Isabella Homemade Wine Recipe

Rượu nho tự làm Isabel là một sự thay thế xứng đáng cho đồ uống mua ở cửa hàng. Nếu công nghệ được tuân thủ, sẽ thu được một loại rượu ngon với độ ngọt và độ mạnh cần thiết. Quá trình chuẩn bị bao gồm thu hoạch, chuẩn bị thùng chứa, lên men và bảo quản rượu sau đó.

Đặc điểm của sự đa dạng

Isabella là một giống nho để bàn và kỹ thuật. Nó không được sử dụng để tiêu thụ tươi, vì vậy nó thường được trồng để làm rượu.

Giống Isabella được thu hoạch khá muộn: từ cuối tháng 9 đến tháng 11. Trên lãnh thổ nước Nga, loại nho này được trồng ở khắp mọi nơi: trên các vùng lãnh thổ đất đen, vùng Matxcova, vùng Volga và Siberia. Cây có khả năng chịu đông lạnh cao.

Giống ban đầu được sản xuất ở Bắc Mỹ. Chất lượng hương vị, năng suất cao và khiêm tốn với các điều kiện bên ngoài đã làm cho Isabella trở nên phổ biến trong sản xuất rượu vang.

Isabella có những đặc điểm nhất định cần xem xét khi làm rượu:

• trọng lượng quả trung bình - 3 g, kích thước - 18 mm;
• quả mọng có màu xanh đậm, do đó rượu vang đỏ được thu được từ chúng;
• hàm lượng đường - 15,4;
• độ chua - 8 g.

Độ chua và hàm lượng đường của giống Isabella phần lớn phụ thuộc vào điều kiện trồng nho. Những quả có đặc điểm tốt nhất thu được khi có nhiều nắng và thời tiết ấm áp.

Giai đoạn chuẩn bị

Trước khi bắt đầu nấu rượu, bạn cần thu hái quả dâu và chuẩn bị đồ đựng. Kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào sự chuẩn bị chính xác.

Cổ điển

Rượu Isabella được làm từ quả mọng chín. Nếu nho chưa đủ chín, chúng sẽ giữ lại một lượng lớn axit. Trái cây quá chín góp phần vào quá trình lên men giấm, dẫn đến nước nho bị hỏng. Quả mọng cũng không được dùng để làm rượu vì chúng làm tăng thêm hương vị rượu cho thức uống.

Nho sau khi thu hoạch không được rửa sạch để bảo quản các vi sinh vật thúc đẩy quá trình lên men. Nếu quả dâu bị bẩn, sau đó nhẹ nhàng lau chúng bằng vải. Sau khi thu hoạch, nho được phân loại, loại bỏ lá, cành và quả kém chất lượng. Nên sử dụng quả trong vòng 2 ngày.

Chuẩn bị đồ đựng

Nhận rượu nho tự làm chọn một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ. Được phép sử dụng đồ đựng bằng nhựa cấp thực phẩm hoặc bát đĩa tráng men.

Rượu, bất kể giai đoạn pha chế, không được tiếp xúc với các bề mặt kim loại, ngoại trừ các vật dụng không gỉ. Nếu không, quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu và hương vị của rượu sẽ kém đi. Nên nhào các loại quả bằng tay hoặc dùng que gỗ.

Hộp đựng phải được tiệt trùng trước khi sử dụng để loại bỏ vi khuẩn có hại. Cách đơn giản nhất là rửa chúng bằng nước nóng và lau khô. Ở quy mô công nghiệp, các thùng chứa được khử trùng bằng lưu huỳnh.

Những cách tốt nhất để có được rượu vang

Lựa chọn phương pháp làm rượu vang tự làm từ Isabella phụ thuộc vào kết quả bạn muốn nhận được. Một trong những điều tốt nhất là công thức cổ điển cho rượu vang đỏ. Nếu cần, hãy điều chỉnh hương vị của nó bằng đường hoặc rượu.Nếu bạn cần chuẩn bị rượu trắng khô, sau đó lấy nho chưa chín.

