Nội dung
Bánh đà nấm hình ống với nắp mịn đẹp như nhung là khách thường xuyên đến các giỏ hái nấm của những người hái nấm. Có khoảng 20 loại trong số đó, và tất cả đều tốt cho con người. Bạn có thể nấu nấm rơm theo nhiều cách khác nhau: xào, ngâm, sấy khô, nấu súp và làm dưa chua nóng rất ngon.
Cách chuẩn bị bánh đà
Trước khi thực hiện một công thức nấu nấm tinh tế hoặc làm món súp ngon miệng, chúng phải được gọt vỏ và rửa sạch. Làm sạch chúng một cách chính xác như sau:
- Các chân được tách ra khỏi mũ.
- Da được cạo sạch bằng dao.
- Làm sạch phần đáy của nắp với sự cẩn thận đặc biệt. Lớp xốp bị cắt bỏ hoàn toàn, nếu không, trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ chuyển sang màu đen và bị bao phủ bởi chất nhầy.
Bao nhiêu để nấu nấm
Một số bà nội trợ cho rằng bánh đà không ngon. Họ không biết đặc điểm chính của những loại nấm này: chúng phải được nấu chín mà không hỏng. Nếu bạn không luộc mà chỉ chiên trong dầu thì mùi vị thực sự không ấn tượng.
Trước khi nấu, quả lớn được cắt thành từng miếng, quả nhỏ luộc nguyên quả. Đổ nước vào, thêm chút muối và đun sôi trong 30 phút. Trong thời gian này, nấm tiết ra vị đắng, trở nên mềm và lộ ra mùi thơm của nấm rất ngon. Chúng rất lý tưởng cho các món súp, món ăn kèm.
Nước có chuyển sang màu vàng khi nấu nấm không
Bánh đà là một loại nấm oxy hóa nhanh. Trên vết cắt, cùi nấm chuyển sang màu xanh lam. Để nấm không bị thâm và khi nấu nước không chuyển sang màu vàng, nấm được làm sạch, rửa sạch và ngâm vào nước lạnh càng sớm càng tốt sau khi thu hái. Thêm 2 g axit xitric và một thìa cà phê muối.
Cách nấu nấm rơm
Mokhoviks là họ hàng của boletus. Các món ăn khác nhau được chế biến từ sản phẩm ngon và lành mạnh này: món khai vị, súp, món ăn kèm, trứng cá muối và thậm chí cả bánh nướng.
Canh rêu tươi
Vào mùa “săn mồi”, nên làm món canh nấm đậm đà. Nước luộc gà là lý tưởng cho anh ta. Ngoài anh ta, đối với món súp bạn sẽ cần:
- rêu tươi - 1 kg;
- cúi - đầu;
- dầu hướng dương để chiên;
- Muối;
- tỏi;
- rau xanh;
- kem chua.
Cách làm súp:
- Chuẩn bị nước luộc gà. Thịt được chia thành các phần.
- Nước dùng được lọc và ướp muối.
- Nấm và hành tây được cắt thành khối vuông và chiên cho đến khi vàng nâu. Cuối cùng, nêm một ít tỏi đã thái nhỏ.
- Chiên và gà được cho vào nước dùng, đun trên lửa.
- Vài phút sau khi sôi thì tắt. Món súp đã sẵn sàng.
- Phục vụ ra bàn, nước súp thơm phức được trang trí với các loại rau thơm, vị kem chua.
Nấm xào kem chua
Ẩm thực truyền thống của Nga sẽ không hoàn chỉnh nếu không có món nấm chiên thơm ngon trong kem chua. Họ chuẩn bị rất nhanh chóng. Để làm điều này, hãy:
- nấm - 1,5 kg;
- hành tây - 2 đầu;
- dầu thực vật không mùi để chiên;
- Lá nguyệt quế;
- kem chua;
- Muối.
Cách nấu:
- Để loại bỏ vị đắng của nấm, các quả thể được đun sôi trong 15-20 phút.
- Cắt thành những miếng nêm vừa ăn.
- Đặt trong chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật.
- Trong 15-20 phút, nội dung được dập tắt mà không cần đóng nắp và loại bỏ bọt.
- Khi bọt biến mất, thêm muối và hành tây, cắt thành phần tư và khoanh tròn.
- Chiên khoảng 10-15 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.
- Cuối cùng, bạn có thể thêm kem chua hoặc phục vụ nó cùng với một món ăn đã được chuẩn bị sẵn trên bàn.
