộp, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ nó là gì, tại sao cần và cần thiết cho việc này. Khoảng thời gian cần thiết để khử trùng hoàn toàn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Tiệt trùng đồ hộp bằng hơi nước là một trong những phương pháp khử trùng bát đĩa trước khi bảo quản truyền thống nhất. Đó là về nó và về các tính năng của việc triển khai nó sẽ được thảo luận trong bài báo.
Khử trùng: tại sao nó cần thiết
Trong việc bảo quản thực phẩm cho mùa đông, khâu tiệt trùng là một trong những khâu quan trọng nhất. Rốt cuộc, nếu bạn bỏ qua nó, thì không chỉ nỗ lực của bạn để tạo ra các chế phẩm vitamin và hương thơm sẽ biến mất, tất cả các sản phẩm có thể bị hư hỏng một cách vô vọng.
Rốt cuộc, rửa thật sạch bát đĩa trước khi nấu là không đủ để bảo quản. Trên bề mặt của đồ hộp và nắp đậy, vô số vi sinh vật khác nhau có thể còn sót lại, khi chúng ở trong không gian không có không khí trong một thời gian dài, chúng sẽ tích tụ các sản phẩm khác nhau của hoạt động sống của chúng. Chính chúng có khả năng gây ra những tác hại khá nghiêm trọng cho cơ thể con người nếu chẳng may lọt vào bên trong. Một trong những chất nguy hiểm nhất là độc tố botulinum. Khi một người bị nhiễm bệnh ngộ độc, thậm chí kết quả gây chết người cũng không được loại trừ. Đó là lý do tại sao tiệt trùng các chế phẩm mùa đông là khâu quan trọng nhất trong quá trình đóng hộp, các tính năng mà bạn cần biết và hiểu rõ để có thể thưởng thức trái cây, rau củ, thảo mộc mùa hè và mùa thu trong mùa đông mà không cần nhiều hứng thú.
Công tác chuẩn bị
Trước khi tiến hành tiệt trùng đồ hộp bằng hơi, bạn cần chuẩn bị những thứ sau:
- Một cái chậu hoặc bể chứa nước;
- Một tấm kim loại đặc biệt có một hoặc nhiều lỗ mở lon;
- Vài chiếc khăn bông;
- Ngân hàng và nắp cho họ với số lượng yêu cầu.
Bình chứa nước sôi có thể được sử dụng với hầu hết mọi hình dạng và kích thước thuận tiện, đúng nghĩa là mọi thứ trong tầm tay, đặc biệt nếu bạn chỉ cần tiệt trùng một hoặc hai bình. Nhưng nếu bạn quyết tâm sản xuất một sản phẩm gia công nghiêm túc và chúng ta đang nói đến việc khử trùng hàng chục lon, thì tốt hơn hết bạn nên chọn một chiếc chảo rộng hơn để có thể đặt vừa nhiều lon vào cùng một lúc.
Nhiều bà nội trợ, trong trường hợp không có lớp lót kim loại trên chảo, sử dụng chao phẳng lớn hoặc thậm chí là lưới dạng chia nhỏ để tiệt trùng đồ hộp tại nhà. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng các thiết bị này, nhưng một nửa lượng hơi nước với các tùy chọn này sẽ bay vào không khí và do đó việc sưởi ấm của lon sẽ không đạt chất lượng cao. Và độ ẩm trong nhà bếp sẽ tăng lên rất nhiều.Do đó, nếu có thể, tốt hơn hết là bạn nên mua trước một miếng đệm lót đặc biệt, đặc biệt là vì chúng khá rẻ.
Khăn bông phải sạch và được ủi kỹ ở nhiệt độ ủi cao nhất trên cả hai mặt. Với một chiếc khăn, gấp hai hoặc ba lần, bạn sẽ lấy lon ra khỏi giá lót và đặt chúng nằm nghiêng xuống chiếc khăn còn lại.
Bản thân các ngân hàng phải được kiểm tra cẩn thận trước khi sử dụng nếu chúng có vết nứt, vụn hoặc bụi bẩn không thể rửa sạch. Trong tất cả những trường hợp này, vì sự an toàn của bạn, bạn nên gửi những chiếc hộp vào thùng rác, hoặc sử dụng chúng cho bất kỳ mục đích trang trí nào, nhưng chúng không còn phù hợp để làm đồ hộp nữa.
