Rượu nho đen tự làm: công thức nấu ăn từng bước

Nho đen là một trong những cây bụi khiêm tốn nhất trong vườn, mang trái phong phú từ năm này sang năm khác. Mứt, mứt, thạch, compotes, kẹo dẻo, kẹo dẻo, nước sốt ngọt, nhân cho tất cả các loại bánh ngọt - đây không phải là danh sách đầy đủ nhất về những gì truyền thống thu được từ trái cây thơm và ngon của nó. Đã chuẩn bị rượu vang blackcurrant ở nhà, những người sành rượu này chắc chắn sẽ không thất vọng: kết quả sẽ là một thức uống biểu cảm, ngọt ngào, cay và hơi chua, mỗi nốt hương đều gợi nhớ đến mùa hè. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn mà mức độ phức tạp và thành phần của các thành phần ban đầu khác nhau, các kỹ thuật đặc biệt khác nhau được sử dụng. Điều chính là tuân thủ chính xác công nghệ pha chế, các điều khoản và quy tắc để bảo quản rượu nho đen tự làm, và cũng không quên ý thức về tỷ lệ khi sử dụng thức uống tuyệt vời này.

Lợi ích và tác hại của rượu nho đen

Giống như bất kỳ loại rượu tự chế nào được làm từ các sản phẩm tự nhiên, thức uống blackcurrant có một số ưu điểm hơn loại rượu có thể mua ở cửa hàng:

• tất cả các thành phần được lựa chọn theo sở thích của người nấu;
• thành phần đã biết;
• không có hương liệu, chất bảo quản, tạp chất hóa học;
• độ mạnh và độ ngọt có thể được điều chỉnh.

Đối với những phẩm chất có lợi mà một loại rượu vang tự làm từ quả mọng này có, những điều sau đây đã được khoa học chứng minh:

• vì nho đen là một "kho" của vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích, nhiều trong số chúng cũng có mặt trong thức uống;
• Đặc tính của loại rượu này được biết đến là tăng cường các thành mạch máu, làm cho chúng bền và đàn hồi hơn;
• người ta khuyên nên sử dụng nó cho các mục đích y tế với tình trạng thiếu vitamin, thiếu máu, thiếu máu;
• rượu nho tự làm tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể con người đối với các bệnh truyền nhiễm;
• nó được khuyến khích để ngăn ngừa bệnh tim.

Tác hại tiềm ẩn đối với cơ thể con người từ rượu nho tự làm:

• uống với số lượng quá nhiều có thể dẫn đến ngộ độc rượu;
• giống như bất kỳ sản phẩm nào được làm từ trái cây hoặc quả mọng, loại rượu này có thể gây dị ứng;
• nó rất giàu calo;
• Nếu, khi nấu rượu tại nhà, lưu huỳnh được thêm vào rong (quá trình sulfua hóa đã được thực hiện), nó có thể gây ra sự tấn công của bệnh trong bệnh hen suyễn;
• trong trường hợp không tuân thủ các quy tắc pha chế hoặc bảo quản không đúng cách, thành phần của thức uống có thể bị “làm giàu” bằng các chất độc hại.

Cũng nên nhớ rằng thức uống này chống chỉ định cho trẻ em, bà mẹ mang thai và cho con bú, cũng như những người mắc các bệnh mãn tính về cơ quan tiêu hóa và gan.

