Nội dung
- 1 Lợi ích và hàm lượng calo của món chân giò hun khói luộc
- 2 Đặc điểm chế biến món chân giò hun khói luộc
- 3 Lựa chọn và chuẩn bị shank
- 4 Công thức cổ điển cho món chân giò luộc và hun khói
- 5 Thịt lợn hun khói luộc ướp bia
- 6 Công thức chế biến món chân giò hun khói luộc ướp với adjika
- 7 Quy tắc lưu trữ
- 8 Phần kết luận
Món chân giò hun khói luộc trông rất ngon miệng, nó được phân biệt bởi thịt mềm và ngon ngọt. Nó có thể được nấu tại ngôi nhà mùa hè trên lò nướng hoặc trong một căn hộ thành phố trong lò, trên bếp. Hầu như không thể làm hỏng nó, luôn là phương án đôi bên cùng có lợi cho các vị khách.
Thịt lợn hun khói có thể được phục vụ với mù tạt, dưa cải, cà rốt cay và nhiều hơn nữa.
Lợi ích và hàm lượng calo của món chân giò hun khói luộc
Các sản phẩm hun khói không được phân loại là sản phẩm hữu ích, vì khói gỗ có chứa chất gây ung thư. Ngoài ra, chân giò lợn là một sản phẩm béo và nhiều calo. Vì vậy, nó được khuyến khích để ăn một món ăn như vậy với số lượng nhỏ.
Thịt này chứa các vitamin nhóm B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Thành phần bao gồm các chất dinh dưỡng đa lượng (mangan, flo, crom, đồng, sắt, kẽm) và các nguyên tố vi lượng (lưu huỳnh, kali, phốt pho, canxi, magiê, natri, clo).
Hàm lượng calo của thịt chân giò luộc hun khói là 260 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (100 g):
- protein - 17 g;
- chất béo - 19 g;
- cacbohydrat - 0 g.
Đặc điểm chế biến món chân giò hun khói luộc
Để chế biến món chân giò hun khói luộc, trước tiên bạn cần đun sôi trong nước với các loại gia vị, sau đó đem đi xông khói.
Vì thịt lợn mất nhiều thời gian để nấu chín, nên không cần hun khói lâu. Vì vậy, để nấu ăn ở nhà, công thức nấu chín chân giò hun khói là lý tưởng. Nhờ xử lý nhiệt hoàn toàn, sản phẩm an toàn. Ngay cả những người chưa có kinh nghiệm và người mới hút thuốc cũng có thể nấu nó.
Thông thường, thịt lợn hun khói nấu chín được chuẩn bị ở nhà theo cách nóng, điều này cũng tạo điều kiện thuận lợi cho công việc. Tốt nhất là làm điều này trong nhà khói, nhưng nếu không, sau đó trong lò nướng thông thường.
Lựa chọn dễ dàng nhất trong căn hộ là sử dụng khói lỏng. Để làm được điều này, hãy phủ hương liệu lên thịt và để trong tủ lạnh trong một ngày. Sau đó gửi đến lò nướng để nướng. Khói lỏng sẽ tạo cho thịt có mùi hun khói.
Tốt nhất nên hút thịt ngoài thành phố, nơi không khí trong lành
Lựa chọn và chuẩn bị shank
Đối với việc hút thuốc, tốt hơn là nên lấy chân sau, được phân biệt bởi một lượng lớn thịt. Bạn cần phải kiểm tra nó một cách cẩn thận trước khi mua. Da phải săn chắc, không có vết bẩn và tổn thương. Thịt lợn tươi có màu hồng, lớp mỡ trắng mỏng. Thịt không được có bất kỳ mùi lạ nào.
Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho món chân giò hun khói luộc.
Nó thường được hun khói cùng với da. Trước tiên, bạn cần làm sạch nó, sau đó rửa kỹ bằng bàn chải cứng.
Bạn có thể hút một chiếc cẳng không có da bằng cách cẩn thận cắt bỏ nó.
Một số người hút thuốc thích khắc xương. Sau khi đun sôi, bột giấy được cuộn lại, buộc bằng sợi xe và đưa đến nhà máy xông khói.
Chân giò là một phần tương đối rẻ tiền, nhưng nhiều thịt
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu shank trước khi hút thuốc
Các ống chân được đun sôi trước trong nước có thêm muối, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen. Bạn có thể thêm các thành phần khác vào nước dùng theo sở thích của mình. Nó có thể là hành tây, cà rốt, rau mùi, đinh hương, hương thảo, hoa hồi.
Thời gian nấu - 1-2 giờ trên lửa nhỏ.
Quá trình nấu ăn:
- Cho ống chân giò đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước lên sao cho ngập hết chân giò.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào và nêm muối. Không bóc vỏ hành và tỏi. Cắt đầu tỏi thành 2 nửa theo chiều ngang. Lấy lượng muối vừa ăn. Điều quan trọng là nước dùng có cảm giác ngon nhưng đồng thời không bị quá lửa.