Công thức cổ điển

Để chuẩn bị rượu theo cách truyền thống, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Nho Isabella trong luong 15 kg;
• đường (0,1 kg mỗi lít nước trái cây);
• nước (tối đa 0,5 lít mỗi lít nước trái cây, sử dụng nếu cần).

Cách làm rượu Isabella theo cách cổ điển phản ánh quy trình sau:

Lấy nước ép từ nho

Quả sau khi thu hái được nghiền bằng tay hoặc bằng thiết bị bằng gỗ. Khối lượng thu được, được gọi là cùi, phải được khuấy 6 giờ một lần để lớp vỏ từ cùi quả không hình thành trên bề mặt. Nếu không, rượu sẽ bị chua.

Sau 3 ngày, những quả dâu đã cắt nhỏ được đưa qua một cái rây lớn. Ở giai đoạn này, độ ngọt của rượu được đánh giá. Độ chua tối ưu của rượu nho Isabella tự làm là 5 g mỗi lít. Ngay cả ở những quả mọng chín, con số này có thể lên tới 15 g.

Nếu nó làm giảm gò má từ nước ép nho, sau đó nó được pha loãng với nước với lượng từ 20 đến 500 ml. Một phần axit sẽ mất đi trong quá trình lên men nước ép.

Lên men nước ép nho

Ở giai đoạn này, việc chuẩn bị các thùng chứa là bắt buộc. Tốt nhất nên chọn bình thủy tinh có thể tích 5 hoặc 10 lít. Nó được làm đầy 2/3 với nước ép nho, sau đó một thiết bị đặc biệt được đặt - một con dấu nước.

Nó được làm độc lập từ các vật liệu ngẫu hứng hoặc một thiết bị làm sẵn được mua.

Nước nho được bảo quản trong phòng tối, nhiệt độ được duy trì trong khoảng từ 16 đến 22 ° C. Nếu quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ cao hơn, thì các thùng chứa chỉ được lấp đầy ½ thể tích.

Bổ sung đường

Để có được rượu nho bán khô, phải thêm đường. Đối với giống Isabella, cần 100 g đường trên 1 lít nước trái cây.

Nếu bạn làm theo quy trình sau, bạn có thể quyết định cách làm cho rượu ngọt hơn:

1. 50% lượng đường được thêm vào khi lắp bộ phận bịt kín nước.
2. 25% được cộng sau 4 ngày.
3. 25% còn lại được thực hiện trong 4 ngày tới.

Đầu tiên bạn cần chắt một ít nước cốt, sau đó cho đường vào. Dung dịch thu được được thêm trở lại thùng chứa.

Quá trình lên men rượu Isabella mất từ ​​35 đến 70 ngày. Khi quá trình giải phóng khí cacbonic dừng lại (găng tay bị xì hơi), rượu trở nên nhẹ hơn và cặn lắng hình thành ở đáy thùng.

Đóng chai rượu

Rượu Isabella trẻ được rót cẩn thận vào các thùng bảo quản để loại bỏ cặn lắng. Để hoàn tất thủ tục, bạn sẽ cần một ống mềm mỏng trong suốt.

Rượu thu được được bảo quản ở nhiệt độ từ 6 đến 16 ° C. Đồ uống cần ít nhất 3 tháng để làm chín lần cuối. Trong giai đoạn này, cặn có thể hình thành dưới đáy, sau đó rượu được cẩn thận rót sang một thùng khác.

Sau 3-6 tháng, rượu Isabella được rót vào chai thủy tinh, được bảo quản ở vị trí nghiêng. Các chai được đậy kín bằng nút gỗ. Rượu có thể được bảo quản trong thùng gỗ sồi.

Rượu Isabella tự làm ngon có độ mạnh khoảng 9-12%. Thức uống được lưu trữ trong 5 năm.