Cách làm rượu nho đen tự làm

Có rất nhiều công thức nấu rượu nho đen tại nhà. Tuy nhiên, bất kỳ điều nào trong số chúng được lấy làm cơ sở, có một số quy tắc chung phải được tuân thủ để thức uống ngon và có chất lượng cao:

1. Để làm rượu vang tại nhà, bạn có thể lấy bất kỳ loại nho đen nào. Tuy nhiên, thức uống ngon nhất được lấy từ các loài ngọt của quả mọng này (Leah màu mỡ, Nhân mã, Belorusskaya ngọt, Loshitskaya, v.v.).
2. Các vi sinh vật gây bệnh không được phép xâm nhập vào nguyên liệu làm rượu. Tất cả các dụng cụ và phụ kiện được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang phải được tráng bằng nước sôi và lau khô.
3. Vì bản thân quả nho đen không đủ ngọt và ngon nên cần thêm đường và nước để làm rượu từ nó tại nhà.
4. Khi sơ chế các quả dâu, bạn cần phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả hỏng và chín, loại bỏ lá và cành. Trong trường hợp này, không nên rửa quả nho đen - có một lượng lớn men tự nhiên trên vỏ, sẽ giúp lên men nước ép và bã.

Công thức nấu rượu nho đen từng bước

Công thức nấu rượu nho đen tại nhà khác nhau về độ phức tạp, thời gian tiêu thụ, công đoạn công nghệ, tỷ lệ của các thành phần chính và sự hiện diện của các thành phần bổ sung. Điều thú vị nhất trong số đó đáng được xem xét chi tiết.

Một công thức đơn giản cho rượu nho đen tự làm

Công thức nấu rượu nho tự làm này là đơn giản nhất. Nó không yêu cầu thực hành sâu rộng hoặc kiến ​​thức về các kỹ thuật đặc biệt. Ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng đối phó với nó.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị các quả như mô tả ở trên. Không rửa sạch. Đổ vào một thùng rộng (chậu, xoong lớn) và nghiền kỹ, sử dụng máy xay hoặc dụng cụ đẩy.
2. Đun nóng nước một chút và cho đường vào hòa tan. Để nguội.
3. Đổ xi-rô thu được vào hộp đựng có cùi nho. Khoảng 1/3 thùng chứa sẽ còn trống.
4. Dùng gạc buộc chặt miệng chảo lại. Gửi bình lên men vào nơi tối từ 2 đến 10 ngày. Dùng thìa gỗ sạch khuấy đều hỗn hợp này vài lần một ngày.
5. Sau đó, bạn xả nước cốt đã lên men vào thùng (chai) có cổ hẹp. Vắt kỹ nước ra khỏi bánh và cho vào cùng. Vật chứa không được lấp đầy quá 4/5 thể tích của nó.
6. Đậy nút kín nước trên miệng chai và ủ dịch chua ở nơi tối ở nhiệt độ 16-25 ° C trong 2-3 tuần. Cứ sau 5-7 ngày nên nếm rượu và nếu vị có vẻ chua thì thêm đường (50-100 g / 1 lít). Để làm điều này, đổ một ít nước trái cây vào một bình sạch, khuấy đường trong đó cho đến khi nó tan và cho chất lỏng trở lại chai.
7. Sau khi màu rượu trở nên nhạt hơn, kết tủa trắng đục hình thành ở đáy, bọt khí thoát ra khỏi nút nước và quá trình lên men hoạt động dừng lại. Bây giờ thức uống cần phải được cẩn thận, sử dụng một ống mềm, đổ vào chai sạch, một lần nữa đóng cổ bằng niêm phong nước, và gửi đến một phòng tối mát (hầm).
8. Rượu cần được ủ từ 2-4 tháng. Định kỳ 3-4 tuần nên gạn lấy nước cặn một lần, khi đó thức uống sẽ trong suốt, có màu đỏ tím rất dễ chịu.Cuối cùng, bạn cần đổ rượu nho đen tự làm vào các chai dành riêng cho nó, lấp đầy chúng dưới cổ. Cắt chúng và để ở nơi mát mẻ cho đến khi phục vụ.

