Nội dung
Rượu làm từ táo không phổ biến như rượu nho hay rượu quả mọng, nhưng hương vị của thức uống này lại phổ biến và được hầu hết mọi người ưa thích. Rượu không mạnh (khoảng 10%), trong suốt, với một bóng màu hổ phách đẹp và một mùi rõ rệt của trái cây chín. Có nhiều công thức để làm loại rượu nhẹ này: từ củng cố và các loại để bàn, rượu mùi và rượu táo, và cũng có rượu từ mứt táo và hỗn hợp từ táo của nhiều loại khác nhau hoặc với việc bổ sung các loại trái cây, quả mọng và gia vị khác.
Bài viết này sẽ dành để hướng dẫn cách làm rượu táo mèo tại nhà. Ở đây bạn vẫn có thể tìm thấy công thức từng bước để làm một thức uống như vậy với một bức ảnh và làm quen với công nghệ chi tiết để làm rượu táo tại nhà.
Làm rượu táo khác với các loại rượu khác như thế nào?
Làm rượu táo mèo tại nhà không hề khó chút nào, nó hoàn toàn nằm trong khả năng của những người chưa từng làm nghề nấu rượu. Khó khăn lớn nhất trong cả quá trình là lấy nước táo, vì táo rất ngại bỏ chất lỏng.
Sử dụng máy ép trái cây sẽ tiện lợi và nhanh chóng hơn, nếu trong nhà không có thiết bị này thì trước tiên bạn sẽ phải sơ chế táo ở dạng xay nhuyễn, sau đó chỉ ép lấy nước. Bạn có thể xay táo bằng máy vắt sổ hoặc máy xay thịt, và bạn sẽ phải ép khoai tây nghiền qua vải thưa (rất tốn thời gian và công sức) hoặc sử dụng máy ép chuyên dụng cho những mục đích này.
Trên vỏ quả táo cũng như các loại quả khác, quả mọng để làm rượu đều có men rượu. Vì vậy, trước khi làm rượu tự nấu, táo không được rửa sạch mà chỉ rửa nhẹ cho sạch bụi đất (nếu thu hái dưới gốc cây). Bạn có thể chà nhẹ táo bằng bàn chải mềm hoặc lau bằng khăn khô. Để rượu táo lên men tốt, không nên thu hoạch ngay sau mưa - để qua 2 - 3 ngày.
Táo hoàn toàn phù hợp để làm rượu: rượu khô được làm từ trái cây chua, táo ngọt thích hợp cho đồ uống tráng miệng và rượu mùi, các loại táo mùa đông sẽ mang lại cho thức uống một hương vị đặc biệt, giúp tạo nên một bó hoa khác thường.
Rượu táo tại nhà: nghệ
Vì vậy, để làm rượu táo mèo tại nhà theo công thức đơn giản nhất thì bạn phải tuân thủ theo kỹ thuật. Bất kỳ sự sai lệch nào so với công thức đều có thể rất tốn kém: trong trường hợp xấu nhất, toàn bộ rượu sẽ biến thành một loại giấm có mùi hôi. Với kinh nghiệm đầu tiên, nên chọn công thức rượu táo đơn giản nhất, chỉ sử dụng 3 thành phần: quả chín, nước và đường.
Khi làm bất kỳ loại rượu nào, người làm rượu phải nhớ rằng vấn đề này vô trùng quan trọng như thế nào. Do đó, tất cả các hộp đựng, thìa, xẻng và các thiết bị khác phải được khử trùng, và trước đó chúng được rửa bằng baking soda.
Trong nấu rượu, bạn không thể sử dụng các đồ dùng bằng kim loại, đó chỉ có thể là đồ đựng bằng nhựa, thủy tinh hoặc tráng men. Tối ưu nên chọn các loại thùng lớn (10 - 20 lít), trong trường hợp xấu nhất, bình ba lít hoặc chai nhựa từ dưới nước uống xuống là phù hợp để đựng rượu.
Nên cắt táo đã gọt vỏ thành nhiều phần (để tiện dùng) và loại bỏ hạt vì sẽ khiến rượu có vị đắng không cần thiết.
Cách làm rượu táo (có ảnh và giải thích từng bước)
Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang từ táo gồm các bước tương tự như đối với nho hoặc các loại quả, quả mọng khác:
- Ép lấy nước táo. Các phương pháp nghiền táo đã được thảo luận ở trên. Cần lưu ý rằng nhiệm vụ của người nấu rượu ở giai đoạn này là phải thu được ít nhất một loại nước ép bán lỏng, lý tưởng nhất phải là nước táo nguyên chất.
