Nội dung
Lịch sử của rượu nho có từ hơn 6 nghìn năm trước. Trong thời gian này, công nghệ nấu ăn đã thay đổi nhiều lần, nhiều công thức nấu ăn đã được phát minh. Ngày nay, mọi bà nội trợ có vườn nho trên trang web của mình đều cố gắng làm rượu vang tự làm từ nước ép nho, vì chắc chắn thức uống có cồn thơm ngon và tốt cho sức khỏe này sẽ có ích trên bàn ăn. Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách một sản phẩm tự nhiên như vậy bằng tay của chính bạn ở nhà sẽ được thảo luận thêm trong phần này.
Công thức nấu rượu nho phổ biến
Những trái nho được thiên nhiên ban tặng để làm rượu vang: những trái nho kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và vị chua nhẹ. Độ ngon của chúng cho phép bạn có được nước trái cây tinh khiết nhất với lượng bánh tối thiểu. Nước ép nho lên men đủ nhanh, do đó nó trở thành một thức uống rất ngon và có cồn nhẹ.
Công thức rượu nho đơn giản nhất
Để làm ra một loại rượu nhẹ tuyệt vời, bạn chỉ cần hai nguyên liệu: nước ép nho tươi và đường. Vì vậy, đối với 10 kg nước trái cây, bạn sẽ cần thêm 3 kg đường cát. Quy trình làm rượu nho tuy đơn giản nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian:
- Trộn nước ép nho trong một thùng lớn với đường, sau đó đợi cho đến khi các tinh thể hòa tan.
- Đổ nước ép nho ngọt vào bình ba lít, để lại một ít không gian trống trong bình.
- Trên cổ mỗi lon có đeo một chiếc găng tay y tế bằng cao su đã được xỏ sẵn kim ở nhiều chỗ. Bạn có thể thay thế găng tay bằng một chiếc nắp đặc biệt có nắp chống nước.
- Mối nối thủy tinh và găng tay trên cổ lon phải được bịt kín bằng chất dẻo hoặc băng dính để ôxy không lọt vào thùng.
- Trong điều kiện phòng, nước trái cây sẽ sớm bắt đầu lên men, thải ra khí cacbonic và tạo thành bọt. Một chiếc găng tay phồng lên sẽ cho thấy quá trình lên men.
- Sau khoảng 5 tuần, găng tay cao su trên lon sẽ xẹp xuống, tức là quá trình lên men đã hoàn tất.
- Đổ rượu thành phẩm vào các chai đã được khử trùng trước. Điều quan trọng là phải ngăn bọt hoặc cặn bẩn vào trong chai sạch.
- Những chai rượu nho được đậy kín bằng nút chai và được gửi đến hầm để cất giữ sau này.
Công thức được đề xuất là một công thức cổ điển và quy trình chuẩn bị được mô tả là cơ sở của sản xuất rượu vang, do đó, khi quyết định chuẩn bị đồ uống có cồn từ nước nho, bạn bắt buộc phải tự làm quen với các quy tắc lên men được đề xuất.
Bạn có thể làm rượu nho nhẹ từ quả mọng chua bằng cách thêm nước. Công thức này được minh chứng rõ ràng trong video:
Rượu vang tăng cường làm từ nước ép nho
Đối với một số nhà sản xuất rượu, một tiêu chí quan trọng là độ bền của sản phẩm tạo thành. Tất nhiên, có thể tăng chỉ số này bằng cách thêm rượu, nhưng điều này sẽ không hoàn toàn đúng và đủ. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm biết rằng độ rượu cần được tăng lên khi có đường. Thật vậy, khi chế biến đường, nấm men không chỉ thải ra khí cacbonic mà còn thải ra rượu.
Chuẩn bị củng cố rượu nho như sau:
- Phân loại nho, loại bỏ những quả bị hư hoặc thối.Không cần rửa chùm nho, vì trên bề mặt nho có những vi khuẩn nấm men, chúng sẽ trực tiếp tham gia vào quá trình làm rượu.
- Tất cả các quả mọng phải được nghiền nát bằng lòng hoặc tay. Nếu muốn, bạn có thể lấy hạt từ quả dâu, vì trong rượu thành phẩm, chúng sẽ có vị đắng nhẹ.
- Nếu hạt còn nguyên cùi để nấu rượu thì phải cẩn thận để bảo quản nguyên vẹn. Xương được nghiền nát sẽ là nguồn cung cấp chất tannin, rất đắng.
- Chuyển nho đã xay vào đĩa tráng men hoặc thủy tinh. Che cổ vật chứa bằng gạc.
