Nội dung
- 1 Có cần ngâm nấm sữa trước khi ướp muối không
- 2 Cách sơ chế nấm sữa ngâm rượu
- 3 Ngâm nấm sữa vào những món ăn nào
- 4 Cách ngâm nấm sữa trước khi ngâm muối
- 5 Ngâm nấm sữa bao nhiêu ngày trước khi ngâm muối
- 6 Tại sao nấm sữa chuyển sang màu đen khi ngâm
- 7 Làm gì nếu xuất hiện mùi khi ngâm nấm sữa
- 8 Phần kết luận
Bắt buộc phải ngâm nấm sữa trước khi ngâm nước muối. Cách chế biến như vậy đảm bảo dưa chua có vị dễ chịu mà không bị đắng. Có một số tính năng của việc đổ dốc. Trong quá trình này, các nguyên liệu thô có thể chuyển sang màu đen hoặc có mùi khó chịu, nhưng điều này có thể khắc phục được.
Có cần ngâm nấm sữa trước khi ướp muối không
Nấm sữa là đại diện ăn được có điều kiện của họ Millechnik, chúng không được sử dụng thô. Tại thời điểm phá vỡ, nước sữa được tiết ra, đó là anh ta tạo ra một vị đắng, sau khi chuẩn bị nguyên liệu thích hợp, sẽ rời ra.
Ngâm nấm trước khi ướp muối là bắt buộc đối với bất kỳ phương pháp chế biến nào - lạnh hay nóng. Việc giữ nguyên liệu ở dạng lỏng trong bao lâu tùy thuộc vào phương án được chọn.
Cách sơ chế nấm sữa ngâm rượu
Việc chuẩn bị phải bắt đầu bằng việc làm sạch nguyên liệu. Một số làm sau khi ngâm, nhưng sau đó quả sẽ ở trong bùn. Chúng có xu hướng hấp thụ các chất độc hại từ môi trường, do đó, cần phải chú ý vệ sinh đúng cách. Thuật toán như sau:
- Đi qua những người đánh sữa. Nếu mẫu vật bị hư hỏng hoàn toàn hoặc quá lỏng lẻo thì phải vứt bỏ chúng ngay lập tức. Cắt bỏ các khu vực có giun.
- Ngâm nấm từ 1-2 giờ trong nước lạnh nếu bị nhiễm khuẩn nặng. Sau đó, rửa sạch từng người vắt sữa. Trước khi xử lý tiếp, không xả nước, nhưng lấy một bản sao ra khỏi chất lỏng tẩy rửa.
- Loại bỏ bụi bẩn. Đồng thời, bạn cần loại bỏ lớp phim trên bề mặt. Nếu quả lớn thì loại bỏ các đĩa có bào tử bên trong nắp. Nó là thuận tiện để làm điều này với một cái thìa.
- Cắt nhỏ nấm sữa. Bước này là tùy chọn. Nó là cần thiết để hành động tùy thuộc vào phương pháp lựa chọn của muối và sở thích cá nhân. Phần chân được coi là tốt nhất để ướp muối, và phần chân có thể được để lại để nấu trứng cá muối hoặc rang. Các mẫu lớn tốt nhất nên cắt thành 2-4 miếng.
Thật tiện lợi khi sử dụng bàn chải đánh răng cũ để làm sạch
Ngâm nấm sữa vào những món ăn nào
Khi ngâm cần lưu ý chọn những món phù hợp. Bạn sẽ được hướng dẫn bởi những sự kiện sau:
- đồ đựng tráng men, thủy tinh và bằng gỗ được coi là an toàn;
- bát đĩa tráng men không được có vụn và nứt;
- thùng chứa phải đủ thể tích để nấm sữa trong đó hoàn toàn không bị che khuất bởi nước và có chỗ cho nấm áp chế;
- bạn không thể sử dụng bát đĩa nhôm, điều này dẫn đến phản ứng hóa học và làm hỏng sản phẩm;
- Nếu có kế hoạch ngâm với muối, thì bạn không thể lấy thùng nhựa - có nguy cơ thải ra chất độc hại.
Cách ngâm nấm sữa trước khi ngâm muối
Bạn có thể hết đắng và giữ được mùi thơm rừng nếu ngâm nấm sữa đúng cách trước khi ngâm muối. Có một số quy tắc chung:
- sử dụng nước sạch, tốt nhất là từ suối hoặc chìa khóa;
- dùng nước lạnh ngâm lâu không muối;
- ngâm trong nước ấm đẩy nhanh quá trình, nhưng có nguy cơ làm hỏng sản phẩm, do đó, phải thêm muối;
- đặt nấm vào thùng chứa với chân của chúng, nếu chúng chưa bị cắt bỏ;
- Nên thay nước ít nhất 10-12 giờ một lần, nếu không nguyên liệu sẽ bị chua, nổi bọt trên bề mặt;
- sau mỗi lần thay chất lỏng, rửa trái cây bằng nước chảy;
- hãy chắc chắn để sử dụng áp chế - nấm nhẹ, do đó, không có nó, chúng sẽ nổi;
- khi thay chất lỏng, luôn luôn xả tải;
- thời gian ngâm phụ thuộc vào loại nấm.
Cách ngâm nấm sữa trắng trước khi ngâm muối
Đây là loại được coi là sạch nhất, do đó chúng được ngâm rửa ít hơn. Chỉ cần giữ nguyên liệu trong nước khoảng 10-15 giờ là đủ. Thuận tiện làm mọi việc vào buổi tối, ngày hôm sau bắt đầu ướp muối.
