Nội dung
Morel là cây nấm mùa xuân đầu tiên; nó bắt đầu phát triển ngay sau khi lớp tuyết mùa đông tan ra. Những loại nấm này có thể ăn được, có thành phần độc đáo và hương vị cân bằng. Nấm rơm ngâm chua được lâu, sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bữa tiệc linh đình và bình dân. Làm cho chúng không khó nếu bạn tính đến các khuyến nghị.
Có thể ngâm nấm
Bạn có thể ngâm nấm, nếu bạn làm theo công thức, sẽ không có nguy cơ ngộ độc. Bạn cũng cần phân biệt sự đa dạng với các dòng - nhiều loại ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng loại sau thì không an toàn cho sức khỏe. Đường thô là chất độc chết người. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất độc hại bị phá hủy một phần, nhưng không thể loại trừ hoàn toàn các nguy cơ gây ngộ độc. Sự khác biệt trực quan chính giữa các loại nấm là phần nắp không đồng đều, phần thân có đường khâu dày. Nhiều hạt tròn hơn hoặc hình trứng, đôi khi mũ của chúng có hình nón.
Ngâm là cách phổ biến nhất để xử lý và bảo quản nấm. Giấm và axit xitric tiêu diệt hầu hết các loại vi trùng đã biết, bao gồm cả tác nhân gây bệnh ngộ độc thịt. Có công thức nấu ăn với dầu thực vật, đường - những sản phẩm này cũng là chất bảo quản tự nhiên, không chứa chất độc hại.
Món khai vị tẩm ướp trở nên ngon, cay, mềm. Nó sẽ rất hữu ích vào mùa đông - cho một bàn tiệc lễ hội hoặc một bữa tối bình thường. Nên đặt lọ để bảo quản trong tủ lạnh, tủ đựng thức ăn, hầm hoặc nơi tối khác.
Chuẩn bị morels để ngâm chua
Loại nấm này được chuẩn bị để ngâm chua giống như tất cả các loại nấm khác. Sau khi thu hái, nó được làm sạch đất và các mảnh vụn bằng vải khô, rửa dưới vòi nước. Mẫu vật giun bị vứt bỏ. Không nên ngâm những loại già vì chúng sẽ trở nên xốp, không có vị. Nếu có nghi ngờ về nguồn gốc, xuất xứ, loại nấm, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm mà vứt bỏ. Để đánh giá sự xuất hiện của morels, rất tiện lợi khi sử dụng các tài liệu chuyên ngành hoặc các nguồn Internet chuyên đề.
Mũ từ chân có thể được tách ra hoặc để nguyên. Sẽ có nhiều chân hơn, kích thước của các cây nấm cũng có sự khác biệt - bạn có thể xếp tất cả thành từng ngân hoặc để riêng từng cây nấm lớn, riêng từng cây nấm nhỏ. Cần lưu ý rằng nhiều hơn sẽ giảm trong quá trình nấu ăn.
Theo công thức truyền thống, các màng được loại bỏ. Việc làm thủ công bằng dao rất khó và tốn thời gian, quá trình này sẽ tăng tốc nếu bạn hạ nắp trong nước sôi khoảng một phút. Chân giò nếu ngâm cũng cần làm sạch cặn bẩn và cát, dùng dao cạo sạch phần đen bên ngoài.
Cách ngâm nấm rơm
Bạn có thể ngâm nhiều hơn theo bất kỳ cách nào sau đây. Nấm rất ngon, cay. Những người hâm mộ các món ăn lạ có thể được khuyến nghị thêm tỏi, đinh hương, thảo mộc vào nước xốt.
Một công thức đơn giản cho món dưa cải muối
Ướp các loại thực phẩm rất dễ dàng theo công thức sau. Hương vị tuyệt hảo, món ăn thành phẩm bảo quản được lâu.
Các sản phẩm:
- 2 kg nấm rơm;
- đường với muối vừa ăn;
- lá nguyệt quế - 4-5 miếng;
- hạt tiêu - 6-7 miếng;
- thì là, đinh hương để nếm;
- 30 ml giấm.
Quy trình nấu ăn:
- Đổ nước ngập nấm và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút, liên tục hớt hết bọt.
- Bỏ nón có chân vào một cái chao, đổ nước sạch, muối, sau khi đun sôi, nấu trong 20 phút.
- Thay nước một lần nữa, thêm gia vị và muối.
- Đổ giấm vào, khuấy đều.