Bánh đà nướng phô mai
Một công thức đơn giản và nhanh chóng khác để làm quà rừng. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- bánh đà - 2 l;
- dầu hướng dương để chiên;
- kem chua - 200 g;
- pho mát cứng - 150 g;
- Muối.
Cách nấu:
- Rửa sạch nguyên liệu chính và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Lấy một cái vạc, đổ dầu thực vật xuống đáy rồi xếp nấm vào.
- Muối các chất bên trong và để hầm.
- Khi nước bay hơi hết, cho kem chua vào. Đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
- Lấy một đĩa nướng, chuyển đĩa nấm vào nó, rắc pho mát bào.
- Nướng trong lò 7-10 phút.
Công thức nấu ăn nấm cho mùa đông
Đối với mùa đông, nấm có thể được ngâm và muối. Chúng hợp với thịt gà, thịt, bí đỏ và bắp cải. Để thu hoạch, lấy cả nấm: cả mũ và chân nấm.
Nấm ngâm
Quả còn tươi, không bị dập nát rất thích hợp để ngâm chua. Ngoài các nguyên liệu chính, việc chuẩn bị nước xốt cho mỗi lít nước cần có:
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- tỏi - 2-3 tép;
- đinh hương - 2-3 miếng.
Các giai đoạn mua sắm:
- Nguyên liệu được làm sạch và rửa sạch. Đổ nước vào một cái chảo tráng men sâu lòng, để lửa nhỏ.
- Một phần tư giờ sau khi đun sôi, bỏ vào chao, để khô.
- Họ làm nước xốt: muối và đường, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế được thêm vào nước.
- Họ đặt nó trên bếp. Sau khi đun sôi, thêm giấm với tỷ lệ một muỗng canh mỗi lít nước.
- Không bỏ nước xốt ra khỏi bếp, cho nấm vào nấu thêm 5 phút.
- Bánh đà được đặt trong hộp đã được khử trùng. Nước xốt nên bao phủ chúng.
- Các ngân hàng đang được cuộn lên.
- Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.
Nấm muối
Nấm muối luôn dành được sự yêu thích đặc biệt. Ướp muối được thực hiện theo nhiều cách: nóng hoặc lạnh. Đầu tiên được phân biệt bởi thực tế là quả sau khi xử lý nhiệt trở nên ngon ngọt và mềm hơn.
Đối với muối nóng, bạn cần phải dự trữ gia vị. Đây không chỉ là lá nguyệt quế truyền thống và ô thì là, mà còn là lá nho, anh đào, mâm xôi và lá sồi. Chúng làm cho mũ và chân nấm đàn hồi, nhưng không cứng.
Món nấm mặn thật sự ngon nếu bà chủ biết một số bí quyết sau:
- Không nhất thiết phải nấu nguyên liệu quá lâu. Ngay sau khi nấm chìm xuống đáy, chúng ngay lập tức được đưa ra ngoài. Nếu chúng bị tiêu hóa, chúng sẽ mất mùi vị và hình thức.
- Cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, sử dụng tất cả các loại gia vị.
Đối với nấm muối, bạn sẽ cần:
- 5 kg nguyên liệu;
- 800 ml nước;
- muối - ½ mặt kính;
- lá nguyệt quế - 3-5 miếng;
- hạt tiêu - 6-8 hạt đậu.
Các công đoạn ướp muối:
- Rửa và tiệt trùng đồ hộp.
- Thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế vào nước.
- Luộc nấm trong nước muối cho đến khi mềm. Khi chúng lắng xuống, lấy ra khỏi nhiệt, để nguội.
- Chuyển vào lọ, cuộn lại bằng nắp kim loại.
- Lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm.
Điều khoản và điều kiện bảo quản bánh đà
Nấm luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Các bữa ăn được chuẩn bị đầy đủ vẫn tươi ngon và an toàn không quá một ngày.
Thời gian bảo quản đối với nấm đông cô khô, đóng hộp, đông lạnh không quá 12 tháng.
Phần kết luận
Nếu nấu nấm bánh đà đúng cách, bạn có thể khiến gia đình và bạn bè ngạc nhiên với những kiệt tác ẩm thực thực sự. Món ăn phù hợp với cả thực đơn hàng ngày và bữa tiệc linh đình, đặc biệt nếu lấy nấm tươi cho các bé.