Công thức rượu trắng

Từ nho xanh Isabella nhận được rượu vang trắng. Trái cây phải sạch và tươi. Cứ 10 kg nho thì lấy 3 kg đường.

Quy trình điều chế rượu trắng khô đơn giản hơn. Bạn có thể tự làm rượu vang từ nho Isabella theo công thức sau:

1. Nho phải được tách khỏi chùm và dùng tay bóp nát.
2. Khối lượng được để trong 3 giờ.
3. Với sự trợ giúp của vải thưa, tách cùi trái cây và thêm đường.
   
4. Nước ép nho được trộn và đổ vào một thùng chứa 2/3 thể tích của nó.
5. Hộp đựng được đóng bằng nắp có lỗ để luồn ống vào. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng con dấu nước.
6. Cần phải thổi vào ống, sau đó hạ xuống một xô nước.
7. Phải đảm bảo độ kín của bát đĩa (có thể đậy nắp bằng plasticine).
8. Hộp để nơi thoáng mát trong 3 tháng.
9. Nước trong xô được thay định kỳ.
10. Rượu kết quả được nếm thử. Nếu cần, hãy thêm đường và để thêm một tháng.

Công thức rượu mạnh

Rượu bổ sung có vị chua hơn, nhưng thời hạn sử dụng của nó lâu hơn. Đối với giống Isabella, thêm từ 2 đến 15% rượu hoặc vodka từ tổng thể tích rượu.

Rượu vang tăng cường có thể được chuẩn bị theo công thức cổ điển. Sau đó, việc bổ sung rượu được thực hiện sau khi loại bỏ rượu khỏi cặn.

Có nhiều cách khác để làm thức uống tăng cường. Điều này sẽ yêu cầu:

• 10 kg nho;
• 1,2 kg đường;
• 2 lít rượu.

Công thức làm rượu vang tự làm từ nho Isabella có dạng sau:

1. Nho sau khi thu hoạch được nhào và cho vào hộp thủy tinh.
2. Sau 3 ngày, thêm đường vào quả mọng và để nguyên khối trong 2 tuần trong phòng ấm.
3. Sau khi lên men, hỗn hợp phải được lọc qua vải thưa xếp thành ba lớp.
4. Phần nước ép được để ở nơi tối và mát trong vòng 2 tháng.
5. Rượu được thêm vào rượu kết quả và để thêm 2 tuần.
6. Các chai được đổ đầy rượu đã pha sẵn và được cất theo chiều ngang.

Công thức đơn giản nhất

Có một công thức đơn giản cho phép bạn có được rượu Isabella trong một khung thời gian ngắn hơn. Quy trình này đơn giản hơn quy trình cổ điển và bao gồm một số giai đoạn:

1. 6 kg đường được thêm vào nho thu hoạch (10 g).
2. Hỗn hợp được để trong 7 ngày.
3. Sau một tuần, đổ thêm 20 lít nước vào khối lượng và để trong một tháng. Nếu sử dụng một lượng nho khác, thì các thành phần còn lại được lấy theo tỷ lệ thích hợp.
4. Sau một khoảng thời gian quy định, rượu được lọc qua vải thưa và đổ vào kho bảo quản lâu dài.

Phần kết luận

Rượu vang tự chế thu được từ quá trình lên men của khối nho. Một trong những giống nho được săn lùng nhiều nhất là Isabella. Trong số những ưu điểm của nó là khả năng chống sương giá, năng suất và hương vị cao. Theo truyền thống, giống Isabella được sử dụng để làm rượu vang đỏ, nhưng rượu vang trắng được lấy từ quả mọng chưa chín.

Có thể xem quá trình làm rượu Isabella trong video:

Các mục được đề xuất

Rượu anh đào tại nhà

Cồn nho đỏ ở nhà

Cồn thạch lựu tại nhà

Rượu đại hoàng tự làm

Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương

Ngô nghiền

Cồn đào

Rượu đào

Dâu tằm