Xong - nó còn lại để đổ vào lọ, để nguội, cuộn lại.
Morels ngâm chua của Trung Quốc
Nấm trong tiếng Trung Quốc là một món khai vị cay sẽ hấp dẫn những người thích ăn cay. Các sản phẩm:
- hơn 2 kg;
- 120 ml dầu và giấm;
- tỏi (ngạnh) để nếm;
- 2 muỗng canh. l. xì dầu;
- 1 muỗng canh. l. Hạt mè;
- một nhúm rau mùi xay;
- 8 hạt tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- thì là, mùi tây;
- Muối.
Quy trình nấu ăn:
Cho nấm vào luộc với nước hơi mặn và luộc khoảng 1/4 giờ sau khi nấm sôi, để ráo, để nguội.
- Làm nước xốt từ nước, giấm, gia vị - cho tất cả các nguyên liệu vào nước, đun sôi trong 15 phút trên lửa nhỏ.
- Đổ thêm nước xốt đã chuẩn bị vào.
Đó là tất cả - đường may được đổ vào lon và cho vào tủ lạnh.
Đậu que ngâm đường
Để biết thêm, nước xốt được làm, chỉ đơn giản với đường và muối. Các sản phẩm:
- 2 kg nấm rơm;
- đường và muối;
- tỏi 6 con;
- lá nguyệt quế 5 tờ;
- thì là, đinh hương, tiêu vừa ăn;
- Nước.
Quy trình nấu ăn:
- Nấm rửa thật sạch, nấm lớn cắt miếng vừa ăn.
- Nguyên liệu đã sơ chế được cho vào thùng chứa đầy nước.
- Thêm đường, muối, hạt nêm.
- Đổ giấm vào, đun sôi trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Bọt được loại bỏ khi nó hình thành.
- Nêm nếm nước xốt, thêm muối nếu cần.
- Phôi nguội được đặt trong các lọ sạch khô, đổ nước xốt.
Bạn có thể thêm một chút dầu - chất bảo quản tự nhiên an toàn.
Dưa muối chua thơm với gia vị
Để làm cho nhiều gia vị thơm ngon, chúng cần được tháo rời, phân loại, ngâm trong nước lạnh vài giờ. Nước được rút ra từ nấm bẩn (ví dụ, nếu nó chứa nhiều mảnh vụn rừng). Sản phẩm khác:
- nước - 4 lít cho 2 kg nấm;
- một vài nhánh tỏi;
- muối và đường;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
- đinh hương để nếm;
- lá nguyệt quế - 4-5 miếng;
- tinh chất giấm - 120 ml;
- dầu thực vật (muỗng mỗi lọ 0,5-1 l).
Quy trình nấu ăn:
- Bạn cần đun sôi hai lần - lần đầu trước khi đun sôi và 10 phút sau. Sau đó vớt bỏ bọt, để ráo nước, nấm hương rửa sạch với nước rồi cho vào nấu tiếp.
- Lần nấu thứ hai là 30 phút. Nó cũng cần thiết để rửa sạch các nguyên liệu sau khi nó.
- Nước xốt được chuẩn bị từ nước, giấm, dầu, đun sôi trong 15 phút.
- Nấm luộc nóng hổi được bày ra lọ, chan nước xốt.
Trước khi cuộn các lọ có nắp, bạn đổ một thìa dầu hướng dương vào mỗi lọ. Đó là tất cả - bạn có thể cuộn nó lại.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thêm tươi trong 2-3 ngày, đông lạnh - thực tế không có hạn chế, nhưng sau khi đông lạnh, hương vị sẽ giảm đi. Để kéo dài thời hạn sử dụng, sản phẩm phải được đổ đầy nước hoặc ngâm. Những hạt dưa muối không được khử trùng có thể để trong tủ lạnh đến một năm - bạn nên sử dụng chúng trong thời gian này. Nếu các lọ đã được tiệt trùng, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên.
Giấm trong nước xốt ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Bạn có thể thay thế bằng đường hoặc bơ - cũng là những chất bảo quản tự nhiên không gây hại cho đường ruột.
Phần kết luận
Nấm đông cô ngâm chua là một món khai vị ngon, một món ăn bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào. Bạn có thể tự làm một món ăn tại nhà - điều chính là hiểu được sự khác biệt giữa dây và đường, loại bỏ tất cả nấm nghi ngờ, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm nước xốt chất lượng cao. Việc khử trùng kéo dài tuổi thọ của đường nối, nhưng không cần phải thực hiện.
