Nội dung
Khó ai có thể phản đối rằng khâu tiệt trùng khi chế biến đồ hộp cho mùa đông là một trong những khâu quan trọng nhất. Sau cùng, nhờ những quy trình được thực hiện đúng cách này, bạn có thể chắc chắn rằng công việc của mình sẽ không bị lãng phí và vào mùa đông, những người thân yêu của bạn sẽ có thể thưởng thức những sản phẩm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe cùng bạn. Bài báo này kể về một trong những phương pháp khử trùng bát đĩa cổ xưa nhất - khử trùng đồ hộp bằng nước sôi. Các tính năng chính và sự tinh tế của quá trình này được nêu bật, cũng như những ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này.
Dụng cụ và đồ đạc
Các bà nội trợ đã khử trùng đồ hộp trong nước sôi hơn 100 năm. Đây là một trong những cách truyền thống nhất để tiệt trùng bát đĩa trong quá trình đóng hộp. Thật vậy, các dụng cụ y tế cho các ca mổ từ lâu đã được khử trùng trong nước sôi. Và cho đến bây giờ, phương pháp này cho phép bạn loại bỏ hầu hết các vi sinh vật mà khoa học biết đến. Bạn cần phải khử trùng bằng nước sôi để làm gì?
Trước hết, bạn cần một chiếc nồi lớn. Nếu dung tích của nó khoảng 15-20 lít thì tốt. Tuy nhiên, nếu bạn có một số lượng nhỏ các lọ nhỏ, thì một thùng kim loại 5-6 lít sẽ khá đủ. Đối với công việc, sẽ thuận tiện cho chảo có đáy rộng, nghĩa là về kích thước, chiều cao của nó phải nhỏ hơn đáng kể so với đường kính của đáy.
Để khử trùng bằng nước sôi, bạn cũng cần chuẩn bị một số khăn bông sạch.
Để lấy lon và nắp ra khỏi nước sôi, rất cần những chiếc kẹp đặc biệt. Hơn nữa, đối với vỏ bọc, đây có thể là những chiếc kẹp thông thường trong gia đình, trong trường hợp cực đoan, khi không có Nắp đậy có thể gắp gọn gàng bằng một chiếc nĩa thông thường. Nhưng để việc chiết lon được an toàn thì rất cần có những chiếc kẹp chuyên dụng.
Thông thường chúng là hai phần kim loại nhẹ bắt chéo vào nhau giống như cái kéo, dài khoảng 25-30 cm, một mặt mỗi phần có tay cầm dạng vòng, giống như cái kéo. Ở mặt còn lại của mỗi mảnh, phần kim loại được uốn cong ở dạng nửa vòng. Khi chúng được kết nối với nhau, chúng sẽ tạo thành một hình cổ chai rất tiện lợi, với sự trợ giúp của bạn có thể nắm chặt miệng bình một cách đơn giản và an toàn và kéo nó ra cả rỗng và đầy từ nước sôi.
Đặc biệt thuận tiện khi sử dụng thiết bị này để khử trùng các lon đã chứa đầy thứ gì đó, nhưng nó cũng có thể hữu ích để loại bỏ các lon rỗng trong khi đun sôi nước một cách an toàn.
Cuối cùng, bạn sẽ cần chính những chiếc lọ thủy tinh và nắp đậy của chúng. Bạn cần đạt được sự vô trùng hoàn toàn của chúng.
Chuẩn bị khử trùng
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị số lượng lon theo yêu cầu. Luôn chọn nhiều lon hơn bạn cần một chút, vì để một lon thừa sang một bên sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc bắt đầu lại toàn bộ quá trình.
Không phải lúc nào bạn cũng sử dụng bình tiệt trùng vào ngày hôm sau hoặc thậm chí sau vài giờ an toàn - tốt hơn hết là bạn không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình.
Tất cả các ngân hàng phải được kiểm tra các vết nứt và các chip có thể có. Thật vậy, ngay cả khi một vết nứt nhỏ nhất, ngân hàng có thể bị vỡ trong quá trình gia nhiệt.Và những mảnh vụn trên cổ lọ sẽ không thể làm kín lọ được, điều đó có nghĩa là tác phẩm của bạn có thể bị thất lạc. Các ngân hàng, ngay cả với nghi ngờ nhỏ nhất về thiệt hại cơ học, sẽ phải thận trọng loại bỏ.
Sau đó, đồ hộp được rửa thật sạch. Nếu ô nhiễm mạnh, tốt hơn là sử dụng xà phòng giặt khi giặt, và chỉ sau đó là soda. Ngoài ra, trong trường hợp bị nhiễm bẩn nặng, bạn có thể ngâm tất cả các lon trong nước ấm có pha soda trong vài giờ. Chỉ sau đó chúng được rửa lại bằng soda và rửa kỹ dưới vòi nước.
Mũ thường mới. Khi sử dụng nắp vặn có thể tái sử dụng, hãy đảm bảo rằng chúng phẳng và không bị mẻ men. Chúng được rửa theo cách tương tự như đồ hộp.
Các tính năng của chính quy trình
Thật không may, nhiều người tin rằng khử trùng đồ hộp nước sôi chỉ bao gồm thực tế là các lon đã rửa được lắp đặt trên một tấm gỗ và đổ đầy một nửa hoặc thậm chí một phần ba nước sôi. Sau khi làm nguội, chúng được sử dụng để đóng hộp. Một phương pháp đơn giản tương tự vẫn có thể phù hợp với bạn nếu bạn định đựng các sản phẩm trong những hộp này sẽ dùng được trong vòng một hoặc hai tuần và sẽ được giữ trong tủ lạnh.
