Nội dung
Dâu tây là một loại quả mọng đặc biệt, là biểu tượng của sự khoái lạc và sang trọng. Nó đúng là được coi là quả mọng tốt nhất còn tồn tại. Và tất nhiên, mứt dâu tây là một trong những món ngon nhất. Vấn đề duy nhất là trong quá trình nấu nướng bình thường, mứt hóa ra rất lỏng. Vì vậy, một công nghệ nấu đặc biệt được sử dụng cho mứt dâu tây.
Chọn dâu tây nào để làm mứt
Để có một quả dâu tây ngon và đẹp mắt, bạn cần chọn đúng dâu tây:
- Chúng phải có cùng kích thước;
- Bạn không nên lấy những quả dâu tây quá lớn, chúng sẽ bị mất hình dạng trong quá trình nấu, biến thành cháo;
- Những cái nhỏ cũng sẽ không hoạt động, sau khi xử lý nhiệt, chúng trở nên cứng;
- Điều kiện tiên quyết là không có hư hỏng trên dâu tây;
- Dâu tây quá chín sẽ không giữ được hình dạng và dâu tây chưa chín sẽ không có mùi vị.
Chuẩn bị dâu tây
Trước khi bắt đầu nấu ăn, các nguyên liệu thô phải được chuẩn bị kỹ lưỡng:
- Lựa chọn dâu tây phù hợp để làm mứt. Cần xé nhỏ lá đài sau khi rửa sạch để tránh nước lọt vào bên trong.
- Rửa sạch nguyên liệu cẩn thận: có thể có đất bám trên quả dâu, vì vậy tốt hơn hết bạn nên hạ thấp chúng trong một thùng nước lớn.
- Cho dâu tây vào chao cho ráo hết nước.
Ba lựa chọn cho mứt dâu tây đặc
Có rất nhiều công thức làm mứt dâu tây đặc nhưng nguyên tắc nấu không khác nhau lắm. Trong khi một trong những phương pháp sau đây bao gồm công nghệ hiện đại.
Mứt dâu tây số 1
Để nấu ăn, bạn cần đường và dâu tây. Hơn nữa, lượng đường nên bằng một nửa trọng lượng. Ví dụ, chúng tôi tính đến tỷ lệ 1,5 kg đường cát trên 3 kg dâu tây.
Phương pháp nấu ăn:
- Các thành phần được trộn vào dụng cụ nấu ăn và bị lãng quên trong vài giờ;
- Sau đó, bạn cần loại bỏ hầu hết nước trái cây, bạn không cần phải để ráo nước hoàn toàn;
- Nước ép có thể dùng tùy ý, ở đây không cần dùng nữa;
- Thêm 500 gr vào quả mọng. Sahara;
- Để yên trong vài giờ nữa;
- Sau đó, đun sôi dâu tây, vớt bọt nổi lên;
- Giữ trên lửa nhỏ trong 1 giờ;
- Cuộn mứt nóng trong lọ vô trùng.
Mứt dâu tây số 2
Đường hạt và dâu tây với tỷ lệ bằng nhau theo trọng lượng. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần một chút axit xitric.
Phương pháp nấu ăn:
- Kết hợp các thành phần trong một hộp thích hợp để nấu ăn và để một lúc, cho đến khi nước ép được tiết ra;
- Để lửa, đợi sôi;
- Giữ mứt dâu trên lửa trong 5 phút, liên tục vớt bọt xuất hiện;
- Tắt nhiệt, sắp xếp lại các món ăn khỏi bếp;
- Để mứt được bọc bằng vải sạch cho đến khi nguội, tốt nhất là trong 12 giờ;
- Sau đó lặp lại quy trình nấu và làm nguội từ 3 đến 5 lần;
- Độ dày của mứt dâu tây đối với công thức này trực tiếp phụ thuộc vào số lần lặp lại;
- Đổ axit citric vào thành phẩm, điều này sẽ cải thiện màu sắc của nó và đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung;
- Phân phối mứt giữa các lọ đã chuẩn bị sẵn;
- Sau khi nguội đi một chút và hơi nước ngừng tỏa ra, bạn có thể đậy nắp lại.
Công nghệ nấu này được coi là đúng đắn nhất, vì quá trình xử lý nhiệt được giảm thiểu, và quả dâu được ngâm dần trong xi-rô trong giai đoạn lắng. Trong trường hợp này, mứt dày với toàn bộ quả mọng và thành phần chất dinh dưỡng được bảo toàn tối đa sẽ thu được.
Mứt dâu nhiều lớp
Đây là một công thức sử dụng công nghệ hiện đại. Nó yêu cầu 1 kg đường cát và dâu tây, cũng như 20 g chất làm đặc, ví dụ, "Zhelinka".
Phương pháp nấu ăn:
- Gấp dâu tây và đường vào tô nhiều bánh;
- Chờ cho nước cốt tách ra;
- Đặt chương trình hầm trên nồi đa năng;
- Thời gian nấu - 1 giờ;
- Thêm chất làm đặc vài phút trước khi hoàn thành và khuấy đều;
- Khi kết thúc chương trình, bạn có thể cuộn mứt trong hộp tiệt trùng.
Bí quyết nấu ăn
Không khó để chọn một công thức - có rất nhiều trong số chúng. Tuy nhiên, có một số bí quyết về cách làm mứt dâu tây thật đặc cho mùa đông:
- Đừng bắt những quả dâu phải chờ đợi số phận của mình trong một thời gian dài. Đã lắp ráp - bắt đầu nấu ăn. Dâu tây đang dần mất đi hương thơm, màu sắc và mùi vị độc đáo của chúng theo từng phút. Mứt từ những nguyên liệu thô như vậy có thể nhanh chóng hư hỏng;
- Để giữ được hình dạng của sản phẩm, việc thu hái được thực hiện trong điều kiện thời tiết khô ráo. Quả thu hoạch sau một trận mưa sẽ biến thành một khối không có hình dạng khi nấu chín;
- Dụng cụ nấu mứt dâu tây là một hộp đựng rộng và có dung tích được làm bằng vật liệu không oxy hóa. Diện tích bay hơi lớn hơn sẽ tạo độ sệt hơn. Trước đây, họ sử dụng thau và chậu đồng, ngoài đặc tính phù hợp, còn có thể khử trùng thêm cho mứt;
- Lượng đường ảnh hưởng trực tiếp đến độ dày của mứt dâu: càng nhiều đường thì kết quả càng đặc;
- Trong một số công thức nấu ăn, độ nhất quán mong muốn đạt được bằng cách nấu trong thời gian dài, lên đến vài giờ, nhưng không có lợi ích nào từ một sản phẩm như vậy; xử lý nhiệt kéo dài làm phá hủy hết chất dinh dưỡng;
- Đường không chỉ đặc mà còn bảo quản quả mọng, lượng đường vừa đủ không cho vi khuẩn gây bệnh sinh sôi. Mứt có lượng đường tối thiểu không thể bảo quản được lâu;
- Có thể làm mứt dâu tây nguyên bản, chỉ cần nêm nếm nó với một số loại gia vị: đinh hương, quế, bạc hà và những loại khác theo sở thích của bạn.