- Ở nơi tối ở nhiệt độ phòng, nho sẽ bắt đầu lên men trong vòng một ngày. Phần nước trong sẽ lắng xuống và phần bã sẽ nổi lên trên phần nước ép ở phần đầu đặc. Nó phải được loại bỏ.
- Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là + 15- + 250C. Nhiệt độ thấp hơn các bàn thờ bên được đánh dấu dẫn đến thực tế là nước trái cây bị chua, ở nhiệt độ cao hơn các giá trị được chỉ định, nấm men sẽ bị chết.
- Trong một ngày, quá trình lên men tích cực của nước nho sẽ được quan sát thấy. Lúc này, bạn cần thêm phần đường đầu tiên (150-200 g trên 1 lít nước ép).
- Dùng găng tay cao su đậy kín thùng và để khoảng 4-5 tuần để lên men.
- Khi men đã xử lý hết đường, carbon dioxide sẽ hết và găng tay sẽ xẹp xuống. Tại thời điểm này, cho thêm 50 g đường cho mỗi 1 lít hèm.
- Nên thêm đường thường xuyên cho đến khi rượu có vị ngọt nhất quán. Điều này có nghĩa là nồng độ cồn gần 15% và nấm men đã chết trong điều kiện như vậy.
- Trong một tháng, rượu nho phải được ngâm dưới bao tay để lên men thêm, sau đó lọc bỏ cặn và đổ vào chai đã được khử trùng. Đậy kín thùng chứa và cất giữ.
Thông tin về cách loại bỏ rượu vang đúng cách có thể được tìm thấy trong video:
Trong công thức này, tất cả các điều kiện và quy tắc để làm rượu vang nho tự làm được phản ánh càng chi tiết càng tốt. Bằng cách tuân thủ chúng, ngay cả một nhà sản xuất rượu mới vào nghề cũng có thể có được rượu vang tự nhiên, chất lượng cao từ nho.
Rượu tự nấu từ nước trái cây mua
Hầu hết cư dân thành phố không có vườn nho riêng và việc chuẩn bị rượu vang từ nho tươi mua rất tốn kém, vì một lượng lớn chất thải được tạo ra trong quá trình chuẩn bị, và giá nguyên liệu thô như vậy là rất "bèo bọt". Trong trường hợp này, bạn có thể làm rượu nho từ nước trái cây pha sẵn, được bán ở cửa hàng gần nhất.
Để chuẩn bị rượu vang tự làm theo công thức đã đề xuất, bạn sẽ cần 1 lít nước ép nho, 200 g đường và men rượu với số lượng 4 g. Từ một bộ sản phẩm như vậy trong 2 tháng, chỉ qua những thao tác đơn giản là bạn có thể có được một loại rượu thiên nhiên tuyệt hảo.
Bạn có thể làm rượu vang từ nước ép nho mua sẵn như sau:
- đổ nước ép vào chai hoặc lọ thủy tinh;
- hòa tan men trong một lượng nhỏ nước trái cây hoặc nước ấm;
- khi men bắt đầu "đi bộ", chất lỏng phải được đổ cẩn thận vào một thùng chứa có nước trái cây;
- thêm đường vào wort;
- đậy hộp chứa bằng găng tay hoặc nắp có nắp đậy kín nước;
- truyền nước trái cây trong phòng tối và ấm áp;
- Khi nước trái cây ngừng lên men, nó có thể được đổ vào chai đã khử trùng và đậy kín, sau đó gửi đi bảo quản.
Một công thức nấu ăn như vậy có thể là một lợi ích thực sự cho một bà nội trợ mới vào nghề, những người không có vườn nho của riêng mình, nhưng muốn gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè về khả năng nấu rượu của mình.
Công thức nấu rượu nho nguyên bản
Một ngách riêng biệt trong sản xuất rượu vang được chiếm lĩnh bởi các loại rượu vang được chế biến với việc bổ sung các loại gia vị. Một số loại gia vị truyền thống và sẵn có tạo nên một loại rượu thơm tuyệt vời với hương vị và sự pha trộn độc đáo. Có rất nhiều công thức nấu ăn như vậy. Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả ngắn gọn cách tạo ra một loại rượu có hương vị tuyệt vời từ nước ép nho tự làm:
Rượu vang Ý
Công thức này kết hợp một số loại gia vị khác nhau và các sản phẩm không tiêu chuẩn để sản xuất rượu vang cùng một lúc. Vì vậy, một công thức sẽ cần 10 lít nước ép nho tươi, 50 g quế xay, 30-35 g đinh hương. Thành phần độc đáo trong công thức là rễ cây ngải cứu (7 g), gừng (5 g) và ớt sừng (4 g). Hương vị tuyệt vời cũng dựa trên việc sử dụng nhục đậu khấu (5 g). Việc tìm kiếm tất cả các sản phẩm được liệt kê không hề khó bằng cách tìm đến siêu thị gần nhất. Bạn có thể tìm mua cây ngải cứu ở hiệu thuốc. Đồng thời, sự kết hợp của các sản phẩm cho phép bạn có được một loại rượu vang Ý tuyệt vời mà không có loại rượu nào sánh được.