- Nước trái cây lắng. Khối lượng bán lỏng hoặc nước trái cây thu được phải được cho vào một xoong hoặc xô tráng men, chậu nhựa và phủ nhiều lớp gạc. Ở dạng này, táo nên để được 2-3 ngày ở nhiệt độ khoảng 22-25 độ, ngoài ra chúng cần được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Trong giai đoạn này, hỗn hợp nhuyễn sẽ tách thành hai thành phần: bên trên sẽ có phần cùi, gồm phần vỏ và phần lớn của táo, phần nước táo nguyên chất sẽ lắng xuống bên dưới. Nấm rượu được tìm thấy trong cùi rượu, vì vậy nhiệm vụ của người nấu rượu là trộn đều khối lượng táo những ngày này, hạ cùi xuống đáy. Nên làm cách này 6 - 8 tiếng một lần để rượu không bị chua. Đến cuối ngày thứ ba, một lớp cùi dày đáng lẽ đã hình thành trên bề mặt rượu, bản thân rượu sẽ bắt đầu lên men, phát ra tiếng rít và mùi chua.
- Thêm đường vào rượu. Ban đầu, táo chứa một lượng đường nhất định, tỷ lệ phần trăm phụ thuộc vào loại quả và thời điểm thu hoạch. Vì vậy, nhà sản xuất rượu phải nếm thử loại rượu này: nếu nó khá ngọt thì cho rất ít đường. Lượng đường dư thừa trong rượu vang (hơn 20%) sẽ làm ngừng quá trình lên men. Tốt nhất nên thêm đường vào rượu theo từng phần.bắt đầu từ ngày tách bã và cho rượu vào bình ủ men. 100-150 g đường cho mỗi lít chỉ cần đổ vào hèm và khuấy kỹ. Sau 4-5 ngày, bạn có thể thêm một nửa lượng đường thứ hai, và sau một tuần nữa đổ phần cuối cùng vào rượu. Họ làm như thế này: một lượng rượu được đổ vào một thùng sạch, lượng đường bằng một nửa (ví dụ 0,5 kg đường, một ly rượu), cho đường vào khuấy đều, sau đó cho xi-rô. đổ vào một chai rượu. Cần kiểm soát lượng đường trong rượu táo trong toàn bộ quá trình lên men.
- Lên men Wort. Để rượu lên men tốt, ngoài men và tỷ lệ đường vừa đủ, cần phải có độ chặt hoàn toàn. Trong quá trình lên men, khí cacbonic sẽ được giải phóng một cách tích cực, nó phải được lấy ra khỏi chai một cách kịp thời, nhưng ngược lại, oxy từ không khí không được xâm nhập vào rượu. Một thiết bị đơn giản, một con dấu nước, đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ này. Đây có thể là một chiếc nắp mua ở cửa hàng, một chiếc găng tay y tế có lỗ hoặc một ống mềm có cạnh được nhúng vào một thùng nước. Chai được đổ đầy rượu không quá 75% để có chỗ cho bọt và khí, những chất này nhất thiết phải thoát ra trong quá trình lên men của táo. Bây giờ chai cần được đặt ở nơi ấm áp và tối, với nhiệt độ ổn định 20-27 độ - quá trình lên men sẽ bắt đầu sau vài giờ. Quá trình này sẽ kéo dài từ 30 đến 60 ngày, bạn có thể tìm hiểu về sự kết thúc của quá trình lên men rượu vang bằng một chiếc găng tay bị xì hơi hoặc không có bong bóng trong vòng đệm nước.
- Độ chín của rượu trẻ. Về nguyên tắc, rượu táo lên men đã có thể uống được, nhưng nó có mùi hăng và không dễ chịu. Tất cả điều này có thể được cải thiện trong quá trình trưởng thành của rượu táo tự làm. Ở giai đoạn chuẩn bị này, rượu được rót từ lees bằng ống nhựa vào một thùng sạch mới. Bây giờ rượu táo cần được nếm thử và nếu cần, được làm ngọt hoặc cố định bằng rượu vodka hoặc rượu. Chai được đổ đầy rượu đến đỉnh và được đưa đến hầm rượu hoặc nơi mát mẻ khác, nơi nó sẽ trưởng thành trong 3-6 tháng.Cứ sau 12-20 ngày bạn cần kiểm tra rượu táo, nếu thấy xuất hiện cặn thì đồ uống được đổ sang bình mới. Bạn cần chắt rượu táo ra khỏi cùi cho đến khi nước trong.
Nó vẫn còn để rót rượu thành phẩm từ táo vào chai, và gửi nó vào kho ở nơi mát mẻ và tối. Các chai rượu cần được đổ đầy đến đỉnh để sự tiếp xúc của rượu với oxy là nhỏ nhất.
Để làm rượu táo mèo tại nhà, theo công thức đơn giản này, bạn cần lấy khoảng 20 kg táo chín và từ 150 - 300 g đường cho mỗi lít nước ép thu được.
Cách làm rượu táo (có ảnh)
Người ta thường gọi rượu táo là rượu táo sủi bọt, rất nhẹ. Độ mạnh của thức uống như vậy thường là 5-7%, vị rượu rất dễ chịu, gợi nhớ đến soda ngọt ngào.
Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 8 kg táo;
- 12 lít nước;
- 3200 g đường.
