Nội dung
Đối với nhiều bà nội trợ mới làm quen, việc tiệt trùng đồ hộp gây ra những khó khăn nhất định: tiệt trùng như thế nào, chọn phương pháp nào tốt hơn và quy trình nên kéo dài bao lâu? Câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này có thể được tìm thấy ở phần sau của bài viết. Những thông tin được cung cấp chắc chắn sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ và sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị những hũ đựng thực phẩm đóng hộp cho mùa đông với chất lượng cao nhất.
Các quy tắc chung để chuẩn bị đồ hộp
Đóng hộp rau và trái cây có thể được gọi là một truyền thống lâu đời của Nga. Sản phẩm tự cuộn luôn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn hàng mua. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ quan tâm luôn cố gắng bảo quản các sản phẩm chín trên luống và trong vườn có chất lượng cao nhất có thể. Và thật đáng buồn biết bao khi một bờ sông không đủ sạch sẽ trở thành nguyên nhân gây ra hư hỏng cho các đường nối, được tạo ra bằng chính bàn tay của bạn với tình yêu và sự chăm sóc. Những hậu quả đáng buồn đó chỉ có thể được ngăn chặn bằng phương pháp khử trùng đồ hộp chất lượng cao. Điều này có thể được thực hiện theo một số cách, nhưng bất kỳ phương án nào mà nữ tiếp viên chọn, cô ấy phải tuân theo một số quy tắc chung về triệt sản:
- Trước khi sử dụng bình, bạn cần chắc chắn rằng cổ của nó còn nguyên vẹn. Ngay cả một con chip nhỏ cũng có thể cản trở việc đóng hộp trái cây và rau quả an toàn.
- Các đường may mũ phải còn nguyên vẹn, đồng đều, không có vết lõm hoặc hư hại có thể nhìn thấy được. Dưới vành nắp phải có dây thun.
- Trước khi khử trùng, hãy rửa hộp thủy tinh bằng một miếng bọt biển mới và muối nở hoặc chất tẩy rửa. Đặc biệt cần chú ý đến cổ lọ trong quá trình rửa, vì trên đó thường tích tụ các chất bẩn khó phân hủy nhất.
- Nắp vặn có thể tái sử dụng nên được kiểm tra cẩn thận trước khi sử dụng. Trên bề mặt bên trong của chúng không được có hư hỏng, trầy xước hoặc dấu vết rỉ sét.
- Trong quá trình tiệt trùng phải áp dụng nguyên tắc tăng dần nhiệt độ. Nhiệt độ dao động đột ngột dễ dẫn đến hư bình đựng thủy tinh.
Sau khi chọn lọ nguyên vẹn, rửa kỹ, đảm bảo đầy đủ các yêu cầu trên, bạn có thể tiến hành tiệt trùng. Có một số cách để thực hiện việc làm sạch như vậy, nhưng hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng cách khử trùng đồ hộp trong một nồi nước.
Đun sôi lon trong chảo
Thật tiện lợi khi tiệt trùng các lọ nhỏ bằng cách này: lọ thủy tinh nửa lít hoặc một lít. Vấn đề là việc khử trùng bao gồm việc đun sôi các lon trong một cái nồi lớn, nơi chúng có thể vừa khít hoàn toàn.
Sau khi tìm thấy chảo cần thiết và thu thập các lon đã được rửa trước, bạn có thể bắt đầu khử trùng chúng:
- đặt một mảnh vải dưới đáy chảo;
- đặt các lọ vào thùng với cổ lên;
- đổ nước lạnh vào xoong sao cho ngập hoàn toàn các vật đựng bằng thủy tinh trong đó;
- bạn cần tiệt trùng hộp đựng trong 15 phút;
- Nắp đậy có thể được khử trùng trong nước sôi cùng với lọ.
Phương pháp tiệt trùng đồ hộp này được nhiều bà nội trợ áp dụng. Nó không yêu cầu các thiết bị đặc biệt và cho phép bạn nhanh chóng làm sạch số lượng lon cần thiết. Hạn chế duy nhất của phương pháp này có thể là thiếu chảo có kích thước cần thiết.
Khử trùng bằng hơi nước
Phương pháp làm sạch đồ hộp này là một trong những phương pháp phổ biến nhất.Để thực hiện, cần phải sử dụng một cái xoong (có thể dùng loại nhỏ) để đun nước sôi, một cái lưới kim loại và chính cái lon.