Một công thức nấu rượu nho đen dễ chế biến cũng được trình bày trong video:

Rượu nho đen tự làm không có men

Nếu bạn định làm rượu nho đen tự làm, bạn có thể làm một cách an toàn mà không có men để tăng tốc độ lên men của đồ uống. Thêm một ít nho khô nếu muốn. Điểm chính là các quả nho không được rửa sạch, khi đó men "hoang dã" có rất nhiều trên vỏ của chúng sẽ có thể gây ra quá trình lên men tự nhiên.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Ép các quả mọng trong bát đến trạng thái nhão. Thêm 1/3 lượng nước cần thiết.
   
2. Thêm một nửa đường và nho khô. Khuấy đều, đậy bằng gạc và gửi vào nơi tối trong một tuần. Khuấy wort hàng ngày.
3. Vào ngày thứ tám, ép bã và để riêng trong một hộp đựng riêng. Đổ phần đường còn lại vào, đổ ít nước (ngập bã) rồi để riêng 1 tuần, tiến hành như bước 2.
4. Lọc nước cốt đã lên men qua rây hoặc chao, cho vào lọ có nút đậy kín nước và để riêng trong một tuần.
5. Khi kết thúc giai đoạn này, phần bên trong bình có nước trái cây sẽ tách ra thành 3 phần. Trên cùng sẽ có bọt và hạt mọng nhỏ. Chúng nên được loại bỏ cẩn thận bằng thìa sạch, vắt kỹ và bỏ đi.
6. Một lần nữa vắt chất lỏng ra khỏi thùng chứa cùng với bã, lọc và trộn trong một bình lớn với nước trái cây thu được từ mẻ đầu tiên.
7. Để bình rượu dưới nắp kín nước trong vòng 10-15 ngày.
8. Sau đó, một lần nữa loại bỏ bọt và hạt, lọc chất lỏng bằng một ống mỏng và đặt dưới khóa gió một lần nữa trong nửa tháng. Mỗi tuần một lần, nên lọc rượu khỏi cặn bằng cách đổ qua ống vào một thùng sạch.
9. Đổ rượu nho nhà làm vào chai và để nơi thoáng mát.

Rượu mứt nho đen nhà làm

Nếu mứt được chuẩn bị trong mùa không có thời gian để ăn trong mùa đông, bạn có thể tạo ra một loại rượu tuyệt vời từ một lọ nho đen đọng lại. Nó sẽ giữ lại tất cả các ghi chú hương vị đặc trưng của một thức uống quả mọng tươi, nhưng nó sẽ trở nên mạnh hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Trong một cái chảo rộng, trộn mứt, một nửa đường và nước ấm đun sôi.
2. Để lên men ở một nơi ấm áp. Sau khi bột giấy nổi lên bề mặt, hỗn hợp nghiền có thể được coi là đã sẵn sàng.
3. Lọc chất lỏng và đổ vào bình thủy tinh đã khử trùng. Thêm phần đường còn lại. Đậy kín cổ bình để các sản phẩm lên men chảy ra ngoài. Đặt ở nơi ấm áp trong khoảng 3 tháng.
4. Sau đó, dùng ống mềm lấy phần rượu ra khỏi cặn.
5. Đổ vào chai sạch đã chuẩn bị sẵn. Cork kỹ và để trong tủ lạnh 1 đêm.

Rượu nho đen đông lạnh

Quả để làm rượu tại nhà không cần phải hái tươi. Bạn có thể sử dụng quả lý chua đen được bảo quản trong tủ đông. Nó hoàn toàn giữ được mùi thơm và mùi vị của nó, có nghĩa là thức uống từ nó sẽ không tệ hơn từ những quả mọng vừa được lấy ra khỏi bụi cây.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi vào nho khô trong 10-15 phút, rửa lại bằng nước sạch và để khô, rắc lên khăn giấy.
2. Đổ dâu đông lạnh vào hộp và để chúng rã đông một chút.
3. Xay nho bằng máy xay sinh tố (bạn có thể chuyển qua máy xay thịt).
4. Đặt hộp đựng có gruel berry (tốt nhất là chảo tráng men) trên lửa nhỏ và đun nóng bên trong khoảng 40 ° C.
5. Đổ hỗn hợp nhuyễn ấm vào lọ thủy tinh sạch. Thêm đường, nho khô và nước ở nhiệt độ phòng.
   