Khi ngâm phải tuân theo những nguyên tắc chung. Khi xả nước, hãy quan sát màu sắc của nó. Nếu nấm đã được ngâm đủ, nước sẽ trong, nhưng hơi sẫm.
Riêng nấm sữa có vảy cũng có màu trắng. Nó được coi là một loại nấm giả, nhưng nó đã được ăn. Skripun rất đắng nên cần ngâm ít nhất 3-4 ngày. Đặc điểm nổi bật của loài này khi ngâm là chất lỏng có màu đỏ.
Cách ngâm nấm sữa đen trước khi ngâm
Để ngâm được cây sưa đen phải mất 2-4 ngày. Thời gian chế biến phụ thuộc vào kích thước của nguyên liệu và phương pháp ướp muối. Thay nước ít nhất 2 lần một ngày.
Chất bôi trơn màu đen chứa một lượng lớn sắc tố tạo màu, do đó chất lỏng vẫn sẫm màu ngay cả khi thay đổi thường xuyên. Bạn cần quan sát mũ - nếu mũ trở nên hơi đỏ thì có thể ngừng ngâm.
Nên ngâm sữa chua đen trong nước muối.
Ngâm nấm sữa bao nhiêu ngày trước khi ngâm muối
Thời gian ngâm sữa của người đánh sữa phụ thuộc vào loại và phương pháp ướp muối của họ. Việc chuẩn bị có thể mất hàng giờ hoặc hàng ngày.
Ngâm nấm sữa bao nhiêu trước khi ngâm muối lạnh
Cách ngâm nấm này mất nhiều thời gian hơn nhưng giữ được hương vị và mùi thơm tốt hơn. Chúng cần được ngâm trong ít nhất 3 ngày, nhưng không lâu hơn một tuần. Các điều khoản cụ thể cũng phụ thuộc vào kích thước của nấm - các mẫu nhỏ và cắt lát nên được giữ ít hơn trong nước.
Ngâm nấm sữa trước khi ngâm muối bao nhiêu cho nóng.
Phương pháp này thường được sử dụng cho những người đánh sữa da đen. Nếu bạn cần ngâm nấm sữa cho muối cho nóng, thì thời gian chế biến tùy thuộc vào công thức. Công thức có thể liên quan đến việc luộc nấm nhiều lần, mỗi lần phải rút hết chất lỏng và thay nước mới. Trong trường hợp này, ngâm trước vài giờ là đủ. Trong trường hợp này, phải thay nước nửa giờ một lần.
Nếu quá trình xử lý nhiệt trong thời gian ngắn, thì người vắt sữa cần được ngâm trong 2-3 ngày. Trong thời tiết nắng nóng, thay nước thường xuyên hơn để nguyên liệu không bị biến chất.
Một trong những lựa chọn để muối nấm là chỉ ngâm sau khi luộc. Bạn cần nấu trong 15 phút, sau đó ngâm trong nước muối có áp suất trong một tuần. Sau quá trình chế biến như vậy, nấm sữa được bày ra trong lọ đã khử trùng và để nơi thoáng mát từ 1-1,5 tháng.
Bạn có thể đun sôi sơn mài trong bình tráng men hoặc dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ.
Bạn có thể đun sôi sơn mài trong bình tráng men hoặc dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ.
Tại sao nấm sữa chuyển sang màu đen khi ngâm
Nấm chuyển sang màu đen trên các vết cắt. Điều này là do thành phần của nhựa cây sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng xám và sau đó là màu đen. Điều này xảy ra nếu ngâm nấm sữa trong lượng nước không đủ.Nó phải bao phủ hoàn toàn nguyên liệu thô.
Một lý do khác có thể khiến các lactarius bị đen là do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nguyên liệu đã ngâm nên được đậy kín nắp hoặc để ở nơi tối.
Bôi đen không phải là lý do để vứt bỏ nấm. Chúng cần được rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và chịu tải trong vài giờ. Nên sử dụng nguyên liệu để ướp muối nóng.
Làm gì nếu xuất hiện mùi khi ngâm nấm sữa
Cối xay có thể bị chua khi ngâm, có mùi giống dưa cải. Nguyên nhân nằm ở chỗ hiếm khi thay nước hoặc nhiệt độ phòng cao. Nếu mùi nồng nặc và xuất hiện nhiều bọt, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm và vứt bỏ chúng. Nếu không, bạn có thể bị ngộ độc.
Khi mùi khó chịu bắt đầu xuất hiện và chất lỏng thay đổi gần như không chậm trễ thì bạn có thể cứu nấm. Nếu không cần ngâm nữa thì bạn rửa sạch trước rồi muối theo cách đã chọn. Làm cho dung dịch muối có nồng độ mạnh. Nếu cần ngâm thêm thì rửa sạch nguyên liệu, đổ nước ngọt vào và quan sát. Nếu mùi xuất hiện trở lại hoặc nồng hơn, hãy đổ sơn mài ra ngoài.
Phần kết luận
Bắt buộc phải ngâm nấm sữa trước khi ướp muối, nếu không bạn có thể làm hỏng toàn bộ phôi. Nếu để nấm trong nước không đủ thì sẽ không hết vị đắng. Ngâm quá lâu sẽ lên men và mất mùa thu hoạch.