Quá trình khử trùng bằng hơi nước như sau:
- Đổ nước vào nồi, đun sôi.
- Đặt một tấm lưới lên trên một nồi nước sôi đang mở. Bạn có thể sử dụng vỉ nướng từ lò bếp ga, chao kim loại hoặc thứ gì đó tương tự.
- Chum được đặt lên trên mạng tinh thể ở trạng thái đảo ngược (từ dưới lên).
- Trong quá trình đun sôi, hơi nước sẽ đọng lại bên trong lon, biến thành những giọt nước lớn. Ngay sau khi các giọt nước rửa sạch toàn bộ bề mặt của lon, bạn có thể kết thúc quá trình tiệt trùng.
- Các lon đã tiệt trùng được lấy ra khỏi vỉ một cách cẩn thận bằng một chiếc kẹp và đặt ở trạng thái lộn ngược như cũ trên một chiếc khăn sạch hoặc một mảnh vải trên bàn.
Tùy thuộc vào cường độ của nước sôi, quá trình tiệt trùng đồ hộp có thể mất từ 6 đến 10 phút. Các lọ hấp và nắp đậy có thể giữ sạch trên bàn trong tối đa 2 ngày.
Hộp hấp cũng có thể được khử trùng bên trong chảo. Để làm điều này, hãy đặt một tấm lưới nhỏ hoặc các nắp kim loại ở dưới đáy của nó để các hộp đựng bằng thủy tinh không chạm vào chảo. Chum được đặt trên giá dây với cổ chai, một ít nước đổ vào đáy chảo. Trong quá trình đun sôi, hơi nước sẽ rửa bề mặt bên trong của bình thủy tinh, làm sạch nó một cách hiệu quả. Ưu điểm của phương pháp này là hơi nước đọng lại trong khoang của đồ hộp, không làm tăng độ ẩm trong phòng. Đậy nắp nồi nếu muốn.
Khử trùng đồ hộp đầy
Bạn có thể tiệt trùng không chỉ các hộp rỗng mà còn cả các hộp đã đầy. Phương pháp này thường được sử dụng khi đóng hộp salad rau, lecho, adjika và một số sản phẩm khác, được chế biến bằng cách sử dụng nấu ăn, trong các hộp nhỏ.
Các lọ chứa đầy được khử trùng như sau:
- Sản phẩm nóng được đặt trong hộp thủy tinh.
- Vật chứa đầy được đậy bằng nắp và đặt trong một cái chảo với nước ấm. Thể tích chất lỏng phải bao phủ bên ngoài lon, nhưng không được đổ đầy vào bên trong bình khi đang sôi.
- Cần đun sôi nước từ 15-30 phút, tùy thuộc vào thể tích của vật chứa. Đối với thùng chứa nửa lít, 15 phút là đủ, đối với thùng chứa lít thời gian này phải là 25-30 phút, sẽ khá khó khăn để tiệt trùng can chứa đầy ba lít theo cách này, do đó phương pháp này rất hiếm khi được sử dụng.
- Sau khi đun sôi, các chum được vớt ra khỏi nước nóng một cách cẩn thận và cuộn lại.
Có nhiều phương pháp khử trùng. Hầu hết chúng đều dựa trên việc sử dụng nhiệt độ cao, có thể thu được bằng cách làm nóng lò nướng, nồi hấp, lò vi sóng và các thiết bị, đồ dùng khác. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các phương pháp khử trùng bằng cách xem video clip:
Phần kết luận
Khả năng tiệt trùng đồ hộp chất lượng cao là chìa khóa để bảo quản đồ hộp thành công. Đó là lý do tại sao khi chuẩn bị đồ đựng, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận và chú ý. Ngay cả trước khi tiệt trùng, bạn cần phải phân loại các lọ, chỉ để lại các bản nguyên vẹn với cổ không bị hư hại. Chỉ rửa đồ hộp bằng bọt biển hoặc bàn chải, chất tẩy rửa hoặc muối nở. Việc khử trùng thêm chỉ nên được thực hiện theo các quy tắc trên, đặc trưng của một phương pháp cụ thể.Tiệt trùng không đúng cách có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm trong quá trình bảo quản hoặc làm hỏng các lọ.