- Đun sôi và nấu trong ít nhất 1 giờ. Thêm nước nếu cần thiết.
- Kiểm tra độ chín của thịt bằng một xiên gỗ - nó phải dễ dàng vào.
- Tắt bếp và để sấu nguội hoàn toàn ngay trong nước dùng sao cho thấm đều mùi thơm của nước xốt. Sau đó, bạn có thể bắt đầu hút thuốc.
Để luộc chân giò, bạn có thể dùng các loại rau, gia vị, rau thơm, củ
Công thức cổ điển cho món chân giò luộc và hun khói
Đây là công thức đơn giản nhất cho món chân giò hun khói luộc cho một nhà hàng khói.
Thành phần:
- thịt lợn - 3 chiếc. (khoảng 4 kg);
- nước - 5 l;
- muối - để nếm (trung bình - 1 muỗng canh trên 1 lít nước);
- hành tây - 1 củ;
- ớt cay - ½ quả;
- tỏi - 1 con;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị các ống chân và đun sôi trong nước, sau đó để nguội.
- Chuẩn bị nhà xông khói. Đổ 6 nắm gỗ vụn (hỗn hợp cherry và alder) xuống đáy.
- Phủ giấy bạc lên pallet và đặt nó lên trên các tấm gỗ.
- Lắp cái lưới, đặt các đốt ngón tay vào đó. Đậy nắp lò xông khói.
- Thắp sáng brazier.
- Cài đặt một nhà khói trên đó. Bạn cần cố gắng phân bố đều lửa. Nếu có bẫy nước, hãy đổ nước vào đó.
- Chờ cho đến khi khói thoát ra khỏi ống trong nắp của nhà xông khói và bắt đầu đếm thời gian. Vì thịt đã được luộc chín nên sẽ không lâu bốc khói. Sau khoảng 30 phút, tháo nắp và kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa. Chân giò phải có màu hồng hào hấp dẫn. Để chúng ở vị trí này trong 10-15 phút để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Sau 10 phút, lấy lò xông khói ra khỏi vỉ nướng và để thành phẩm nguội và thấm hương thơm.
- Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Thịt lợn hun khói luộc ướp bia
Hương vị của thịt sẽ trở nên tuyệt vời nếu bạn đun sôi nó trong bia với hành tây và gia vị trước khi hun khói.
Thành phần:
- thịt lợn - 1 cái .;
- bia - 1,5 lít;
- hành tây - 1 củ;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- Muối.
Ướp bia là một công nghệ đã được chứng minh cho một sản phẩm thơm ngon
Phương pháp nấu ăn:
- Cho thịt heo vào chảo, đổ bia vào sao cho ngập mặt thịt.
- Thêm hành tây, muối, lá nguyệt quế và bắc lên bếp.
- Sau khi sôi, giảm nhiệt và nấu trong 1-1,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của chân giò.
Công thức chế biến món chân giò hun khói luộc ướp với adjika
Thịt lợn sẽ có vị cay nếu bạn sử dụng tá dược cay để ướp.
Để nấu ăn, bạn cần một nhánh, hạt tiêu đen, tỏi, lá nguyệt quế và tá dược cay.
Quy trình nấu ăn:
- Chuẩn bị thịt lợn.
- Cho vào nồi, thêm nước lạnh để thịt lợn ngập hoàn toàn.
- Để nấu trong 1-2 giờ, hớt sạch bọt.
- Sau khi vớt bọt, cho muối tiêu cùng đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào.
- Khi nấu xong, bạn lấy lá ngón ra khỏi chảo, để ráo nước dùng và để nguội đến mức có thể dùng tay.
- Cắt các tép tỏi thành một nửa.
- Cắt các vết cắt hình chữ thập trên da, nhồi tỏi và chà xát với adjika. Để ướp trong vài giờ. Có thể để tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau có thể được gửi đến nhà khói. Nếu không có ở đó, bạn nên chuẩn bị món chân giò hun khói luộc trong lò.
Quy tắc lưu trữ
Sản phẩm hun khói nóng sản xuất tại nhà không thể bảo quản được lâu. Trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 đến 4 độ, nó có thể nằm được tối đa là 3 ngày. Không nên cho vào ngăn đá vì cấu trúc của thịt thay đổi sau khi rã đông, mùi vị kém đi.
Phần kết luận
Chân giò luộc và hun khói được coi là một sản phẩm đa năng. Nó hoạt động tốt để làm bánh mì.Nó có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt dưới hình thức cắt miếng, kể cả trên bàn tiệc. Nó rất hợp với bắp cải, khoai tây, nước sốt nóng, lá. Nó có thể được thêm vào súp và salad. Nó đặc biệt thường được sử dụng như một món ăn nhẹ với bia.