6. Đặt bình trong phòng tối, nơi duy trì nhiệt độ từ 18 đến 25 ° C. Nhấn mạnh trong 3-5 ngày.
7. Cẩn thận thu gom bã và bọt nổi trên bề mặt. Lọc chúng qua vải thưa. Phần còn lại của chất lỏng cũng được làm sạch bằng cách đưa nó qua một bộ lọc gạc.
8. Đổ rượu non thu được vào chai có nút kín nước và đặt trong phòng tối. Để 2-3 tuần để lên men.
9. Sau khi quá trình này dừng lại, sử dụng ống mềm và bộ lọc để rút hết rượu ra khỏi cặn.
10. Đổ thức uống vào chai thủy tinh, đậy kín bằng nắp nylon và cho vào hầm hoặc tủ lạnh để 2-3 ngày là chín.

Rượu vang tăng cường Blackcurrant

Bạn có thể làm rượu nho bổ sung tại nhà nếu bạn thêm rượu vào ở giai đoạn cần thiết. Thức uống này có thời hạn sử dụng tốt hơn rượu tự nấu thông thường, nhưng có vị gắt hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị quả mọng. Nghiền nhuyễn khoai tây nghiền. Cho chúng vào chai thủy tinh, rắc đường thành từng lớp.
2. Đặt một miếng đệm chống nước lên trên cùng của thùng chứa. Duy trì ở nhiệt độ 18-22 ° C ở nơi tối, thỉnh thoảng khuấy wort.
   
3. Sau 1,5 tháng, một mẫu có thể được lấy ra. Nếu vị của phải chua và màu nhạt hơn, bạn có thể lọc rượu bằng cách lọc qua bông gòn hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp.
4. Sau đó đổ rượu vào ngâm rượu nho đen.
5. Nếu không đủ đường, bạn cũng có thể thêm đường vào giai đoạn này.
6. Đổ thành phẩm vào chai, đậy kín bằng nút chai. Để hương vị của rượu được bộc lộ một cách tốt nhất thì nên ủ trước một tháng rồi mới lấy mẫu.

Rượu nho nhanh tự làm

Nếu bạn chợt nảy ra ý tưởng làm rượu nho đen tại nhà, không cần ủ hàng tháng trời thì có một công thức như vậy. Và đến một ngày quan trọng hoặc một ngày lễ sắp đến trong tháng, một chai đồ uống thơm dễ chịu đã có thể được phục vụ tại bàn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Sắp xếp các quả nho. Bạn cũng có thể rửa sạch.
2. Đổ dâu vào bát và thêm 2/3 lượng đường vào. Để đổ đầy nước.
3. Làm nhuyễn khối lượng (bằng máy xay hoặc máy đẩy bằng tay).
4. Buộc phần trên của xương chậu bằng gạc và để trong 7 ngày. Khuấy một lần một ngày.
5. Vào ngày 4 và ngày 7, thêm 100 g đường vào wort.
6. Kết thúc công đoạn, đổ nước cốt đã lên men vào một chai lớn có cổ hẹp. Đóng nó bằng một con dấu nước.
7. Sau 3 ngày, thêm 100 g đường nữa, sau khi hòa tan cho vào một lượng nhỏ húng lìu.
8. Sau 2-3 tuần, rượu nho đen tự làm sẽ sẵn sàng. Nó nên được đóng chai.

Tráng miệng rượu nho đen tại nhà

Để làm món tráng miệng bằng rượu nho đen tự làm, bạn cần một loại bột chua mà bạn có thể tự chuẩn bị trước.

