Nội dung
Mứt mâm xôi làm thạch cho mùa đông có thể được chế biến bằng cách sử dụng các phụ gia thực phẩm khác nhau. Được sử dụng nhiều nhất là pectin, gelatin, agar-agar. Chúng là chất tạo gel có nguồn gốc thực vật và động vật. Bạn nên học cách nấu mứt (thạch) cho mùa đông bằng gelatin và pectin.
Đặc điểm của việc chuẩn bị mứt mâm xôi thạch
Chắc chẳng có nhà nào mà không có hũ mứt mâm xôi - loại thường hay dạng thạch. Ngay cả những bà nội trợ lười nhất cũng tích trữ nó cho mùa đông. Thực tế là mứt mâm xôi (thạch) không chỉ là một món ăn ngon và một món tráng miệng tuyệt vời cho trà, mà còn là một phương thuốc hữu hiệu chữa cảm lạnh, bệnh beriberi và các vấn đề sức khỏe khác phát sinh trong mùa lạnh.
Ở công đoạn đầu tiên của cách làm mứt mâm xôi (thạch), việc sơ chế quả mâm xôi sao cho đúng cách là rất quan trọng. Quả mâm xôi có cấu trúc mỏng manh và cần được xử lý đặc biệt. Tất nhiên, tốt hơn là không rửa nó ở tất cả. Nhưng nếu không rõ nguồn gốc xuất xứ của quả mâm xôi, không rõ nó mọc trong điều kiện nào thì nên chế biến quả mâm xôi. Việc này phải được thực hiện nhanh chóng và rất cẩn thận, dưới một dòng nước chảy nhẹ và nhẹ. Để dâu trên rây cho ráo nước, hoặc đặt ngay ngắn trên khăn sạch và khô.
Tiếp theo, điều quan trọng là phải quyết định lựa chọn chất tạo gel cần thiết để mứt mâm xôi có thể đặc lại và chuyển thành thạch. Có một số tùy chọn:
- gelatin;
- pectin;
- thạch agar.
Thông thường, pectin được sử dụng để làm mứt mâm xôi dày ở dạng thạch. Đây là một chất có nguồn gốc thực vật, thường được lấy trong công nghiệp từ vỏ táo, cam quýt. Vì vậy, nó là lý tưởng để bảo quản trái cây và quả mọng, bao gồm cả mứt mâm xôi ở dạng thạch.
Ngoài ra, việc sử dụng pectin có một số ưu điểm:
- bảo quản tốt và nhấn mạnh hương thơm của quả mọng, trái cây;
- giúp giữ nguyên hình dạng ban đầu của quả, không góp phần giúp chúng tiêu hóa nhanh nhất;
- giữ được màu nguyên thủy của quả mọng;
- thời gian nấu rút ngắn đảm bảo giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất trong quả dâu.
Pectin được trộn với một lượng nhỏ đường và thêm vào mứt mâm xôi đã đun sôi. Kể từ thời điểm này, nó không nên tiếp xúc với nhiệt độ cao quá 5 phút. Nấu tiếp sẽ làm mất đi tất cả các đặc tính tạo bọt của nó. Bản thân pectin vô hại nhưng với số lượng lớn nó có thể gây ra các phản ứng không mong muốn trong cơ thể như tắc ruột, dị ứng thức ăn.
Bạn cũng có thể làm mứt mâm xôi như thạch với gelatin. Ngoài đặc tính tạo gel, các axit amin và khoáng chất mang lại lợi ích cho con người. Gelatin động vật rất giàu chất như vậy. Nó ngăn không cho đường trong mứt mâm xôi hoặc thạch kết tinh theo thời gian.
Jelly Raspberry Jam Recipes
Nhiều người thích mứt mâm xôi cho mùa đông đặc như thạch và thích mứt cam. Vì vậy, sẽ thuận tiện hơn khi đặt nó lên trên một chiếc bánh mì phủ bơ, sử dụng nó trong việc nướng bánh, khi chế biến các món tráng miệng ngọt.Để có được độ đặc mong muốn, các thành phần bổ sung như gelatin, pectin, gelatin hoặc agar-agar được sử dụng trong thành phần của mứt mâm xôi (thạch) cho mùa đông.
Công thức đơn giản để làm mứt mâm xôi cho mùa đông với gelatin
Thành phần:
- quả mâm xôi (đỏ) - 1 kg;
- đường cát - 1 kg;
- gelatin - 1 gói (50 g).
Làm sạch quả mọng khỏi bụi và mảnh vụn. Làm khô nhẹ bằng cách đặt trên rây. Sau đó cho vào bát hoặc chảo tráng men sâu lòng, phủ đường lên trên. Chờ cho nước ép chảy. Chuyển hộp đựng mứt mâm xôi lên bếp và đun sôi, khuấy đều tay. Kết quả là, tất cả đường sẽ tan.
Khi mứt mâm xôi sôi, vớt bọt nổi trên bề mặt, thêm gelatin đã pha loãng trước đó trong nước vào, lúc này mứt đã nổi hết bọt. Khuấy đều tất cả mọi thứ với nhau và cho mứt mâm xôi đã hoàn thành với gelatin vào lọ đã khử trùng. Cuộn lại với cùng một nắp sạch và kín.
Mứt mâm xôi với gelatin
Thành phần:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 gói (40 g).
Không rửa quả nếu chúng đến từ nhà gỗ hoặc vườn của riêng bạn. Xay bằng máy xay sinh tố, đổ hỗn hợp nhuyễn vào nồi. Thêm một gói zhelix, trước đó đã trộn với hai thìa đường. Khuấy đều, đun sôi toàn bộ khối lượng. Sau đó cho tất cả số đường còn lại vào. Khuấy đều, đợi cho đến khi khối thịt sôi trở lại, nấu trong 3 phút. Bảo quản mứt mâm xôi nóng (thạch) trong lọ vô trùng, đậy kín.
Thạch mâm xôi với pectin
Thành phần:
- quả mâm xôi - 2 kg;
- đường cát - 2 kg;
- pectin - 1 gói.
Trước tiên phải sơ chế mâm xôi: rửa nhẹ, lau khô, loại bỏ những quả hư, vụn. Nếu bạn bắt gặp sâu trắng, hãy ngâm quả mâm xôi trong dung dịch muối nhẹ và chúng sẽ nổi lên. Sẽ dễ dàng tách chúng ra khỏi khối quả mọng bằng cách xả nước.
Nghiền quả dâu khô cho đến khi mịn. Đổ pectin vào quả mâm xôi xay nhuyễn rồi đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào độ dày mong muốn. Cuộn lại thành phẩm thạch mâm xôi cho mùa đông trong các lọ nhỏ, sạch và tiệt trùng.
Mứt thạch cho mùa đông từ quả mâm xôi và nước ép nho
Thành phần:
- quả mâm xôi (quả mọng) - 1 kg;
- nho đỏ (nước trái cây) - 0,3 l;
- đường - 0,9 kg.
Trong công thức này, nước ép nho sẽ thay thế nước, tạo độ chua cần thiết và đóng vai trò như một chất tạo thạch. Như bạn đã biết, quả lý chua đỏ chứa nhiều pectin, là một chất làm đặc tự nhiên tuyệt vời.
Trộn tất cả các thành phần và đốt lửa để làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Sau nửa giờ, chà quả mâm xôi nhuyễn qua rây. Đun sôi khối lượng thu được, đổ vào bình. Tráng mứt mâm xôi (thạch) với nước đun sôi cho sạch, đậy nắp.
Hàm lượng calo trong mứt mâm xôi thạch
Mứt mâm xôi (thạch) chuẩn bị cho mùa đông là một sản phẩm khá ngọt, có giá trị năng lượng cao. Theo quy luật, hàm lượng calo dao động trong khoảng 350-420 kcal trên 100 g sản phẩm. Chỉ số trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường cho vào mứt mâm xôi (thạch). Càng ngọt, càng nhiều calo.
Nhiều người lo sợ đường có hại cho hình thể, răng miệng hoặc vì lý do y tế, không thêm gelatin vào công thức làm mứt mâm xôi, thay thế bằng chất làm ngọt tự nhiên hoặc nhân tạo. Một số người làm mà không có chúng hoàn toàn, bảo quản quả mâm xôi với những dữ liệu hương vị mà thiên nhiên ban tặng cho họ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Tốt hơn là nên bảo quản mứt mâm xôi ở tầng hầm, nơi nhiệt độ được giữ tương đối ổn định quanh năm và các chỉ số của nó thấp hơn nhiều so với trong phòng khách. Nếu không có, bạn có thể làm với một phòng chứa đồ, được trang bị ngay trên mét vuông của căn hộ.Đặt một góc như vậy cho nhu cầu gia đình nên cách pin, lò sưởi, bếp một khoảng cách đáng kể. Một lựa chọn tuyệt vời là phòng đựng thức ăn nằm trên lô gia cách nhiệt, nơi nhiệt độ, ngay cả trong mùa đông lạnh nhất, không giảm xuống dưới +2 - +5 độ.
Phần kết luận
Mứt mâm xôi làm thạch cho mùa đông nên được chế biến bằng các phụ gia thực phẩm như gelatin, pectin. Chúng sẽ giúp đạt được độ đặc mong muốn trong thành phẩm và cho phép bạn giảm lượng đường được sử dụng khi nấu mứt mâm xôi.