Các lọ nên được rửa sạch trước khi khử trùng. Tốt hơn là sử dụng xà phòng giặt hoặc muối nở thông thường kết hợp với nước nóng.
Sau khi rửa, đồ hộp được tráng dưới vòi nước.
Thông thường, nắp thiếc dùng một lần được sử dụng để bảo quản. Nếu bạn đang sử dụng nắp có ren, hãy đảm bảo rằng chúng hoàn toàn phẳng và không bị mẻ men.
Tính năng khử trùng bằng hơi nước
Vì vậy, trước tiên hãy đổ đầy nước vào một cái chậu hoặc bất kỳ vật chứa nào khác. Đổ bao nhiêu nước tùy thuộc vào số lượng lon bạn muốn tiệt trùng. Nếu bạn có lon lớn ba lít hoặc tổng số lon vượt quá 10, thì tốt hơn là bạn nên đổ đầy thùng đến một nửa thể tích của nó. Một lớp phủ kim loại cho lon được đặt trên đầu chảo. Đặt nồi trên lửa lớn để đun sôi nước càng nhanh càng tốt. Có thể úp ngược mẻ lon đầu tiên lên miếng lót trước khi đun để chúng ấm dần lên. Sau khi sôi có thể giảm bớt độ nóng một chút để nước trong chảo không nổi bọt mà sôi vừa phải.
Nhiều bà nội trợ mới bắt đầu làm nghề thường băn khoăn nhất với câu hỏi: "Bạn cần bao nhiêu phút để tiệt trùng hũ bằng hơi nước?" Sau cùng, một số chuyên gia ẩm thực hài lòng rằng họ giữ những chiếc chum, bất kể kích thước của chúng, hấp cách thủy trong vòng 5-10 phút và tin rằng như vậy là đủ. Tuy nhiên, chúng có thể được hiểu. Rốt cuộc, bất kỳ một phút tiệt trùng nào nữa sẽ làm tăng độ ẩm và nhiệt độ trong nhà bếp.
Nhưng, thật không may, cách làm này không hoàn toàn hợp lý, bởi vì nếu, bất chấp mọi nỗ lực dành cho việc sản xuất đồ hộp, cuối cùng chúng lại trở nên hư hỏng, thì chỉ có bản thân chúng ta mới phải chịu trách nhiệm về tình trạng này.
Mất bao nhiêu phút để tiệt trùng hoàn toàn đồ hộp để bảo quản? Thời gian tồn tại của lon trong hơi nước tỷ lệ thuận với kích thước của lon. Các can lớn nhất, thể tích 3 lít phải được ủ trên hơi nước ít nhất 30 phút.
Đối với can có thể tích 2 lít, 20 phút là đủ. Các ngân hàng, thể tích thay đổi từ một đến hai lít, phải được khử trùng tương ứng, từ 15 đến 20 phút, không ít hơn.
Nếu các chum nhỏ, thể tích thay đổi từ nửa lít đến một lít thì chúng chỉ cần 10 phút để ở trên hơi nước.
Và cuối cùng, những chiếc bình nhỏ nhất, dung tích dưới nửa lít cũng có thể được tiệt trùng chỉ trong 5 - 7 phút.
Nếu vì lý do nào đó mà không thể thực hiện được, hãy thử sử dụng các phương pháp khử trùng khác.
Tuy nhiên, các lọ bảo quản đôi khi được khử trùng bằng ấm thông thường, được đun trên bếp. Trong trường hợp này, bình có thể được đặt trực tiếp trên vòi của ấm trà, hoặc bằng cách cẩn thận tháo nắp, đặt bình úp ngược thay vì đặt bình.
Nhưng trong trường hợp này, số phút để tiệt trùng hoàn toàn vẫn giữ nguyên.
Mặc dù có đủ sự đơn giản và linh hoạt của phương pháp khử trùng bằng hơi nước, nhưng khi sử dụng phương pháp này, nhiệt độ nóng và ẩm mạnh của căn phòng diễn ra quá trình khử trùng. Tuy nhiên, nhược điểm này không ngăn cản phương pháp này tiếp tục là một trong những phương pháp phổ biến nhất đối với các bà nội trợ.