Để bảo quản thực phẩm lâu dài cho mùa đông, phương pháp tiệt trùng đồ hộp này hoàn toàn không phù hợp.
Thực sự khử trùng như sau. Trong một thùng chứa đã chuẩn bị có thể tích lớn, bạn đặt số lượng lon, tốt nhất là có cổ lên, đến đó hoàn toàn.
Nồi có lon chứa đầy nước, và lon cũng phải được đổ đầy nước. Sau đó, chảo được để trên lửa lớn, và nhanh chóng đun sôi nước. Có thể hạ nhỏ lửa xuống một chút và đun các chum trong một khoảng thời gian nhất định. Thời gian lon giữ lửa trong nước sôi trước hết phụ thuộc vào thể tích của lon. Đồ hộp nên được đun sôi trong bao lâu?
Nhiều bà nội trợ thậm chí có kinh nghiệm sử dụng kỹ thuật tiệt trùng này cũng mắc phải một sai lầm phổ biến - họ để bình trong nước sôi trong thời gian rất ngắn, 5-6 phút và tin rằng như vậy là đủ. Những người khác không chia sẻ thời gian đun sôi của đồ hộp tùy thuộc vào khối lượng của chúng - và bất kỳ đồ hộp nào được đun sôi trong 15 phút. Cả hai cách tiếp cận đều không đúng hoàn toàn, vì trong trường hợp sau, đối với những bình nhỏ, thể tích không quá 0,5 lít, chỉ cần đun sôi 6-8 phút là đủ.
- Các ngân hàng có thể tích đến 1 lít cần được đun sôi trong 10-12 phút.
- Nếu bình có thể tích từ 1 đến 2 lít thì cần 15-18 phút.
- Ngân hàng từ 2 đến 3 lít yêu cầu khử trùng trong vòng 20 - 25 phút.
- Cuối cùng, những lon có thể tích từ 3 lít trở lên cần đun từ nửa tiếng trở lên.
Thời gian tiệt trùng trong nước sôi là một trong những yếu tố an toàn chính của quá trình, vì bình được đun sôi bao nhiêu phút phụ thuộc vào mức độ đảm bảo của các bào tử của các sinh vật khác nhau sẽ bị tiêu diệt trên bề mặt của nó.
Một yếu tố quan trọng khác quyết định đến độ an toàn của quá trình tiệt trùng là sau khi lấy ra khỏi nước sôi, lon sẽ được đổ đầy các chất cần thiết và vặn chặt bằng nắp tiệt trùng.
Điều rất quan trọng là không được để lọ đã tiệt trùng lâu ngoài không khí. Nên ngay sau khi vớt ra khỏi nước sôi bằng kẹp và đổ hết nước thừa, đổ đầy rau hoặc trái cây đã chuẩn bị vào. Đúng, trước khi đổ đầy các lọ đã khử trùng với các chế phẩm trái cây, điều quan trọng là phải làm khô chúng thật kỹ. Tuy nhiên, theo quy luật, một lon nước sôi sẽ khô rất nhanh ở nhiệt độ phòng. Đặt nó với cổ xuống trên một chiếc khăn đã ủi.
Nắp vặn có thể được tiệt trùng dễ dàng trong cùng một hộp đựng nơi tiệt trùng các lọ. Đối với nắp kim loại, đun sôi trong 15 phút. Nắp hộp nhựa đặc biệt được ném vào nước sôi chỉ trong vài giây, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng hộp đựng riêng cho chúng.
Ưu nhược điểm của phương pháp
Tất nhiên, phương pháp tiệt trùng đồ hộp trong nước sôi có cả ưu điểm và nhược điểm rõ ràng. Những ưu điểm của phương pháp này bao gồm:
- Đơn giản và linh hoạt - bình chứa nước nóng có thể được tìm thấy trong bất kỳ gia đình nào. Hơn nữa, việc khử trùng như vậy có thể được thực hiện ngay cả trong điều kiện hiện trường trên ngọn lửa trong nồi, nếu có nhu cầu như vậy.
- Các nắp có thể được khử trùng trực tiếp cùng với các lọ - không cần các đĩa riêng biệt.
- Tiệt trùng nước sôi lý tưởng cho các bình nhỏ, dễ dàng vừa với hầu hết mọi loại nồi.
Nhưng phương pháp này cũng có nhược điểm của nó:
- Nhà bếp hoặc các phòng khác được thực hiện khử trùng chứa đầy hơi nước nóng, khá khó chịu, đặc biệt là trong cái nóng mùa hè. Hơn nữa, với một số lượng lớn các ô trống, căn phòng có nguy cơ biến thành một nhà tắm thực sự.
- Nếu nước được sử dụng khá cứng, thì tất cả các muối sẽ đọng lại trên bề mặt bên trong của đồ hộp và sau đó trộn với các phôi sẵn của bạn.
Tuy nhiên, bất chấp mọi khó khăn có thể xảy ra, việc tiệt trùng đồ hộp trong nước sôi vẫn được các bà nội trợ ưa chuộng vì tính đơn giản, nhất là trong điều kiện đồng quê, nơi không phải lúc nào cũng có sẵn các thiết bị nhà bếp hiện đại.