10 ngày trước khi bắt đầu làm rượu, bạn cần hái trong vườn những quả dâu rừng, mâm xôi, dâu tây hoặc nho chín mọng, sạch sẽ. Đừng rửa sạch chúng. Hai ly quả mọng được đặt trong một chai thủy tinh, nghiền nát khoai tây nghiền, thêm 0,5 muỗng canh vào chúng. đường và 1 muỗng canh. Nước. Sau đó, thùng được lắc, đóng nút và đặt ở nơi tối, ấm để lên men (3-4 ngày nữa sẽ bắt đầu). Vào cuối quá trình, tất cả chất lỏng phải được lọc qua vải thưa - men làm rượu tự làm đã sẵn sàng. Bạn có thể lưu trữ nó không quá 10 ngày.

Sau khi nhận được bột chua, bạn có thể bắt đầu làm rượu tráng miệng tại nhà.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền quả mọng. Thêm 1 muỗng canh. đường và 1 lít nước và để riêng trong 3 ngày để tạo thành nước cốt hơn.
2. Vắt chất lỏng ra (bạn có thể dùng máy ép). Bạn nên lấy khoảng 4-5 lít nước trái cây. Xả vào một thùng lớn có cổ hẹp, đậy nắp kín nước và ủ lên men ở nơi tối và ấm.
3. Đổ phần bã còn lại sau khi vắt lấy nước cốt với 2,5 lít nước và để trong 2 ngày. Sau đó lại tách chất lỏng. Thêm nó vào chai với nước ép đầu tiên. Thêm 1 kg đường bổ sung.
4. Thêm 0,5 kg đường nữa sau 4 ngày.
5. Lặp lại bước 4.
6. Sau khi hoàn thành quá trình lên men yên tĩnh (sau 1,5-2 tháng) cho tất cả lượng đường còn lại vào chai.
7. Chờ thêm một tháng nữa thì đổ rượu vào các chai.

Độ mạnh của thức uống thu được sẽ vào khoảng 14-15 độ.

Rượu táo mèo tự chế biến

Rượu nho tự làm có thể có vị hơi chát. Tuy nhiên, nho đen có thể được kết hợp thành công với các loại trái cây và trái cây khác, đặc biệt là với táo. Sau đó, quả mọng này sẽ trở thành cơ sở cho một thức uống tráng miệng tuyệt vời.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị quả nho, nghiền nát. Cho vào lọ thủy tinh rộng, đậy kín đường, để chỗ ấm vài ngày lấy nước cốt.
2. Khi nho đã ngấm, ép lấy nước từ táo tươi và đổ vào hộp để xay nhuyễn quả mọng. Đậy bằng gạc ở trên và để yên trong 4-5 ngày.
3. Sau đó ép chất lỏng ra (sử dụng máy ép), đo thể tích của nó, thêm lượng rượu và đường cần thiết. Đổ vào chai, đậy kín bằng nút nước và để trong 7-9 ngày - trước khi chất bên trong sáng lại.
4. Xả rượu non khỏi cặn. Đổ đầy các chai đã chuẩn bị với chúng, đóng chặt và gửi đi để bảo quản. Để mùi vị và hương thơm của rượu được khai mở tốt hơn, hãy giữ chúng trong vòng 6 - 7 tháng.

Rượu nho với nho

Một bó hoa rất ngon và phong phú có được từ một loại rượu vang được làm tại nhà từ nho đen và nho. Bàn chải của loại sau này phải chín, những quả như vậy chứa lượng đường tối đa. Để kết hợp trong rượu vang với nho, bạn nên chọn nho đỏ.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Cho quả nho đã rửa và chuẩn bị qua máy ép trái cây.
2. Vắt nước nho vào một cái bát riêng. Đun nóng nhẹ (lên đến 30 ° C) và hòa tan đường trong đó.
3. Thêm nước ép nho. Đổ hỗn hợp vào chai và ủ men trong 9-10 ngày.
4. Sau đó lọc lấy phần rượu non qua bông lọc.
5. Đổ vào chai khô, sạch. Nặn chúng bằng nút chai nhúng rượu.