Nó khá đơn giản để chuẩn bị nó ngay cả đối với một nhà sản xuất rượu mới làm quen:
- Làm khô nhẹ các loại gia vị trong lò đã làm nóng trước. Hãy nghiền nát chúng và cho vào một chiếc túi vải.
- Đổ nước nho vào thùng hoặc hộp thủy tinh.
- Nhúng túi gia vị đã buộc vào nước trái cây.
- Đậy kín nước trái cây bằng nắp đậy có nút đậy kín nước và để yên trong vài tuần cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
- Lấy rượu thành phẩm ra khỏi cặn và đổ vào chai thủy tinh, đậy chặt nắp.
Bạn có thể sử dụng nho đậm và nhạt trong công thức. Kết quả của quá trình chuẩn bị, một loại rượu khô với hương thơm tuyệt vời sẽ thu được. Rượu nho ít thơm hơn một chút vẫn có thể thu được ngay cả khi bạn chỉ sử dụng nước nho và đinh hương. Nguyên tắc làm rượu như vậy tương tự như công nghệ đã đề xuất ở trên.
Rượu nho chanh
Công thức sau đây là duy nhất. Hương vị của nó kết hợp một hương thơm dễ chịu của nho và chanh, cũng như các ghi chú của các loại thảo mộc thơm. Để chuẩn bị một loại rượu như vậy, bạn sẽ cần 10 lít nước ép nho, vỏ của một quả chanh, một ít bạc hà và tía tô đất.
Quá trình sản xuất rượu vang có thể được mô tả ngắn gọn bằng chuỗi các hành động sau:
- Lột vỏ chanh. Phơi khô vỏ, thái nhỏ, cho vào túi vải.
- Nhúng vỏ chanh vào hộp đựng nước ép nho.
- Đậy kín rượu bằng cách thủy để quá trình lên men thành công.
- Khi rượu lên men, cho bạc hà và tía tô, đường cho vừa ăn.
- Giữ rượu trong một tháng, sau đó đổ vào chai thủy tinh và gửi vào thùng để bảo quản thêm.
Rượu nho với sự bổ sung của bạc hà, vỏ chanh và tía tô đất chắc chắn sẽ vẫn là một bí ẩn về hương vị đối với người thưởng thức.
Rượu nho hương táo
Các nhà sản xuất rượu thực hành việc chuẩn bị rượu táo và rượu nho, nhưng rất ít người thành công trong việc kết hợp hai sản phẩm này trong một loại đồ uống có cồn. Và công thức làm rượu nho hương táo rất đơn giản:
- Trong phần nước nho đang lên men, bạn cần nhúng một ít táo đã cắt đôi vào.
- Sau một vài ngày, táo cần được loại bỏ khỏi phải và thay thế bằng trái cây tươi mới.
- Thay táo cho đến khi ngừng lên men.
Hầu hết các công thức nấu ăn ban đầu được đề xuất không sử dụng đường. Điều này có nghĩa là thành phẩm sẽ có tính axit và ít cồn. Nói chung, các loại rượu với việc bổ sung các loại gia vị và thảo mộc rất hữu ích và có thể được sử dụng cho mục đích y học.
Phần kết luận
Khi nho đang chín trong vườn, việc chuẩn bị rượu hoặc rượu nho là điều bắt buộc không chỉ của việc chuẩn bị bột hoặc mứt, mà còn cả việc chuẩn bị rượu. Nó chắc chắn sẽ hữu ích ngay cả trong những gia đình không uống rượu, bổ sung cho các món ăn khác nhau trên bàn tiệc và thay thế rượu khác cho những vị khách đã đến. Rượu nho trở nên nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe đồng thời một cách đáng ngạc nhiên. Để chuẩn bị cho nó, bạn có thể chọn một công thức cổ điển hoặc một công thức rất độc đáo. Trong mọi trường hợp, người thân và bạn bè sẽ đánh giá cao những nỗ lực và sự pha trộn tuyệt vời của rượu tự nhiên, được pha chế bằng tình yêu.