Bạn cần chuẩn bị rượu như sau:
- Táo sau khi thu hoạch phải được cắt thành 4-6 miếng (tùy theo độ lớn của quả) và nạo vỏ. Để quá trình diễn ra nhanh hơn, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy cắt táo.
- Những lát táo sau khi cắt lát được gấp vào một chiếc túi làm bằng vải tự nhiên dày đặc hoặc chỉ đơn giản là bọc trong một miếng vật liệu thích hợp. Bó này được đặt dưới đáy xoong hoặc chậu, bên trên đặt một cái nắp hoặc một đĩa gỗ, kích thước nhỏ hơn đường kính của thùng. Toàn bộ cấu trúc này phải được ép với tải trọng khoảng 10 kg.
- Từ 6 lít nước và 1600 gam đường, bạn cần nấu siro. Khi xi-rô nguội đến nhiệt độ phòng, táo đặt dưới máy ép được đổ vào đó. Mô của túi phải hoàn toàn ở trong chất lỏng.
- Đối với năm tuần, hộp đựng với táo phải được giữ trong phòng tối và mát mẻ (không quá 18-20 độ). Sau thời gian này, chất lỏng từ chảo phải được xả bằng ống mềm (ví dụ, từ ống nhỏ giọt y tế). Rượu được cho vào chai sạch, cho siro vào, đun với tỉ lệ như lần đầu.
- Nồi với những lát táo được giữ trong cùng một căn phòng trong năm tuần nữa. Sau thời gian này, đổ phần rượu thứ hai đi. Rượu này được trộn với rượu trước và được gửi đến hầm để ủ.
- Sau sáu tháng, bạn cần chắt hết rượu táo ra khỏi cùi và đổ vào chai vô trùng. Trong một tháng nữa, rượu táo được giữ lạnh, sau đó có thể uống được.
Cách làm rượu mứt tại nhà (có ảnh)
Mỗi bà chủ có một cái lọ ở tầng hầm mứt cũ, mà không ai ăn, vì một cái mới đã được ủ trong một thời gian dài. Như là bảo quản hoặc mứt cam có thể là một cơ sở tuyệt vời để làm rượu vang tự làm.
Vì thế, để có một loại rượu tự làm ngon, bạn sẽ cần:
- một lít mứt táo;
- lít nước;
- 100 g nho khô chưa rửa;
- 10-100 g đường cho mỗi lít mứt (chỉ thêm đường nếu mứt không đủ ngọt).
Làm rượu từ mứt rất đơn giản:
- Chuẩn bị một chai ba lít bằng cách làm sạch nó bằng baking soda và sau đó rửa nó bằng nước đun sôi. Để củng cố tác dụng, bạn có thể khử trùng bình bằng hơi nước hoặc bằng cách khác.
- Đổ mứt táo vào lọ sạch, đổ nước, cho nho khô vào, thêm đường nếu cần. Trộn đều tất cả các thành phần.
- Đậy nắp chai bằng gạc để bảo vệ khỏi côn trùng và đặt ở nơi ấm áp (khoảng 22-25 độ).Ở đây mứt táo sẽ bắt đầu lên men trong vòng 8-20 giờ đầu tiên. Và bình sẽ giữ ấm trong 5 ngày, trong đó các chất bên trong phải được khuấy 8 giờ một lần.
- Vào ngày thứ sáu, bã (các hạt nổi lên bề mặt) được lấy từ bình bằng thìa, và nước cốt được lọc qua nhiều lớp gạc. Rượu đã lọc được đổ vào chai sạch, cho đầy đến 3/4 thể tích của bình. Từ trên cao, lọ được đóng bằng găng tay hoặc một miếng bịt kín nước đặc biệt.
- Rượu táo sẽ lên men từ 30 - 60 ngày. Tất cả thời gian này, nó phải ở một nơi ấm áp và tối với nhiệt độ ổn định. Sự kết thúc của quá trình lên men được biểu thị bằng một chiếc găng tay bị xì hơi hoặc thiếu không khí trong vòng đệm cách thủy. Nếu đến ngày thứ 50 mà rượu táo vẫn còn lên men, bạn cần chắt hết cặn để rượu không xuất hiện vị đắng.
- Khi quá trình lên men hoàn thành, rượu táo được rót sang một bình khác, cẩn thận để không chạm vào cặn. Nếu cần, đường và rượu được thêm vào để tạo thành rượu ngọt tăng cường.
- Rượu được đưa xuống hầm và theo dõi cặn lắng. Khi lớp cặn cao đến vài cm, rượu được rót. Quy trình được lặp lại cho đến khi thức uống sáng lên và kết tủa ngừng rơi ra.
Tất cả những gì còn lại là chọn một công thức rượu táo phù hợp và đảm bảo rằng nấu rượu tự làm là một quá trình đơn giản và rất thú vị. Video sẽ cho bạn biết chi tiết về tất cả các công đoạn làm thức uống này:
