Nội dung
Giữa vụ thu hoạch táo, một bà nội trợ giỏi thường mãn nhãn trước vô số khoảng trống đáng kinh ngạc có thể được tạo ra từ táo. Chúng thực sự là những loại trái cây linh hoạt có thể tạo ra các loại nước ép, nước trái cây, mứt, chất bảo quản, mứt cam và thậm chí cả pho mát đều ngon như nhau. Và những ai đã thử làm rượu từ nước ép táo ít nhất một lần phải lặp lại thí nghiệm của họ trong mùa giải tiếp theo. Rốt cuộc, loại rượu này có một hương vị hoàn toàn không thể so sánh được, và sự nhẹ nhàng của nó rất lừa dối, hiệu quả từ nó có thể vượt quá mọi mong đợi.
Trong số rất nhiều công thức nấu rượu tự làm từ nước táo, chỉ những công thức chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không pha thêm cồn với độ cồn cao sẽ được trình bày ở đây.
Bản thân quá trình sản xuất rượu không hề phức tạp như nhìn từ bên ngoài. Mặc dù đối với những người chuẩn bị nấu ăn rượu táo tự làm lần đầu tiên, bạn chắc chắn phải chú ý đến tất cả các tinh tế và các tính năng của quá trình và quan sát chúng một cách nghiêm ngặt. Làm thế nào để làm rượu táo để mọi thứ hiệu quả ngay lần đầu tiên được mô tả chi tiết trong chương tiếp theo.
Công thức rượu táo truyền thống
Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, thì công thức này sẽ tạo ra một thức uống màu hổ phách đậm thơm ngon với mùi táo chín phảng phất và độ mạnh tự nhiên khoảng 10-12 độ.
Lựa chọn và chuẩn bị trái cây
Về sự lựa chọn giống, hầu như bất kỳ loại táo nào cũng thích hợp để làm rượu táo, cả về thời gian chín (mùa hè hoặc mùa đông), màu sắc (đỏ, vàng hoặc xanh) và độ chua. Có lẽ điều kiện chính để có được rượu chất lượng cao là những quả táo đã chín hoàn toàn và khá ngon ngọt. Không chắc rượu ngon sẽ được tạo ra từ các loại trái cây "bằng gỗ", và nếu bạn sử dụng các loại rất chua (như Antonovka), thì bạn nên trộn chúng với táo ngọt hơn hoặc thêm một chút nước (tối đa 100 ml mỗi lít nước trái cây sẵn sàng).
Nếu bản thân quả táo mọng nước và không quá chua, thì việc thêm nước là điều không mong muốn ngay cả khi với số lượng nhỏ, chưa nói đến việc pha loãng nước ép từ hai đến ba lần.
Nên bảo quản táo thu hoạch trên cây hoặc từ mặt đất trước khi chế biến không quá 3-5 ngày ở nơi thoáng mát. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa trái cây, vì các vi sinh vật men tự nhiên đặc biệt sống trên bề mặt vỏ của chúng, với sự trợ giúp của quá trình lên men sẽ diễn ra. Nếu quả riêng lẻ bị dính nhiều đất, được phép lau chúng bằng khăn sạch và khô.
Táo hư một phần cũng có thể dùng để ngâm rượu, chỉ cần cẩn thận loại bỏ hết phần hư hoặc thối để chỉ còn lại phần cùi trắng tươi. Để tránh được một chút vị đắng của rượu quê hương, bắt buộc phải loại bỏ tất cả các hạt và các vách ngăn bên trong.
Nước ép từ táo đã qua chế biến và cắt thành miếng tốt nhất nên lấy bằng bất kỳ loại máy ép trái cây nào - trong trường hợp này, bạn sẽ có được nước trái cây nguyên chất, chứa ít bã và điều này sẽ đơn giản hóa quá trình tiếp theo.
Nhưng nếu nó được mua ở cửa hàng và đã được tiệt trùng, thì có thể cần phải thêm men rượu vào.
Các giai đoạn đầu tiên của quá trình
Ở công đoạn đầu tiên làm rượu táo mèo, nước từ quả táo phải ninh trong 2-3 ngày. Để làm được điều này, nó được đặt trong một thùng lớn có cổ rộng, phía trên lỗ phải được buộc bằng gạc để bảo vệ nước trái cây không bị côn trùng vào bên trong. Trong giai đoạn này, nước ép, dưới tác động của các bào tử của vi sinh vật nấm men, sẽ bắt đầu phân hủy thành hai thành phần: nước táo lỏng và bã (phần còn lại của cùi và vỏ). Cùi sẽ bắt đầu tích tụ ở phần trên cùng của nước ép. Để quá trình diễn ra chính xác và hiệu quả, trong hai ngày đầu, bạn nên gỡ gạc nhiều lần trong ngày và tích cực khuấy các chất trong thùng bằng máy khuấy gỗ sạch hoặc chỉ bằng tay.
Vào ngày thứ ba, bọt, tiếng rít và một số mùi thơm của rượu-giấm xuất hiện trên bề mặt của nước ép - tất cả điều này là bằng chứng về sự bắt đầu của quá trình lên men. Lúc này, tất cả phần bã, bám chặt trên bề mặt của nước ép, phải được lấy một cách cẩn thận bằng chao và loại bỏ.
Sau khi bỏ bã, cần thêm đường vào nước táo và cho nước ép đã lên men hoàn toàn vào thùng có nắp đậy kín.
Việc thêm đường khi nấu rượu tại nhà là một thủ tục quan trọng, theo quy luật, được thực hiện theo nhiều giai đoạn. Rốt cuộc, nếu lượng đường trong rượu vang vượt quá 20%, thì rượu vang sẽ không lên men đủ mạnh hoặc quá trình này sẽ dừng lại hoàn toàn. Do đó, đường được thêm vào từng phần nhỏ.