Công thức nấu rượu nho đen tự làm trong nồi áp suất

Để nấu rượu nho đen tại nhà, bạn có thể dùng nồi áp suất. Nhờ có bộ phận này, đồ uống sẽ có thể nấu nhanh hơn nhiều, nhưng hương vị của nó sẽ thay đổi phần nào do quá trình xử lý nhiệt của các thành phần và sẽ giống với nước sốt. Sự hiện diện của chuối trong thành phần sẽ tạo thêm sự độc đáo cho rượu.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuối lột vỏ, cắt khoanh dày. Rửa sạch quả nho, phân loại.
2. Cho hoa quả và quả mọng vào nồi áp suất. Đổ nho khô vào. Đổ 3 lít nước sôi vào, đậy vung và để trên lửa.
3. Tăng áp suất lên 1,03 bar và giữ trong 3 phút. Để nguội dưới nắp, sau khi đợi áp suất giảm tự nhiên.
4. Đổ 1/2 lượng đường vào một thùng rộng. Đổ các chất trong nồi áp suất vào. Thêm nước lạnh đến 10 lít.
5. Thêm tanin vào hỗn hợp được làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau nửa ngày, thêm men vào, sau cùng thời gian - 1/2 phần men. Đậy hộp bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp.
6. Chờ 3 ngày, khuấy khối lượng hai lần một ngày. Sau đó, lọc nó, thêm men và đường còn lại, và đổ vào một thùng chứa để lên men yên tĩnh dưới một nút kín nước.
7. Mỗi tháng một lần, bạn nên gạn lấy nước uống để lắng cặn. Sau khi làm rõ hoàn toàn, đóng chai sản phẩm, nút chai và gửi đi lưu trữ. Hãy thử rượu vang tự nấu, tốt nhất là sáu tháng sau.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Cần bảo quản rượu nho tự chế trong chai vô trùng, đậy kín bằng nút chai, để nơi tối mát (hầm, tầng hầm). Điều mong muốn là các hộp chứa đồ uống được đặt theo chiều ngang.

Vì rượu tự nấu thường không có chất bảo quản nên thường có hạn sử dụng từ 1-1,5 năm. Trong một số phiên bản của công thức nấu ăn, việc bảo quản thành phẩm được phép từ 2-2,5 năm. Trong mọi trường hợp, rượu tự nấu không được lưu trữ quá 5 năm.

Phần kết luận

Bạn có thể tự làm rượu nho đen bằng cách sử dụng một trong nhiều công thức phù hợp với những người làm rượu có kinh nghiệm và người mới làm quen. Cần phải chuẩn bị đúng cách các quả mọng và nếu cần, các thành phần bổ sung, cũng như nghiên cứu cẩn thận và tái tạo tất cả các giai đoạn của công nghệ đã chọn. Theo quy định, nước và đường bắt buộc phải được thêm vào nước ép nho đen, trong một số trường hợp, men rượu vang và nho khô được sử dụng. Vì sản phẩm này là tự nhiên và không chứa chất bảo quản nên thời hạn sử dụng của nó không lâu lắm - từ 1 đến 2,5 năm. Điều kiện bảo quản thích hợp sẽ giúp giữ được hương vị dễ chịu và hương thơm của rượu nho tự làm trong suốt thời gian này.

Các mục được đề xuất

Plum braga cho moonshine

Công thức rượu mạnh mận tự làm

Rượu nam việt quất - Công thức nấu ăn

Rượu mùi dâu đen với lá anh đào

Công thức pha rượu cognac trên vách ngăn gỗ óc chó

Melon moonshine tại nhà

Rượu mùi đào tự làm

Công thức đơn giản cho rượu mùi nho

Cồn nho đen đông lạnh: trên vodka, moonshine, rượu