Số lượng tùy thuộc vào loại rượu bạn muốn lấy.
- Để có được rượu táo khô, 200 gram đường cho mỗi lít nước trái cây là đủ.
- Đối với rượu bán ngọt và rượu tráng miệng, cần bổ sung từ 300 đến 400 gam nước táo mỗi lít.
Vì vậy, trung bình, sau khi bỏ bã, khoảng 100-150 gam đường mỗi lít được thêm vào nước táo. Ở giai đoạn này, người ta chỉ cần đổ đường cát vào nước đã lên men và trộn đều.
Sau đó, đường có thể được bổ sung sau mỗi 5-6 ngày, sử dụng 40-100 gram mỗi lít. Khi đường được thêm vào, loại bỏ niêm phong nước, một lượng nhỏ wort (nước ép lên men) được đổ vào một thùng nhỏ, lượng đường cần thiết được hòa tan trong đó, và hỗn hợp đường một lần nữa được đổ vào thùng lên men.
Sau quy trình thêm đường, niêm phong nước được thiết lập lại và quá trình lên men tiếp tục.
Giai đoạn lên men
Để lên men thích hợp, cần đồng thời loại bỏ khả năng ôxy từ không khí đi vào thùng chứa với rượu vang tương lai, và loại bỏ cácbon điôxít dư thừa, nhất thiết phải thải ra trong quá trình lên men. Đối với những mục đích này, một con dấu nước được sử dụng. Nó rất dễ dàng để làm ở nhà. Một lỗ nhỏ được tạo trên nắp thùng lên men để chứa phần cuối của một ống mềm nhỏ. Đầu kia của ống này được nhúng vào một bình nước.
Vì lý do tương tự, đổ đầy nước táo vào bình lên men có chiều cao không quá 4/5.
Phiên bản đơn giản nhất của miếng bịt kín nước là một chiếc găng tay cao su thông thường với một lỗ nhỏ được tạo ra và cố định tốt trên cổ của thùng lên men.
Vật chứa nước táo trong quá trình lên men phải ở trong phòng không có ánh sáng, ở nhiệt độ tối ưu là + 20 ° + 22 ° C. Giai đoạn lên men thường kéo dài từ 30 đến 60 ngày. Sự kết thúc của nó được chứng minh bằng sự xuất hiện của cặn lắng ở đáy bình chứa và sự vắng mặt kéo dài của bọt khí cacbonic trong bình chứa với nước.
Giai đoạn cuối cùng là trưởng thành
Đối với những người thiếu kiên nhẫn nhất, việc nấu rượu từ nước ép táo đã kết thúc - bạn có thể thử và chiêu đãi những người thân yêu của mình. Nhưng hương vị của nó vẫn còn lâu mới hoàn hảo, và nó chỉ có thể được cải thiện bằng cách để lâu.
Quá trình nấu rượu táo phải diễn ra trong bình thủy tinh khô và tiệt trùng tuyệt đối, có nút đậy kín khí. Nên rót rượu vào các bình này theo nguyên tắc bình thông nhau, dùng ống bịt kín nước, để không làm tổn thương lớp cặn dưới đáy càng tốt. Sau khi nếm rượu trước khi rót, bạn có thể muốn thêm đường vào rượu. Trong trường hợp này, trong vòng 10-12 ngày, rượu phải được đặt lại trên niêm phong nước, nếu nó đột ngột quyết định lên men trở lại. Khi chín cần bảo quản ở nhiệt độ + 6 ° + 15 ° C. Trong những tháng đầu tiên, nên để rượu không bị đóng cặn hai tuần một lần bằng cách đổ vào chai sạch và khô. Trong tương lai, lượng kết tủa ngày càng giảm và với lượng kết tủa tối thiểu, rượu táo tự làm được coi là đã sẵn sàng. Điều này thường xảy ra trong 2-4 tháng. Bạn có thể bảo quản rượu táo làm sẵn trong ba năm trong chai kín.
Công thức rượu táo có thêm men
Nếu bạn quyết định sử dụng nước táo pha sẵn để làm rượu táo tại nhà, bạn nên cho thêm men rượu vào trong quá trình làm để có kết quả tốt nhất. Công thức đơn giản nhất cho một loại rượu tự làm như vậy được trình bày dưới đây.
Để có 4 lít nước táo ta chuẩn bị 2 thìa cà phê men rượu khô và khoảng 400 - 800 gam đường cát.
Cách đơn giản nhất là lấy một chai nhựa 5 lít thông thường để lên men và sau khi trộn kỹ tất cả các thành phần trong một thùng riêng, đổ hỗn hợp táo vào chai.
Sau đó, gắn một quả bóng bay hoặc găng tay cao su lên miệng chai và đặt ở nơi tối, mát trong vòng 50 ngày. Ngày hôm sau, quá trình lên men sẽ bắt đầu và nên tạo một lỗ nhỏ trên quả bóng để khí thoát ra ngoài. Khi quá trình lên men kết thúc - bóng xẹp - rượu đã sẵn sàng, bạn có thể uống.
Nhân tiện, nếu bạn để nước táo ở một nơi ấm áp, thì sau ba đến bốn ngày bạn có thể nếm được rượu táo - rượu táo chưa chín với độ mạnh nhỏ, đến 6-7 độ.
Hãy thử các cách làm rượu táo khác nhau và thưởng thức một loạt hương vị đa dạng, bởi vì nó hầu như không cần làm gì, ngoại trừ táo và một ít đường. Và bạn có thể nhận được đủ lợi ích và niềm vui cho bản thân và những người thân yêu của bạn để kéo dài cả mùa đông khắc nghiệt và dài.
